菲律賓高果糖漿怎麼用

① 為什麼說果葡糖漿是一種適合糖尿病人的甜味劑

果葡糖漿無色無嗅，常溫下流動性好，使用方便，在飲料生產和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，較其更具有醇厚的風味，應用於飲料中可以保持果汁飲料的原果香味。果葡糖漿的優點，主要來自於其成分組成中的果糖，並隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用後，在人體小腸內吸收速度緩慢，而在肝臟中代謝快，代謝中對胰島素依賴小，故不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有利。在醫葯上，吡喃果糖可以加快乙醇的代謝作用，可用於治療乙醇中毒。靜脈注射500ml質量分數為40%的果糖溶液可達效果。美國果糖液也有取代葡萄糖大輸液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內蛋白質消耗，利於運動員和體力勞動者作營養補給。 如果糖代謝過程不需胰島素輔助，故糖尿病者，攝取果糖仍可進行正常的能量代謝。在體內代謝轉化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在體內與細胞的健結合能力強，能起到穩定地逐步釋放能量的作用，故對能量消耗大的運動員，服用果糖飲料，可增加體能耐力，有利於運動員保持體力和迅速消除疲勞等。
果糖在自然界存在於果實之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖漿是高甜度的澱粉糖，除作為糖源可替代蔗糖用於食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優良性能：
(1)在口感上，越冷越甜。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖漿配製的汽水、飲料，入口後給人一種爽神的清涼感。美國的可口可樂、百事可樂及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。
(2)在風味上具有不掩蓋性。以高果糖漿作糖源，對果汁或果肉型飲料的風味具有不掩蓋性的特點，可保持果肉色澤鮮艷和果品固有的香味。所以，這一新糖源已成為飲料工業的理想甜味劑。
(3)滲透性強，能較快地穿透細胞組織，有利於抑制食品表面微生物生長，對加工果脯、果醬等食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，鮮艷而透亮度好，還可防止表面乾涸翻砂。
(4)吸濕保潮性能好。用蔗糖作為糖源製作的糕點，數天後乾涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點，質地松軟，久貯不幹，保鮮性能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。尤其是加工麵包，不僅可達到松軟可口，並能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
(5)冰點溫度低。果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用於冰淇淋等冷飲加工時，可克服經常出現冰晶的缺點，使產品質地柔軟、細膩可口。
(6)果葡糖漿發酵性能強。 果葡糖漿用於酵母發酵的食品加工方面優於蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬於單糖，能被酵母直接利用，，發酵速度快，在糕點生產中，能產氣多，食品疏鬆。糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發酵性差，這利於保護牙齒琺琅質，不易造成齲齒。
(7) 化學穩定性：
果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質的分子還原），化學穩定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味；生產麵包烘乾食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。
蔗糖在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上成為轉化糖。碳酸飲料的酸度在ph2.5~5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2~3個月會全部轉化。葡萄糖和果糖都有一個最穩定的ph值，葡萄糖在ph3.0時最穩定，果糖在3.3時最穩定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有一個穩定的環境。
(8) 代謝的特性：
糖類物質（包括大量食進的澱粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用後需經轉化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。

② 果葡糖漿的用法和用量

果葡糖漿,分好多種你看你用的時哪一種,你對麵包的甜度,加多少要看你用的產品了,可以直接加到麵包裡面去,代白糖用

③ 果葡萄漿該怎麼用

(一)果葡糖漿在食品工業中的應用
由於果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，醫葯工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：
果葡糖漿在食品工業中的應用
用途食品名
爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、麵包等
控制結晶冰淇淋、軟糖果等
溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好咳必清、枇杷露、葯酒、保健食品等
在應用品種比例結構上，美國是這樣：
74.5％用於飲料；9.3%用於麵包；4.2％用於罐頭；8.2％用於奶製品；0.5％用於糖果；3.3％用於其他食品。
(二)各類飲料中的應用
1、用於不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由於果葡糖漿用離子交換樹脂製得，灰分含量低，沉澱物和絮狀物都極少，穩定性好，不象蔗糖會在低PH值時發生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。
2、用於含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配製如啤酒、香檳酒等，經過預處理可避免產品出現沉澱，透明度好，使用高糖度配製時(20度以上)蜂蜜風味顯著。
果葡糖漿溶解度高，易於溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。
(三)在冷食品中的應用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用於冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用於其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。
(四)在麵包中的應用
把果葡糖漿用於麵包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮出來。
麵包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短麵包發酵時間。由於產氣多，麵包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，麵包有好的強度和結構。
由於烘乾時果糖和葡萄糖發生美拉德反應，麵包易於著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。
由於果糖保濕性好，所以麵包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖麵包所不能及的。
(五)在軟糕點及夾心糕點中的應用
由於果糖的保溫性好，果葡糖漿用於蛋糕生產效果很好，我們曾經作過試驗，果糖蛋糕存放30天後仍然松軟而蔗糖蛋糕在數天後即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
用於中秋之類的夾心食品，風味好，無異味，餅心溫度低於100℃，所以不致產生焦苦味。
(六)在糖果中的應用
果糖的吸濕性好，易發生焦化反應產生有色物質，所以果葡糖漿用於糖果生產不利，尤其不宜用於清亮、表面干硬的硬糖果生產，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間，表面吸潮造成發粘。高梁飴類澱粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原含量高，水分含量也較高，過去生產中採用蔗糖需添加有機酸將其部分轉化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產軟糖應是理想的事，減少加酸轉化，產品質量也是理想。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產品質量標准。
在糖果生產中，必須使用大量的液體葡萄糖(DH值42)，生產中有一個熬煮過程，變色(產生有色物)時的溫度稱作熬煮溫度，甲級葡萄糖變155℃，乙級葡萄糖為130℃。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當於乙級葡萄糖。所以用來生產高級軟糖是有問題的，生產一般軟糖可以。
(七)在水果罐頭中的應用
果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利於保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩定性，而且不受PH值(酸鹼度)的影響。
果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利於保持水果風味。
(八)在蜜餞(果脯)、果醬中的應用
因為滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快。生產時間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因為滲透壓高，用於蜜餞、果醬上，防腐性好，利於保存。
1、可作葯用糖漿：因為果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用來加工葯用糖漿更利於病人。咳必清、枇杷露等均可。
2、可作葯酒：利用果葡糖漿溶解度高，操作方便，風味也好。
3、可作保健食品：用果葡糖漿為病弱孕嬰加工保健食品；蛀牙病是兒童的常見牙病，用果葡糖漿加工兒童專用食品或是直接用作獐的甜味劑，對兒童的牙齒健康會有好處。因實踐證明這種兒童食品對減輕兒童的蛀牙病很有效果。
近些年來，許多國家用來製造低能量食品，嬰兒食品、病弱者等營養食品和療效食品，為食品工業開辟了廣闊的道路。
此外，純果糖象葡萄糖一樣，也能直接注射到血液中，但蔗糖卻不能。
該糖漿還有特殊的解毒作用，可以大大減輕肝臟負擔，故可用許多中毒症的解毒劑。
果糖能抑制體內蛋白質的消耗，可以做運動員和體力勞動者的營養補給。
果糖能促進乙醇分解，有防醉作用。這方麵包括很多，有待於今後進一步開拓。
據報道，果糖對肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的療效。果糖對與外科手術補充蛋白的流失，對於妊娠惡阻、胃炎、胃潰瘍、皮膚病、小兒發育不良等都有一定的療效。

④ 糖漿的製作方法簡單

糖漿的做法

生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。果糖漿，紅薯澱粉-調漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發-異構化-脫色-樹脂處理-蒸發-成品。
果糖漿月餅的製作方法

原料：白糖(或者紅糖)500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

製作方法：

1、將白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分鍾左右煮至黏稠關火。

3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻後，放入瓶中蓋蓋，一個星期之後再用。

4、在製作過程中，如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了。

6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團不散開就做好了。

提示：

1、煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控製糖漿濃度。

2、煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不幹凈，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

3、在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。

⑤ 請問什麼是果葡糖漿

果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，是一種重要的甜味劑。

生產果葡糖漿不受地區和季節限制，設備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為「果葡糖漿」。

各類飲料中的應用

1、用於不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口，風味好。

且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由於果葡糖漿用離子交換樹脂製得，灰分含量低，沉澱物和絮狀物都極少，穩定性好，不象蔗糖會在低PH值時發生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。

2、用於含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配製如啤酒、香檳酒等，經過預處理可避免產品出現沉澱，透明度好，使用高糖度配製時（20度以上）蜂蜜風味顯著。

果葡糖漿溶解度高，易於溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。

⑥ 什麼是果脯糖漿

果葡糖漿無色無嗅，常溫下流動性好，使用方便，在飲料生產和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，較其更具有醇厚的風味，應用於飲料中可以保持果汁飲料的原果香味。果葡糖漿的優點，主要來自於其成分組成中的果糖，並隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用後，在人體小腸內吸收速度緩慢，而在肝臟中代謝快，代謝中對胰島素依賴小，故不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有利。在醫葯上，吡喃果糖可以加快乙醇的代謝作用，可用於治療乙醇中毒。靜脈注射500ml質量分數為40%的果糖溶液可達效果。美國果糖液也有取代葡萄糖大輸液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內蛋白質消耗，利於運動員和體力勞動者作營養補給。 如果糖代謝過程不需胰島素輔助，故糖尿病者，攝取果糖仍可進行正常的能量代謝。在體內代謝轉化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在體內與細胞的健結合能力強，能起到穩定地逐步釋放能量的作用，故對能量消耗大的運動員，服用果糖飲料，可增加體能耐力，有利於運動員保持體力和迅速消除疲勞等。
果糖在自然界存在於果實之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖漿是高甜度的澱粉糖，除作為糖源可替代蔗糖用於食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優良性能：
(1)在口感上，越冷越甜。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖漿配製的汽水、飲料，入口後給人一種爽神的清涼感。美國的可口可樂、百事可樂及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。
(2)在風味上具有不掩蓋性。以高果糖漿作糖源，對果汁或果肉型飲料的風味具有不掩蓋性的特點，可保持果肉色澤鮮艷和果品固有的香味。所以，這一新糖源已成為飲料工業的理想甜味劑。
(3)滲透性強，能較快地穿透細胞組織，有利於抑制食品表面微生物生長，對加工果脯、果醬等食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，鮮艷而透亮度好，還可防止表面乾涸翻砂。
(4)吸濕保潮性能好。用蔗糖作為糖源製作的糕點，數天後乾涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點，質地松軟，久貯不幹，保鮮性能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。尤其是加工麵包，不僅可達到松軟可口，並能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
(5)冰點溫度低。果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用於冰淇淋等冷飲加工時，可克服經常出現冰晶的缺點，使產品質地柔軟、細膩可口。
(6)果葡糖漿發酵性能強。 果葡糖漿用於酵母發酵的食品加工方面優於蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬於單糖，能被酵母直接利用，，發酵速度快，在糕點生產中，能產氣多，食品疏鬆。糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發酵性差，這利於保護牙齒琺琅質，不易造成齲齒。
(7) 化學穩定性：
果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質的分子還原），化學穩定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味；生產麵包烘乾食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。
蔗糖在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上成為轉化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5~5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2~3個月會全部轉化。葡萄糖和果糖都有一個最穩定的PH值，葡萄糖在PH3.0時最穩定，果糖在3.3時最穩定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有一個穩定的環境。
(8) 代謝的特性：
糖類物質（包括大量食進的澱粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用後需經轉化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。

⑦ 果葡萄糖漿是糖嗎

在選購食品的時候如果注意看看配料表，很多，尤其是低溫冷藏的食品或飲料中經常會看到「果葡糖漿」四個字。從字面看應該是食品中甜味的來源，那它到底是個什麼東東呢？

果葡糖漿是由玉米澱粉水解和異構化而製成果糖和葡萄糖的結合體，屬於澱粉類糖類，是一種食品原料，雖作為甜味劑出現，但在中國不作為食品添加劑。作為食品原料，和蔗糖比，果葡糖漿以它絕對的優勢迅速佔領食品加工市場，已經大部分，以及將來全部代替蔗糖的趨勢。

首先，在當前玉米價格相對穩定的情況下，相比蔗糖，它的生產成本低廉，性價比較高。

第二，果葡糖漿含有相當數量的果糖（42%~90%），與其他甜味劑共同使用，協同作用會讓甜味增效且更生動。

第三，果糖有一個特點，40度以下時溫度越低，甜度越高。所以，果葡糖漿更多地出現在飲料和冷飲食品，比如碳酸飲料，果汁飲料，酸奶，

冰激凌等。
第四，果糖的溶解度高且滲透性好，也適合製作果脯，蜜餞等糖漬食品中應用。

看到這或許明白果葡糖漿受食品企業鍾愛的原因了，但站在消費者的角度，除了感受更加豐富的甜味，有沒有其他影響呢？

果葡糖漿因為含大量果糖，對血糖影響較小，但直接被肝臟吸收變成中性脂肪，所以，吃大量的冷飲或飲料會致人發胖，它能麻痹神經，使人產生飢餓感，飲料越喝越想喝。另外，有研究證明，與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體內臟脂肪的沉積。果糖主要在肝臟中代謝，攝入果葡糖漿過量還會增加肝臟負擔，造成脂肪肝等肝病。同時，不建議痛風患者或者高尿酸人群過多食用果葡糖漿，大量攝入果葡糖漿還會升高血尿酸，研究者發現，果葡糖漿攝入越多，未來患痛風的可能性越高。

由此看來，這對商家是個寶貝，對於消費者並沒有想像的那麼好。但也不能因噎廢食，好在有果葡糖漿出現的都是一些加工食品，而這些也一直都是苦口婆心讓少吃少吃的所謂的美味。如果遵循多吃天然和粗加工食品，少吃精加工食品，果葡糖漿的攝入量也不會很高，還是那句話，少吃就可以了。

⑧ 通常奶茶裡面會加到一種增甜的東西,市面上叫什麼為什麼商家選擇加它

市面上加工食品里的果糖，通常不直接叫果糖，而是叫果葡糖漿（別名高果糖漿、異構糖漿），是以澱粉為原料水解製成的，主要包含果糖、葡萄糖。根據果糖含量，市面上的果葡糖漿產品主要有42%、55%、90%這三種。

果葡糖漿集果糖的優點於一身，比如甜度的協同增效、冷甜爽口性、優越的發酵性，而且這些優點隨著果糖含量的增加而更加突出，另外，它的價格優於蔗糖，因此，在冷飲、糕點等食品加工中，經常拿它代替蔗糖。

果葡糖漿里的果糖，與水果中的果糖，本質一樣，都是糖，能量也都一樣（1克糖提供4千卡能量），但對健康的影響不一樣。水果中的果糖，因為膳食纖維的存在，而降低了吸收速度，再加上水果中含維生素C、鉀、有機酸、植物化學物等多種成分，吃完整的水果，對健康是有益處的，而甜食飲料中的果糖，比較純粹，會被人體快速吸收，吃太多很容易危害健康。

⑨ 高果糖漿為什麼增肥

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
含糖量高再加上你一日三餐的飲食再加上零食再加上飲料再加上你不運動=增肥

⑩ 奶茶里用的果糖怎麼做

果糖之一

果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

工業上大規模生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。

另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。

果糖是稜柱狀晶體，熔點103～105℃，是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛用於食品工業，如製糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但它是用澱粉做原料生產出來的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業中比果糖有更廣的用途。

果糖之二

又稱左旋糖。為一種單糖，全稱D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。果糖以游離的形式大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的還原糖。在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結晶狀態下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然產物中常常以呋喃型果糖相結合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在，在20℃水溶液中大約有20％呋喃型果糖。

在自然界很少見到果糖形成的糖苷。果糖是稜柱結晶，熔點103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業上大規模生產果糖最豐富的原料，用稀酸或轉化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復合物，分離後，通入二氧化碳，即可得到果糖結晶。工業上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然後除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業上大規模生產採用澱粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商業上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當，但它具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用於飲料和糖果糕點等食品工業。

果糖之三

C6H12O6 醇酮類單糖之一。白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔點103～105℃（分解）。易溶於水、乙醇和乙醚。無醛基而具活性酮基，能發生銀鏡反應，氧化產物為羥基乙酸和三羥基丁酸。與石灰水可形成果糖鈣沉澱，但通入二氧化碳又可復出果糖。用作食物、營養劑和防腐劑。存於水果、蜂蜜中。常用菊粉水解製取。

果糖
1、1,6-二磷酸果糖的乾燥方法
2、1,6-二磷酸果糖的生產方法
3、1,6-二磷酸果糖提純精製方法
4、1.6--二磷酸果糖生物合成工藝
5、低聚果糖的制備方法
6、澱粉水解液和高含量果糖糖漿的製作方法
7、乾燥乳果糖溶液的方法
8、高純度低聚果糖制備方法
9、固定化菊糖酶酶解菊粉生產高果糖漿的方法
10、固定化硼酸分離果糖

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