菲律賓烤鴨哪裡最好

① 北京烤鴨店好吃程度是怎麼排名的

北京烤鴨店好吃程度排名是全聚德、便宜坊烤鴨店、大董DADONG烤鴨店、四季民福烤鴨店、大鴨梨烤鴨店。

1、全聚德：中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是中國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，被譽為「中華第一吃」。

5、大鴨梨烤鴨店：位於北京右安門外開陽里五區6號，人均79元，是一家性價比超高的北京烤鴨店，雖然名氣不如全聚德和便宜坊，但來這的大多都是北京當地回頭客。這里的烤鴨肉質鮮嫩，鴨皮酥軟。夾起一片烤鴨蘸醬，裹上黃瓜和大蔥，趁熱送入口中，唇齒留香。

(1)菲律賓烤鴨哪裡最好擴展閱讀：

相比歷史悠久的全聚德烤鴨，大董烤鴨更為新派。從菜單來看，大董烤鴨單價為298元/只。據大董王府井店的工作人員介紹，他們荷葉餅免費，配料價格是12元/位，包含蘿卜條、黃瓜條、桂花糖、蔥絲、甜面醬、蒜泥等8種。

關於北京烤鴨新標准，大董烤鴨技術總監韓傑向新京報記者介紹，「我們和北京金星鴨業有限公司有合同，給我們配的都是5斤3兩到5斤半的白條鴨。我們一般給4位顧客配25-30張荷葉餅，其他原材料和新規基本差不多。」

對於新標准要求的掛爐烤鴨以果木為燃料，且烤鴨烤制完成後色澤棗紅、外皮酥脆等特點，韓傑說：「過去一直使用棗木，如今我們改用杏木。大董烤鴨的特點是『酥而不膩』，皮質很酥脆，皮在桌子上可以『摔碎』，肉質鮮嫩。」

② 請問全聚德前門的烤鴨和和平門的烤鴨哪個更好吃

我都吃過
都一樣
都是老牌店
都是果木烤制
建議去店裡堂吃
熱乎的好
和平門建議去3層包間層吃
那裡的鴨子都是最好的

③ 國內好吃的烤鴨都有哪些呢你吃過幾種呢

國內好吃的烤鴨都有哪些呢？你吃過幾種呢？

北京烤鴨

北京烤鴨早已變成北京特色美食的代名詞之一。如今，北京烤鴨早已邁向世界各國，國內外都享有盛名。它的用料和做法都很注重，鴨胚關鍵出自高品質肉製品鴨北京鴨，基本上都是果樹碳火烘烤，顏色白里透紅，外脆里嫩。吃的時候講究的是片鴨方法，地道的顧客會經常吃皮，少吃肉，挑一點黃豆醬，塗到餅上，再夾幾塊烤鴨片蓋在上邊，再搭配黃瓜絲和蔥根絲，通道醇正酥香，讓人愛不釋口。

冒烤鴨

冒烤鴨是四川成都才有的食用方法，以千尋小說冒烤鴨更為知名。在四川萬物皆可「冒」，冒烤鴨便是融合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川獨有的冒菜的吃法，將烤得光亮酥脆的烤鴨切片後放到麻辣燙的湯里燙直，並且用鹵湯泡著服用，營養搭配，鵝肉和鴨皮口味都很滋潤，味兒巴適得很，吃出老成都人的生活味道。

粵式烤鴨

粵式烤鴨是廣東的傳統名菜，廣式燒鴨看不到用火，掛爐中是紅彤彤碳火，需經過腌漬、縫線、加油打氣、燙皮、吹乾、再倒入掛爐里燒造等工序，烤出來的鵝肉色勻味美，外皮干香酥脆，隨後斬塊擺盤，料汁隨上。有別於北京烤鴨，廣東烤鴨沒有火鍋配菜配搭，不僅皮脆，吃著也味兒十足，一整隻鴨都進味了，哪怕是吃大骨也是一種享受。

廬州烤鴨

廬州烤鴨是安徽的特色美食，聽說在明代以前廬州烤鴨要在宮廷御膳中才可以吃到的特色美食，到明代之後才注入民俗。製做廬州烤鴨，先腌後文火烤，烘烤後廬州烤鴨明亮光亮，表面圓潤豐碩，色呈棕紅，吃在嘴裡，油而不膩，尤其值得一試。

④ 哪種烤鴨最好吃

其實烤鴨主要大分別是南北兩類,全聚德是北式的代表而已,特點是皮香油大,但肉沒有味道,而南方烤鴨肯定是以廣式為代表了,兩種從做法到吃法都完全不同。但按照我南方人的口味還是喜歡吃廣式烤鴨一些，因為北式的剛吃起來很香，但吃了幾塊以後不配蘋果醋之類的飲料真就覺得膩得不行。另外還有類似烤鴨的什麼扒鴨啊什麼的，我個人建議你去多吃點烤鴨然後選個自己喜歡的就好，不然你自己都沒信心的味道怎麼開店去賣呢?你的問題太寬泛了，真的不知道怎麼回答比較好，畢竟烤鴨種類太多了。另外提醒你一點的就是如果要開店還要考慮到運營成本的問題，因為每個地方養出來的鴨子味道和肥瘦都會不同，好比就算全聚德的師傅在你們那開店，但如果只在你們本地采購鴨子的話那做出來的鴨子一定味道不正宗，那無關手藝和技術，是原材料不同造成的。暫時就只想到那麼多，希望對你有所幫助。如果你有更具體的問題我們可以再討論^^

⑤ 各國的國菜

.40個國家的"國菜"

各國有「國花」「國樹」「國鳥」...... ,最好也有「國菜」，但這個不容易，眾口難調嘛！何況菜是人做的。不過有些菜在有些國家很受歡迎，權當作「國菜」吧！

1 英國：炸魚薯條

在英國任何一個小鎮上，你都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，裡面只有一張櫃台。如果走近門口，你會聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實炸魚和炸薯條被獨立經營了若干年，直到19世紀60年代才有人把這兩者結合起來，成為英國最流行的大眾食品。

2 奧地利：維也納炸肉排

維也納炸肉排甚至可以作為奧地利的代名詞。這種牛排，由切制而成的極薄的牛肉片先灑滿麵包屑，再深度油炸而成。它通常佐以檸檬和香菜，以及土豆或大米。

3 阿根廷：Asado

作為世界上肉質排行第一的國家，阿根廷就是美味的保證，每一款烤肉都是無與倫比的經典，特別是一些鄉村口味。

4 比利時：穆萊斯炸薯條（Moules-Frites）

5 巴西：烤牛肉

烤牛肉是巴西民間最受歡迎的一道菜，也是宴請上等賓客時不可缺的一道菜。與我們常吃的烤牛肉不同，它不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裡脊等十多道，道道色澤不同，風格各異。你要吃什麼，服務員便削什麼到你盤中。

6 加拿大：Poutine

Poutine來自魁北克，在炸薯條淋上肉汁和乳酪，是一種美味的能量巨咖。吃下它，便可以感受到由胃及全身的溫暖。

7 法國：鵝肝醬

說到法國 美食 ，就不能不提到鵝肝醬。這種公元前2500年就被古埃及人發明的食物，在法國人的餐桌上發展到了登峰造極的地步。盡管它一直是動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代 健康 飲食，但這一 美食 依然風靡法國直至全球。

8 克羅埃西亞：Paški先生乳酪（Paški sir cheese）

Paški sir cheese是一種源自克羅埃西亞綿羊奶的硬乳酪。出產於帕格島的它是如此出名，甚至在世界各地都可以看到它的身影。

9 埃及：Molokhia

它暢銷於整個北非，但在埃及，作為Molokhia的原產地，它尤其受到歡迎。這道埃及菜餚，使用的是Molokhia（一種苦菜）剝去莖的葉子，將其剁碎之後與煮熟的香菜、大蒜共同烹調。它一般用於處理雞肉、兔肉、羊肉或魚類。

10 荷蘭：「雜燴菜」

「雜燴菜」算不得美味佳餚，但是它卻是荷蘭的「國菜」，每年10月3日，荷蘭國民家家烹食「國菜」：一種把胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥三味一鍋煮的雜燴菜。原因是這「國菜」中包含著一段感人至深的故事。

1574年西班牙侵略荷蘭，荷蘭戰略要地萊頓被西軍團團包圍。荷蘭領袖給城內軍民一封信，要求堅守待援。但因航道太淺，荷蘭的艦隊等待了3個月也進不了萊頓港。城內軍民堅守城池，卻也是彈盡糧絕，就連貓狗和老鼠都快搜捕吃光了，而援兵仍是 遲遲不到，正在這山窮水盡，全城軍民快要餓死的時候，天降大雨，河水陡漲數米，荷蘭艦隊順利開到城邊，西班牙軍隊不戰而潰。城內人沖出城門與援軍會師。他們到處搜尋西軍營地尋找食物，但是只找到一些馬鈴薯、胡蘿卜和洋蔥。人們將這3種菜倒進大鍋里一起燴煮，然後發給每人一份充飢，萊頓人吃了這大鍋菜，都說這是「平生最好吃的菜」。

11 喬治亞：Khachapuri

Khachapuri，這種可口、有嚼勁的麵包中間有著滿滿的香酪和雞蛋。這一道 美食 來自東歐小國喬治亞。

12 瑞士：芝士火鍋

瑞士國菜芝士火鍋相傳是馬可波羅發明的，成為了瑞士人非常喜愛的菜餚。瑞士芝士火鍋所需材料如下，鍋底：芝士，蒜茸，白葡萄酒；配菜：西蘭花、土豆、黃瓜、玉米筍，法式麵包。

將芝士放進一個8寸左右的小鍋里，待其煮成液體狀後再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的麵包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的麵包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體乳酪快要燒干燒焦時為止。

13 印度：唐杜雞（Tandoori Chicken）

在印度，不同地區的飲食文化差異極大，因此，只選擇一個菜就期望代表整個印度，這幾乎是不可能的。在北方，菜餚普遍肉多、咖喱濃且配以美味的麵包。而南方則更偏向素食，還喜歡用重重的香料。這道菜所用的雞肉由tandoori masala調味、用tandoor烤制（一種泥爐），他一般佐以蔬菜、酸奶和米飯。

14 印度尼西亞：MartabakManis/ TerangBulan

MartabakManis是一種又甜又厚的印尼煎餅。它的頂部和底部都是煎餅，而中間可以夾你喜歡的甜品。想像一下，從巧克力到磨碎的乳酪、花生片、甚至是香蕉片。

15 義大利：比薩

起源於義大利那不勒斯，義大利南部的第一大城市。那不勒斯的比薩餅耐嚼而脆，原料的品質也大都很棒，如新鮮番茄，馬蘇里拉芝士，丁香，以及按照自己口味加上的肉類。在這里，比薩餅是一門藝術，pizzaiolas則是藝術家。

16 日本：生魚片

日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節。

日本人稱生魚片為「沙西米」。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。

17 馬來西亞：Nasilemak

Nasilemak被大眾評為馬來西亞的「非官方」國菜，其中有伴著椰奶和香蘭葉煮熟的大米。由傳統的香蕉葉包裹著的Nasilemak，常配以辣椒ikanbilis（鳳尾魚）、花生、和煮雞蛋。

18 墨西哥：玉米宴

墨西哥人以玉米為主食，「托爾蒂亞」是墨西哥一種將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。「達科」是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的「達科」以蝗蟲做餡。「達瑪雷斯」是玉米葉包裹的玉米粽子，裡面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。「蓬索」是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。

19 挪威：Rakfisk

Rakfisk是用鱒魚腌制、發酵，歷時幾個月製成的。不用再行烹煮，伴著洋蔥和酸奶它便可以成為主角。

20 菲律賓：Adobo

Adobo是一種流行的香料，但在菲律賓，它是一個菜——將醋味、醬油味、蒜味、油香味賦於肉質中（豬肉或雞肉）。這道菜非常之受歡迎，也有人稱之為菲律賓的「非官方國菜」。

21 羅馬尼亞：Sarmale

Sarmale是由酸菜葉包住大米和味道豐富的肉末製成的。它在羅馬尼亞的冬季是非常非常受歡迎的。

22 俄羅斯：羅宋湯

羅宋湯由甜菜根熬成。一般冷食（當然也可以加熱後食用），食用時常常淋上一點酸奶油。

23 沙烏地阿拉伯：Kabsah

它由復雜的香料，如丁香、豆蔻、藏紅花、肉桂、胡椒、肉豆蔻、月桂葉等炮製而成。它通常是和肉、蔬菜混合著供人享用。它遍布中東的每個角落，但在沙烏地阿拉伯，它則是格外的受歡迎。

24 蘇格蘭：熏鮭魚配烤麵包

熏制的鮭魚上，滴幾滴新鮮的檸檬汁，佐上剛剛出爐的烤麵包，再搭配黃油或是乳酪，想想就讓人涎水橫流。

25 斯洛伐克：BryndzoveHalusky

BryndzoveHalusky，是由一塊一塊的土豆面團配上輕綿羊奶乳酪（bryndza）和熏肉做成的。

26 斯洛維尼亞：Kranjskaklobasa

Kranjskaklobasa是一種類似於波蘭熏腸的斯洛維尼亞的豬肉香腸。它的原料僅僅只是由豬肉（其中有20 %是熏肉）、鹽、胡椒粉、水和大蒜這5種。

27 南非：Biltong

Biltong是一種南非特有的肉乾，它由牛肉或像鴕鳥這樣的野味製成。與其他牛肉乾相比起來，它有著極好的味道。這又咸又辣的干肉條，真的是美味又可口。因為每個地方的品質不一樣，所以要向當地人詢問當地最好的牛肉乾在哪裡。

28 韓國：泡菜

在韓國，看一個女人是不是一個好主婦，主要就看她是否會做一手象樣的泡菜。隨著韓流來襲，韓國泡菜如今也成了許多中國年輕人追捧的食品，其實中國的泡菜也不錯呢！

29 西班牙：JamónIbérico

JamónIbérico是一種鹹的腌制的由豬後腿做成的火腿。它是一種典型的西班牙菜，特別是當它搭配上烈酒、硬麵包和橄欖油時。

30 阿拉伯聯合大公國：Shawarma

Shawarma是為數不多的一種大眾在阿拉伯聯合大公國能支付得起的食物。正是因為這個原因，它成為了這個國家一直以來最受歡迎的菜品。它是一種由pita麵包做成的三明治，夾著烤肉（通常是羊肉、雞肉、火雞或牛肉的混合品）和蔬菜。它的頂部通常會有tahini、鷹嘴豆沙或者熱醬汁兒。

31 烏克蘭：Varenyky

一種由土豆泥、乳酪、泡菜、捲心菜或者是肉作餡的餃子。

它們會被煮或者被蒸，然後加入類似於fried salo(pig fat)和洋蔥的配料，並且搭配上smetana（一種酸奶油）。

32 美國：漢堡

美國是如此的遼闊，飯菜的種類也相當的多，幾乎很難選出一個種類來作為美國菜的代表。如果非要選出美國特色的餐點，那就是漢堡，特別是當它們與炸薯條、奶昔搭配時。

33 委內瑞拉：Pabelloncriollo

Pabelloncriollo是由白米飯、燉軟的黑豆和一種叫做desmechada的肉絲做成的。

34 威爾士：Clark's Pies

它有一個可愛的昵稱叫"Clarkies" 或者"Clarksies"，是威爾士卡迪夫的一種鹹味的肉餡餅。這種餡餅由秘制配方做成，通常都會有肉、蔬菜和肉汁兒。

35 烏干達：蕉飯

非洲的烏干達，招待客人自始至終不離香蕉。客人入屋，先敬上一杯鮮美可口的香蕉汁，然後端上烤得焦黃的香蕉點心。正餐吃一種叫做「馬托基」的香蕉飯。「馬托基」是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟後拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過「馬托基」的人，普遍稱贊這是「世界上最好吃的飯」，因而它也成了烏干達國宴的主菜。烏干達的「國飲」則是以香蕉和高粱面混合發酵釀成，香甜醇厚。開宴時，將酒壇擺在桌上，壇頂插著1米長的草管，賓主吮管對吸。

36 法國：鵝肝醬

說到法國 美食 ，就不能不提到鵝肝醬。這種公元前2500年就被古埃及人發明的食物，在法國人的餐桌上發展到了登峰造極的地步。盡管它一直是動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代 健康 飲食，但這一 美食 依然風靡法國直至全球。

37 德國：香腸火腿

德國人是名副其實的「大塊吃肉、大口喝酒」的民族——吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們製造的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉製品。最有名的「黑森林火腿」銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國人可以面不改色地一人幹掉它。

38 泰國：冬陰湯

「冬陰功」湯作為泰國菜的傑出代表，被稱為泰國的「國湯」，也是世界十大名湯之一。泰國人以能吃辣著稱，所以這道菜其實就是一道泰國風味酸辣湯。有的朋友到了泰國餐廳不知道點什麼，沒關系，先點一份 「冬陰功」湯吧。

39 澳大利亞：Pie floater

常被人們譽為完美的解酒食物——Pie floater，是一種澳式肉餅。它往往被置於濃郁的綠豆湯上一起食用。有時也會在其上灑上番茄醬，醋，鹽以及胡椒。

40 中國：烤鴨

⑥ 請問烤鴨哪個部位吃起來味道最好

我認為,烤鴨除了這層皮好吃,是特點之外,鴨臀部(注意:既
鴨屁股!怕不雅片語被刪除)也是很多人的最愛,味道特別好!

⑦ 有什麼食物是你一直想吃，真吃到卻很失望的

1，樹莓，長得很像桑葚，不過顏色是粉嫩粉嫩的，縫縫里還有一些短短的白色絨毛，表面有一層似有似無淡淡的白粉，給人一種可愛到想一口吃干凈的感覺，而且一斤好像5/60。當時我媳婦在住院，我一咬牙在門口的水果店買了一盒。小心翼翼捧到媳婦面前，她吃了一口就吐了，我很好奇也吃了一口，又酸又苦又澀，我懷著萬分不舍吃了一半實在吃不下去了，趕緊扔了。

6，各種大牌火鍋，串串，比如火鳳祥和賢合庄，我終於發現了一個問題，全國的串串醬料都是一家公司供應的，全國的火鍋底料也都是一家公司供應的。上面屬於抖機靈，我的意思是，不論你多有名多大牌，和我之前吃的小餐館味道都一樣，別聽那些博主，網紅什麼的吹牛說有多好吃，牛肉多嫩，黃喉毛肚鴨腸多新鮮，呵呵，吃多了真的全國都一樣貴，一個味，失望。

7，麻糖，龍須糖，齁甜齁甜，吃一口就不吃了。

8，烤乳豬，一股豬騷味，肥肉又腥又騷沖鼻子，我吃了很多基本上都有這股味，可能有人吃不出來，我從小在家給母豬接生，剛生出來的豬身上帶著很多粘液，就是這種腥臊味，聞多了倒無所謂，但是吃一口烤乳豬進而想起滿身騷味的小豬生下來的場景還有那惡心吧啦，滿地豬屎的豬圈我就更惡心了。不好意思如果你沒有接生母豬的經歷不要傷心，反正有股味。

9，大蔥蘸醬，這個我是因為真沒怎麼吃過，吃不慣，我有兄弟去東北過了十多年，他說吃慣了。

10，某家被各種同事安利的燒烤小店，我懷疑每個城市都有一家廁所燒烤。我發現長江以南所有的燒烤店都是一個師傅教出來的，我很奇怪為什麼有些人會覺得某一家特別好吃然後拚命安利我們去那吃。我被安利了有五六家了，去了以後發現味道都一樣，而且燒烤嘛，無非就是辣椒面，十三香，孜然，胡椒粉，味精，他能有什麼新奇的味道？無非就是比例的多少。

⑧ 烤鴨有幾種那個好吃

北京烤鴨，名揚四海。其中尤推老字型大小全聚德的烤鴨，最為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據說用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現烤現吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤好後，還滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，當場將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經烤成金黃色，皮內鴨子的肥油，有部分早已滲出皮外，給鴨子抹上一層亮色；一部分以融進鴨子瘦肉，入口也別有一種滋潤感。

北京的烤鴨，吃法和廣東的、上海的、雲南的都不一樣。那幾個地方，烤完了鴨子，切成塊，就端上桌來。其中雲南烤鴨是選用當地土鴨烤制而成，香而酥，配有蔥、椒鹽等佐料。按說，土鴨生長期長，喂以天然飼料，要比強行填食令其速生的北京鴨地道。但土鴨油不足，便與北京烤鴨大異其趣。其它地方的烤鴨是當菜吃的，不可令其肥；而北京烤鴨是當飯吃的，必須令其嫩；要肥而不膩，除烤制的火候恰到好處外，吃時的配料大有講究。面醬是全聚德自己秘制，不隨便到市場采購；蔥不是南方的小蔥，而是用北方大蔥的白桿，剖成均勻的細長條。

外地人沒吃過烤鴨的，這時全部停箸不動，靜觀主人表演。他取面餅一張，放在掌心，筷子夾鴨肉一兩片，沾上面醬，放入餅內；蔥幾根，並細黃瓜條包起，入口一咬：光是一片鴨子，外皮是香脆，皮下是肥軟，瘦肉是鮮糯，三種感覺。即便擠出來的油，讓餅子新鮮的面香包著吸著，讓面醬的鹹味甜味伴著，讓大蔥的辛辣、瓜條的涼脆比著；那種滋味，沒吃過的人是不能想像的，吃過的人是一定還想吃的。

外地人手忙腳亂地學起來，總有幾位有面醬從餅里漏出，粘了一手。於是主人講解要領：包餅時，先兜底，再合兩邊，頭上露著就行，就象嬰兒的蠟燭包，你說，孩子會掉出來嗎？於是盤中的鴨肉山迅速削平，幾只面醬碟子露了白瓷底，吃客拿片鴨肉使勁地刮。而肚子呢，也差不多飽了，嘴呢，略有點渴。就在這時，服務員用白瓷盆，端上一盆鴨架湯。分到每個人的小碗里，乳白色的鮮湯汁，滑口而下。有人顧不得用勺，端起碗來一飲而凈，自己再去大盆
里添上一碗。

全聚德在北京，開了許多分號。最為正宗的，在前門，我沒去過。我早些年去過西單那家，是一段並不美好的記憶。我和朋友進去，好不容易找個空桌落座，有一個穿得整整齊齊差的小姐，拿著菜單過來。我們看了價格單，就點了半隻烤鴨。所有餅啊、醬啊都是配套的，我們原想這就夠了；看小姐有嫌少的意思，就再點了個煎鴨胗。小姐還是不滿意，那臉上寫著的意思，是我們白佔了這個桌子了。最後算帳是正正好好100塊。那頓烤鴨是甚麼滋味我早就忘了，記得那盤鴨胗量很多，只是又油又焦，我們怎麼努力也沒有吃完，從此我再也沒有去過那家全聚德。

好在中關村開了個全聚德連鎖店，成了我經常請客的地方，地點在長征飯庄的樓上。吃頓烤鴨並不便宜，四五個人，一隻鴨子，再點幾個菜，要上幾扎啤酒，怎麼著也兩百朝上了。雖說請客一般可以公家報銷，但在中關村，做生意都是要算計成本的。若找家川菜館，兩百塊錢是可以甩開吃了。之所以挑全聚德，是因為川菜全國都能吃到，而正宗的北京烤鴨，這里才能吃到。一般的店員都是老北京，態度不卑不亢。這態度搞大國外交是可以，但做服務，難免要招來挑剔的顧客的不滿，常也能見著口角。平心而論，就服務態度來說，北京老字型大小里，全聚德就算是好的；而全聚德里，中關村這家就是好的了。

中關村全聚德烤鴨店在北大南牆對面，經常可以見到金發碧眼的外國人來嘗烤鴨。近些年韓國人開始多起來，本來韓國人長得跟中國人差得不多，但韓國人個子要偏矮，略顯緊張，吃飯也象是開檢討會，一說話，就更容易區別了。處在中關村電子商圈的關鍵地段，比起其它餐館，在全聚德吃飯的生意人好象算是少的，所以店裡也比較安靜。如果你來晚了，可就沒你的座位了，服務員會請你在過道里等一會兒。下午過了兩點，晚上過了八點，烤鴨店准備關門休息，恕不接待，讓廣東人驚得合不攏嘴。

不過，近兩年中關村全聚德越來越會經營，也是有目共睹的。比如前年搞了個抽獎，去年搞了個贈券。有一次，我們快吃完時，一個四十歲左右的女服務員托來一個果盤，說是飯店贈送的，可惜我不是近視，否則一定大跌眼鏡。

樓下的長征飯庄，以前叫長征食堂。地下還有個「一洞天」飯店，檔次還要高一些。這兩家也經營烤鴨，但不是主營，生意就要差一些。顧客在全聚德找不到座，有時也會跑進這兩家去。服務員會對顧客說，這兒的烤鴨也是全聚德的師傅烤的，以此打消客人的疑慮。

一次，有幾個宜昌來的客人，想買我們的產品。我提議先去吃飯，邊吃邊談。客人卻說，先把事情談完，要不恕不從命。我向來敬重這樣的客人，把公家事情放在主要的位置，但又不是不講人情。談了近兩個小時，才把技術細節和價錢談定，心急的客人要我們馬上跟他們一起去宜昌。來的那個局長，才做完外科手術，還上著腰托，做事情不要命的人，也是少見。我們來到全聚德，吃了個閉門羹，依次到一洞天、長征飯庄，也都關門拒客了。最後，我們去了對面的川菜館。那兒，只要有客人，是永遠不會關門的，因為北大南牆的店租太高了。另外一個特色，是小姐時不時算錯錢，當然，從來不會是少算的。

中關村賣烤鴨的其它飯館，也是星羅棋布，價錢要便宜得多，一隻才四十塊。如果你只有二十塊錢，也想吃頓烤鴨，可去頤賓樓，那兒有烤鴨套餐。不過，鴨子絕對是預先烤好，放在保溫箱內，與全聚德不可同日而語，不到萬不得已不可出此下策。

⑨ 哪裡的烤鴨最好吃

你好，我是檸檬，很高回答你的這個問題！首選讓你看看我做的燒鴨。

我們通常把這燒鴨也叫做烤鴨，但肯定不是北京烤鴨的那種。現在我就說說這種燒鴨的做法，然後再說吃法，讓你看看好不好吃！

我們的這種燒鴨人們都稱為兩廣脆皮燒鴨即廣西燒鴨和廣東燒鴨，做法特別，先是選偏肥一點的鴨，經過入料，縫針，充氣，燙皮，淋皮水，風干，再入爐燒制而成。

而入料用的是濕料(醬料)和乾料一起放入鴨肚腌制，味道更有特色。濕料用到海鮮醬，芝麻醬，花生醬，磨豉醬，南乳，腐乳一定的配比，再加上姜蔥蒜用花生油爆香。乾料用到食鹽，雞精，味精，鹽焗雞粉，白糖，加上中草香粉配方。用這兩種料一起腌制，味道濃郁清香，這就是燒鴨的靈魂，吃起來回味無窮。

這種燒鴨特點，是皮脆，肉滑，又入味。吃法更是一絕，有兩種汁，一種是燒鴨的原汁，另一種是冰梅汁。沾上原汁吃，吃出原味，沾上冰梅汁吃，酸酸甜甜爽口而不膩，吃到爽歪歪！

冰梅汁製作又是一種秘汁，用冰糖，酸梅，和酸梅醬一定的比例混合而成，讓人吃出冰爽的感覺。

有人說北京烤鴨好吃，也有人說兩廣燒鴨好吃，但叫我說哪裡的烤鴨好吃？我認為北京烤鴨與兩廣燒鴨更好吃。不知提問者吃過兩廣燒鴨沒有，如果沒有吃過，建議你到廣西廣東試下這邊的燒鴨，如果吃過的，也評論一下兩廣燒鴨的味道怎樣吧，也希望大家愛吃燒鴨的一起來參與討論，評論區見，我是 @檸檬4408 美食 創作者 關個注唄。一起和大家討論吃燒鴨，還有吃燒鴨哪個部位更好吃，來咯，一起來！

北京烤鴨

大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然很好。

三大美味

全聚德

傳統老字型大小以工藝制勝

全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。

有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。

「自動化、標准化是好東西，但並不是每個行業的『聖經』。全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。這和現在手工藝品熱銷一樣。」消費者如是說。

據調查，公眾選出老字型大小之所以能夠傳承下來的關鍵依次是：具有獨到和成熟的工藝技術(57.3%)，有豐富的文化內涵(28.5%)，有完整的 社會 美譽度和認知度(6.3%)，有代表性的服務和產品(5.2%)，不斷採用最新技術(2.7%)。62.8%的受調查者擔心如果改用電子烤爐，烤鴨「將淪為肯德基之流的街頭快餐」。

據說那裡的烤鴨至今仍然保持著傳統的工藝。

便宜坊

悶爐技術主打營養牌

老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得「吹噓」的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向 社會 公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。

共2張

中華老字型大小全聚德烤鴨店

營養專家、解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部 健康 教育首席專家趙霖教授發布了「解放軍總醫院營養科微量元素室」和「國家蔬菜工程技術研究中心」聯合對便宜坊創新燜爐烤鴨「蔬香酥」的營養分析結果：「蔬香酥烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵、銅等微量元素含量顯著高於普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和熱量都顯著降低，碳水化合物含量升高，但並不影響烤鴨中的蛋白質含量。綜合分析結果表明，蔬香酥烤鴨的烹飪技術在『鼎中之變』的過程中，提高了食物的 健康 功能。游離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。」

通過此次營養鑒定，便宜坊為自己的烤鴨貼上了「環保烤鴨」、很出名「 健康 烤鴨」、「放心烤鴨」、「營養烤鴨」的標簽，區別於其他企業產出的烤鴨，擁有了自己的品牌特色。

大董

細分市場面向高端人群

北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

2007年，北京大董烤鴨店門廳的牆壁上又增添了兩塊牌匾：一塊是國家酒家評審委員會頒發的「五鑽」餐廳牌，一塊是北京市 旅遊 局頒發的「五星」標志牌，這些標志為烤鴨營銷爭奪戰贏得一席之地。大董烤鴨店的工作人員說，北京大董烤鴨店在北京烤鴨行業中被來京的老外們譽為除去登長城、去三里屯以外必去的一個景點，是很多外國人編輯的北京 旅遊 指南書中被重點介紹的一個去處。

北京大董烤鴨店營銷大打文化牌，大書文化文章，堅持走著自己的高端路線。落座大董烤鴨店，環視四周，明清皇宮的窗欞演變而來的牆壁，做工經典考究，銅釘鑲嵌其中典雅大方。煙色的台裙配上明黃的桌布將中國傳統文化中的布藝巧奪天工地演繹出來，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黃色的中國結，成為餐廳中的點睛之筆。

餐廳窗外，竹葉青青，竹枝挺拔，悠然之中，彷彿成為置身於青山綠水之中的竹林雅士，在如此優雅的環境中用餐已不是一個「菜香味美」所能表達的意境。舒適典雅的用餐環境，傳統文化的精粹要素與現代的美術巧妙結合構成了大董烤鴨店 時尚 的人文佳境。

吃法三則

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。[1]

烹制方法

製法一

1、原料處理：選用2.5-3千克 健康 鴨，採用切斷三管法宰

殺放血，燙毛用55-60 水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。

4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200 以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300 之間，在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。

5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。

製法二

菜名 ：北京填鴨

所屬菜系： 京菜

原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）

製作過程

1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料塗勻鴨腔。

2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

傳統做法

紀錄片 《匠心》傳統文化代代傳

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選材

鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

烤制

烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。

燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字型大小「便宜坊」。 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

配料

烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鍾30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。

製作程序

鴨的處理

宰鴨

取碗一隻，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為准。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。燙毛

水溫61 時將鴨下鍋，64 出鍋。根據燙鍋的大小，下一隻至數只均可。下鍋後用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。 煺毛：鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛。

煺毛順序：先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位，左右手均可使用。

擇毛

先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。

打氣

將鴨洗凈放在木案上，從小腿關節下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進而拽出鴨舌。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。食管剝離後，不要抽斷，仍留在頸腔中。或手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣功充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒卧，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子打氣後，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因為手指碰著打氣的地方，就會有凹 陷的指印，影響烤鴨質量。

掏膛

左手繼續握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入肛門略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便於取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出後，交左手拉緊，右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸只拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。最後伸進食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內臟全部掏凈後，用高梁桿1節，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。然後，右的拿著三角形的一端，從體側刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端。向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時，體形不致扁縮。再從鴨膀根部第一並節下，剁去兩翅。

洗膛

左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。這時，左手拇指伸入體側刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入肛門內勾出回頭腸即掏膛時，在肛門端剩下的一小段彎曲的腸，把水從肛門放出。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。如此反復清洗，直到洗凈為止。

掛鉤

是將鴨掛起，便於燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著"鴨撐"，其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直，這時，左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸1/2的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約3.3厘米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤科穿於頸上。

燙皮

是將掛好的鴨子用100 的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚緻密綳起，油亮光滑，便於烤制。 燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。

打糖

是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用全烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝凈膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。

晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。

烤制過程

灌水

在烤鴨入爐這前，先在肛門處塞入長8厘米的高梁桿1節，即"堵塞。"有節處要塞入肛門里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而後從體側刀口處灌入八成滿的開水。烤時，使鴨子內煮外烤，熟得快，並且可以補充鴨肉內水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩。

烤制部分

鴨進爐後，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。6至7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鍾，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鍾，並撩左襠30秒鍾；烤右體側3至4分鍾，並撩右襠30秒鍾；鴨背烤4至5分鍾。然後，再按上述順序循環地烤，一直到全部上色成熟為止。

南京烤鴨PK北京烤鴨，一個好評如潮，一個跌落神壇，真相讓人淚目

如果提起烤鴨，大家首先想到的一定是北京烤鴨，可以說北京烤鴨的名氣已經大到眾人皆知了，就連外國的朋友來到中國，都會想要嘗一嘗北京烤鴨的味道。很多老外對中國 美食 的印象也就是停留在北京烤鴨和宮保雞丁了。可想而知這北京烤鴨當時是對么受人歡迎了，相比之下這南京烤鴨的名氣可能就稍微小了一點，大家都不太了解南京烤鴨，甚至是連它是什麼樣的都不知道，南京烤鴨PK北京烤鴨，一個好評如潮，一個跌落神壇，真相讓人淚目。

南京人可能都對這烤鴨有很深的感情，幾乎每位南京人都是非常喜愛這道烤鴨的。一般南京烤鴨都是裝在一個白色的盒子里，裡面的鴨肉都是按照塊狀非常整齊的排列在一起，而且旁邊還會放上一點鹵汁，等到要吃的時候，自己再將鹵汁都澆在烤肉上。烤鴨看起來非常有賣相而且吃起來也是肥而不膩、外焦里嫩的，所以說這道 美食 也是很多人的最愛。

雖然說這南京烤鴨可能比較簡陋，並沒有像北京烤鴨那麼多講究，但還是能靠味道取勝的。如果我們說到北京烤鴨，大家首先第一個想到的就是全聚德的烤鴨了，基本上全聚德烤鴨的味道也算是不錯，但是大家都不太願意買來吃，就是因為這種北京烤鴨空有虛名，並沒有實際的好味道，而且服務有有些讓人失望。全聚德烤鴨總會收一些莫名其妙的費用，一隻烤鴨可能就需要一兩百塊錢了，再加上這些服務費，如果是幾個人吃飯真的是非常不劃算的。

所以說南京烤鴨PK北京烤鴨，兩個人雖然都是中國的傳統地方 美食 ，味道都還不錯，但是一個好評如潮，另一個卻跌落神壇。雖然說南京烤鴨的名氣不大，但是也是有很悠久的 歷史 ，古時候朱元璋就非常喜歡吃烤鴨，大廚為了討得皇上的歡心，就在製作烤鴨上下了很大一番功夫，於是就發明了「燜爐法」和「叉烤法」。這烤鴨的味道也是非常棒的，這就是現在的南京烤鴨。

大家都知道北京烤鴨是讓廚師站在顧客面前片鴨肉的，而南京烤鴨則是已經片好才端上來，照樣也是每塊肉上都能有鴨皮，吃起來香嫩可口，完全就不輸給北京烤鴨，最重要的是這烤鴨的價錢十分公道，而且還不會亂收費，還會按照不同的部位來收費，大家想吃都不用買一整隻，之所以南京烤鴨不出名，可能是沒有被選為國宴吧，知道真相後總讓人淚目，這么好的烤鴨大家都不了解，可惜了。

北京的烤鴨是最出名的，因為發源地是在北京，皮燒得脆脆的，配上烤鴨醬，青瓜，香而不膩

北京烤鴨，開封烤鴨……清平樂里北宋的烤鴨

北京[大笑]

今天我就告訴你哪裡的烤鴨最好吃，它就是出自攀枝花市老字型大小餐廳「大笮風酒樓」的資格碳火烤鴨，為什麼它可以超越北京烤鴨，原因如下：一是它選用的鴨子出自本地，比起北京烤鴨的鴨子要瘦一些，吃起肥瘦合適不膩人，香酥誘人；二是「八項規定」出台前，這個酒樓是政府及各大委局的指定接待酒樓，在這里接待過成百上千的北京貴客，每當客人看到「北京烤鴨」端上桌子後，臉上都露出十分詫異的目光，意思是說我們來自北京，北京烤鴨是中國第一，你們這個小城市的烤鴨怎麼可能會好吃呢？這時待客的主人總會說：既然都端上來了，還是請各位領導嘗嘗，看看我們的烤鴨與北京烤鴨的差距。哎呦，這一嘗不要緊，幾分鍾盤子光了，馬上喊起：老闆再一隻。酒樓羅經理告訴我：這些北京客人吃過大笮烤鴨後都說味道和口感遠超北京烤鴨，甚至還有更直接的盛贊：這個味甩北京烤鴨幾條街了。聽了這些評介你說大笮烤鴨牛不牛，北京客人都這樣評介了，你說還有必要爭論哪裡的烤鴨最好吃呢。

北京的烤鴨最好吃

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。

全聚德

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。

為了保證全聚德菜品質量和風味的統一，達到實質性的連鎖， 探索 中餐標准化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代 科技 知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。通過反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標准，已經完成了含烤鴨、冷盤、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標准，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統一、品質一致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有「吃螃蟹」的首創意義。

您好，我是何小廚，一個 美食 博主，很高興回答您的問題。

烤鴨最出名的，當然還是北京全聚德烤鴨，但是味道的話，全國各地還是有很多好吃的烤鴨，不同地域做法也稍有不同。

以北京烤鴨為例：

北京烤鴨，是北京名吃，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外

北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美

很高興回答您的問題，祝您生活愉快