菲律賓醬汁肉怎麼做

A. 蘇式醬汁肉家常做法，正宗蘇式醬汁肉怎麼做

做法步驟：
1、將紅曲米磨成粉置於茶包袋中，放在鍋內沖入沸水，加蓋泡至不燙手時，輕輕搓捏促使色素充分溶解，至袋內紅米粉成渣水變稠，即成紅米水；
2、將五花肉洗凈整塊放入鍋中，加清水與紅米水混合並沒過肉塊；大火燒開後撇盡浮沫，放入薑片和蔥結，加蓋煮半小時使肉塊上色，此為「紅出水」；
3、將上色的肉塊撈出，用清水沖洗干凈，改刀成4cm見方的小塊；再另外准備一個鍋（最好是不粘鍋），鍋底墊上一個平盤（有竹蔑墊最好），皮朝上將肉塊豎立置於鍋中間；
4、調入醬油、紹興酒和「紅出水」湯汁將肉塊完全浸沒，大火燒開，中火續煮1小時左右；放入冰糖和適量鹽，再煮半小時，此時肉已呈櫻桃色，將汁水收至稠稠的膠狀即可。

B. 醬油肉怎麼做腌制方法

用醬油做的肉風味是別具一格，用醬油做的肉顏色還非常的好看，但是醬油做肉很多人不會，特別是在放醬油的過程中，很多人掌握不了用來，放多放少都是會影響到這個醬油肉的味道，醬油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果沒有食慾的話就可以是一盤香香的醬油肉，那麼這個醬油肉的做法有哪些呢?

很多食物都是可以通過腌制的方式呈現出不一樣的食物來，它們的本質是沒有發生變化的，但是它的營養價值從它添加了其他的食材開始就發生了一定的變化。只要將兩種有營養的食物放在一起從而營養價值是會增加的。
那麼醬油肉的腌制方法是什麼呢?
做法一
食材材料：新鮮五花肉一塊
調料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步驟
1,將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入。2,將所有調料放入容器中攪拌勻。3,五花肉放入調制好的調料里。4,給肉全身沾上調料。5,腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。6,腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
做法二
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒;
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的;2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制;6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干;7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉;8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不

C. 醬汁肉的做法指導

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。 1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在准備使用時，將其捲成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

D. 醬汁肉是屬於那個菜系,它怎麼做

很多人就那麼讓他紀念館方突然間的

E. 醬汁肉的做法，醬汁肉怎麼做

醬汁肉

原料配方

豬肉，紹興酒，白糖，鹽，紅曲米，桂皮，大茴香，生薑片，八角。

烹調步驟

1、五花肉用清水洗凈，切成3CM見方的塊。

2、鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。大火燒開，燒至鍋里出現浮沫，五花肉變色。把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫。

3、鍋里放入足量冷水，放入適量紅曲米粉，鍋里的水裡即成淡淡的紅色。

4、放入生薑片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。

5、關火，鍋里的水顏色逐漸加深。

F. 腌醬肉怎麼做才好吃

食材

• 肉 4000g

• 白酒 20g

方法/步驟

1、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。

2、自己做醬料把甜面醬准備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜面醬等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜面醬加老抽直接腌制的。

3、腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干，北方城市一周就差不多了，別太幹了，我掛在外面忘記了時間有點長，有些幹了。

4、陰干好的肉洗凈放淘米水裡泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉里就好了。我懶得泡直接放鍋里煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鍾就可以了，這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都好吃啊。

G. 醬汁肉的醬汁肉的做法

將紅曲米磨成粉置於茶包袋中，放在鍋內沖入沸水，加蓋泡至不燙手時，輕輕搓捏促使色素充分溶解，至袋內紅米粉成渣水變稠，即成紅米水； 將五花肉洗凈整塊放入鍋中，加清水與紅米水混合並沒過肉塊；大火燒開後撇盡浮沫，放入薑片和蔥結，加蓋煮半小時使肉塊上色，此為「紅出水」； 將上色的肉塊撈出，用清水沖洗干凈，改刀成4cm見方的小塊；再另外准備一個鍋（最好是不粘鍋），鍋底墊上一個平盤（有竹蔑墊最好），皮朝上將肉塊豎立置於鍋中間； 調入醬油、紹興酒和「紅出水」湯汁將肉塊完全浸沒，大火燒開，中火續煮1小時左右；放入冰糖和適量鹽，再煮半小時，此時肉已呈櫻桃色，將汁水收至稠稠的膠狀即可。

H. 櫻桃醬汁肉做法

櫻桃肉、醬汁肉—春季里的「兩塊肉」春天到蘇州，蘇幫菜中有「兩塊肉」必須嘗嘗，這「兩塊肉」有異曲同工之妙，十分誘人。這「兩塊肉」即櫻桃肉與醬汁肉。這「兩塊肉」都是紅殷殷，多鹵汁，口味咸中帶甜。說是一樣的肉卻又有不同之處：櫻桃肉是整塊方肉，上面剞了花刀，露出一小方一小方的肉塊，宛如櫻桃；醬汁肉是切成略比骨牌大的那種塊形。在烹調上都使用紅曲，將其顏色、鹵汁變紅，肉都燒至酥爛，有時醬汁肉略顯硬一點。櫻桃肉在製作工藝上比較復雜，一般只能在菜館、酒樓中吃到，而醬汁肉則是尋常百姓餐桌上的常客，更平民化。
櫻桃肉，此菜是蘇州古菜之一，歷史上，蘇州早有燒制「果子肉」的記載。所謂「果子肉」,就是把肉製成各種果子形狀，而櫻桃肉就是其中一款。在蘇州酒家、飯店中供應的櫻桃肉大多是大鍋烹制，小鍋復燒，出鍋時，在盤中放上豆苗或金花菜作為綠葉，櫻桃肉居中，猶如「綠葉襯紅花」。這種葷素結合的菜餚，看著賞目，吃著稱心。
製作櫻桃肉時，豬肉經長時間燜燒，其中肥油都已走光，而肥腴密度增高，吃時入口可化，所以，櫻桃肉的口感很好，肥糯程度恰到好處。如果吃多了感到肥膩時，就可吃做襯的蔬菜。據記載，清朝乾隆皇帝數次下江南，在蘇州品嘗過櫻桃肉，贊不絕口，回京後，在宮中配了蘇州廚師專燒此菜，遇到大型節慶或者重大節令，多次欽點此菜。櫻桃肉成為清宮御席中的名品，一直傳承到光緒年間，還是慈禧太後膳食中的常備名菜。
醬汁肉與櫻桃肉的燒法基本相仿。蘇州人特別喜歡此肉，一般的家庭主婦都會燒。其燒制方法也相對簡單：將五花豬肉切小塊後，在滾水中焯一下；在鍋中放入清水及肉塊，放入多種調料，其中有三樣東西必須用，即紅曲粉、茴香、冰糖；旺火上煮沸後轉文火燒一個半小時，再轉旺火收稠醬汁肉出鍋時，肉塊上裹著紅殷殷的醬汁，十分誘人。
醬汁肉香氣四溢，皮爛肉酥，味濃帶甜。此時，最好配上一盤碧綠的金花菜、一碗蒓菜湯。試想，盛上一碗白米飯，有紅肉、綠菜……這餐飯絕對稱得上色香味俱佳了。舊時，春季的蘇城，大街小巷會有人提籃叫賣「醬汁肉、肉百葉」般的百姓人家，聽到叫賣時，會拿一隻青邊碗，去買上幾塊醬汁肉，或者幾只肉百葉，一大家人分享。

I. 海員醬汁焗肉圓怎麼做

用料
蒜 一瓣
洋蔥 一個
牛肉碎 400g
麵包糠 一大茶匙
胡椒 一小茶匙
新鮮羅勒葉 若干
雞蛋 一個
西紅柿 兩個
洋蔥 一個
蘑菇 兩朵
胡蘿卜 若干
番茄蓉 一杯
鮮迷迭香 一小茶匙
鮮百里香 一小茶匙
糖 若干
鹽 若干
海員醬汁焗肉圓的做法
將洋蔥碎，大蒜瓣炒制透明備用～

將牛肉碎.雞蛋.麵包糠.鮮羅勒.胡椒.鹽.熟洋蔥大蒜碎攪拌，團成丸子3Lm左右～

洋蔥蒜瓣炒至透明，放入胡蘿卜.番茄.蘑菇倒入番茄蓉，煮開放入丸子，將迷迭香.百里香切碎，出鍋前撒入，煮至5分鍾，配佐餐麵包或米飯即可。