❶ 涼拌蕎麥面條怎麼調汁
涼拌蕎麥面的製作必須注意了解正確的方法以及技巧，其中常會使用到香油、香醋以及生抽等這些調味料調味成汁，但是要注意量的使用，例如醋的使用不能夠過酸，影響口感。
一、用料:
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
二、做法：
1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鍾至熟（中途不要蓋蓋子）；
3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
三、提示：
1、不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡氽燙1分鍾左右；
2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3、關於涼拌面的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；
4、因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5、裡面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6、涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。
❷ 自製涼拌蕎麥面怎麼做
1.准備蕎麥面200克。
2.鍋里添加適量的水燒開，放入面煮成8分熟。
3.煮好的面放入提前准備的涼水裡過涼。
4.准備一個大一點的容器，把面從冰水裡控干水撈出放入容器里，添加佐料，小米椒，蒜末，花生碎，（炒）熟芝麻，蔥。
5.取一個小碗調味，放入鹽，芝麻油，花椒油，醋，味極鮮，味精，辣椒油，然後用筷子攪拌均勻。
6.調好的汁淋在面上拌勻裝盤就可以開吃啦！
❸ 如何做涼拌蕎麥面
前言
蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈並增加其血流量等。蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
上次做過一次酸甜醬涼拌蕎麥面，面小孩直呼好吃。這不，剛購回來一些速食蕎麥面，馬上來試試好不好吃。
材料
主料：蕎麥面400g；
輔料：蒜米1大個、瘦肉適量、青椒1個、芹菜蔥適量、油鹽適量、番茄醬3湯匙、白砂糖1湯匙、醋2湯匙、玉米澱粉2湯匙、蒜容辣椒醬半湯匙、蚝油一湯匙、醬油2湯匙
涼拌蕎麥面
1
取出400克蕎麥速食麵，溫水泡20分
2
泡好的蕎麥面，裝好盤
3
准備好材料：番茄醬，糖，醋，醬油，蒜容辣椒醬，蚝油
4
准備好材料，瘦肉，蒜米，青椒，芹菜蔥
5
材料好材料，涼開水，玉米澱粉
6
把蒜切碎，備用
7
把番茄醬，糖，醋，醬油，鹽，蚝油，蒜容辣椒醬，混合
8
調成酸甜汁
9
先把蒜炒香，加入瘦肉炒熟，再加入青椒，略炒
10
加入酸甜汁，再加些水，加蓋煮開
11
煮開後加入芹菜蔥，再加入調好玉米澱粉水，拌均
12
裝盤，開吃。酸酸甜甜，滑滑的口感特別好吃
小貼士
1，要加點肉比較好吃。
2，也要加一點點辣椒好吃，我是不大吃辣的，所以加一點點啦。
3，更要加玉米澱粉，口感非常好，滑滑的。
❹ 涼拌苦蕎面怎麼做好吃
主料
1人份
苦蕎麥粉適量
輔料
黑木耳適量
調料
香油少許、辣椒油適量、醬油適量、醋適量、味精少許、花椒少許、白糖少許、小米椒少許、蒜適量
涼拌苦蕎面步驟1
先把苦蕎面煮好，蕎面比起一般面條要經煮些，要多煮哈才行。（份量有點多！）煮好撈起放盤子里，用筷子挑起散下熱，等面條涼得差不多了就放點香油和辣椒油進去拌勻，面條就不會發硬也不會變軟了
步驟2
加配菜木耳（也可以加豆芽、青筍絲、胡蘿卜絲）
步驟3
涼拌苦蕎面的做法大全
調味。放醬油、醋、味精、花菽面、少量白糖，再切點小米辣和蒜調在一起。淋在盤子上攪勻就可以吃了！
❺ 涼拌蕎麥面怎麼做如何做好吃
主料
蕎麥面條300克 雞胸肉200克
黃瓜1條 胡蘿卜1條
雞蛋2個
輔料
蔥半棵 蒜2瓣
姜3片 熟芝麻適量
料酒適量 辣椒醬2大匙
醬油2大匙 醋2大匙
蒜末3大匙 香油1大匙
涼拌蕎麥面的做法步驟
1. 鍋中水沸後，放入蔥、姜、蒜、料酒、雞肉煮熟，放涼後用手撕成絲備用；
2. 胡蘿卜、黃瓜切絲備用；
3. 雞蛋煮熟後去皮切片備用；
4. 調味醬的所有調料放到一起攪拌均勻成調味醬；
5. 把面條煮好過涼水就可以了。
❻ 涼拌蕎麥面的做法，涼拌蕎麥面怎麼做好吃，涼拌
用料
主料
蕎麥面200克
輔料
鹽
4克
花椒油
半勺
小米椒
4個
花生碎
3克
大蒜末
3克
醋
1勺
味極鮮
3勺
冰水
1大盆
（炒）熟芝麻
2克
辣椒油
2勺
芝麻油
半勺
蔥
2根
味精
適量2克
涼拌蕎麥面的做法
1.
准備今天的主角蕎麥面稱重200克。
2.
鍋里添加適量的水燒開，放入面煮成8分熟。
3.
煮好的面放入提前准備的冰水裡過涼。
4.
准備一個大一點的容器，把面從冰水裡控干水撈出放入容器里，添加佐料，小米椒，蒜末，花生碎，（炒）熟芝麻，蔥。
5.
取一個小碗調味，放入鹽，芝麻油，花椒油，醋，味極鮮，味精，辣椒油，然後用筷子攪拌均勻。
6.
調好的汁淋在面上拌勻裝盤就可以開吃啦！
烹飪技巧
1、煮麵時要注意火候，不要煮得太過啦。2、調味可以格局自己的喜歡來增減
❼ 請問蕎面的吃法與做法。謝謝。
蕎麥粥
原料：蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；
做法：1.將蕎麥粉放入碗內，用溫水調成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸後改用小火略煮，在以精鹽調味即成。
蕎麥面條
蕎麥面和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的面條粗細取決於孔的大小），把面團放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 蕎麥燙面餃
主料：蕎麥面、麵粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、干澱粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、麵粉充分混合後放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鍾；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干澱粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鍾即可。 什錦蕎麥面 主料： 蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥
配料： 鹽、雞粉、生抽、食用油
做法：
1、干香菇泡發，洗凈去蒂切片；
2、青菜洗凈切段；
3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；
4、洋蔥洗凈切丁；
5、做一鍋水，水開後煮麵條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入面條，翻拌均勻即可出鍋。 涼拌蕎麥面
材料：蕎麥面110克，雞蛋一隻，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蚝油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法：
1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥面，煮5分鍾，將面條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蚝油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料：細蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調料：蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量。
製作：
1、蕎麥面放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調好的蕎麥麵糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內水燒開，上屜蒸15分鍾（可蒸兩屜），晾涼後取出，切條或片放入盤內。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、薑末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鍾淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養保健。
冰綠茶蕎麥面（4人份）
材料：綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。
做法：
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清後瀝凈水分。
2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮後放冷，放在調料碗中。
4、將面條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮根據個人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點綴旁邊，面條蘸調料汁食用。
牛肉炒蕎麥面（4人份）
材料：蕎麥面400克，牛裡脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。
做法：
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為准，但不要太爛）用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。
2、牛裡脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。
3、牛裡脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1:0.5）翻炒，撒味精和白鬍椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鍾，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。
日本風味的蕎麥面
材料：1、濕切蕎麥面2 兩；2、干裙帶菜少量；3、干山葯少量；4、菠菜一小把；5、蝦米少量。
作法：將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮，熟了以後放在一個大碗里，在上面放上干裙帶菜、干山葯和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一點五香粉。 味噌牛肉蕎麥面主料：牛腱225克,蕎麥粉300克
輔料：海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克
調料：豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克1. 牛腱子切片，氽燙後洗凈備用；
2. 蕎麥面煮熟備用；
3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；
4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鍾；
5. 待牛腱子肉片熟透入味後，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；
6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。味噌牛肉蕎麥面的製作要訣：此道面條中選用的面條是蕎麥面條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。