韓國泡菜煮魚怎麼做

Ⅰ 正宗的韓國泡菜怎麼做魚露可以用什麼代替

可以用海鮮醬油代替，下面介紹做法：

准備材料：大白菜1顆、粗胡椒粉200克、海鹽250克、大蒜50克、生薑10克、蘿卜葉30克、長白蘿卜100克、小蔥50克、水芹30克、蝦醬10克、清水1000克、鯷魚干50克、干蝦50克、干海帶10克、糯米粥200毫升、海鮮醬油20克

製作步驟：

1、取一整顆大白菜，先將根部的切去，然後豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；

Ⅱ 韓國泡菜怎樣做最好有詳細的製作流程，越細越好

材料:

大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生薑2大塊

調味料:特細辣椒粉1包(50克),蝦醬,魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)

製作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之後放涼。

糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完後是看不到流動的湯水的,因為時間長了蔬菜會出水的。

製作方法:

05.大白菜切對半（我這里切成四份錯了啊，一會要塞調味絲的時侯不好放，最好是切對半）

06.用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

07.泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。

08.把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。

09.在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

10.分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

11.倒入磨好的蒜蓉和薑蓉 （蒜蓉和薑蓉是1：1的量）

12.放入4大調羹的蝦醬和適量魚露（魚露和蝦醬是鹹的）所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖）

13.戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。（蔬菜很快會出水，變軟了用干凈筷子拌起來）

14.把白菜的葉子打開，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。

15.最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。

16.（做腌蘿卜）另外取一隻白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然後用涼開水沖干凈瀝干水，和拌好的調味絲混合均勻即可。

泡菜的保存

01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。

03.蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸）

特別提示：

1.拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛生，更是因為辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：）

2.做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然後徹底瀝干水。

3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。

4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。

魚露 是什麼? (以下資料來至網路)
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它周而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。

醬油可以代替魚露嗎?
應該是不行
因為傳統魚露的作法是用鹽去腌魚，放置一段時間後留出來的湯汁，所以魚露雖然咸，但是會有魚的腥味(也有人說的鮮味)
台制的魚露味道比較不腥，泰國和韓國制的應該都比較腥(泰國的我聞過滿腥的，韓國制的應該也差不多，我只買過台制的)

Ⅲ 韓國泡菜如何燒魚

做法:
准備一個小鍋.把切成塊的海魚放下去.(我這里用的鯖魚)
放點水.水以剛沒過魚塊為標准.
倒點韓國醬油在水裡.(不可過多,有點鹹味,有點醬油色就可以了.因為我們回頭要放泡菜.醬油多了就過咸了.)
倒幾勺水糖漿(沒有水糖漿,可以用蜂蜜+水兌.1:1應該可以.甜度自己掌握.韓國的水糖漿和其他國家的糖漿相比,比較不甜.)
倒點韓國清酒下去.(日本清酒和中國白酒都可以.中國白酒烈,少倒點.)
開大火煮.期間注意小心翻面兩三次.
等到剩下的水為魚塊厚度的一半,就可以下切好的大白菜泡菜了.轉中小火.
泡菜煮透即可出鍋.願意的話,出鍋前還可以加點蔥花.
煮好就是這個樣子.
PS:韓國醬油與中國醬油味道不同.最好不要替代.如果不好買,可以試試日本醬油.

Ⅳ 請教一下韓式泡菜煮素魚怎樣做才好吃

材料

食材：韓國泡菜、年年素魚、斑節素蝦、蘑菇、蘆筍

調料：韓國辣椒醬、荷蘭芹、椰子油

做法

1．年年素魚切斜刀厚片待用。

2．斑節素蝦切片；蘑菇煮熟，切片待用。

3．韓國泡菜切塊；蘆筍二根切段，焯水至熟待用。

4．荷蘭芹洗干凈，放入烤箱中上火100℃烤乾，然後切碎待用。

5．起鍋，平底鍋中倒入少許椰子油，然後放入素魚片煎至二面金黃色，倒出瀝干油。

6．另起鍋，平底鍋中倒入少許椰子油，煸香蘑菇片、韓國泡菜、斑節素蝦，放入少許韓國辣椒醬，加一杯水，放素魚片大火燒開，然後調小火略微煮一會兒，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋把輔料墊底，最後把素魚塊放在上面，淋上芡汁，放入燙熟蘆筍伴邊，撒些荷蘭芹碎即可，OK啦！

Ⅳ 韓國泡菜魚丸湯的做法，韓國泡菜魚丸湯怎麼做

韓國泡菜魚丸湯的做法
料】魚丸8個、泡菜100g、海帶100g、蘿卜80g、洋蔥40g、大蔥1根
【輔料】香油適量、鹽適量、蒜泥10g、淡色醬油15g、胡椒粉適量、辣椒粉3g

步驟：
1.准備好所有的食材；
2.海帶洗干凈放入湯鍋中煮上10分鍾；
3.泡菜清水稍微洗一下備用；
4.白蘿卜去皮切片，洋蔥切絲，大蔥切段，大蒜切末；
5.海帶煮好撈出切片；
6.海帶水中加入白蘿卜，洋蔥，蒜末煮上5分鍾；
7.再加入泡菜，海帶繼續煮上5分鍾；
8.加入醬油調味，再放入蔥段；
9.加少許胡椒粉，加適量鹽調味；
10.加入辣椒粉，再加入魚丸繼續煮上3-5分鍾；
11.加少許雞精，淋入少許香油關火。

Ⅵ 韓國泡菜應怎麼做需要啥調料

1、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗凈後從中間對切成兩半，然後用鹽水腌制六小時到八小時，腌好後再沖洗一遍去掉鹽水，並擠干水分


2、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉


3、把輔料統統洗凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲


4、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻後腌制一會


5、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥，這個用機器比較省事，剁起來很麻煩還會辣眼睛


6、加工後的泥就是醬紫，裡面的汁液一定留好不能倒掉


7、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻並煮開，然後加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼


8、晾涼後把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統統倒進鍋里攪拌，一定要拌勻


9、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌，也是要拌勻


10、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪我沒提醒


11、抹的時候一定要面面俱到，裡面抹完了再翻過來抹，要保證每一個地方都有拌料


12、白菜梆子這里是重點，因為不容易被腌透，一定要多抹一些


13、全部抹完後放到密閉的容器里開始腌制，我用的是特百惠的腌泡樂，這樣一個盒子正好腌一顆白菜的量


14、如果是夏天的話，在室溫下腌一天就要放進冰箱，其餘季節直接放室內就行。這是腌了三天以後的樣子


15、理論上講三天以後就可以吃，但是味道最好的時候是一個星期之後


16、切成大塊裝盤即可，越往後酸味就會越重


17、再往後，沒了啊，下筷子吃哇!

Ⅶ 韓國泡菜做法配方

小貼士

沒有海鮮醬用蚝油替代的，山葯熬粥也是還要做蜜汁山葯的。

Ⅷ 如何做韓國泡菜

韓國泡菜製作方法
我給大家介紹一下韓國的泡菜，韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音：「聽其」

配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露

調味品，俗名「臊湯」，是潮汕地區獨有的調味醬汁。清代中葉始創於澄海縣。

主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚
料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅
色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、
港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。 20世紀80年代以來還銷往
美國。

烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些「下腳」細細地剁成小塊，與生薑絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鍾。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼後即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。

魚露
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。