① 素食館椒鹽長魚絲的做法
主料
龍利魚500克
調料
食鹽
1小勺
蔥
1大勺
姜
1大勺
蒜
1大勺
黃酒
1大勺
辣椒粉
1大勺
黑胡椒粉
1/2小勺
白芝麻
1/2大勺
紅薯澱粉
2大勺
植物油
500毫升
酥香椒鹽魚的做法
1.龍利魚去頭尾、去內臟洗凈，辣椒粉、黑胡椒粉、鹽、白芝麻放入小碗中混合成椒鹽粉
2.把魚切成寬約3厘米的段
3.魚段放入容器中，加黃酒拌勻腌一會去去腥味，然後瀝干多餘的水分，放入紅薯澱粉拌勻，使每塊魚肉都均勻的裹上薄薄一層干澱粉
4.炒鍋燒熱，倒入約500毫升的植物油，油溫6成熱時(約180度)放入魚塊，用大火炸至魚塊表面酥脆，變成淺咖啡色，撈出瀝油
5.炒鍋中留適量植物油(不用太多，比平時炒菜時的油少一點)油溫5成熱後放入蔥姜蒜末爆香
6.倒入炸好的魚塊翻炒約20秒
7.倒入椒鹽粉
8.繼續炒約半分鍾，待椒鹽粉完全粘在魚塊上即可傳盛盤
② 長魚煮干絲的做法，長魚煮干絲怎麼做好吃，長魚
主料 黃鱔適量 干絲適量 小青菜適量 胡蘿卜適量 木耳適量 榨菜適量
輔料蔥適量 姜適量
步驟1.准備好食材
2.將長魚骨和長魚肉分開放碗里，分別放少許鹽、姜和料酒去腥
3.洗凈後的長魚骨先放油鍋煸炒，放姜和蔥
4.放進湯鍋中煮湯
5.在煮湯的時候，把干絲用開水燙一下
6.同樣的油鍋煸炒長魚肉
7.長魚肉炒好後，放進煮了一段時間的長魚骨湯
8.鍋開後轉小火，小火10分鍾後放鹽，轉大火
9.轉大火後放小青菜，木耳，胡蘿卜絲
10.鍋開後放干絲
11.干絲燒會後，關火，放榨菜攪拌
③ 炒長魚絲的做法
江蘇淮揚地區人們愛吃的炒長魚絲處理技巧，口感鮮香細嫩
材料：
黃鱔500克，薑片50克，香蔥50克，洋蔥1個，韭菜50克，紅椒半個，姜15克，蒜頭15克。
調味料：
1.碗汁：白糖25克，鹽3克，生抽10克，老抽8克，老陳醋30克，料酒10克，白鬍椒粉3克，雞精1克，生粉水50克。
2.菜籽油30克，豬油15克，鹽10克，醋15克，料酒15克，高湯500克。
做法：
1.鍋上火加入適量清水；
2.將薑片和香蔥下入鍋中；
3.加入鹽5克、醋10克和料酒10克；
4.水燒開後將長魚迅速倒入鍋中；
5.蓋上鍋蓋，端離火口，悶一分鍾左右；
6.將長魚撈出過涼洗凈，挑去蔥姜；
7.將長魚劃成絲；
8.摘去長魚的腸子；
9.用清水清洗干凈；
10.將劃好的長魚絲，從中間切斷；
11.將洋蔥切成絲，墊入砂鍋底部；
12.把韭菜切成段；
13.紅椒切成絲；
14.將10克生薑，15克蒜頭切碎；
15.把調味料1.碗汁攪勻；
16.鍋上火倒入適量高湯；
17.將長魚絲下入鍋中，浸燙一下，撈出控干；
18.鍋燒熱下入菜籽油30克和豬油15克；
19.將蒜米和姜米下入鍋中炒香；
20.先將長魚絲下入鍋中；
21.再把韭菜和紅椒絲下入鍋中；
22.把調好的碗汁倒入鍋中；
23.開大火迅速顛炒均勻出鍋；
24.裝入墊有洋蔥絲，燒熱的砂鍋中
；
25.快速上菜，趁熱吃。
▲大廚提示：
1.長魚別名黃鱔，長魚是江蘇地區江淮話方言。
2.燙長魚時，加入鹽的目的是：促使魚肉變得緊實，不容易爛；加入醋和料酒的目的是去腥。
3.燙長魚時，時間不宜過長，燙至長魚首尾相連，巴張開就可以了。
4.長魚骨是三角形的，劃長魚時，首先將長魚肚子上面的肉劃下來；然後再將長魚兩個直角邊的肉劃 下來。劃的過程中，中指和無名指固定長魚，刀片緊貼魚骨劃。
5.裝入洋蔥絲的砂鍋，淋入少許明油，提前預熱。
6.長魚營養豐富，口感細嫩，老少皆宜。
④ 長魚煮干絲怎麼做
主料： 豆腐乾 300克
輔料： 鱔魚 100克 雞肉 75克 豌豆苗 150克 火腿腸 15克
調料： 豬油（煉制） 50克 蝦籽 5克 料酒 10克 鹽 6克 味精 6克 雞油 15克 植物油 10克 大蔥 10克 姜 8克 各適量
長魚煮干絲的做法：
1.豆腐乾切成細絲，用開水浸泡，換兩次開水，以去其黃干味。鱔魚、雞肉、火腿分別蒸熟。熟鱔魚肉用熱花生油炸透炸脆，再用溫水泡上；熟雞肉切成絲；火腿切成細絲；豌豆苗摘尖洗凈。
2.取鍋上火，注入豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，注入雞湯1500毫升，待湯開後稍煮，撈出蔥、姜，下入炸脆的鱔魚肉，用小火燉爛，視湯呈奶色時，將干絲潷凈水下入湯鍋內，隨即下入料酒、鹽、味精，稍煮片刻，盛入湯碗內，要將鱔魚放在上面，撒上雞絲、火腿絲、豆苗（用開水稍燙一下），淋上雞油即成。
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⑤ 長魚絲怎麼炒
原料] 鱔魚片 150克 姜 3克冬 筍 50克 蔥 3克植物油 50克 蒜 苔 10克郫縣豆瓣 5克 紅醬油 3克料 酒 2克 食 鹽 適量花椒粉 0.5克 食 醋 1克味 精 0.5克 香 油 1克
[製法] 1． 將鱔魚片切成長4厘米的絲，蒜苔洗凈切成3厘米的段，冬筍切成絲。 2． 炒鍋上火，加入植物油，油熱後，放入鱔魚絲，炒數分鍾，加料酒、豆瓣、姜、蔥、冬筍絲，再炒1分鍾，放蒜苔、食鹽、醬油、食醋、香油、味精，顛翻幾次，撒上花椒粉，即可盛盤中。