酵母粉在菲律賓叫什麼

『壹』 酵母粉是什麼_

酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多糖類為食。

『貳』 菲律賓的麵粉和國內的有區別嗎為什麼做包子發酵不起來

你好，並沒有本質上的區別，只是做法不合適。

『叄』 發酵粉叫什麼

酵母粉俗稱"小蘇打"

酵母粉定義：

是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

酵母的元素組成

酵母的化學組成與培養基、培養條件和酵母本身所處的生理狀態有關。

一般情況下：

酵母細胞的平均元素組成(%)如下：

碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5

其他元素的含量很少（%）鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5

鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2

在酵母中發現的微量元素（mg/kg)

鐵--90-350 銅：20-135
鋅：100-160鈷：15-65

即食酵母粉特徵

❶多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。

❷一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。

❸酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

❹酵母菌的遺傳物質組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質粒DNA。

❺大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。未發現其有性階段的酵母菌稱假酵母。

即食酵母粉生殖

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類.

❶無性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂

酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。

❷有性繁殖方式:子囊孢子芽殖
出芽繁殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，爾後形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。

特點：

①裂殖
少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。

②芽裂
母細胞總在一端出芽，並在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

③有性繁殖:在合適的條件下接合子經減數分裂，雙倍體核分裂為4~8個單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發成單倍體營養細胞。

『肆』 酵母粉是什麼

酵母粉俗稱是小蘇打。

小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

(4)酵母粉在菲律賓叫什麼擴展閱讀：

市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。

酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。

參考資料：酵母粉-網路

『伍』 酵母粉是什麼

酵母粉是發酵時用的，在超市、食雜店都有 酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。市場銷售飼料酵母有數種規格。中華人民共和國輕工部行業標准中規定的飼料酵母（ yeast for feeds ）專指以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質）經乾燥後製得的產品，屬單細胞蛋白質飼料之一。並指明主要酵母菌有產朊假絲酵母菌（ Candidautilis ）、熱帶假絲酵母菌（ Candida tropicalis ）、圓擬酵母菌（ Torula utilis ）、球擬酵母菌（ Torulopsis utilis ）、釀酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ）。

『陸』 國外超市裡買的麵粉有好多種，有SELFRASING, WHOLEMEAL等，請問這些有什麼特性分別適合做何種麵食

高筋麵粉 (bread flour) 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。

中筋麵粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果.

低筋麵粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.

全麥麵粉 (whole wheat flour)（whole meal flour） 含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。

自發粉 (self-raising flour) 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害。

泡打粉 (baking powder)是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

發粉 (raising powder)製造麵包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發粉, 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至於造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣

『柒』 發面的酵母在超市裡叫什麼

發面的酵母在超市裡就叫酵母。

供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品，它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。

美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。

從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

(7)酵母粉在菲律賓叫什麼擴展閱讀

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

『捌』 酵母粉究竟是什麼粉

酵母抽提物，又叫酵母粉。它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和製造原料。發酵時產生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見的發酵麵食品有：麵包、饅頭、包子等。一次發酵法是麵包製作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方法。
生粉是南方人對澱粉或芡粉的叫法，由各種豆類的粉末為主料的一種調料。通常用於烹飪肉類食物或豆腐類，在食物預腌和起鍋時，用少許生粉加冷水調散加入肉中，肉或其它食品會更嫩滑和進味。
是兩種東西，不一樣的！

『玖』 酵母粉是什麼

酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。