Ⅰ 帶魚吃法
一般帶魚有椒鹽紅燒糖醋糟等做法. 不過既然是腌制過的,比較干,就做椒鹽的吧. 為了不太咸,可以先放水裡泡幾個小時(取決於是否太咸)把水漓干後,入溫油鍋里炸,炸到比較酥脆撒椒鹽就好.又酥又脆. 帶魚本身刺比較少,炸過之後比較不容易刺喉嚨,刺也可以吃. 不過孕婦要吃的話,可以去買新鮮的帶魚.請教一下醫生比較好.
Ⅱ 帶魚怎麼吃
主料： 帶魚
輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽腌約一個小時。
2. 將腌過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎。
3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖；最後加水，量為稍沒過魚，然後加蓋煮。
4. 待收汁後出鍋。
--------------------------------------------------------------------------------
做法2：
帶魚不要太大，先掛起來把表面吹乾，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這里有一個要點：帶魚會爆炸，用蓋子水汽又會流回油鍋里，我用一個笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個高通。
炸好魚後鍋里留一點油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然後放蔥姜蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然後燉到湯汁收盡，就可以了。
--------------------------------------------------------------------------------
做法3：
名稱 紅燒帶魚(4-6歲)
類別 寶寶美食
製作 原料： 帶魚1公斤。 配 料：醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100 克）。 制 法： 1)將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。 2）將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火燉15分鍾，加入味精即成。 特 點： 棗紅色，咸甜口。 製作關鍵：給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。製作時，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。
--------------------------------------------------------------------------------
做法4：
紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚
只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要准備的原料有帶魚（讓魚店老闆去內臟剁成節），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據口味還可以選擇泡椒或者豆豉。
做法：
STEP 1：煎
帶魚洗凈晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
STEP 2：燒
換新油，放蔥姜蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
註：
1 煎炸帶魚的時候，最好把帶魚弄幹些，比如晾曬，在麵粉裡面滾一下等等都可以。
2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時不可用太多油。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
一：荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精麵粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
濕澱粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口。
2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻麵粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，
用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要准確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔
枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋
里。
二：糖醋帶魚：
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
三：清蒸帶魚：
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
製作：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
四：油煎咸帶魚：
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
五：排骨燜帶魚：
主料：帶魚。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法：
1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。
六：怪味帶魚：
[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。
[調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．帶魚殺洗好後瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復炸)，撈出，倒去油。
3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
[特色點評] 干香酥鬆，口味多樣。此菜製作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜餚。
[要領提示]熬製糖汁應用小火。
七：木瓜燒帶魚：
原料：
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
製作：
1、將帶魚去鰓、內臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。
2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。
特點：
味鮮，魚嫩，清香爽口。
八：花籃帶魚：
原料：
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、干澱粉、色拉油。
製作：
1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙干，拍上干澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉捲成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
特點：
酸甜可口、色澤紅亮。
九：香肥帶魚：
原料：
帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚清洗干凈。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鍾。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。
③將剩餘的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。
特點及營養成分：味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素A等多種營養素。
十：熘帶魚：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鍾待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口
糖醋帶魚
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克。
①帶魚去內服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在
魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；
②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住
至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成.
1.拖蒸帶魚
把魚洗凈去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，然後掛上用雞蛋和麵粉調好的糊，在鍋里煎至兩面金黃色，擺在盤子里蒸10分鍾，另燒點湯加點鹽、味精、香油、韭菜末，澆在魚段上。
2.清炸帶魚
把魚洗凈去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段慢火炸至外表焦黃，口感外焦里嫩撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
3.紅燜帶魚
把魚洗凈去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段炸至表皮略焦撈出，鍋中加點油，蔥姜爆鍋，加入醬油、湯、食鹽、味精、醋、糖、白酒，放進魚段慢火燒，湯汁快乾時用水澱粉勾芡，撒上香菜末，出鍋。
清蒸帶魚的做法
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
油煎咸帶魚的做法
原 料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。
美味帶魚做法
1先將魚洗凈，切成段，瀝干水。
2在盤子里放入麵粉（或打上雞蛋攪拌）
3把魚滾上面
Ⅲ 帶魚怎麼吃 健康
紅燒最好。
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。[4]
帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少咸宜的家常菜譜。
Ⅳ 帶魚怎麼好吃
椒鹽香酥帶魚。將帶魚表皮那層粘乎乎極細的鱗片刮掉（可用清潔的漁網布擦掉），敷上鹽，腌漬5分鍾後，清洗干凈，瀝干。用鹽、生抽、糖、酒、檸檬汁、胡椒粉腌漬20分鍾，瀝干，直接下油鍋炸，或裹粉炸。如果用煎，先爆香兩片姜。