韓國的面片湯是什麼

A. 古人所稱的湯餅即現在的什麼

古人所稱的湯餅即現在的面條。

面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。

面條是一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。

北方地區著名的麵食有 ：

山西的刀削麵、燜面、貓耳朵、餄餎、剔尖、撥魚、栲栳栳、不爛子等；

北京的炸醬面、龍須面；

河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素麵；

山東的福山拉麵、打鹵面（濟南）；

陝西的油潑面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、武功鎮的旗花面、扯麵、漿水面（漢中）；

河南的燴面、道口麻鴨面、糊塗面條、手工面葉、漿面條、熗鍋面、鹵面（俗稱蒸面條）等；

蘭州的蘭州牛肉拉麵；

吉林的延邊冷麵、狗肉湯面、頭道溫面；

B. 荷包蛋面片湯的做法，荷包蛋面片湯怎麼做好吃

材料
主料：麵粉300g、雞蛋1個、白菜150g、土豆100g、香菜25g、蔥花25g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量
荷包蛋面片湯
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麵粉放入盆中，加入適量清水，和成光滑的面團。

2
餳半個小時。

3
白菜洗凈切條，用水焯燙一下撈出，攥干。

4
土豆去皮，洗凈切條，在水中浸泡五分鍾撈出控干。蔥切成蔥花，香菜切末。

5
面團擀成大薄片。

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切成面片。

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鍋中倒入油，燒至七成熱，下入蔥花。

8
蔥花炒出香味後，放入白菜和土豆翻炒兩分鍾。

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放入清水，將白菜和土豆煮開，打入雞蛋，小火煮至雞蛋成形。

10
再放入面片，調大火煮至面片熟爛。

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放入鹽和醬油調味。

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臨出鍋時，放入香菜和胡椒粉。

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熱騰騰的面片就好了。

小貼士
1：喜歡吃辣的可以放些辣椒油。

C. 韓國餃子都包什麼餡

傳統的韓國餃子基本以素餡為主，分為扁首、桂芽象兩種。扁首用牛肉絲、香菇、炒好的南瓜和綠豆芽做餡，然後用餃子皮包成四角形的餃子。桂芽象是舊時宮廷里吃的餃子，在圓餃子皮上以牛肉、黃瓜、豆芽做餡，包成海參模樣。

現在，韓國人往往會在新年時吃泡菜餃子加面片湯。餃子餡是用泡菜、牛肉、菠菜、綠豆芽、豆腐、雞蛋、大蔥、蒜、香油、胡椒粉、醬油、鹽、芝麻做成的，包成和中國餃子一樣的元寶形，酸辣可口、營養豐富，喜歡韓式口味的人不妨一試。

D. 面條的高大上叫法

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。
《荊楚歲時記》說：「六月伏日進湯餅，名為避惡。」惡，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而「湯餅」用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什麼千百年來，侍候病人的飯食，多用面條。
今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將「撕」改成「刀削」，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。「宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮」（《齊民要術》），這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，「乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線」，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。
面條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條（唐時叫「餺飥」）。面條的這種樣子，使人的聯想「因勢賦形」，把面與生日、壽誕聯系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什麼過生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說：「必食湯餅者，則世欲所謂『長壽』面也。」為什麼面條能作為人長命百歲的象徵？因為面的形狀「長瘦」，諧音「長壽」。面條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而面條正暗合「面長」，長壽面由此而來。
面條歷史
面條的故事要從「面條帝國」——中國說起。千年炊煙孕育了兩千多種面條的做法，影響了整個東亞的面條文化。不過，無論是面條還是製作面條的主要原料小麥，源頭都不在這里。
中國的漢字「麥」原指「遠道而來的人」，與面條的「面」字結合，就成了「面」（「面」的繁體字），而小麥以及小麥粉製作而成的面條，在數千年前也確實是遠道而來的。每年有6億噸產出，已經成為地球上60%人口主糧的小麥，最早誕生於9000年前美索不達米亞平原的農耕文明。在它誕生後的6500年，小麥種植技術連同制面技術，開始從中東地區傳到地中海，穿越巴爾干半島和阿爾卑斯山，向東經過中亞來到中國。因此，這條以長安為起點，途經西域、中亞、西亞，乃至地中海各國的「絲綢之路」又被叫做「面條之路」。
菜園手工掛面
菜園手工掛面 [9]
穿梭在絲綢之路上的阿拉伯商人隨身攜帶面團作為干糧，食用前將面團分成小塊，搓成條狀曬干，置於火上烤炙，這幾乎是人類歷史上早期面條的雛形。這樣的面條沿著絲綢之路進入中國，開始在中原地帶繁榮興盛。但喜食湯羹的中原人將面條與水同煮，熱湯中取面時，「箸」（筷子）也就因此誕生。
中國雖不是面條的最早發源地，卻是人類現存至今最早面條的發現地。四千多年前，一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊，緊隨其後的洪水又將其封凍。四千多年後，准確說是在2005年，考古學家們在被稱為「中國龐貝」的青海喇家村裡，發現了裸露在岩層中長約50厘米、寬約3毫米的面條。不過在那時它的名字很有可能還不叫「面條」。
在中國，最早的面條被叫做「餅」或「湯餅」。1400年前的《齊民要術》首次記載了製作面條的「水引餺飥法」——
「挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。」
「挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。」
簡單來說，「水引面」是將拉成筷子粗細的面條，掐成一尺狀，水浸之後，在沸鍋的蒸汽上用手快速捏成扁條狀下鍋，煮熟出鍋淋上雞湯。餺飥的做法與水引面相似，只是形狀更似扁平的面揪皮，但口感上都「滑美殊常」，這是中原地區最早的湯面。
在面條剛被引入歐洲時，中國的面條已經進入了令人眼花繚亂的繁榮期。宋代都城開封別稱「面條之都」，這座擁有50萬人口的國際都市（同期的巴黎只有10萬人）出現了世界上最早的商業街，商業街上鱗次櫛比的食肆比歐洲大型餐館的出現早了五百多年。手擀麵、刀切面、拉麵……食肆中主流的面條做法就有三十多種。沿著絲綢之路進入中國內地的面條，又從這里向北向東傳播，進入蒙古、韓國和日本，向南進入越南、泰國和印度尼西亞，面條文化席捲了東亞及東南亞各地。
漢族人製作的手動「壓面機」（將面團放入凹槽中，槽下開若干小孔，通過杠桿原理用壓力將面條從小孔中擠出）至今仍被朝鮮、不丹等國家使用。從唐代起，細長的面條在中華飲食文化中有長壽、綿延不絕的美好寓意，因此壽星過生日少不得一碗長壽面。同樣的彩頭也在亞洲的面條圈裡流行：韓國在婚禮當天的宴席上要有面條，意寓「白頭偕老、天長地久」；泰國在傳統歡慶日里吃面條，為的是「喜事不絕」；日本人流行在七月初七那天吃素麵，以祈願「好運連連」，除夕時候也會吃面條，叫做「年越面」——這種又細又長的食物如紐帶一般，從中國出發，聯系了亞洲各國的廚房。
最典型的麵食文化傳遞莫過於日本。同樣是在宋朝，一位名叫「圓爾辨圓」的日本僧人（後被稱為「面條和尚」）從臨安學成歸國。他的歸國行李里除了禪宗佛教的經書，還有一張以水車帶動齒輪的磨面機設計圖。來自中國的磨面技術連同吃面的風尚，經由日本僧人一起傳到了日本的寺廟廚房。以小麥或蕎麥磨粉製成面條，煮熟後澆上海藻和蘑菇熬製成的高湯，日本僧人只有在吃面的時候才被允許發出進食聲，而面條從僧侶流傳到日本民間也形成了一種獨特的習俗：吃面的時候發出的聲音越大，越表示禮貌。

E. 韓國泡菜面片湯怎樣做

需要准備的食材包括：

面片適量、泡菜適量、西葫蘆半個、洋蔥半個、土豆一個、鯷魚湯包一包、胡椒粉適量、海米十顆、雞蛋一個、即食紫菜兩片、大蒜適量、大蔥適量、醬油五勺、香油一勺。

具體做法如下：

1、將西葫蘆、洋蔥、土豆洗凈處理好後留作備用

F. 好吃的面片湯面

1

餛飩皮切成面片備用

G. 菠菜雞蛋面片湯的做法

菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白鬍椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。

做法步驟：

把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。

把菠菜擇去顏色發黃的老葉，再把菠菜擇洗干凈，瀝凈水分。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠後，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠。

菠菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會變黃。菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。

鍋內加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝著油膩，下入薑末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。

加入適量的水，把水燒開，煮幾分鍾，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白鬍椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。

把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，淋入香油，攪拌均勻即可。

小貼士：菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會變黃。菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。

H. 雞蛋面片湯的做法是怎樣的

【原料】麵粉400克，雞蛋4個，青菜200克，香油15克，醬油20克，精鹽10克，味精3克。

【做法】1.將麵粉放盆內，加雞蛋液，和成面團，揉好擀成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末。

2.將鍋內倒入適量水，放在火上燒開，然後把面片下入，煮好後，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。

3.製作的關鍵是：此面片是用雞蛋和面，如雞蛋少，可加少許水調勻。面擀得要薄，片切得要小，要煮爛。