菲律賓烤麵包怎麼樣

⑴ 麵包如何分類

1.根據穀物的不同分類

（1）小麥麵包，以小麥為主原料的麵包。

（2）黑麥麵包，以黑麥為主原料的麵包，例如德國黑麥麵包。

（3）混合麵包，以小麥或黑麥為主原料，再混合其他穀物（例如：大麥、燕麥、玉米⋯⋯）

2.根據麵包的不同分類：

（1）白麵包

（2）褐色麵包

（3）黑麵包

3.根據膨脹源的有無和種類的不同分類：

（1）發酵麵包，依酵母使其發酵的麵包

（2）無發酵，不使用任何膨脹源

（3）速成麵包，使用泡打粉等等的化學膨脹劑使其發酵的麵包

4.根據加熱性能不同分類：

（1）烤

（2）炸

（3）蒸

5.烤焙時根據模具有無分類：

（1）使用模具，例如吐司

（2）直火烤焙，不需要模具，直接在爐床上烤

6.根據麵包的軟硬度分類：

（1）硬質麵包，面團較單純（黃油、雞蛋）

（2）軟質麵包，面團較豐富（選用各式各樣的食材）

（3）居於兩者之間的軟硬度

7.根據麵包業界品項類別分類：

（1）吐司

*作主食用，放入模具烤的

*帶蓋、不帶蓋

（2）餐包

（3）菓子

*主要當點心零食食用

*根據口味上的要求，面團或內陷配方中含較多的糖

（4）脆皮麵包（外皮硬脆）

*歐風佐餐用麵包

*單純的配方直火烤

（5）多樣性麵包

*選用小麥以外的穀物、種子、堅果、果乾等等

（6）折壓製品（可頌、丹麥）

*在面團里包折油脂

*在面團里或麵包上做裝飾

（7）蔬菜麵包

*麵包里夾入或放上調理過的食材，例如三明治、漢堡

*烤過的麵包上，放上食材再烤焙，或是將食材包於麵包里的燒烤式調理麵包

（8）蒸麵包

（9）甜甜圈

*麵包型甜甜圈，使用酵母發酵

*蛋糕型甜甜圈，使用膨脹劑不發酵

（10）三明治

⑵ 用烤麵包機烤麵包有什麼好處呢

麵包是大家都非常喜歡的美食之一，喜歡吃麵包的人越來越多了，因為麵包的口感松軟可口，十分美味。如果不想去外面買麵包，還可以自己動手製作，自己烤麵包就少不了麵包機，麵包機是一種專門用來烤麵包的機器，由於它烤出來的麵包非常好吃，又方面省事，所以深受人們的喜愛。用烤麵包機烤出來的麵包有哪些好處呢？主要有以下幾點：

一、用麵包機烤出來的麵包非常好吃。

麵包機是專業的烤麵包的工具，現在的烤麵包機都非常智能化，只要設定好時間和模式，就可以烤出來令自己滿意的麵包，而且它的體型非常小巧，平時可以放在廚房裡，不用的時候還可以放到櫃子里，想吃麵包的時候拿出來用就可以了。麵包機烤出來的麵包色澤金黃，外焦里嫩，松軟可口，比外面買的好吃多了，而且不含任何防腐劑和添加劑，吃起來很放心。自己烤出來的麵包也是一種小小的收獲。

關於烤麵包機的好處，你怎麼看？歡迎在評論區留言。

⑶ 怎麼樣烤麵包

准備食材：高筋麵粉500g，2個雞蛋，5克酵母，40克白糖

步驟一：高筋麵粉500克倒入碗中，打2克顆雞蛋做出來麵包才會松軟，倒入5克酵母，白糖40克，倒入溫牛奶200毫升，攪拌成面絮狀，下手揉成面團，然後醒面20分鍾。

步驟二：面醒好加入30克黃油揉進面團內，揉15分鍾左右即可揉光滑，揉至成薄而透明的手套膜，然後再醒面發至2倍大。

步驟三：發好的面再次揉搓排氣，然後切成面劑並揉圓

步驟四：烤盤刷油放上麵包生坯，放進烤箱醒發至2倍大，醒發好後，烤箱預熱5分鍾，打一個蛋黃加入適量清水稀釋，然後抹在麵包生坯上薄薄的一層蛋液，再撒些白芝麻，烤盤上放幾碗熱水，這是麵包表皮不幹硬的關鍵，然後放進烤箱中層，上下170度烤20分鍾

總結：1、面要和軟。2、一定要揉出膜。3、烤時加熱水，低溫烘焙防止干硬。

⑷ 同樣一份面團 拿去蒸成饅頭和烤成麵包有何區別哪個易存放

這個真不容易實現，難度比較大。
做饅頭的面團和做麵包的面團，並不是同一種面團，所用材料和配方工藝都是不同的，並不是簡單的蒸一下就是饅頭了，烤一下就是麵包了，難道煮一下就是面片，炸一下就是煎餅了嗎？
既然不是同一份面團，比不比較又有什麼意義？
至於存放，一般是烤的比蒸的好處理，但是饅頭有很多種，軟硬含水量都不相同，有些能放幾個月或一年多的也不罕見，麵包類就更多了，有些當天就要吃掉，有些放幾年也變化不大（比如菲律賓硬質麵包），這個怎麼比較。
總之，要有具體的品種和規格才好比較，過於寬泛的，很難說。

⑸ 貝果麵包和普通麵包區別是什麼

1、原料不同：貝果麵包主要食材有高筋麵粉、白糖、酵母、、鹽、黃油等材料做成。普通麵包由麵粉，酵母，水，鹽所製作而成。

2、口感不同：貝果麵包口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，還可以剖開做成三明治。普通麵包分為脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類口感麵包。

3、形式不同：貝果麵包只有一種形式，普通麵包有脆皮麵包，如法棍、羅宋麵包、德式麵包等。硬質麵包，如俄式大麵包、塞克麵包、檜木麵包、菲律賓麵包等。軟質麵包，如白麵包、吐司麵包、大方麵包、長方形麵包、大小圓麵包等。

加工工藝

1、加工工藝多採用二次發酵法和一次發酵法，歐洲家部分採用三次發酵法，國同內也有採用酒花液體三次發酵法。主食麵包表面一般不刷油和蛋，多呈黃褐色或棕黃色。

2、質量要求：形態完整，無缺損、無龜裂、無凹坑，形態應與品種型相符，表面光潔，無白粉、無斑點；面金黃或淡棕色，均勻一致，無烤焦、無發白現象。

3、具有烘烤和發酵的麵包香味，並具有經調配的仿香風味，無多味，口感松軟適口，不粘、不牙磣，無異味，無未溶化的糖、鹽粗粒；組織細膩，有彈性，切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬，切片後不斷裂，無明顯掉渣。

⑹ 烘烤麵包時間過久會怎麼樣

麵包烘烤一般放在從上面數下來第二層，溫度調整到180度，大約需要15-20分鍾左右，視麵包的大小而定，總之烤的時候要時刻觀察就不容易烤焦。
看很多人都說放倒數第二層，但我試過好幾次，烤出來底部很過火，也不好吃。
一般烘烤麵包的溫度與時間參考表：
面團重量
軟質麵包 松質麵包
一般甜麵包 丹麥麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火200 ℃ 約6分鍾 上火170 ℃ 約8分鍾
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 約10分鍾 上火180 ℃ 約10分鍾
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 約13分鍾 上火170 ℃ 約15分鍾
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火170 ℃ 約20分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火170 ℃ 約28分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約30分鍾 上火170 ℃ 約35分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
面團重量
硬質麵包 脆皮麵包
菲律賓麵包 法國麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火160 ℃ 約10分鍾 上火220 ℃ 約20分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 約14分鍾 上火220 ℃ 約25分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火220 ℃ 約28分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火220 ℃ 約32分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約32分鍾 上火220 ℃ 約38分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約42分鍾 上火220 ℃ 約46分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1、麵包的香味是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團發酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。
2、多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口

⑺ 麵包店是怎麼處理當天剩餘的麵包的

商店和超市的麵包是有一套過期處理流程的。食物臨近過期會進行促銷，而一旦過期，會馬上下架，一部分會被生產廠家回收進行核銷，然後進行集中銷毀處理；還有一些不負責回收的廠家就會由店家做丟棄處理。

有的老闆會聯系養殖場，將這些過期麵包回收，作為飼料，聽著挺浪費的，但真的過期了也只能如此。不過回收的時候這些麵包都會撕開為的就是避免有黑心商人收購後二次銷售。

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但這樣是比較浪費資源的做法，因此菲律賓出現了一種更為環保的做法。過期麵包回到生產廠家之後，會進行再一次的加工，製成魚飼料用來飼養魚類。這樣一來，既減少了浪費，又創造的更多價值，可以說一舉多得。聽說吃了麵包長大的魚肉吃起來更加美味。

而有些時候，買回家的麵包沒來得及吃，導致變硬、過期，可以用麵包給砂糖、餅干去濕。家裡的砂糖受潮了變得黏糊糊的，可以放一片麵包進盒子，吸收里頭的濕氣，第二天砂糖又會變得顆顆分明了；麵包還可以放進冰箱除異味。

⑻ 烤麵包有營養嗎

營養不會太大損失,就表面一層皮有點損失,裡面只是食品添加劑受熱膨脹而已,把麵包內容物脹大脹空,蛋白質與澱粉變性熟化定型

⑼ 求助請問各位師傅烤甜麵包的溫度平爐烤

面團重量
軟質麵包 松質麵包
一般甜麵包 丹麥麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火200 ℃ 約6分鍾 上火170 ℃ 約8分鍾
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 約10分鍾 上火180 ℃ 約10分鍾
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 約13分鍾 上火170 ℃ 約15分鍾
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火170 ℃ 約20分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火170 ℃ 約28分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約30分鍾 上火170 ℃ 約35分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃

面團重量
硬質麵包 脆皮麵包
菲律賓麵包 法國麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火160 ℃ 約10分鍾 上火220 ℃ 約20分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 約14分鍾 上火220 ℃ 約25分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火220 ℃ 約28分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火220 ℃ 約32分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約32分鍾 上火220 ℃ 約38分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約42分鍾 上火220 ℃ 約46分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1.)麵包的香味是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團醱酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。
2.)多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口裡有粘牙的感覺。
3.)無焦黃顏色的麵包，兩側過份的柔軟，無法承受整個麵包的重量，出爐冷卻後多數兩側會向內凹進。
4.)在夏天或雨季容易生霉，因為麵包內部並未全郭熟透，易滋細菌。
「烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生面團充分利用進爐前十分鍾發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的面團很快地結成一層乾皮，抑制了面團的繼續膨脹。但重量較小和烤焙時合較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。」

⑽ 烤麵包怎麼樣才能保持柔軟

注意三點，你可以考出松軟的麵包：
1、和面時水份要適量，水太少，則麵包容易干，而水太多又不容易成型，你要自己多試幾次
2、在於烤的時間，一般網上說的烤餐包時間在12分左右，要根據你的烤箱功率情況，有時小的餐包可能只需要8分鍾即可。
3、發酵，發酵要關注成型後的醒面部分，要以結果為導向，要看到成型後的面團發到2倍大以上再開始烤。