A. 菲律賓「國菜」烤乳豬，本地人吃不起，遊客搶著吃，1000元一隻
每到一個地方旅行，都要去必打卡的地方玩耍，因為沒有來之前的嚮往和給自己一個值得回憶的紀念，還有那令人難忘、賞心悅目的風景。當然作為一名吃貨，當地的 美食 也是一定要品嘗的，許多地方的 美食 垂涎欲滴，還有的看著很恐怖，難以西口，卻美味十足，吃一次也是難得的味蕾體驗。
在菲律賓的旅行中，我去了潛水勝地宿務，這里優質的潛水資源令人前往，不僅有亞洲獨一無二的「沙丁魚風暴」，還可以和鯨鯊親密接觸。菲律賓的飲食以燒烤為主，烤的東西要烤的著色，烤糊的狀態為最好。在菲律賓會看到大肚子的人很多，這都是因為他們吃高熱量的緣故，比如麵包、糖、奶，吃的口味也是咸、甜居多。
這里給我留下深刻印象的有一種 美食 ，那就是被稱為菲律賓國寶級 美食 的「菲律賓烤乳豬」。菲律賓語稱Lechon，意思是奶。就是還沒有斷奶的小豬，而且豬年齡越小越好吃。想想是不是很殘忍呢，「二師兄」它還是個孩子啊！
據說菲律賓的烤乳豬源於宿務，也最正宗，後傳遍菲律賓。在宿務潛水完的中午，我們在海邊的飯店吃飯，一隻大約五六十公分的烤乳豬就端上來了，用堅硬的東西包裹著，當一層層揭開後，通體油光蹭亮，通體焦黃的烤乳豬就呈現在我們的面前，第一次看到整隻的小豬屍體擺放在這里，說真的還有點恐懼和惡心。
店主將乳豬大卸八塊，我們各取喜好的部分食用，肉質松軟，不過由於是烤制，所以豬皮有些堅硬，咬在嘴裡噶本脆。
店家介紹，許多中國遊客來宿務烤乳豬是必點的菜，每個人來到這里都想品嘗一下這種美味，不吃烤乳豬就相當於沒有來過宿務。這種烤豬的方式也很講究，選取50斤重的乳豬，烤制前要掏空內臟，填入香蕉葉和獨特香料，然後放在炭火上慢慢烤制。期間按時段在豬皮的表面上刷上油和土產香料，等乳豬呈現出誘人的焦糖色澤，一隻美味的乳豬就烤好了。
特別是每年的聖誕節臨近，「二師兄」就要遭殃了，大批乳豬被運往各地的製作工廠，被炭火烤製成一道道美味佳餚。每年的6月24日許多地方還會有烤乳豬節，人們將調理好的烤乳豬加以裝飾之後，在城裡繞街遊行，最後在盛大的筵席中結束。
一整隻烤乳豬大概重15公斤，大個的約合人民幣1000元，小一點的700-800元左右。菲律賓的人均收入很低，所以本地人一般吃不起，大部分的烤乳豬都讓外國人給消費了。
B. 烤乳豬應該怎麼做 烤乳豬的做法
1、選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。
2、放血，放血的關鍵是一刀准，乳豬肉身上不可留存任何微量血液。
3、去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復滾燙，然後用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關鍵。
4、除凈。將乳豬手搓未凈的細毛用刀及刀片進行最後的處理。
5、剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空。
6、切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現出的刀法，不能不讓人欽佩。
7、勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響烤完後豬型的美觀。
8、文火。上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料。將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
9、烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。
10、抹油。輕輕翻動，塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。
11、鮮亮。經過一小時又十分鍾的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。
C. 烤乳豬的製作步驟
1、乳豬治凈後放在工作台上,把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內,腌約30分鍾,接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調勻,塗抹在豬腔內,再腌約30分鍾。
2、用竹條,數根竹簽使乳豬定型,然後用沸水澆淋乳豬至皮硬為止。
3、白酒、醋、麥芽糖納碗,加清水調和,塗抹在乳豬皮上,再把乳豬放入烤爐中焙烘,烤約2小時,至豬身焙乾取出。
4、白酒、醋、麥芽糖納碗,加清水調和,塗抹在乳豬皮上,再把乳豬放入烤爐中焙烘,烤約2小時,至豬身焙乾取出。
烤乳豬做法一
1、五香精鹽塗豬腔腌30分鍾,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鍾,用燒叉從臂部插入至腮部,上叉後將豬頭向上斜放,清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮,塗糖醋;
2、將木炭放入烤爐點燃,乳豬上爐用小火烤15分鍾,至豬皮呈大紅時離火;將烤好的乳豬皮去片,放在盤中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
烤乳豬做法二
1、將乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻塗豬內腔,腌30分鍾即用鐵鉤掛起,滴干水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,腌20分鍾後叉上,用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬;
2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手;
3、點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當眾揭開片皮。
烤乳豬做法三
1、腌漬:花椒與精鹽用文火炒香,待涼,抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時,瀝干吹燥。
2、復腌:乳腐鹵,豆瓣醬加上黃酒調開,加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊,塗於乳豬肉上,再腌漬8小時。
3、水氽、風干:用干凈布抹去肉上醬糊,將肉塊在沸水中氽片刻,見肉皮發硬,撈起瀝干,肉皮上塗上白蠟,再塗以麥芽糖,於通風處吹乾。
4、烤制:將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上,用200至250℃溫度烤烘10分鍾,停關電路,2分鍾後開爐門將肉塊翻身,用200℃溫度再烤10分鍾,關上電路,2分鍾後開爐門將豬肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃溫度再烤制10至15分鍾,直到肉皮起泡,發焦,關上電路,將肉塊在爐內停悶5分鍾,取出塗上麻油,切片上盤。
烤乳豬是粵系名菜之一,其特點是皮脆而薄,瘦肉多,又鮮又嫩,入口奇香。烤乳豬的方法早在公元前成書的《禮記》中便有記載。周朝,烤豬(炮豚)是“八珍”(八種珍貴食物)之一。因烤乳豬較名貴,故民間所食甚少,現有文獻記載亦不多。直至清朝滅亡前,烤全豬還是筵席中的“上上品”。
D. 菲律賓國菜，菲律賓烤乳豬做法
菜譜簡介 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
材料
凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭
做法
1、豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。