韓國湯餃怎麼做

A. 餃子館做湯餃的湯料是怎麼調的

湯餃的湯料：
材料：
主料：熟中肉絲5錢25克，芝麻油2.5克，豆油10克，醬油5錢，精鹽10克，胡椒面0.5克，熟芝麻面0.5克，蔥末10克，味粉0.5克，辣椒面1克，牛肉湯2.5克。麵粉150克，牛肉100克，大豆腐100克，綠豆芽100克.
做法：
1.將肉剁末。豆腐擠出水分，綠豆芽燙好擠丟水分，將肉末、豆腐、綠豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精鹽(5克)、醬油(15克)、蔥末、胡椒面拌勻為餃子餡。
2.用60克水將麵粉和成團，醒好後搓成長條，下成12個劑子擀皮，包成餃子。
3.鍋內放入煮肉湯，湯開放入餃子，煮熟後撈出，加入牛肉絲、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外還要倒入各種調料調好的原湯。

B. 怎麼製做灌湯餃子

「灌湯餃子」是蒸餃的一種。
首先是用豬肉皮熬出「肉皮凍」待用。
肉餡加料酒、醬油、精鹽、味精、薑末、白糖、花椒粉、攪勻，再加肉皮凍攪勻；加喜歡的菜末，蔥花放在菜末上，植物油倒在蔥花上，再加一點香油，拌勻。
麵粉的一半用開水燙面，另一半用冷水和面，待熱面涼涼，與冷水面和在一起，反復揉面，直到面團手。餳一會兒，就可以包餃子了。
開鍋裝屜，大火蒸7分鍾就可以了。
肉皮凍在高溫變成了「肉湯」。
吃吧。

C. 怎麼做湯餃

做湯餃的流程步驟
以燙麵皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和鹼味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：「顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮台顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。」肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、鹼和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能擀壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失 黃芪湯餃的做法也很簡單。首先把炙黃芪、桂枝、芍葯、炙甘草裝入濾紙袋內，放進鍋里加入四碗的水，小火煮30分鍾，接下來，把蔥切成細末，姜磨成汁，一起混入餃肉內，再加上胡椒粉、酒、香油、鹽伴至有粘性，取適量來包餃子。
然後，將餃子放進熱水裡煮熟後撈出，最後把葯包撈出來後，加入一碗的高湯以及山葯、芥藍菜，一起煮滾後放入餃子就可以了

D. 湯餃的湯怎麼做

可以吃酸湯餃子，我就很喜歡！
酸湯水餃是一種歷史古老的風味小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃是將水餃放在特製的酸湯內食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。甜醋由醋內加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡後加入紅糖(醋糖比50:1)，再熬制半小時而成。
有這樣一個趣聞，說是在新疆一位趕路人途中餓了，就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉條子，隨後繼續趕路，可是過了兩個時辰，又見他回到小店，別人以為他落下東西在店中，誰知他趕了80里地回來是因為在吃面後忘了喝碗面湯。其實，不光是新疆的拉條子，在中國的飲食傳統中一直有「原湯化原食」的說法。人們在吃完撈面、水餃或元宵，都要喝點原湯。

從營養學的觀點來看，
這種吃法是有一定道理的。

要知道，普通食物成分表上的營養成分，是指生食物的含量，真正進入人體的營養素要低於這個量，因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。對於米、面及其製品來講，在烹調過程中，主要損失的是B族維生素等水溶性維生素，特別是維生素B1、B2。實驗表明，由於擴散作用，水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面條或餃子中損失的營養成分。

E. 煮湯餃子要放什麼調料

水餃美味是由於水餃的包餡能變化多端，蔬菜餡的，也是有餃子餡的，再有就是煮餃子需放的調味品了，這就是餃子湯的味兒了，最終煮好啦水餃就需要做餃子的蘸料。那樣三步都做全了，水餃才可以做的美味。

下面就是一些煮餃子時需放的調味品作法:

一、酸湯水餃

用材：海菜、蝦米皮、油、鹽、香萊、油辣子

作法：

1. 准備好原材料，蔥姜蒜切末

2. 海菜和蝦米皮加水裡泡一泡

3. 冷水煮餃子，把良姜、八角茴香、八角、麻椒、花椒放入裝調味品的小鐵球里和水餃一起下倒鍋中，蓋上蓋子（速凍水餃用涼水煮，新包裹的水餃待沸騰後下餃子）

4. 水沸騰後加一碗冷水，中文火打開表蓋煮，待再度沸騰後再放水，再次煮，這般反復，一共加三次水

5. 煮餃子期內調配湯底：蔥姜蒜、生抽、醋、芝麻油、味精、鹽、花椒面、芝麻油、油辣子、海菜、蝦米皮，水沸騰後再倒幾炒勺餃子湯，用筷子拌和開

6. 餃子煮好後用漏勺盛進調配好的酸菜里，最終撒上香萊

   二、韓國餃子湯

   用材：生豬肉末、豆角、西紅柿、白砂糖、米酒、海菜

   作法：

   1. 馬鈴薯下鍋煮開熟，削皮碾成泥置放製冷；豆角擦碎，用少量鹽抓一下排出水份；、

   2. 生豬肉末加少量鹽、米酒、生抽醬油、白砂糖和冷水拌和上力，添加紫薯泥、豆角和1勺植物油，混和翻拌成水餃餡；

   3. 包好水餃、入鍋

   4. 好的水餃撈起來，盛入准備好的骨頭湯中，加蔥段和海菜就可以。

      三、酸湯水餃簡約版

用材：韭菜苔、老陳醋、鮮生抽、油辣子

作法：

1. 韭菜苔劃為絲切割成粉末，將除開水餃以外的所有調味品放進碗中

2. 餃子煮熟，將餃子湯先淋在調味品碗中，隨後把水餃放平湯中！

3. 補充一勺油辣子！撒上香萊末竣工！一定要湯和水餃一起吃！愛酸的放醋，口重的加鮮生抽，愛辣的就撈一勺辣椒放里邊。

F. 帶湯水餃怎麼做

湯餃子的用料

熟餃子2兩 西紅柿200克

油菜50克 醬油10克

精鹽5克 雞粉3克

色拉油20克

湯餃子的做法

步驟1

西紅柿切丁，油菜洗凈。

步驟3

裝碗。

G. 如何煮湯餃

水餃的做法

主料：餃子粉 豬肉末 鮮蝦仁 韭菜 雞蛋

輔料：鹽 水 鹽 雞精 料酒 香油 糖

步驟：

1.在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻後，揉成面團，蓋上濕布，醒30分鍾

2.在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁

3.往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻

4.再加入適量的香油，再攪勻

5.將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻

6.將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成

7.將醒好的面團分塊，分別搓成長條，下劑

8.撒上麵粉，用手按壓成圓餅

9.擀成中間厚；四邊薄的餃皮，包水餃

10.鍋內放多些水，燒開後，加入一小勺鹽

11.下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成

H. 韓國的餃子是怎麼做的

韓國餃子譜
扁首：

用牛肉絲、香菇、炒好的南瓜和綠豆芽做餡，然後用餃子皮包成四角形式的餃子。

可以用蕎麥面代替小麥粉。可以用豬肉 、雞肉、魚替代牛肉 。

可以用洋松茸或該地區產的木耳替代香菇。可以把黃瓜心挖掉，只用黃瓜瓤和黃瓜皮來替代南瓜。

桂芽象：在朝鮮時代宮里做的餃子。在圓餃子皮上以牛肉、黃瓜、豆芽做餡包成海參模樣。

* 可以放豬肉、雞肉、蝦、魚肉替代牛肉。用油煎也不錯。 也可以蘸芥茉醬或番茄醬一起吃。

* 南瓜含有豐富的維生素A、B、C以及植物性纖維質，由它可以做出多種菜餚。因此，夏季主要吃嫩南瓜。

* 黃瓜以含有豐富的維生素C和鉀、鈣、磷等無機物的咸性食品，對皮膚美容有顯著效果。

材料 (餃子(扁首))

* 皮：麵粉1.5杯，鹽1小勺，水5大勺

* 餡：牛肉150g，香菇5個，南瓜1個，綠豆芽150g，松子1大勺，香油、鹽適量

* 調肉佐料：醬油1大勺，白糖1/2大勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，胡椒面0.25勺。

* 醋醬油：醬油1大勺，醋2大勺，松子1/2大勺。

做法

1) 用鹽水和麵粉，燜30分左右，稈薄做成8cm左右的正方形餃子皮。

2) 把牛肉切好，並把泡的香菇切成條與牛肉加肉佐料炒出來。

3) 燙綠豆芽，南瓜切成絲用鹽水腌一下去水份炒出來，並與(2)混合做餡後放上佐料。

4) 將一大勺餡放在餃子皮的中間，在上面放2-3個松子對好四角，並在四個角上留出孔，使蒸氣出來。

5) 蒸出來後抹上香油。

6) 趁熱，蘸醋醬油吃。

材料 (桂芽象)

* 皮：麵粉1.5杯，鹽1小勺，水5大勺

* 餡：牛肉150g，香菇5個，黃瓜2個，松子1大勺，地錦葉20張

* 調肉佐料：醬油1大勺，白糖1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺， 芝麻、香油各1小勺，胡椒面少量。

* 醋醬油：醬油2大勺，醋2大勺，松子粉1/2小勺，水1大勺，白糖2小勺。

做法

1) 把鹽水和白面，包在濕抹布上放30分左右，稈薄做成8cm左右的圓形餃子皮。
2) 把泡好的香菇切成絲，牛肉也切成肉絲放佐料調味，炒出來冷涼。
3) 把黃瓜切成5cm大小留子切絲，並在鹽里腌一會兒趕快炒出來冷涼。
4) 把混合肉、香菇、黃瓜、半松子(把松子切半)做餡
5) 把餃子皮放平，餡放在中間疊半，中間粘成海參模樣，並把兩角做成三角形式。
6) 在蒸鍋里墊地錦葉，把餃子放在上面蒸出來後，抹香油。
7) 把地錦葉墊在蝶子中再放餃子，並與醋醬油一起招待客人。