韓國泡菜為什麼放米糊

Ⅰ 非常開胃的韓式泡菜，自己在家能不能做出完美的呢

「舌尖上」有一集記錄了一位東北朝鮮族女孩回家，媽媽教她製作泡菜的過程，很親切。算算時間，現在也正好是製作冬季韓式泡菜的時候了。

韓式泡菜歷史

關於韓式泡菜，鼠鼠之前也介紹過（從"韓國泡菜"到"辛奇",說出辣白菜背後的故事）。中國古代有「菹」，就是用蔬菜和鹽、醋等調料浸泡，再配上穀物、酒等發酵而成的腌菜。

三國時代這種腌菜傳至朝鮮。高麗時期，在食材上又加入了韭菜、鮮竹筍等。到了朝鮮時期，泡菜的製作方法和食材就更豐富了，而且在調料中加入了魚、蝦等海產品。

一棵白菜按照鹽與水1:5的比例調配鹽水，先放一半鹽，用水攪拌融化；將白菜浸入鹽水中，充分浸泡；再將剩餘的鹽均勻地塗抹在白菜上並揉搓。

將白菜置於鹽水中腌制一夜，再用清水漂洗3-4遍即可。

抹調料

海帶用開水稍微焯水，濾出湯汁；將適量紅薯粉、糯米粉混合，用晾涼的海帶湯調勻；再放入辣椒面、辣椒籽、蝦醬、魚露等繼續攪拌成糊狀；再放入蔥絲、蒜末、薑末、蘿卜絲等攪拌；接下來用手將調料均勻地塗抹在腌好的白菜上，一定要保證每片白菜都塗抹上，白菜幫重點塗抹。

發酵

將塗抹好的白菜用外層的的白菜葉包好，放在盒子或者其他盛放容器中，蓋上蓋子，放在陽台上發酵3天左右就可以放入冰箱，大概半個月左右就可以吃了。

蘿卜泡菜的做法與辣白菜做法類似，只是需要事先將蘿卜削幾刀，腌制的時間可以稍長些。若是不喜歡腥味的話，可以用梨和蘋果代替魚露和蝦醬等，同樣也能起到發酵和增鮮的作用。

PS，

這幾年韓餐一直比較受歡迎，其中更是離不開韓式泡菜的功勞。除了直接吃之外，韓式泡菜也可以作為食材做成美食。

比如泡菜炒五花肉、泡菜炒培根都是不錯的佳餚；用泡菜炒飯、炒年糕、做成泡菜餅更是有飯有菜的主食，簡單又美味；冬天用泡菜做成火鍋或者煮成湯，熱氣騰騰，暖胃更暖心。

Ⅱ 中國泡菜和韓國泡菜的區別

中國泡菜和韓國泡菜的區別是原料不同，氣味不同，飲食習慣不同。

一、原料不同

中國的泡菜有非常多種類，而且在不同的地區還有不同的做法。在南方和北方的泡菜不同，並且四川的泡菜放的辣椒特別的多，因為四川人都特別的愛吃辣，但是在東北的泡菜是很少有放辣椒的。

韓國的泡菜一般都是辣白菜，而且白菜上面還有一層的辣椒醬，這個是中國泡菜沒有的，並且韓國的泡菜用蔬菜的比較少，一般用的都是水果或者是一些其它的肉類。

二、氣味不同

中國的泡菜一般都是在密封的大缸子里，吃多少拿多少，沒有什麼刺鼻的氣味。但是韓國不一樣，因為在泡菜中加入了魚露以及大蒜，所以會有很刺鼻的味道，韓國的家庭也都是用一個單獨的冰箱來儲存泡菜的味道。

三、飲食習慣不同

中國的泡菜是偶爾當做小菜吃。而韓國的居民會腌制大白菜冬天食用，簡直是將泡菜當飯吃。

Ⅲ 請教腌韓式泡菜怎麼做好吃

韓式腌蘿卜泡菜的做法

• 先將蘿卜洗凈削皮切塊後，倒入鹽和砂糖，戴手套用手翻拌均勻，放一旁靜置20分鍾。

  

小貼士

1.因為蝦醬和銀魚露都很咸，所以建議根據個人口味，在做醬料的時候嘗一下再調整鹽的量。同樣，蝦醬和銀魚露都可以酌情增減。
2.辣椒粉我用的是朝鮮族的辣椒粉，因為不太辣，更正宗。粗細辣椒粉都需要放，層析鮮明。

Ⅳ 韓國泡菜里的米糊是什麼

在『我結』里見到過一次，應該是泡菜調料裡面的一種吧

Ⅳ 做韓式泡菜的方法步驟

韓國泡菜做法：

製作食材：大白菜5000克， 蘋果250克 ，梨250克， 白蘿卜500克， 牛肉清湯1500克， 蔥250克， 大蒜250克， 精鹽150克 ，辣椒面150克， 味精50克。

吃韓國泡菜改善腸道功能。乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G-細菌產生廣泛的抑製作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素的分泌，調整腸內微生物分布，使腸道內的微生物分布趨於平衡，從而改善腸道功能。

Ⅵ 韓國泡菜怎樣做

正宗韓國泡菜的做法
原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生薑一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；
製作步驟：

韓國泡菜的做法
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完後腌制更方便食用）

韓國泡菜的做法
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

韓國泡菜的做法
3、白蘿卜一根，清洗干凈後去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀（冬吃蘿卜夏吃薑，冬天是吃蘿卜最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿卜切好後，加入100克的鹽進行腌制。

韓國泡菜的做法
4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之後將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。

韓國泡菜的做法
5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗里晾涼。

韓國泡菜的做法
6、白菜瀝水的時候我們就可以開始准備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

韓國泡菜的做法
7、再准備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就准備好了，可以開始腌制了。

韓國泡菜的做法
8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

韓國泡菜的做法
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

韓國泡菜的做法
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。

韓國泡菜的做法
11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

韓國泡菜的做法
12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口

Ⅶ 泡菜韓國泡菜如何製作韓國泡菜

簡單教你做韓國泡菜，自己做的泡菜為啥不好吃，原來少了這兩種料
一說到韓國，總讓我想到韓國泡菜這種開胃菜，口感真是太好吃了，吃飯帶上它，能多吃兩碗。韓國泡菜和韓國的的電視劇一樣的出名，迷之好吃。我相信很多人也想自己做韓國泡菜，但是每次做出來的泡菜，味道都沒有在外面的好吃，怎麼回事呢？除了參考資料有偏差之外，也可能是少了這兩種材料，那就是蘋果和蝦醬。很多網上的視頻教程都是沒有說要加蘋果和蝦醬的，所以做出來的風味不怎麼好吃，今天小編就把韓國泡菜的做法教給大家，下面我們開始正題。

韓國泡菜

首先，我們需要准備的食材有大白菜，這是主角，不用質疑。還有蘋果一個，基本上一顆白菜配一個蘋果就可以了，還有一顆生薑，白糖，糯米粉，辣椒粉，蝦醬和鹽，沒有的可以去超市或者網上買，少了一樣，口感都會有所不同。

白菜

一：白菜洗干凈，一片片地洗，有些人是整顆白菜一起腌制，但是我感覺帶有沙子的菜有影響口感。所以一片片掰下來更好，腌制起來也會比較入味。

腌白菜

二：給白菜撒鹽，不斷揉搓，開始讓白菜出水，這一步很重要，在生物學上，有一種細胞滲透的說法，現在白菜失水了，等下就會吸收醬料裡面的水分，這樣吃起來的泡菜就會特別的入味。擰干放另一個盆里。
三：然後我們的蘋果要去皮，把它切成丁，生薑也切成丁，越細小越好。

蘋果丁

四：洗鍋燒水，開始做醬料，先加入適量的糖，看自己的口味，不要太少，少了沒有甜味不好吃的。水開了加入糯米粉，熬成糊狀，加入蝦醬，看比例加一大勺，攪拌均勻，所有糯米糊都著色均勻，熟透了就可以關火。

米糊

五：把蘋果粒和生薑粒都加到米糊里，加入大勺辣椒粉，攪拌均勻放涼。這樣我們的醬料就做好了。
六：然後我們要腌制的韓國泡菜容器要先用開水殺殺菌，放上一層我們做好的醬，然後開始鋪白菜，每一層白菜抹勻醬料，層層鋪著，最後蓋上保鮮膜，放在比較溫暖的地方，等著發酵即可。只要環境好，一兩天就可以開吃了，量不大的話並不難做，特別的簡單。

泡菜

看完小編分享的，你會做了嗎？韓國泡菜的做法就是這么簡單！有些人可能覺得泡菜吃多了不好，其實不是的，你看我們自己做的韓國泡菜也沒有添加什麼防腐劑，味精，都是天然的食材和輔佐材料，不僅如此，吃韓國泡菜還能消除多餘的脂肪肝，通尿解渴順便，增強人體抵抗力呢？總之，自己做出來的韓國泡菜很不錯哦

Ⅷ 韓國泡菜的做法。

韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

韓國人鍾愛泡菜的原因，韓國人的性情也頗似泡菜--很辣，甚至有點暴烈;很爽，做事乾脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。

吃貨妹紙們喜歡泡菜的話，今天分享最正宗的泡菜做法給大家哦！韓國泡菜種類很多，它是以白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜為主料浸鹽水後，配入辣椒、大蔥、大蒜、生薑等作料腌制而成的小菜。

做法一

材料:白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。

韓國泡菜調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法:第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。

第12天:其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

做法二

韓國泡菜的做法

白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開

在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）

蘋果、梨去皮、去核

分別在榨汁機中打成汁

姜、蒜切末

小鍋內倒入糯米粉

倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

腌好的白菜，擠去水分

帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上

每一片都要抹勻

將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可

小貼士

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

做法三

製作食材

Ⅸ 做韓國泡菜為什麼要放糯米粉

做韓國泡菜放糯米粉是為了吃起來口感更爽滑。下面是其做法：
原料：大白菜（或者茭菜）一棵
調料：梨子和蘋果一個、蝦米小半碗、魚露30克左右、鹽100克、白糖30克、韓式辣椒醬80克、韓式辣椒粉40克、蔥少許、糯米粉少許
做法：
1、先把蘋果和梨子清洗後去皮；把梨子刨成絲放入盆里；
2、蘋果切成塊後連同蝦米一起入攪拌機攪成泥，如果攪不動，可以加一點水；把打好的蘋果蝦米糊倒入盆里；
3、加入30克魚露和30克白糖，70克韓式辣椒醬，40克韓式辣椒粉、糯米粉和一小把蔥攪拌均勻就是腌制泡菜的醬料了；
4、處理白菜，把白菜一切為四，沖洗干凈後加100克鹽,入一個大的腌制泡菜的玻璃瓶，加滿水腌制5到12個小時；
5、把白菜從瓶里拿出再沖洗一下去除過多的鹽分；擠干白菜的水分；
6、把上面做好的醬料塗在白菜上，放入事先開水沖洗過的容器里，要塞滿整個容器；
7、蓋上蓋子，現在是夏天，讓其室溫發酵12個小時，嘗一下泡菜微酸，而且裡面有很多發酵產生的氣泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。