韓國泡菜有什麼原料

㈠ 韓國韓國泡菜需要的材料是那些

韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2.蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9.魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

㈡ 韓國泡菜需要哪些材料和怎麼做

需要准備的主料/配料/調料：
白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，
水芹菜
（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，
蝦醬
250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g
，芝麻少許。
鹽制
白菜：
1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。
2.把白菜一分為二，頭部再切一刀。
3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鍾後撈起並甩掉多餘水分。
4.把
粗鹽
均勻的抹在白菜每一片葉上。
5.把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。
6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。
7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制
20小時
即可）。
8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。

調味醬
製作：
1.先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的
海鮮高湯
里，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器里冷卻。
2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。
3.把准備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和准備好的所有調料放進去充分的攪拌。
塗抹醬料：
1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。
2.抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的
保鮮盒
中放近冰箱。
溫馨提示：
1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。
2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。
3.鹽制好的
辣白菜
最後放一天後食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天後食用。
4.抹醬的時候最好帶上
膠皮
手套，以免刺激你的手。
5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃

㈢ 韓國泡菜做法配方

小貼士

沒有海鮮醬用蚝油替代的，山葯熬粥也是還要做蜜汁山葯的。

㈣ 韓國泡菜用的都是什麼菜

韓國泡菜用的都是什麼菜？吃韓國泡菜對身體有危害嗎？

"韓國泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為"泡菜"是不正確的提法，真正的"泡菜"是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與"韓國泡菜"有明顯區別，重點恰在一個"泡"字上。對這兩種美食，應加以區別。

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的韓國由於冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，韓國家庭主婦必須為家人准備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。

除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，製作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用於各種料理。

有研究顯示，韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。韓國泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜，以至於當地人在拍照片時，口裡都說的是"泡菜"而不是"茄子"。韓國泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國很流行。據說，從前的韓國女子，如果沒學會做泡菜，就不容易找到夫家。

每年秋季的泡菜製作活動已經成為韓國年度的重要活動。每到此時，全國的婦女組成無數小組，切、洗、腌如山高的捲心菜和白蘿卜。

㈤ 想要自己家裡做好韓國泡菜，需要准備哪些原料

正宗韓國泡菜的做法

原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；

2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

3、白蘿卜一根，清洗干凈後去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀（冬吃蘿卜夏吃薑，冬天是吃蘿卜最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿卜切好後，加入100克的鹽進行腌制。

4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之後將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。

5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢地將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗里晾涼。

6、白菜瀝水的時候我們就可以開始准備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

7、再准備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就准備好了，可以開始腌制了。

8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。

11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝得太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。

㈥ 在家做韓國泡菜，應該准備哪些食材呢

韓國泡菜看上去色香味俱全，不少中國人都很喜歡吃主要是因為韓國泡菜的口味酸辣可口非常符合中國人的飲食習慣。今天小編就和大家一起來聊一聊製作韓國泡菜需要准備的具體食材。

三、其他輔料的選擇。

製作韓國泡菜除了主要的食材白菜和辣椒之外，其實還需要很多輔料。這些輔料的作用主要是用於調節韓國泡菜的口味。比如，生薑、蒜、海鮮醬、魚露、梨和蘋果，這些輔料用量不多，但是他們能在韓國泡菜製作過程中起著很好的口味調節作用。如梨和蘋果可以讓韓國泡菜吃起來有一種清香的味道；海鮮醬和魚露則可以讓韓國泡菜有海鮮的味道。這些輔料是造就韓國泡菜口味獨特的重要因素之一。

以上三點就是製作韓國泡菜所需要的原材料和調料。而腌制韓國泡菜的主要方法和流程其實非常簡單，只需要將白菜洗干凈，晾乾水分，再放入以上各種輔料和調料裝入盆中腌制即可。不知道你對韓國泡菜的製作方法還有沒有其他見解？歡迎下方留言評論。

㈦ 想要自己做韓國泡菜，需要准備哪些材料

我們在家裡也可以製作韓國的泡菜，大家都吃韓國的辣炒白菜，但我們大家都不知道如何在家裡製作泡菜，其實小編在很早就希望在家裡自己製作韓國的泡菜，現在就來一步一步的教你，自己動手，好吃還干凈。

結語：可以使它製作泡菜湯，也用來製作辣白菜炒飯，在自己家裡製作的口感會非常的好，大家喜歡吃外面的泡菜，其實我們在家裡就可以自己製作韓國泡菜，一步一步教你自己動手，好吃還干凈。

㈧ 韓國泡菜怎樣做

正宗韓國泡菜的做法
原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生薑一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；
製作步驟：

韓國泡菜的做法
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完後腌制更方便食用）

韓國泡菜的做法
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

韓國泡菜的做法
3、白蘿卜一根，清洗干凈後去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀（冬吃蘿卜夏吃薑，冬天是吃蘿卜最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿卜切好後，加入100克的鹽進行腌制。

韓國泡菜的做法
4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之後將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。

韓國泡菜的做法
5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗里晾涼。

韓國泡菜的做法
6、白菜瀝水的時候我們就可以開始准備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

韓國泡菜的做法
7、再准備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就准備好了，可以開始腌制了。

韓國泡菜的做法
8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

韓國泡菜的做法
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

韓國泡菜的做法
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。

韓國泡菜的做法
11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

韓國泡菜的做法
12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口

㈨ 韓國泡菜怎麼做需要些什麼調料呢

韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。材料：白菜2個（中等個的）、蘿卜2個（中等個）、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。
原料：白菜
·
蘿卜
配料：洋蔥
·
姜
·
梨
·
蘋果
調料：白糖
·
辣椒
·
鹽
·
味精
·
蒜
·
蝦醬
做法：
1.把白菜一分為二洗凈稍涼干。均勻抹上鹽，放置一個晚上。（中間翻個身。）
2.把腌好的白菜用純凈水洗1次，然後擠干水份。（主要是洗掉點鹽份.）
3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿卜切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。
4.把另1個蘿卜切成細絲。
5.把做法3的材料和做法4的蘿卜絲放在比較大的容器中，加入辣椒粉、魚露、白糖（想甜味重的就多加點）、味精適量。把這些放在一個大點的容器里，拌均備用。
6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。
7.裝入密封的盒子里，現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了，放冰箱保存，等再過2-3天是味道最佳的時候。
1.白菜要腌透做出來的泡菜才會好吃。腌制過程中鹽水的濃度和保存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗腌好後的白菜洗的次數和時間，是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。
2.粗粒辣椒粉和魚露要買韓國泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。
3.泡菜發酵前保存得太涼味道會變苦。剛腌制的泡菜需放在常溫中才能腌製得快一些，但腌制好後要放冰箱冷藏保存，否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上腌制發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了

㈩ 製作韓國泡菜的基本食材有什麼

韓國泡菜及製作方法

泡菜是韓國的經典美食，營養好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了韓國泡菜多達200多種，常吃的有30幾種，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。由於韓國入冬後農地無法種植蔬菜，幾乎所有的家庭主婦都會在秋天的時候腌制泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來沒有外觀想像中的辛辣，辣椒能燃燒體內的脂肪，配料中的蒜、姜中含有的維生素對皮膚特別好，而且還利於腸胃消化。
用魚類製作泡菜的腥味，從此誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。
韓國辣白菜泡菜的製作方法：

材料：白菜、蘿卜、黃瓜、洋蔥、蒜、姜、蔥、鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬

做法：

1、整稞白菜豎著切半，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，要用石頭壓著白菜，以免菜在水裡飄起來。在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。

2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥，倒入辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露製成調味料。

3、把白蘿卜和蔥切絲，放入透明的容器里，慢慢地融入調味料，拌好後要腌30分鍾。

4、把腌好的佐料，由上往下、一葉一葉地均勻抹在泡好的白菜上，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，放置一段時間發酵後就可以食用了。

韓國桔梗泡菜的製作方法：

材料：糖、鹽、水、味素、糖稀、桔梗、大蒜、蔥白、生薑、海鮮汁、芝麻、香油、糯米粉、辣椒粉。

1、將干桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹，清水洗凈，加鹽大量用手用力搓揉約10分鍾，用清水反復沖洗至鹽味苦味將盡，控干水，縱向切成細條。

2、准備去皮生薑1塊，大蒜1-3瓣，蔥白兩枝，洗凈。姜蒜剁細，蔥白切段。

3、取小碗一隻加糯米粉2-3勺，加水5-8勺攪開後微波30秒-1分至半透明狀，再攪拌均勻加紅辣椒粉，鹽適量，剁好的姜蒜，白糖2-3勺攪拌後倒在桔梗上，加入蔥白，熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!

現在韓國人以泡菜為餡,居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地製作成魚類、動物、植物、花朵等形狀的各類點心；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；還有各種水果、樹葉、人參等。據說韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。