韓國東坡肘子怎麼做

A. 東坡肘子怎麼做

主料： 豬肘 750克
調料： 大蔥 10克 醋 30克 鹽 5克 黃酒 10克 味精 1克 薑汁 80克 姜 15克 花椒 10克 香油 15克 各適量
東坡肘子的做法：
1. 將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；
2. 撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3厘米見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；
3. 蔥切段；
4. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜（拍松）、鹽（2.5克）和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鍾；
5. 取出，潷去湯汁，撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；
6. 取碗1隻，放入鹽（2.5克）、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。

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B. 正宗東坡肘子的做法是怎樣的做的時候需要注意什麼

正宗東坡肘子的做法是什麼，東坡肘子的做法很簡單，但是想要做出來的肘子軟爛入味，還是要有一定的技巧的，做東坡肘子食材的選擇很重要，肘子一定要處理干凈，肘子先腌制一下，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。說到東坡肘子就不得不提蘇東坡，我最開始知道東坡肘子的時候以為是本幫菜，不過了解之後才發現它是川菜，出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市。

東坡肘子，東坡肉，皆因愛好美食的蘇東坡先生而得名，蘇老先生他不僅愛好美食，還特別喜歡創造和發掘美食，對烹飪有自己獨特的方法和見解。

C. 東坡肘子怎麼做好吃，東坡肘子的家常做法

東坡肘子的家常做法
肘子洗凈，毛拔干凈

將肘子轉圈切幾刀
生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段
將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。
煮到用筷子能插得動肉皮時撈出
用涼水沖洗干凈，過了涼水的肉皮口感更好
三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥姜蒜末、甜面醬調成汁
將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去
放入高壓鍋里，水開後再蒸一個半小時
出鍋了，裝盤，撒上小蔥花，香氣飄滿屋

D. 怎樣做東坡肘子

1、肘子先用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈。

2、肉皮也用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。

3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。

4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛,湯粘稠關火。

5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。

6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。

7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。

1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;

2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鍾,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;

3、清水放入電壓力鍋里,選擇「肉類排骨」檔,工作結束自然卸壓後取出;

4、取出骨頭;

5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;

6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗里,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。

1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;

2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;

3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;

4、食用時蘸大蒜泥。

1、協調：肘子與肉皮的重量比例為1:1，做出來較為協調。

2、軟爛：肘子軟爛要蒸6小時，使用了燜燒鍋，燜了6小時，每隔1小時放在火上燒3分鍾，省火省事不用看著。

3、去污：肉皮焯水後，先用刮臉刀颳去肉皮表面的污物，保證肉凍透亮。

4、去油：肉皮焯水後，一定要用刀颳去油脂，否則做出的水晶不透亮。

5、筋道：肉皮與清水的重量比例為1:2，最好是1:1，煮出的水晶凍較為筋道，有彈性。

6、水晶：煮肉皮時，火力一定要用家中的最小火，千萬不能大火，否則煮出的湯就是渾湯。

7、時間：煮至肉皮凍的時間要達到4小時，否則肉皮的膠性煮不出來，我也是用了燜燒鍋，每隔1小時燒3分鍾。

8、調料：要想水晶凍透亮，水晶凍中不能放鹽等任何調料，只能蘸料汁食用。

9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在調料的比例，見下面過程圖。

10、成凍：做好的水晶凍，要在冰箱冷藏5小時，才能成為凍凍。

E. 東坡肘子怎麼做好吃，好

用料

東坡肘子的做法
1、准備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用
2、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鍾撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃
5、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋
6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去
7、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。

烹飪技巧
1、最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒，我這個一斤半的還燉了三個多小時呢；
2、調料最好嚴格按這個量去放，味道應該不錯的；
3、其實這個菜用五花肉做感覺會更好，因為東坡肉其實吃的就是肉皮和肥肉，肘子過瘦，五花正好

F. 東坡肘子怎麼做才軟糯酥爛，肥而不膩

東坡肘子口感軟糯、肥而不膩其中講究的是鹵制時間和鹵制的火候，而肘子的味道主要就是靠鹵水中的香料搭配來提升，所以要想製作出來的東坡肘子達到口感軟糯、肥而不膩、香味醇厚，那麼在製作的時候就要把握好這三點。製作東坡肘子除了味道和口感重要外，東坡肘子的色澤也是製作這道菜的重要工序，製作出來的肘子色澤紅亮、有光澤這樣才最吸引人，下面就給大家分享其中的詳細做法。

製作一道東坡肘子需要長時間的鹵制，鹵制的過程中把握好火候，肘子吸收鹵水的味道，這樣鹵出來的東坡肘子才會軟糯酥爛，肥而不膩，吃起來的味道才會更好

G. 東坡肘子怎麼做

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾

主料

豬肘子 雪山大豆

輔料

蔥節 紹酒
姜 川鹽
東坡肘子的做法步驟
1. 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；
2. 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3. 放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4. 放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5. 雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6. 然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7. 吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8. 也可蘸醬油味汁吃

H. 正宗東坡肘子的做法是什麼

喜歡吃東坡肘子的人對東坡肘子至今記憶猶新。它美味又甜，讓人垂涎欲滴。東坡肘部最正宗的方法不是那麼難，只要你掌握了配料和時間。想知道東坡肘的方法和練習嗎？讓我們看看。

肘1個，冰糖20個，料酒8湯匙，醬油4湯匙，蔥5個，大姜1個。

香料

桂皮1片、八角茴香3片、丁香5片、草果2片、肉豆蔻1片、芫荽籽0.5湯匙、胡椒粉1湯匙、橘皮1湯匙。

實踐

1將蔥、薑片、各種香料切成紗布包備用。

2把肘部擦乾凈，放進平底鍋里。往鍋里加水。加入半個蔥，一半薑片和3湯匙料酒。不加遮掩地斷斷續續地做飯。

三。另外，將燉鍋用中低溫加熱，放入冰糖，在小碗中加入約100ml水，溶解煮沸至焦糖色，此過程需要10-15分鍾。

I. 東坡肘子怎麼做需要哪些調料

東坡肘子
原料：肘子

配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖
做法：
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。
2、刮洗干凈後樣子。
3、放開水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裡。
4、在焯水的同時，准備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗凈備用。
5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。
7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋，再將八角、花椒等一並放入高壓鍋。
8、水開了，蓋上蓋子，才發現忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進去。
9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鍾後，出鍋，盛盤，將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。（我覺得30分鍾肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鍾吧。）

10、東坡肘子吃的時候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。