A. 沒有人知道陳覺中嗎
作為永和大王的新老闆，陳覺中剛為中國內地人知曉。其實，他已經擁有了一個龐大的快餐王國。他的快樂蜂食品集團是菲律賓最成功的企業之一，同時也是亞洲的企業新星。普通菲律賓人每周至少光顧快樂蜂連鎖店兩次，就連菲律賓總統阿羅約也自稱為快樂蜂的忠實擁戴者。
據最新一期《中國經濟周刊》介紹，陳覺中發家是從一間小小的冰激淋店開始，其制勝法寶是以敵為師、因味制宜，這兩樣武器讓他在菲律賓打敗了麥當勞，在全球擁有1000家門店，年營業額近50億元人民幣。
從去年開始，菲律賓華商陳覺中經常飛往上海。他是永和大王的新老闆，擁有這個著名中餐品牌85%的股份。
52歲的陳覺中外形十分溫文爾雅，說話甚至都不大聲，想像不出他已在商海中轉戰數年，而且在短短幾十年間將快樂蜂品牌在菲律賓做到家喻戶曉，占據著菲律賓快餐市場65%的份額。
「進入餐飲這個行當完全是受到父親的影響。」陳覺中對《中國經濟周刊》說。
陳覺中的父親是福建晉江人，在還不到13歲的時候，就隻身來到菲律賓馬尼拉打工。先是在一家餐館打雜，後當廚師。上世紀60年代，陳覺中的父親開了一家中式餐館。當時，餐館硬體條件並不好，還時常會漏雨，但由於陳爸爸手藝好，為人和善，吸引了不少客人。陳覺中說：「父親常說，如果是做裁縫的，衣服要做得好看；如果是做餐飲的，味道一定要好。」
陳覺中小時候上學之餘經常和弟弟在餐館幫父親幹活，對於做菜自然十分在行。長大後的陳覺中萌發了做餐飲的想法。1975年，他從聖·湯姆斯大學畢業後就和弟弟借錢在一家電影院後開設了一家冰淇淋店，生意不錯，很快就還清了債務。
後來，有客人向陳覺中建議：只有冰激淋一個品種太單調了，是不是還可以增加其他項目？經過市場調查，陳覺中在經營項目中加進漢堡。果然，大受客人歡迎。他就開始開設分店，兩年內發展到5家分店。
1978年，時值菲律賓經濟蕭條時期，生意一落千丈，陳氏兄弟便把5家冰淇淋店改為漢堡包店，專賣三明治和漢堡包，突破困境，生意再現生機。陳覺中又赴美國對各式快餐連鎖店考察了3個月，學到不少連鎖行業知識，回菲後將漢堡店改為快餐連鎖店，正式成立快樂蜂公司，並創立了自己的品牌——快樂蜂。
「快樂蜂」逐漸在菲律賓餐飲界占據一席之地。1981年，快樂蜂的門店擴張到了11家。而這一年，麥當勞進入菲律賓。當麥當勞那紅色的拱門標志出現在馬尼拉時，幾乎所有人都相信，這個標志將插滿菲律賓大街小巷，包括快樂蜂在內的諸多本土品牌岌岌可危。
「當時有很多人改行，放棄了快餐這塊陣地，考慮再三後，我和弟弟決定和麥當勞競爭，因為我們覺得我們亦有自己的優勢。」陳覺中說。他的味覺好像已成為他對抗麥當勞最有力的信心來源。盡管在其他方面很謙虛，但陳從未懷疑過自己能做出更好的食物——至少是更適合菲律賓人的。
不過，陳覺中很快發現情況沒有他想像的那樣樂觀，顧客人數急劇下降，麥當勞分流了相當部分的顧客。
他開始分析差距在哪裡。他到麥當勞的餐廳參觀，發現他們的管理、服務等確實做得很到位，就連店面清潔都比本土品牌做得好。
於是他調整策略。面對麥當勞門口的小丑標識，陳覺中把自己的企業標識定位於「一隻活潑可愛的小蜜蜂」，以凸顯菲律賓人的勤勞快樂的品質，一下子博得了菲律賓男女老少的青睞和厚愛，迅即產生了「為了親近快樂蜂，高高興興吃快餐」的獨特公關宣傳效應。
「快樂蜂」以菲律賓家庭層為目標客戶，提供更適合當地人的食品，快樂蜂的炸雞味道脆，沒有麥當勞的辣；快樂蜂的面條有點甜，因為菲律賓人的口味偏甜，而麥當勞的面條西紅柿醬放得多，相比較更適合美國人的口味；快樂蜂還賣各式各樣的芒果製品、菲律賓米粉以及蜜制牛排飯等中餐，這些都是麥當勞沒有的。
到了上世紀90年代，快樂蜂的強大攻勢讓麥當勞幾乎無法抵禦。麥當勞不得不在退出市場和模仿快樂蜂之間進行選擇。麥當勞否認自己而選擇了後者，它們表示目前的改革只是使產品的口味更適合菲律賓人，但即便如此，它仍然落後於快樂蜂。麥當勞在菲律賓僅有200來家連鎖店時，快樂蜂已有400多家連鎖店，快樂蜂集團下另一個品牌超群也有200多家連鎖店。
在國內快餐市場站穩腳跟之後，陳覺中乘勝挺進海外快餐市場，主要以散居海外的菲律賓人為目標群體。他先是避開麥當勞的鋒芒，在麥當勞開設快餐店不太多的汶萊、越南頻頻出手；然後再與麥當勞正面對壘，果敢涉足快餐業發達的關島和香港，用自己那獨特口味的快餐贏得更多的食客。在印度尼西亞，他推出了適合東南亞人口味的椰奶與米飯混合快餐米飯；在香港，他推出了港九民眾喜食的香菇雞飯。這兩種「因味制宜」的快餐食品，比早已制式化的麥當勞漢堡和炸雞，更受食客們的歡迎。目前，已在10個國家和地區開設了24家分店。
為了長期在快餐連鎖店能處於領導地位，快樂蜂於1994年並購了格林威治比薩，1996年快樂蜂又成為大磨坊在菲律賓的唯一一家加盟公司。
2000年，陳覺中以策略性並購方式收購了「超群」，主要是為了強化集團在快餐業的領導地位及掌握東方式服務快餐的市場區間。2002年，收購位於美國加州的一家日式快餐廳。
如今，快樂蜂在菲律賓的店鋪擴展到420家，員工有4萬多人，在菲律賓快餐市場佔有65%的份額，公司總資產達5億美元。陳覺中已經擁有了一個龐大的快餐王國。他的快樂蜂食品集團已經成為菲律賓最成功的企業之一，同時也是亞洲的企業新星。到今年3月為止，該集團旗下除了501家「快樂蜂」漢堡快餐連鎖店和312家「超群」中式快餐連鎖店之外，還有227家「格林威治」比薩餅店和32家「大磨坊」法式麵包快餐連鎖店，其規模是包括麥當勞和肯德基在內的任何洋快餐都無法比擬的。
快樂蜂集團的多個品牌在陳覺中手上各有用途，他用「快樂蜂」對付麥當勞、肯德雞和其他漢堡快餐，用「格林威治」、「超群」和「大磨坊」特許專營店對付必勝客。這四種品牌分別針對不同的消費群體：「快樂蜂」針對有小孩子的家庭，「格林威治」針對青少年，「超群」針對工薪族，「大磨坊」針對高收入階層。
去年2月，陳覺中以2250萬元人民幣收購台資快餐連鎖企業「永和大王」85%的股份，成為永和大王最大的股東，而永和大王將繼續沿用自己的品牌。分信
陳覺中說：「我們選擇永和大王的原因，首先因為它在中國是一個非常強大的品牌，在中式快餐他是第一的，這是我們的一大優勢；其次，是因為他們有非常好的團隊和組織構架；第三是因為中國是一個增長非常快的市場，我們可以藉此進入國內市場。」
「永和大王」曾被視為上海灘頭台灣人小本創大業的傳奇。據了解，自永和大王開業以來的8年時間里，從1家發展到83家(其中北京33家，上海26家，深圳12家，武漢7家，杭州5家)，這種發展速度並不樂觀，與洋快餐在中國的發展速度更是無法相比。永和大王集團前總裁林猷澳說：「在資金上其實一直不缺乏，我們看中的是快樂蜂打敗麥當勞的經驗，在全球我想也是惟一的。」
到今年3月，永和大王門店數已增加到87家。陳覺中計劃在5年內將永和大王中國地區的店數擴張到500家，未來8年擴張至1000家，並誓言成為國內中式快餐第一品牌。
B. 好利來麵包都有什麼的名稱是
好利來企業於1992年9月在蘭州誕生，後總部遷到北京。現已發展成為生產經營蛋糕、麵包、西點、中點、咖啡飲料、月餅、湯圓、粽子等產品為主。
1、甜麵包：
甜麵包屬於成分較高的一種麵包，它的配方內不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相對較高；
甜麵包在國外為休息或早餐時的點心，銷售量很大，是麵包店的主打產品，也是花樣最為繁多的一種麵包。隨著烘焙業的不斷發展，新口味、新創意、即健康又美味的甜麵包更是層出不窮，其分類如下：
按口感分為：美式甜麵包、歐洲甜麵包、日式甜麵包；
按形態分為：吐司類，例如葡萄吐司等；編織類，例如辮子包等；裝飾類，例如墨西哥、菠蘿包等；其他類，例如沙拉棒等；
按餡料裹入方式分為：內餡類，例如紅豆麵包、奶酥麵包等；外餡類，例如墨西哥麵包、菠蘿麵包等；調理麵包，例如芝士調理麵包、麻辣調理麵包等；
2、丹麥類：
丹麥麵包起源於丹麥籍的一位大師，後來傳遍整個歐洲，也風行世界各地。丹麥麵包是屬於一種成分很高，檔次較高的麵包。其製作方法與一般麵包不同，它是以攪拌好的面團裹入（roll-in）奶油，然後通過擀壓折疊而成。
丹麥麵包以其質地酥鬆、爽口、味道香醇且富有層次美感的外觀長久以來深受世界各國普遍的贊賞。丹麥麵包分類如下：
按形態分為：可松類，例如大中小型丹麥牛角麵包；丹麥吐司類，例如大、中、小丹麥吐司；丹麥調理類，例如果泥夾心、桑果盅等；
按口感分為：歐洲式，面團本身成分較輕，裹入油份較重；美國式，面團本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高；英國式，面團與裹入油量均較重，集歐、美兩式優點於一身。
3、健康類：
健康類麵包顧名思義為有益人體健康，具調理人體機能的一大類麵包。過去的麵包製作所追求的是產品的細致及柔軟，而隨著人們生活水平的提高及業者的不斷努力，以天然健康為訴求點的麵包漸入人心，並得到大眾的重視和肯定。
健康麵包所涉及的一般健康配料有：小麥、燕麥、裸麥、黃豆、玉米等各種五穀雜糧以及一些中葯材例如枸杞、靈芝、冬蟲夏草等。目前，市場上已出現具有營養強化功能的營養餐包，例如具有補血、補鈣等功效的麵包。健康麵包的分類如下：
按營養功能分為：膳食纖維類，例如全麥麵包、雜糧麵包等；養身保健類：枸杞麵包、香菇麵包等；營養強化類：高鈣麵包等
按口感分為：硬式類，例如全麥麵包等；軟式類：枸杞麵包等。
4、硬式類：
硬式麵包種類繁多，在配方上、製作程序和形式上稍有不同、成品的式樣、組織結構、表皮性質等均不相同，從而形成了各式硬式麵包。一般來說，硬式麵包表皮需要有「松」和「脆」的特性。內部結構應細致、有空洞而少顆粒，麵包必須有韌性但並不能太強，如果用手從中間折斷麵包時應很容易裂成兩段，而不會有伸展性和折不斷的現象。其分類如下：
按地域分：法式麵包；義大利麵包；菲律賓麵包；茅屋麵包；荷蘭脆皮麵包。
按形狀分為：棍狀；拐杖狀；梭狀；圓盤狀；動物狀；其他形狀等。
按口感分：脆式類，例如法棍等；硬式類，例如菲律賓等。
5、起酥類：
起酥類麵包與丹麥類麵包的操作程序類似，也採用裹油（roll-in），折疊擀壓的方法。與丹麥類麵包最大的不同就是起酥麵包的面團中不含酵母，並且折疊層次要比丹麥麵包豐富。 起酥類麵包顧名思義就是該類麵包應具有酥鬆、富有層次等特性，而這些特性主要是由擀壓而成的豐富油層膨脹形成。其分類如下：
按口感分：調理起酥類；起酥蛋糕類；起酥塔類；拿破崙類等。
按形狀分為：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；條形起酥派；風車起酥派等。
按裹油方法分：蘇格蘭式；法式；簡易法等。
6、吐司類：
一般我們提及的吐司均指基於吐司模烤焙而成的一個麵包大類。吐司類麵包的鼻祖應屬於白吐司，後起的各式吐司均從其演變而來。吐司以其規整的外形、特殊的製作工藝及其突顯的原汁原味一直以來深受廣大消費者的歡迎。吐司成品可以整條出售，但更多的是將其切成片狀包裝零售。其分類如下：
按口味分為：白吐司；咸吐司；甜吐司；奶油吐司等。
按外觀分為：辮子吐司；圓頂吐司；整條吐司等。
按口感分為：健康類，例如全麥吐司等；高成分，例如雞蛋吐司等。
按組織分為：壓面式，例如特香包等；攪拌式，例如紅豆吐司等。
C. 北方最有名的麵包店
Bad Farmers & Our Bakery
三里屯一帶非常火爆的麵包店，也是最早開始賣臟臟包的一家。在臟臟包剛火的時候，這家店門口每天都排著長隊，至少要排隊1h以上才能買到。
最近這家店又推出了創新產品「臟臟瓜」，紫色外皮+橙黃色紅薯內餡，外表看著是一個麵包，實際裡面是一個剝好了的紅薯。
顏值+內容一應俱全，紅薯也非常適合冬季吃。
地址：三里屯太古里北區N8樓一層
人均：60元
麵包會有的
這家麵包店是張歆藝袁弘夫婦開的，本來以為明星開的店都是徒有其名的，沒想到店裡的主打的，鹼水小丸子真的很好吃。
咸甜合適，一口一個，完全停不下來。
肉桂卷也不錯，肉桂香料味道恰到好處，雖然松軟卻保有層次，加熱後食用更好。
地址：幸福村中路傑座大廈底商
人均：50元
D. breadtalk這個牌子是那個國家的
BreadTalk,這個是一個麵包店的名字。中文翻譯是「麵包心語」。 BreadTalk食品集團於2000年在新加坡正式成立，以投資開設精品麵包蛋糕連鎖店為主。短短幾年時間內，BreadTalk的品牌已深入人心，風靡了整個新加坡，特別在年輕人當中，BreadTalk成為了他們追求生活時尚的方式之一。不僅如此， BreadTalk的業務也從新加坡發展到了印尼，菲律賓，馬來西亞，科威特，中國台灣，中國，香港，澳門，印度，泰國等國家和地區，更陸續獲得最有潛質品牌獎、最受歡迎品牌獎、超級品牌獎等多項大獎。在國際上享譽引導生活潮流品牌的盛名。2003年BreadTalk獲准在新加坡的證券交易所上市。
E. bread talk 怎麼樣
味道不錯，麵包很好吃，值得推薦。BreadTalk,這個是一個麵包店的名字。中文翻譯是「麵包心語」。 BreadTalk食品集團於2000年在新加坡正式成立，以投資開設精品麵包蛋糕連鎖店為主。短短幾年時間內，BreadTalk的品牌已深入人心，風靡了整個新加坡，特別在年輕人當中，BreadTalk成為了他們追求生活時尚的方式之一。不僅如此， BreadTalk的業務也從新加坡發展到了印尼，菲律賓，馬來西亞，科威特，中國台灣，中國，香港，澳門，印度，泰國等國家和地區，更陸續獲得最有潛質品牌獎、最受歡迎品牌獎、超級品牌獎等多項大獎。在國際上享譽引導生活潮流品牌的盛名。2003年BreadTalk獲准在新加坡的證券交易所上市。
F. 北京很棒的蛋糕店有哪些 除了味多美
樓尚
樓尚招牌雙皮奶十分正點，出品比廣州老店精緻，陶制的蓋碗裝著鮮嫩的雙皮奶，上面以一小塊獼猴桃和一個櫻桃做點綴，素雅香甜。白白嫩嫩被環抱在綠色的陶碗陶盤里，讓人一時間不忍心咬破那層凝結乳脂精華的奶皮。一經開啟，純純的奶香迎面撲鼻，一勺入口，甜甜潤潤，滑得竟是如此濃郁，那種回喉的醇厚逼我不禁又是一口。甜品店裡無減肥，在這家小店更是如此。店家說牛奶是每天早晨由專門農場送來，雙皮奶製作數量有限，晚來了可就搶光光嘍。第二次去，果然遭遇「搶光光」，但卻因此嘗到了包著糯糯栗茸的水果撈湯圓，香濃得讓人一驚的核桃糊，和暖胃提神的薑汁撞奶(並貪心地巴望薑汁奶能夠奶香再濃濃)。
紅豆沙裡面融入了百合與白果，和紅豆一起燉得爛熟，甜得恰倒好處；綠茶布丁帶著茶香，不太甜，盛在盤中，很有彈性的樣子。
老闆是個快樂的香港帥哥，每周五晚上九點至十點會有一場「萬福星期五」音樂歌友會，伴著鋼琴、吉他帶大家唱歌。
營業時間：11:00-24:00
推薦：雙皮奶、水果撈湯圓、核桃糊、抹茶布丁
人均消費：50元
河畔
開在使館區內的西餐廳並不新鮮，難得的是「河畔」是一家很有內涵的西餐廳。一樓是茶點區，可以喝咖啡，吃甜品和簡單的三明治；二樓是正餐廳，很典型的西餐廳模式，桌椅很正統，顏色都是幽幽的那種。
一進餐廳，門口即是商品展示櫃，自製的Black Forest、Cheese Cake，還有咸口的牛肉派、進口的原味乳酪、現烤的法式麵包，品質絕不比大飯店的遜色，卻佔有了價格優勢。
餐廳主要經營大陸式西餐，特色菜品是肉類菜。所有菜品都是選用新鮮優質的原材料，牛肉是美國進口的「ANGUS」，生魚和海鮮類也選用澳洲和歐洲進口的產品，因此餐廳的扒類等食品享有盛譽。
提拉米蘇，這個每提甜品必然榜上有名，繼而又被亦舒幾乎妖魔化了的義大利甜點，對很多人來說都是「摯愛」。蛋糕呈三角形，上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕斯，最後澆上橙子醬和巧克力汁。一勺下去，綿綿軟軟地送入口中，先是可可粉的細澀，然後是奶油的香滑，最後是巧克力的濃甜，如愛情般的豐富多滋。
餐廳外觀上極富歐洲風情，一樓寬敞的大廳香香甜甜的籠罩著咖啡和新鮮麵包的味道。二樓經營正宗西餐，晚上昏暗的燈光下一對對金發碧眼的人讓人有一種像置身異鄉的空間錯覺。沒有多餘的裝飾，沒有過分的誇張，這里那麼自然地彌漫著歐風。
營業時間：08:00-21:30
電話：64661241
聯系電話:84541031
地址:三里屯北小街10號
聯系電話:65068324
地址:朝陽區光華里甲6號，三四郎料理店向南
蜀中唐門
江湖中人都知道，蜀中唐門乃一制毒名家。最近的這一代傳人將家安在了新源里，依然懂得用毒，做的毒葯以慢性最是擅長。看家之葯是身材毒葯——芝士蛋糕、摩卡蛋糕、雙皮奶、松糕、提拉米蘇之類的各式甜品。一試之後，香溢滿口，毒性大小倒沒人在意了。只知道解毒的方法是——加強鍛煉
小店不大，擺個七八張桌子就滿了，落地窗可以把上午的陽光一縷不落地收集起來，留到晚上再用。沙發上鋪的是整塊的麻布，坐在上面直想閉眼。拿著「唐門毒譜」，看著裡面的斷續膏——龜苓膏、雙皮奶，毒蒺藜——芝士蛋糕、薰衣草餅干、大米布丁，情花——玉桂巧克力、條紋摩卡奶油……一時眼花繚亂，不知點什麼來「毒」自己，卻無意中發現「毒譜」後面的玄機——好幾篇客人、朋友的食後感為初食者提供了很好的「攻略」。
來份雙皮奶，這牛奶可是妹妹大老遠從農場背回來的，絕對的新鮮；醬汁濃郁的義大利面、配料豐富的比薩餅、精心煲制的糖水靚湯……全都一樣來點兒嘗嘗，心中則默念著：「等我吃好吃飽了才有力氣鍛煉減肥呀！」
價位：
摩卡蛋糕 10元/塊
唐門比薩 35元/份
龜苓膏 8元/份
芝士蛋糕 120元/磅，180元/2磅
松糕早餐 10元/份
聯系電話:64673563
地址:朝陽區新源街41號
泰笛黛斯蛋糕工坊
「tasty－taste」，店面設計風格以歐式為主，很簡約，很清爽。店內的招牌點心是「紐奧良乳酪蛋糕」，它醇厚的乳酪口味經常吸引京城「乳酪一族」流連忘返。此外，「提拉米蘇」、「藍莓乳酪蛋糕」、「黑森林蛋糕」也能讓人吃一次想兩次。
抹茶紅豆蛋糕，是店中最新推出的一款甜點。用鮮奶油、雞蛋、糖、蜜豆、抹茶粉、麵粉，經過廚師的妙手，拼配、攪拌、造型、烤制，最後呈現在客人面前的是很有春天味道的甜蜜。
這款因應春天的到來所設計的蛋糕，由三層抹茶蛋糕包裹抹茶鮮奶油，中間夾著象徵愛情的蜜豆，精心製作而成。上層的抹茶蛋糕粉像是原野上的綠茸，初嘗會讓你感到初戀的青澀，隨即而來抹茶鮮奶油的滑潤口感在咀嚼中和蜜豆交融升華。
泰笛黛斯蛋糕工坊開業於2002年6月，成立之初即以推動精緻的烘培文化、引進高檔的烘培工藝，進而提高北京的西點文化為宗旨。它引進多位外籍資深專業西點師傅，為顧客精心製作優質西式糕點。並且特聘紐西蘭乳製品公司的資深顧問，及日本和法國的資深師傅為泰笛黛斯的常年技術顧問。泰笛黛斯一貫堅持使用國際優質的原物料，力求製作精美優質的產品。
價位：
檸檬乳酪蛋糕 200元
巧克力咖啡乳酪蛋糕 180元
安馬雷圖乳酪蛋糕 160元
藍莓乳酪蛋糕 220元
楓香核桃慕斯蛋糕 160元
桑椹慕斯蛋糕 160元
奧培拉巧克力 180元
卡士達鮮奶油水果 140元
卡布其諾鮮奶油 120元
聯系電話:65511822
地址:工體北路北京工人體育館北門
G. 麵包以口感分類怎麼分
麵包分類大全及介紹
1、甜麵包:
甜麵包屬於成分較高的一種麵包，它的配方內不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相對較高;
甜麵包在國外為休息或早餐時的點心，銷售量很大，是麵包店的主打產品，也是花樣最為繁多的一種麵包。隨著烘焙業的不斷發展，新口味、新創意、即健康又美味的甜麵包更是層出不窮，其分類如下:
按口感分為:美式甜麵包、歐洲甜麵包、日式甜麵包;
按形態分為:吐司類，例如葡萄吐司等;編織類，例如辮子包等;裝飾類，例如墨西哥、菠蘿包等;其他類，例如沙拉棒等;按餡料裹入方式分為:內餡類，例如紅豆麵包、奶酥麵包等;外餡類，例如墨西哥麵包、菠蘿麵包等;調理麵包，例如芝士調理麵包、麻辣調理麵包等;
2、丹麥類:
丹麥麵包起源於丹麥籍的一位大師，後來傳遍整個歐洲，也風行世界各地。丹麥麵包是屬於一種成分很高，檔次較高的麵包。其製作方法與一般麵包不同，它是以攪拌好的面團裹入(roll-in)奶油，然後通過擀壓折疊而成。
丹麥麵包以其質地酥鬆、爽口、味道香醇且富有層次美感的外觀長久以來深受世界各國普遍的贊賞。丹麥麵包分類如下:
按形態分為:可松類，例如大中小型丹麥牛角麵包;丹麥吐司類，例如大、中、小丹麥吐司;丹麥調理類，例如果泥夾心、桑果盅等;
按口感分為:歐洲式，面團本身成分較輕，裹入油份較重;美國式，面團本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高;英國式，面團與裹入油量均較重，集歐、美兩式優點於一身。
3、健康類:
健康類麵包顧名思義為有益人體健康，具調理人體機能的一大類麵包。過去的麵包製作所追求的是產品的細致及柔軟，而隨著人們生活水平的提高及業者的不斷努力，以天然健康為訴求點的麵包漸入人心，並得到大眾的重視和肯定。
健康麵包所涉及的一般健康配料有:小麥、燕麥、裸麥、黃豆、玉米等各種五穀雜糧以及一些中葯材例如枸杞、靈芝、冬蟲夏草等。目前，市場上已出現具有營養強化功能的營養餐包，例如具有補血、補鈣等功效的麵包。健康麵包的分類如下:
按營養功能分為:膳食纖維類，例如全麥麵包、雜糧麵包等;養身保健類:枸杞麵包、香菇麵包等;營養強化類:高鈣麵包等
按口感分為:硬式類，例如全麥麵包等;軟式類:枸杞麵包等。
4、硬式類:
硬式麵包種類繁多，在配方上、製作程序和形式上稍有不同、成品的式樣、組織結構、表皮性質等均不相同，從而形成了各式硬式麵包。一般來說，硬式麵包表皮需要有「松」和「脆」的特性。內部結構應細致、有空洞而少顆粒，麵包必須有韌性但並不能太強，如果用手從中間折斷麵包時應很容易裂成兩段，而不會有伸展性和折不斷的現象。其分類如下:
按地域分:法式麵包;義大利麵包;菲律賓麵包;茅屋麵包;荷蘭脆皮麵包。
按形狀分為:棍狀;拐杖狀;梭狀;圓盤狀;動物狀;其他形狀等。按口感分:脆式類，例如法棍等;硬式類，例如菲律賓等。
H. 世界上最出名的麵包店是
在巴黎眾多的麵包店中,普瓦蘭(Poilane)的地位是首屈一指的,如果說它是全世界最好的麵包店,也不為過。
Poilane目前在法國只有兩家店面,老店位於巴黎聖日爾曼德佩區,小小的門面,每天除了忠實的本地顧客外,還常常擠滿了來自世界各地的麵包愛好者。
這家看似不起眼的小店可大有來頭:每天除了供應全法數千家超市,餐廳和奶製品店所需的麵包外,還用聯邦快遞將產品運至世界各地,它的忠實客戶遍布全球,不少熱愛Poilane麵包的外國顧客不惜花費昂貴的郵費,也要堅持品嘗這頂級歐洲傳統麵包的風味。
1932年,Pierre Poilane先生創立了第一家Poilane麵包店(8,Rue Cherche-Midi,75006 Paris),他堅持使用自己的方法,做真才實料的法國傳統麵包:
1.不採用麵粉廠生產的工業麵粉,而使用傳統石磨研磨的全麥麵粉。
2.不用活性酵母粉,而使用含有天然酵母的面起子,讓麵包充分進行自然發酵。
3.不使用一般烤箱,而堅持使用傳統的柴火爐(wood-burning ovens)來烘培麵包。
4.不使用工業機器,而是堅持麵包師完整地手工製作每一個麵包。
第二次世界大戰後,法國進入困難時期,市場上出現越來越多利用工業麵粉和機器製作的白麵包(以baguette法棍為代表),比傳統的黑麵包更受歡迎.而營養價值極高,保存期長,質地厚實的黑麵包卻越來越乏人問津.在這個時候,Pierre Poilane堅持維護傳統麵包的製作工藝和獨特風味,漸漸的,人們開始把黑麵包都稱為"Poilane麵包",而Poilane店裡是不出售法棍的。
店裡的一側擺滿了他們的招牌麵包"Miche Poilane",(也叫Le pain Poilane--普瓦蘭麵包),每個接近2公斤重,直徑30厘米左右.可以整個購買,也可以只買需要的份量.店員還會詢問是否需要切片,切完後就要盡快吃掉,不然麵包片接觸空氣久了會變得干硬.沒有切開的Miche Poilane則可以保存一個星期左右:天然酵母賦予麵包甘香醇厚的味道,而緩慢的發酵過程使麵粉中的膳食纖維被保留下來.只要保存得當,麵包的口感會更香。這也是Poilane麵包可以快遞到全世界的原因。
在巴黎郊區的Poilane麵包烘培工坊里有24座傳統柴火爐和幾十位麵包師傅,平均每天生產15000個Miche Poilane,空運全世界.說到這里,就不得不提Poilane第二代繼人,Pierre Poilane之子Lionel Poilane。
Lionel Poilane在1970年接管家族生意後,大力推廣國際策略.在堅持父親對法國傳統麵包的信念以外,他對配方和技術進行了一定的改良,並東奔西走拜訪各地的麵包師傅,總結經驗,尋求新的突破。
I. 中國比較有名的烘焙品牌店有哪些
中國著名的烘培品牌店有麵包新語、85度c、好利來、巴黎貝甜、澳澤烘培和克莉斯汀等。