菲律賓雞腸怎麼吃

Ⅰ 雞腸怎樣煮吃起來才爽口

1.雞腸的處理:將雞腸外面的筋(腸膜)和油脂剪干凈,再用剪刀破開(後面黑色直腸不要)用水沖掉腸內容物,瀝干水,用粗鹽一大勺倒入雞腸用手撮捏,將雞腸內粘液撮掉,一次不行可用粗鹽再撮一遍.用水沖凈,完成.

2.烹制方法:我家一般有二種吃法.

a.生炒:一般同雞腎,雞肝,雞心同炒(稱:炒雞雜),將雞腸切小段,雞腎,雞肝,雞心切薄片,用鹽,生粉,加幾滴料酒,蔥薑末調拌入味,油鍋燒熱,放入調好的雞雜爆炒,熟後出鍋.還可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆絲等,肉絲能炒的菜它都能炒.

b.做湯:這還是上海的一道名小吃(稱:雞鴨血湯),一般與雞湯,雞腎,雞肝,雞心,雞鴨血一同做,如自己家殺雞可留雞血,燒雞湯時將雞腸纏繞住雞腎,雞肝,雞心成一團(主要方便撈起,散開也沒事)一同放入,熟後撈起,雞腸切段,雞腎,雞肝,雞心小片,盛一湯碗雞湯在鍋內燒開,倒入雞血和切好的雞腸,雞腎,雞肝,雞心,調好湯味,加入蔥花出鍋.

Ⅱ 雞腸子怎麼做好吃步驟

食材：

雞腸500g、芹菜200g、食鹽4克、醬油3ml、雞精2克、姜4克、調和油5ml、柿子椒6克、紅椒5克。

1、首先將雞腸加鹽清洗干凈。

Ⅲ 雞腸怎麼炒

通常情況下，我們吃雞的時候都把雞腸子扔掉，主要原因是雞腸子難以處理。其實，雞腸用來炒著吃是非常好吃的，絕對是一道下酒下飯的佳餚。炒雞腸的做法有很多種，下面我把具體做法及雞腸的處理方法介紹如下，供朋友們作為參考。
雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把裡面的臟東西翻出來，用水沖洗干凈；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液；然後又用水澱粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最後用料酒浸一會再用清水沖洗干凈後，燒滾水，把雞腸放進滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然後瀝凈水，放冰箱裡面，隨炒隨取！經過這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點臭味都沒有。
酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蚝油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蚝油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗里，加上一小勺澱粉用一點冷水沖開待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進去小火爆香，轉大火，把酸筍和泡椒放進去翻炒一分鍾。倒進雞腸翻炒至捲曲狀態，倒進調好的調味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。
蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進去炸到出油。然後把洋蔥條和青椒條放進去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進去快手翻炒。然後放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進去翻炒一會就OK了。
洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3隻。將雞腸剪開，用鹽擦洗後，用水沖干凈；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋加油，爆香薑蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調味。
青椒炒雞腸：青椒和蒜苔均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜苔、青椒依次放進翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。
酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用。酸菜預先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨乾水分。起鍋放油，燒熱後放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調味後盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。
說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸。

Ⅳ 雞的腸子怎麼炒

雞肉好吃，其實雞的內臟也能做出美味的菜。雞內臟包括雞胗、雞心、雞肝、雞腸等東西，那麼這些雞的內臟要怎麼處理，才能去除腥味，做出美味的菜餚呢，我們就以一道家常酸辣雞雜為例，說說具體的做法。

雞內臟的處理方法

清洗：雞胗、雞肝、雞心很好處理，切開洗凈就可以了。主要就是雞腸比較麻煩一點，拿把剪刀，把雞腸剖開，颳去裡面的臟東西，然後加入鹽、醋反復搓揉。這樣多重復幾遍，直到洗干凈。

改刀：雞胗改花刀切成片，雞肝、雞心也切成片，雞腸子剁成段。

碼味：加入鹽、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、澱粉攪拌均勻，去腥，腌制入味。

配料：泡椒（可以多一點）、青紅辣椒、姜蒜、蔥、芹菜，切成自己喜歡的形狀。

烹飪流程

1、鍋里油倒多一點，油溫五成熱，首先放一把花椒下去爆香。然後快速倒入雞雜滑炒，這一步主要就是去除雞內臟的腥味。

2、雞雜完全變色，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入泡椒、姜蒜、青紅辣椒炒出香味。加入一點生抽，一點白糖，一點雞精，一點點醋，倒入芹菜和蔥段大火翻炒幾下，出鍋裝盤。一道非常可口的家常酸辣雞雜就做好了

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Ⅳ 雞腸怎麼炒好吃好看

廣東小炒－「酒香辣雞腸」
材料
1，鮮雞腸（1斤），
2，鄉純米酒2兩（或適量），
3，蒜子1小塊（砌碎），
4，大辣椒2個（砌塊），
5，小辣椒2個（砌碎），
6，鹽1小勺，
7，生抽適量，
8，蕪萎（香菜）2根，
9，油適量，
10，生薑（砌絲）

做法
1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）
4、加蓋用中火煮至三分鍾，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鍾最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟

小訣竅:
喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。

Ⅵ 雞腸的做法大全

雞身上最難處理的就是它，會吃的人不多，這樣做又香又辣，好吃！

前幾年去歐洲玩，在他們的幾個大超市裡面逛，發現肉類基本上都是純肉類的，無論是豬肉還是雞肉、魚肉，都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣，至於內臟之類的，更是鮮有所見。但在國內的超市，尤其是各大菜市場，那食材的種類可以說面面俱到，無奇不有，只有你想不到的，沒有你買不到的。

就拿雞這種食材來說，除了雞肉、雞翅、雞腿常見的以外，還有雞爪、雞頭、雞脖、雞肝、雞胗、雞心、雞血，雞腸等等，除了雞毛實在沒法用，其餘的甚至連雞血也都做成了各種美食，說實話，中國對吃貨們來說真是天堂一般的存在。

今天我們要做的這道菜，就是用雞身上最不好處理的「雞腸」來做的，因為處理不好會有一股很大的腥味，所以會吃得人真的不多，所以價格也賣的非常便宜，一般都是一兩塊錢一斤的樣子，雖然人們了解雞腸大多是從「小肚雞腸」這個成語開始的，但雞腸其實是一味很好的食材，只要處理得當，會變得又香又嫩，別有一番風味，做法分享給大家，歡迎烹飪、關注收藏。

爆炒雞腸
所用食材：

雞腸半斤、青椒兩個、蒜苔一小把
蒜一頭、姜一塊、干辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個
郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量

烹飪過程：
第一步處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝干水分放在碗中，撒上3勺麵粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液。

第二步雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以後，將雞腸放入煮沸5分鍾。

第三步准備食材，雞腸煮熟後撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和乾料准備齊全准備炒制。

第四步鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第五步，開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鍾，然後加入干辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鍾。

第六步轉中火，加入蒜苔翻炒片刻後，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鍾。

第七步，最後加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鍾，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

市井說：都說「小肚雞腸」，雞腸並不是一道討人喜歡的食材，我最早吃雞腸也就是在川菜館做的「干鍋雞雜」裡面吃到過，香辣的雞雜配上一碗白米飯，吃的倒也是下飯的很。雞腸因為有一種不討人喜歡的味道，主要味道都在外層的粘液上，所以要跟處理腰子一樣，用面或者醋將粘液盡量洗掉，這時候再去烹飪就很容易了。注意這道菜最好用大鍋旺火來做，煮熟以後快速爆炒，口感不但鮮香，而且非常爽脆，是一道不錯的下飯菜。

Ⅶ 雞腸的做法

雞腸的做法材料
1，鮮雞腸（1斤），

2，鄉純米酒2兩（或適量），

3，蒜子1小塊（砌碎），

4，大辣椒2個（砌塊），

5，小辣椒2個（砌碎），

6，鹽1小勺，

7，生抽適量，

8，蕪萎（香菜）2根，

9，油適量，

10，生薑（砌絲）

做法
1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水

2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段

3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）

4、加蓋用中火煮至三分鍾，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鍾最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟

小訣竅
喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。
小炒菜餚竅門

粵菜的烹飪法很多，其中以小炒的靈活多變成為日常使用最多的烹飪法。
簡單來說「炒」是一個將切成適當厚薄大小的原料，用旺火油鑊，短時間內加熱至僅熟，然後勾芡，迅速上碟的製作過程。
小炒分為生炒和熟炒兩類。為使讀者充分明白它們在烹調時的個中要點，以下簡單將兩者分為幾個步驟加以說明。
一、生炒：
1、將肉類切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻備用。
2、蔬菜洗凈，摘好或切成短度，瀝干備用。
3、調好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。
4、起油鑊、下薑片、蒜蓉、甘筍花等(俗稱料頭)爆香。
5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至僅熟，傾入3之芡料兜炒至略稠便成。
二、熟炒：
1、將蔬菜洗凈，摘好，或短度，瀝干;起油鑊，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(視個別蔬菜而定)，下鹽調味，取出瀝油(這個步驟可用氽水代替)。
2、將肉類切片，用腌料拌腌片刻;起油鑊，傾入肉片泡油至八、九成熟，取出瀝油。
3、調好芡料備用。
4、起油鑊，下薑片、蒜蓉、甘筍花等爆香。
5、倒入1之蔬菜略兜炒幾下，再傾入2之肉片，旺火合炒數秒(視爐火大小而增減)，最後傾入3之芡料，炒至略稠便成。
此外，烹制小炒菜式還有三個工序是必須留意的。
1、刀工：經過各種刀法加工的肉類和蔬菜要厚薄大小均勻，這樣才能使加熱後熟的程度一致，著味均勻，美觀整齊。
2、火候：粵式小炒講求「鑊氣」，炒時要用旺火。肉類材料的嫩滑與否跟由生到熟的時間長短成正比，於此不可不留意。
3、勾芡：由於粵式小炒是將調味與勾芡結合一起的，所以勾芡就為菜式的味道起了決定性的作用。勾芡時要留意兩點：一是要預先調好芡料，使成分里的鹽、味精、糖等能充分溶解，使味著均勻;二是勾芡時仍然要用旺火，這樣炒出來的芡汁會特別光亮好看。

Ⅷ 雞腸怎麼炒好吃 家常

彩椒雞腸
首先把粘在雞腸上的雞油去掉，用澱粉或麵粉搓洗干凈，焯一遍熱水後過涼，淋干水分備用
青紅辣椒洗凈，切絲，輔料：蔥花、蒜末、姜絲
雞腸切成段，也不要太短，大概5-6厘米左右
起鍋燒油，油熱雞腸下鍋，翻炒幾下，鍋內下入輔料炒香
鍋內再下雞腸和青紅辣椒，加生抽、料酒、幾滴老抽特色，白糖一點提味，鹽和雞粉，大概1分鍾
左右翻炒使其入味，就可以出鍋裝盤。彩椒雞腸製作完成。

Ⅸ 雞腸子怎麼做好吃

豉油雞腸：

准備用料：雞腸300g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、糖適量、豉油適量、老抽適量、炒香白芝麻適量、香油適量、青瓜適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量

1、雞腸處理干凈，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝干水分；

Ⅹ 雞腸怎麼做好吃

通常情況下，我們吃雞的時候都把雞腸子扔掉，主要原因是雞腸子難以處理。其實，雞腸用來炒著吃是非常好吃的，絕對是一道下酒下飯的佳餚。炒雞腸的做法有很多種，下面我把具體做法及雞腸的處理方法介紹如下，供朋友們作為參考。
雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把裡面的臟東西翻出來，用水沖洗干凈；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液；然後又用水澱粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最後用料酒浸一會再用清水沖洗干凈後，燒滾水，把雞腸放進滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然後瀝凈水，放冰箱裡面，隨炒隨取！經過這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點臭味都沒有。

酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蚝油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蚝油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗里，加上一小勺澱粉用一點冷水沖開待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進去小火爆香，轉大火，把酸筍和泡椒放進去翻炒一分鍾。倒進雞腸翻炒至捲曲狀態，倒進調好的調味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。
蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進去炸到出油。然後把洋蔥條和青椒條放進去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進去快手翻炒。然後放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進去翻炒一會就OK了。
洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3隻。將雞腸剪開，用鹽擦洗後，用水沖干凈；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋加油，爆香薑蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調味。
青椒炒雞腸：青椒和蒜苔均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜苔、青椒依次放進翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。
酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用。酸菜預先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨乾水分。起鍋放油，燒熱後放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調味後盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。
說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸。