韓國的大醬是什麼東西

① 韓國泡菜湯里的大醬是什麼

韓國泡菜湯里的大醬是韓國大醬。

韓國大醬的做法：
原料：
·黃豆4公斤
·水9升
·粗鹽2.3公斤
·干辣椒5個
·大棗5個
·木炭3個
主料：豆製品
香料：無
調味料：咸鹽
工具准備：瓦罐
種類：醬
風味/料理：韓國菜
准備時間：23時
烹制時間：23時

做法：
1、黃豆要挑顆粒圓潤飽滿，顏色純正無瑕的。
2、將挑選好的黃豆洗干凈，需要浸泡一天。然後將黃豆倒入鍋內，放入水煮3小時。
3、將煮軟的豆子放入容器中用木槌搗碎，一定要手工搗碎，要細致。
4、將搗碎的豆子泥放在案板上，用手壓實，壓成長方形。
5、做好的豆餅底下放兩根粗草繩墊著，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通。放在18-20度左右的溫度中，發酵10天。
6、用干絲瓜瓤沾水擦掉豆餅表面發酵時產生的雜質。
7、擦乾凈後由於餅變潮濕，所以要風干1-2天。
8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，放入粗鹽後用勺子攪拌均勻，讓鹽和水充分融合。
9、將鹽水放置十幾分鍾左右，讓鹽和水充分融合。放入一個洗干凈的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來就可以了。
10、再拿一個收口的瓦罐，將裡面用開水洗干凈後控干水分，放入豆餅，倒入剛才調好的鹽水。 再放入碳、紅棗、干辣椒。
11、45天後拿出腌制的豆餅，放入大瓦盆中用手反復的揉拌，就像和面的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水。
12、將豆餅和細膩均勻後，放入小的收口瓦罐中。在豆醬表面撒一些細鹽。
13、密封好罐子，放在恆溫處一個月即可。

② 韓國大醬和延邊大醬有什麼區別

一、製作工藝不同：

延邊大醬是僅通過大豆自然發酵製造的，主要的微生物是黴菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白麴黴制曲製造的。

二、口味不同：

韓國大醬和味增口感細膩，適合做全素湯；而延邊大醬味就相比咸一些，而且更粗一點，裡面有很多碎豆瓣，所以更適合蘸生青菜吃或者拌面吃。

營養價值

大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。

以上內容參考：網路-大醬

③ 韓國的大醬是味噌嗎

是的大醬在古代朝鮮
，做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類菜餚和湯汁，十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為味噌。在《大長今》中，長今也將大醬叫味噌。朝鮮民族一般在農歷十月製作大醬，《大長今》對制醬的過程有詳細的描述：先將大豆煮到呈煙色後，在石臼里舂碾成豆沙狀之後製成醬坯。大醬坯一般製成方塊形或圓形，重三五斤，放
置在陰涼通風處，風干三五天，然後用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房樑上，晾曬40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發酵。
數月後，將醬坯打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後，取出已發酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡製作成糊狀，便成了大醬。
《大長今》中有一段情節講到，宮廷里存儲的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因為按照流傳的說法，大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現，宮廷里大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故，原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。
根據古代朝鮮人的說法，大醬蘊涵著五德：一是丹心，與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是恆心，放置很久也不會變味或變質，反而歷久彌新。三是佛心，可以祛除魚肉的腥味。四是善心，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是和心，可以與任何食物相搭配。
和中國豆瓣醬的製作略有不同，大型超市的進口食品專架有盒裝的成品，常見的有新松大醬，可以買來直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麩（可能是廠家批量生產的配料）
大醬製作方法及相關介紹如下：
1、將大豆洗凈煮熟、控干。
2、將其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間，接受菌種發酵。
4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。
5、發酵一段時間即可。
（註：目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益，尤其是黃麴黴。）

④ 韓國大醬是不是就是黃豆醬 韓國大醬是不是就是辣甜鹹的

雖然用黃豆做的，和中國的黃豆醬不一樣。發酵和製作方法也不一樣的。韓國大醬是不辣的。也不甜。

⑤ 中國的黃醬 韓國的大醬 日本的味增看了看大概的製作工藝 咋就覺得是一東西啊（就好像 玉子 其實就是 雞蛋）

北京的黃醬是比較干一些的釀造大醬，黃豆為主要原料，輔料玉米粉。韓國的大醬也是釀造的，主要原料黃豆。上兩種都是利用黃麴黴釀造的。日本的味增是利用 白麴黴的釀造大醬，主要原料是黃豆和大米各一半，帶濃厚的甜味。

⑥ 韓式大醬和中國黃豆醬有什麼區別

從本質上講，大醬沒有不一樣的，至於成分上，中國人急於求成凡事都講究速度和效率而忽略了質量，像大醬醬油這種東西是快不了的，所以國產的大醬大多是發酵豆添加醬引子按比例兌好，為了好吃猛加谷氨酸，讓豆醬人為的鮮美可口。
而韓國出的醬在保證釀造時間上，基本上盡可能的保持天然，當然食品工藝科學和生產標准化方面我們差的也不是一年兩年。

韓國大醬介紹：

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。

黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。

營養分析編輯

1。黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；

2。黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；

3。黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4。黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

⑦ 韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別

1、用法不同：

東北大醬一般是用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味噌。

2、口味不同：

東北大醬味咸更粗一點，裡面有很多碎豆瓣；而味增則口感細膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。

3、製作工藝不同：

東北大醬是僅通過大豆自然發酵製造的，主要的微生物是黴菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白麴黴制曲製造的。

4：分類不同：

東北大醬主要分豆瓣醬和盤醬。豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤醬的主要材料是黃豆與食鹽。

韓國味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。

⑧ 韓國大醬 和 東北大醬 一樣么 如果不一樣有什麼區別 比如味道上

大醬的味道是一樣。只是用法稍有區別。東北大醬做蘸醬菜的是最多的做法，其次是醬茄子等醬菜。而韓國大醬，是把大醬當作調鹹淡的，相當於鹽的用途。其次，做正宗的韓式菜餚，都有用到大醬，可以去除魚腥，特別是有名的大醬湯。也就是日本所說的味曾湯。所以，咱們所看到的韓國大醬，直接可以用咱們的東北大醬代替。
希望你能找到你想要的答案~~~！天天開心！

⑨ 韓式大醬和日式大醬的區別

總體來說是可以調換的，韓式大醬有些是偏辣，日式大醬有些是偏辛或者是偏酸。你買的日式大醬看一下包裝袋後的辛味表，中辛的日式大醬是可以代替韓式大醬。

韓國大醬,就是味噌，又稱面豉醬，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。

味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。

⑩ 韓國大醬有哪幾種吃法

大醬是大豆的加工食品，用提取醬油後的醬糗子製作而成。大醬可以去除食物的腥氣，因為大醬的主要成分之一的蛋白質可以吸附各種異味，所以海鮮或肉類料理中經常使用大醬去除腥味。大醬具有抑制脂質類氧化的抗酸作用，可以預防高血壓以及各種成人病。大醬是傳統發酵食物中具有顯著的抗癌效果的食物之一，而且對肝功能恢復和肝解毒功能也有明顯療效，在食品學研究領域發揮著重要作用。 [1]
1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量。
2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺。
3．洋蔥切小丁，土豆切小塊，豆腐切小塊，蒜搗成泥，青辣椒切小片。
二、製作步驟 1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,關火。
2.取韓國石鍋一隻，放入豆油大約40秒後，放入貝殼湯。
3.湯開始沸騰的時候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,這時出來的泡沫要去掉。
製作材料
製作材料(11張)
4.再放貝殼,土豆,南瓜,洋蔥,大蔥,最後放辣椒。
5.加水，水開後，放入醬料。根據個人口味可調整。豆腐要等最後其他菜快熟時放。
6.大火煮約10分鍾，待煮熟後，調至小火，加鹽和雞精即可。 [1]
三、製作要點
1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3-4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干凈。
2．在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。
3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。
5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 [2]
溫馨tips編輯
1．很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。
2．韓國石鍋基本不透氣，而且保溫效果好（如果沒有就找一個相似功能的鍋）。
3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊，辣椒和大蔥要大片的切。
4．一般配米飯吃。
豆腐500克，大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大蔥10克，生薑10克，味精3克，澱粉10克

製作方法編輯
1、將豆腐切成2厘米見方的丁，放入開水鍋中稍氽一下後，撈出，控水
2、大蔥、生薑去外皮，洗凈，均切成碎末
3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時，投入蔥末、薑末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻後加豆腐丁，翻炒幾下，放入水澱粉勾芡，即可