菲律賓烤肉串醬汁怎麼調

㈠ 烤肉醬配方

配方

配方一（約1000kg產量）：水550kg，果糖350kg，洋蔥粉9.5kg，大蒜粉6kg，鹽23.5kg，水解植物蛋白9kg，芥子粉4kg，羅勒粉1kg，丁香粉0.5kg，檸檬酸10kg，匈牙利椒1kg，煙熏香料1.5kg，澱粉45kg，醋64kg，胡椒0.5kg，番茄醬香料3kg，洋蔥片4kg。

配方二（約1000kg產量）：水500kg，番茄糊175kg，果糖15kg，玉米糖漿30kg，澱粉45kg，醋115kg，洋蔥粉3kg，大蒜粉1.5kg，鹽20kg，水解植物蛋白2.5kg，皮薩草粉0.25kg，丁香粉0.25kg，檸檬酸3.5kg，煙熏香料0.5kg，匈牙利椒0.25kg，番茄醬香料0.5kg，番椒樹脂0.1kg。

配料混合、煮沸

將水、果糖、鹽、水解植物蛋白、香辛料、檸檬酸分別稱量後放於蒸汽夾層鍋內，攪拌均勻。混合料加熱至沸，徐徐加入水澱粉，使其糊化10min左右。待糊化液溫度冷卻到85℃時，再加入煙熏香料、番茄醬香料及醋，攪拌均勻，保溫20～30min。

裝瓶

將保溫的烤肉醬趁熱裝瓶、封口。裝前要將空瓶清洗干凈、乾燥滅菌。

注意事項

（1）水和澱粉用量多少決定其黏稠度的大小，一般用黏度計來測量。烤肉醬黏度大，較易附著在肉類表面，但又不能僅顧及黏稠度而用大量澱粉，否則烤肉醬呈漿狀，影響產品質量。提高番茄糊用量比採用大量澱粉較合適，番茄糊的糖度在31%最為合適。本配方採用番茄醬香料代替番茄糊。

（2）白醋可提高烤肉醬的酸度，具有防腐作用，如用量超過20%會破壞其風味。若能採用蘋果醋，其烤肉風味更佳。

（3）香料的使用是非常重要的，粉狀或篩選過的香料，可配出不含任何顆粒的烤肉醬。碎黑胡椒或洋蔥片，可配出帶有一些顆粒的烤肉醬。辣椒粉的用量，可根據當地消費者對辣的偏愛程度作適當調整。

（4）烤肉醬於烹煮後，均添加適量的煙熏料，用量在0.1%左右。添加過多，會出現苦澀。烤肉醬的顏色可用40號紅色素調至鮮紅或暗紅，若生產煙熏香味烤肉醬，最好用黑色素調至暗棕色，以提高消費者的購買欲。

㈡ 愛吃燒烤的人一定不能錯過的燒烤醬汁，是怎麼調制的

肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。特點：鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數菜品。燒烤季-燒烤醬主料蔥伴侶-黃豆醬（蒜蓉）一瓶蚝油適量輔料 大蔥一段薑片3片花椒大料適量油適量燒烤算得上是一個非常棒的聚會方式了，無論春夏秋冬，約上良朋知己，走出戶外，架起炭火，即可享受到食物在炭火上逐漸變成美食的過程，再配上啤酒和可樂，真可謂是人間樂事。在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，

並作出特別的味道。其實燒烤的滋味好吃，這些配料的使用佔了很大部分，是非常關鍵的，如果沒有他們，很難做出特別的風味來。蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙香油 1/2大匙 、薑末 1大匙、 蔥末 1大匙 製作： 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 叉燒烤肉醬 原料： 醬油 1/2碗 、糖(或蜂蜜) 1/2碗 、香油 1小匙 、蚝油 1大匙。

㈢ 燒烤醬汁怎麼調，正宗燒烤醬的製作方法

主料花生仁15克白芝麻5克黃豆醬1小勺老抽1湯勺生抽1湯勺植物油1湯勺精鹽1/2小勺自製番茄醬1湯勺五香粉1/3小勺孜然粉1/4小勺糖2小勺生薑粉1/4小勺輔料水適量
步驟
自製燒烤醬的做法步驟11.備好材料從左到右依次為：自製番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
自製燒烤醬的做法步驟22.將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。
自製燒烤醬的做法步驟33.取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
自製燒烤醬的做法步驟44.五香粉約1/3小勺
自製燒烤醬的做法步驟55.孜然粉約1/4小勺
自製燒烤醬的做法步驟66.白糖約兩小勺
自製燒烤醬的做法步驟77.鹽約半小勺
自製燒烤醬的做法步驟88.黃豆醬約一小勺
自製燒烤醬的做法步驟99.自製番茄醬約一湯勺

自製燒烤醬的做法步驟1010.加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
自製燒烤醬的做法步驟1111.攪均，再加一湯勺植物油。
自製燒烤醬的做法步驟1212.根據濃稠情況加適量的水調均即可。

㈣ 燒烤的醬汁怎麼調味好

燒烤醬料的調制方法：
配方1：
（1）將蒜泥、薑蓉、料酒、一勺子沙茶醬、一點黑胡椒粉、一瓶叉燒醬（用量視食材大小而定）拌勻備用。
（2）把雞裹上醬料放入冰箱腌一天，中間拿出來一次翻翻。
（3）取出雞，用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞上，再撒點研磨黑胡椒和香草碎。
（4）烤箱預熱220度後，放入雞烤20分鍾到25分鍾，反正看見表皮顏色深了，局部略有焦糊趨勢就可以了。
（5）取出雞翻面，另一面也用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞上，依舊撒點研磨黑胡椒和香草碎。
（6）烤箱預熱240度，放入雞大約再烤15到20分鍾就好了。
拿出來吃吧，小心別燙嘴哦。
配方2：
用料酒、醬油、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、紅酒、嫩肉粉、蚝油、鹽（其它的醬料中已經有鹹味了，放少許調味即可）、雞精、黑胡椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟雞混合均勻，給雞肉來個按摩，呵呵，這樣才容易入味呢！將按摩好的雞肉腌制1小時以上，時間充裕2—3
小時以上當然更理想了！

㈤ 燒烤蘸醬汁怎麼調好吃

秘制海鮮醬：

甜面醬20克，香其醬100克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬10克，蚝油10克，雞汁、鮑汁各5克，用20克花生油炒制5分鍾即可。適用於製作肉類和海鮮。

秘制孜然粉：

孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。適用於腥味較重的原料。

秘制蘑菇醬：

鹽、味精各8克，芝麻醬、花生醬各12克，紅油20克，蔥油5克，小火熬3分鍾即可。適用於烤蘑菇。

麻辣醬：

將檸檬汁20克，番茄醬15克，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克，蒜末10克混合均勻即可。適用於烤，制腥味較重的肉類。

秘制燒烤醬：

泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時即可。適用於烤制小型魚蝦類。

秘制沙拉醬：

取生雞蛋黃10個，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器順時針方向不停抽打，待出現泡沫時，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，繼續抽打約巧分鍾，即成基礎沙拉醬，在此基礎上

㈥ 自製燒烤醬汁怎麼調

1. 可樂烤肉醬：材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml做法：將上述所有材料調勻，放於鍋內，以小火慢煮約 10-15 分鍾後即可。特色：口感酸酸甜甜2.

2. 味噌烤肉醬材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml做法：將上述所有材料調勻即可特色：對於喜歡味噌口味的人，建議可以試試看，清淡不膩。3.

3. 特調烤肉醬材料：薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、代糖適量、開水 50ml做法：將上述所有材料調勻即可特色：口味較為清淡，建議可用於腌肉，可將腌肉醬汁於烤肉時塗抹於食物上。4.

4. 蘋果酢烤肉醬材料：烤肉醬 1 大匙、無糖蘋果酢 3 大匙、代糖適量做法：將上述所有材料調勻即可特色：可夠市售不加糖蘋果酢，熱量會較低，對於喜歡嘗鮮，建議可試試此烤肉醬，烤肉入口時混合蘋果酢酸酸的味道，別有一番特殊風味。

5. 蒙古烤肉醬：白芝麻50克，花生粉75克，白糖1小勺（約2.5克），蚝油1大勺（20毫升），沙茶醬1大勺，米酒2大勺，水2大勺，醬油3大勺。具體製作方法為：先將白芝麻倒入鍋中，用小火炒出香味（切忌炒焦），再將准備好的各種調味料全部倒入並充分拌勻即成
   

㈦ 澆在肉串上的醬怎麼做

材料
A. 去骨雞全腿 - 3個， 用刀尾稍微剁斷筋後， 切成一口大小的肉塊。
B。 腌料：
1. 黃姜拇指般大小，干蔥5顆。（沒用黃姜可用姜黃粉替代）
2. 香茅 - 4支，只取頭部6吋左右的部位，切成薄片後加（1）攪爛。
3. 芫茜子粉 - 2茶匙
4. 孜然粉 - 2茶匙
5. 小茴香粉 - 2茶匙
6. 桂皮粉 - 1/2茶匙
7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8. 糖 - 3〜5湯匙
9. 鹽 - 足夠調味
C. 花生沾醬
1. 花生300~500g（花生炒香後去膜碾碎）
2. 糖-100g
3。紅糖 -150g
4。 阿參膏（羅望子-如圖1）40g - 泡500ml水後，仔細搓揉後，濾出500ml的阿參汁
5。 姜黃粉 - 1茶匙（沒有就用咖喱粉）
6。 蠟燭果（圖2-Buah Keras/candlenut）- 2 顆（作用是讓醬汁濃稠，沒有無所謂）
7。干鍋炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel)
8。 2 片南姜，2片姜，20條辣椒干（預先用熱水泡軟，沒有就用辣椒粉），7顆干蔥，5瓣蒜頭，2支香茅 - 只取頭部切薄片，蝦米20g
9。 食油1/2杯
10。 八角2個，桂皮一小支。
11. 水2杯
12. 麵粉水（ 1湯匙的麵粉加4湯匙水）
做法
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻後，腌至少4小時後,最好腌半天以上，用竹簽串起燒烤。
花生沾醬煮法：
1。 把材料6，7，8及9用攪拌杯攪拌成細醬。
2。 用熱鍋加入食油，八角及桂皮炒至香氣溢出，再加入絞細的醬料拌炒至泛油。
3。 拌入姜黃粉， 再加入白糖及鹽抄一抄。
4。 倒入阿參汁及水煮開，加入花生碎及紅糖攪拌均勻。
5。 小火慢煮至紅油浮出花生醬表面，加入麵粉水增加濃度即可。

㈧ 燒烤秘制醬料的做法

材料

蜂蜜5勺 蒜2頭 料酒4勺 生抽5勺

黑胡椒粉適量 花椒面半小勺 蒜蓉辣醬4勺 孜然8小勺

製作過程

1、蒜切末；

用的烤盤，燒烤汁沒有漏下去，所以會有湯汁。用烤網就不會有湯汁，但是烤箱會很難刷，喜歡偷懶的我就沒有用烤網。

夏季，很多人都願意吃燒烤，約上三五個朋友，到燒烤店點上一桌烤串，或者在家做上一桌烤串，打開幾瓶冰鎮啤酒，一邊和朋友聊天，一邊吃著燒烤，本身就是一件愜意的事情。

作為喜歡廚藝的我來說，只要時間允許的情況下，我還是喜歡在家來做美食的，雖然有時候比較麻煩一些，但是每次看到家人和朋友把你做的美食都吃得乾乾凈凈，並且誇贊你的手藝好，你會發現你很幸福，也很快樂！

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！