韓國泡菜為什麼干不過四川

㈠ 四川泡菜如何面對韓國泡菜的帶來的沖擊四川泡菜又將如何發揚光大

四川泡菜具有文字記載的製作歷史就有1500多年。不過在國際上四川泡菜正面臨韓國泡菜的沖擊。省商務廳副廳長李維民介紹，去年四川泡菜出口收入為280萬美元，但韓國泡菜每年銷售收入達24億美元以上，暢銷110多個國家。

㈡ 我國四川地區的泡菜，與韓國泡菜相比，最大的優勢是什麼

基本上每一個四川別人都是會有一壇泡菜，每一個母親都是自身獨具特色的泡菜心決。一壇泡菜，安裝了是多少四川人的所有喜怒哀樂，日常生活百相。四川泡菜與韓國泡菜的pk比照，你更愛哪一個呢？

四川泡菜有1500很多年的悠遠歷史時間。現階段，中國泡菜.韓國韓式泡菜和歐洲酸泡菜是全球三大泡菜。從市場份額和喜愛的數量佔比而言，不容置疑四川菜是中國的大哥。四川泡菜相對性於韓國泡菜(腌酸菜)，泡浸時間更長，並且厭氧發酵自然環境高些，因而造成有危害亞硝酸鈉的概率大幅度降低。從質量上講，四川泡菜遠遠地好於韓國泡菜，可是韓國泡菜往往能聞名世界，關鍵得益於其文化藝術包裝，這也是大家以後應當也務必改善的位置吧！

之上所例舉的四川泡菜和韓國泡菜作法並不是說一定十分的純正，可是特色美食更注重的是一種口味吧，各種各樣味道，僅有我們親自去試著了才會知道。

㈢ 韓國泡菜和四川泡菜哪個好吃有什麼區別

四川泡菜有1500多年的悠久歷史。目前，中國泡菜、韓國辣白菜和歐洲酸泡菜是世界三大泡菜。從市場佔有率和喜好的人數比例來說，毫無疑問川菜是中國的老大。四川泡菜相對於韓國泡菜（腌菜），泡製時間更長，而且厭氧環境更高，因此產生有害亞硝酸鹽的幾率大大降低。從品質上講，四川泡菜遠遠優於韓國泡菜，但是韓國泡菜之所以能享譽世界，主要歸功於其文化包裝，這也是我們之後應該也必須改進的地方吧！
四川泡菜的製作特點
1、在製作上講究浸泡，是真正意義上的"泡菜"。
2、精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，不摻和過多調味品，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，起到乳酸發酵的作用。從而生成泡菜獨有的風味和口感。
3、由於需用泡菜壇，所以其乳酸菌為純厭氧型。
4、一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
5、不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經過乳酸菌發酵後的泡菜，微酸，好吃又助消化。
韓國泡菜的製作特點
1、在製作上講究腌漬為主，有點"腌"菜的味道。
2、精華在於各類腌制調料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發酵的作用，從而生成"韓國泡菜"特有的風味和口感，這種口味是多味復合的。
3、由於只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。
4、韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發酵後一次性產出。所以腌漬周期長。
5、與我國北方腌醬菜的原理一樣，只是在選料上有所不同，是一種發酵腌菜，正確使用名稱應是"韓國腌菜"。
韓國辣白菜
主料 大白菜1棵 胡蘿卜1根 白蘿卜1根 青蘿卜1根 蘋果1個 梨1個
輔料 白糖少許 香油少許 鹽適量 韭菜少許 姜1塊 大蒜4頭 蚝油500g 辣椒粉200g
步驟
1.准備一個大盆，裡面加適量鹽，用開水溶化。再加適量涼水。
2.大白菜一棵，如果白菜小用兩棵也可以。撕碎，泡在盆里。這樣吃的時候不用切了，很方便。
3.上面蓋一個重物。我後來換成了裝葡萄酒的大瓶子。也可以用保鮮袋裝水系好口壓在上面。
4.放24小時。
5.腌好的白菜有點軟了，用手攥干水分。
6.蒜和姜用料理機打碎，沒有料理機也可以用砸蒜的東西砸蒜。
7.蘿卜和蘋果梨，都打成絲，韭菜切段。
9.加辣椒粉和蚝油，香油幾滴，白糖一點就可以了，如果蘋果和梨足夠甜白糖甚至可以省略。
10.戴一次性手套，然後把盆里的材料和勻。嘗嘗鹹淡，可以適量加鹽，也可以不加。
11.把白菜放進去。
12.拌均勻。
13.分成小份裝保鮮袋裡，放冰箱冷藏保存。等5天以後吃，我都是現在就吃。
四川泡菜
主料 白蘿卜1個 胡蘿卜1個 紅蘿卜1個 青蘿卜1個 水蘿卜1個 捲心菜半個 小白菜2棵 豇豆1把 尖椒1個 紅尖椒4個 子姜1塊 藕1節
調料 冰糖 1塊 姜 3片 八角 2個 花椒 1小撮 桂皮 1塊 泡菜水 半瓶 香葉 3片 粗鹽 50克 白酒 50克 水 3升
四川泡菜的做法
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
第三天：蘿卜已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸
第十二天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯
烹飪技巧
家庭製作泡菜的三大關鍵點：
1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因為最好要避光，以陶土壇子為好。但因為玻璃的能見度，心裡更踏實些，所以我選用玻璃壇子。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌的發酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
2、泡菜水的製作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿卜，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前准備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。若遇到意外情況，比如泡菜水『生花』，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好舍棄重新配製。

㈣ 四川泡菜與韓國泡菜有什麼不同，為什麼韓國泡菜能夠

到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為「泡菜」是不正確的提法，真正的「泡菜」是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與」韓國泡菜「有明顯區別，重點恰在一個「泡」字上。對這兩種美食，應加以區別
韓國主要是鹽腌制蔬菜，四川泡菜原料以辣椒為主。

㈤ 四川泡菜，濃濃四川味卻敵不過韓國大白菜！

小時候經常會跑到廚房，從一口大泡菜壇揪一根泡豇豆 就直接嚼著吃，經常被媽媽說道『手洗干凈，不要把我潭水弄花了』。

小編是出身在四川，卻長在了遙遠的北方 要說對四川了解的有多少（2歲出川，16年沒回過四川，地理學的不好在加上小時候信息流通閉塞） 唯獨這泡菜才能代表家鄉的味道 也是父母對家鄉的寄託。

當然小編不只是喜歡吃裡面的泡豇豆，只是拿著方便，一根根老長的 能嚼好一會，洋姜與泡蒜是我的最愛，當然還有蘿卜，芹菜，黃瓜。。。。(*@ο@*) 哇～說這就流口水了想吃。

不過在四川餐館都會准備各式各樣的泡菜，很容易讓大家忽略。

下面讓我們好好再次認識下這簡單而樸素，卻代表著濃濃家鄉味小小泡菜。

四川泡菜舉世聞名川人稱之為酸菜是家家戶戶都會製作的一道小菜（小編一點不認為誇大）

從品質上講，四川泡菜遠遠優於韓國泡菜，

但是韓國泡菜之所以能享譽世界，

主要歸功於其文化包裝，

這也是我們之後應該也必須改進的地方！

說到這里就有點氣不過了，中國有很多精髓的東西，有時候卻被我們遺忘。他的傳播只是在很少部分老手藝人中，希望得到大家關注，國家的支持。

整理此篇文章，不只是因為小編喜歡吃泡菜，做為川菜特色小吃，他不應該被我們遺落在角落裡。

㈥ 求問四川泡菜和韓國泡菜哪個更有競爭力

從國際上來講韓國泡菜比較出名，四川泡菜是地方特色，韓國泡菜是國家的一種特色。如果跟外國人說四川泡菜，也許別人不會知道。韓國泡菜占的勢力比較大。
其實兩個的泡菜都很好，只是韓國泡菜比較吸引人的眼光。許多人都是哈韓族，很嚮往韓國~~~為了更吸引外國遊人，也為的吸引中國遊客，韓國泡菜為佳！

㈦ 韓國泡菜與中國泡菜的製作區別，為什麼韓國泡菜享譽世界，中國泡菜的國際競爭力

中國的泡菜味美，但沒有什麼菜色，也就是顏色看起來不怎麼樣，但是味道絕對比得上韓國泡菜，說實在的也不是什麼韓國泡菜，其實韓國泡菜就是重慶渝北酸菜。是因為唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗（今韓國），在高麗（今韓國）安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了，韓國幾次戰亂，就讓這種菜進入了韓國平民家庭。（網路上都有的。）

㈧ 四川泡菜和韓國泡菜有什麼差別我知道差別很大……但是四川泡菜很好吃，雖我沒吃過韓國泡菜，但是……

泡椒鳳爪
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。
喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來就可以了！

㈨ 關於韓國泡菜在四川

不好說，物以為貴，但韓國泡菜與四川泡菜比，個人認為川地比較愛吃四川泡菜啦。畢竟幾千年的文化傳統。可能開前期會比較新鮮有人買，但後期不好說。另外選擇地點關鍵，韓國的紫菜卷飯什麼，韓系比較普遍吃，但在四川真不好講。四川小吃特多，我個人認為都要比紫菜卷飯好吃百倍。而且川比較講究麻辣，味覺感受。

㈩ 韓泡菜為什麼比四川泡菜出名

這是因為韓泡菜是主菜，而四川泡菜是輔菜，是用來為川菜的製作而用的輔助材料。