菲律賓為什麼沒有鹵料

『壹』 為什麼做的鹵肉沒有肉香味

一位鹵菜同行來拜師學藝，他說自己平時自學鹵肉，方子和技術都是網上搜的（低成本創業可以理解，但不要有僥幸心理）。

但是鹵出來的肉只有葯味沒有肉香味，口感是苦的，回味全是中葯味。

『貳』 為什麼有些人怕十三香里的鹵料

有些人不喜歡十三香的鹵料，是因為不習慣聞到這樣的味道，應該是一種習慣，從小沒有使用過，就不習慣使用這樣的香料

鹵料，顧名思義就是製作鹵水的香料，平時我們吃的一些鹵菜都是用鹵水製作而成的。所以要想做出好吃的鹵菜鹵水是非常重要的，今天我們就一起來了解一下製作鹵水的鹵料到底需要哪些食材。了解之後，以後我們自己在家做鹵菜的時候，也可以將這些食材添加進去製作成好吃的鹵水。

鹵料裡面都有哪些香料？肯定不能少了大料啊！

鹵料裡面都有哪些香料

一、八角

八角是我們在平時烹制菜餚當中用的非常多的一種香料，它看上去就像有八片葉子一樣，因此被稱作為八角。八角是屬於乾的香料，我們把它摸在手上會感到特別的干澀，放到鼻子下面聞會聞到非常濃郁的香氣，因此在做鹵水的時候八角是不可缺少的鹵料食材之一，把八角放進去之後是有提香的作用，可以讓我們的菜變的更加香氣撲鼻。

二、桂皮

桂皮也是我們平時用的比較多的一種香料，它的外形看上去就像樹皮一樣。有的桂皮摸上去非常的薄，有的桂皮摸上去非常的厚，把它拿在手上聞一聞的話也是有很香的香味兒的。用桂皮放在鹵料裡面製作鹵水的話，可以使鹵水變得更加鮮美，而且香氣四溢。因此我們在做鹵水的時候，鹵料裡面一定要加上桂皮，當然桂皮的量不需要多，只要挑選一到兩個小的，然後把它掰開就行，放在裡面煮上一段時間會把香氣都給煮出來了。

鹵料

三、花椒

在四川重慶一帶花椒在做鹵菜時候用的也是比較多的。因為花椒不光是能夠有鮮的味道，我們把花椒放入進去之後會使整個菜吃上去麻麻的，會使菜吃上去味道更加鮮美。所以在製作鹵水的時候，也可以在裡面加入一些花椒。當然花椒有顆粒狀和油狀，所以如果不想吃到花椒殼的話，那麼可以在裡面加入花椒油。不過如果要想把鹵水做得更好的話，還是盡量放顆粒的花椒。

四、十三香粉

十三香粉也是現在鹵料當中用的比較多的一種香料。它是用各種不同的香料把它研磨成粉混合在一起。這種香料的話是綜合了所有的香料，所以會讓整個菜餚更加的鮮美和香氣撲鼻，因此我們在製作鹵水的時候也可以放入一些十三香粉提鮮提香。

鹵料

以上就是關於鹵料當中有哪些香料的具體介紹。所以小夥伴不要看小小的一份鹵菜，要想把它製作好，裡面放入的香料是非常多的，所以小夥伴今天可以記住這幾味香料，如果以後自己在家想鹵菜的時候，那麼也一定要准備這些香料，這樣才能做出好吃的鹵菜。

『叄』 為什麼鹵料聞著沒壞 到鹵出來的東西壞了呢

鹵料可能是放在外面，時間長了就變壞了，補料的調料放的太多就聞不出來，時間長了也會變壞的，所以你鹵出來的東西就變味了，已經變直了，鹵料如果要放起來以後再用，必須要放在冷凍室裡面冷，藏起來。

『肆』 北方鹵煮和南方的鹵菜有什麼不一樣

你好，北方主要是把提前就已經准備好的醬料包放在大鍋裡面熬煮，然後再放上想要鹵制的肉就可以了，出來的味道大多都差不多，不會像南方的鹵汁做出來每家味道差別那麼大。 時間的不同在南方的話，很多鹵味都是代代相傳的，特別是什麼知名老鹵水的配方，都是很有價值的，如果配方的時間越久，年代越久的話，味道也是相對越好的，也比較受到廣大人們的喜愛，而北方的醬料很少用到以前的配方，很多都是現用現拌的。所以一般南方出來的鹵水看著都是一大鍋一大鍋的樣子，但是北方的話出來的醬汁就會比較的少，大多都已經均勻的覆蓋在了鹵菜的表面，也不會像南方把剩下的鹵汁留著繼續用。 蘸料的不同在南方的鹵味一般做好了之後南方人喜歡裹著辣椒油一起吃，或者自己調點干海椒面芝麻面之類的蘸著吃比較有味道，而北方的鹵味因為在過程中就已經加入了黃豆醬什麼的，所以一般不會再拌什麼醬料，直接吃著配點酒水什麼的就已經很是滿足了。 味道的不同南方的鹵味出來之後一般味道比較重，比較偏辣味，在辣味中又帶著些回甜，其中最出名的就要數周黑鴨了，而北方的鹵味多半都是醬香味。謝謝。

『伍』 鹵料是不是只有中國才有

除了川渝，其他地方如武漢廣州都有，外國如東南亞也有

『陸』 自己新做的鹵水完全沒有香味，這是怎麼回事呢

鹵味很多人都喜歡吃，去菜市場肯定也有幾家鹵肉店，但很多人可能不是很放心外面的鹵味，覺得用料不太干凈，就會想著自己在家也可以製作鹵味，但有時候我們會發現外面的鹵肉店製作出來香飄十里、香味非常濃郁厚重，但是自己做的好像香味就不是很足，下面這五個小技巧就可以幫你製作出香味濃郁的鹵水：

鹵水

第4點是鹵湯是越鹵越香的，但是如果在鹵制中間加入了豬蹄或者豬耳朵等膠原蛋白含量比較高的食材的時候，由於膠原蛋白進入湯中會導致鹵水變濃變厚重，這個時候的鹵湯味道會比較香，但在下一次使用這個鹵湯的時候，就需要酌情減少，否則鹵湯的味道會過於濃郁。而且也會比較容易糊鍋。糊鍋之後的鹵湯是最好不能再使用的。

第5點是要根據不同的食材選擇浸泡的時間是不一樣的，比如比較腥的狗肉的則需要提前浸泡一天，但像牛肉的雖然味道比較淡，但也比較難熟的食材只需要浸泡幾個小時就可以了。

『柒』 鹵料都有哪些材料

常見的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香葉，公丁香，母丁香，甘草，草果等。

鹵料起源於先秦時期，廣泛用於飲食。到了宋代，有鹵水、沙司和穀物的配方。

在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

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使用方法

1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。

2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。