菲律賓蝦醬怎麼煮

1. 買的蝦醬怎麼做好吃法大全

蝦醬恐怕只有海邊的人最懂得它的用法，平常燒菜都會用到它，烹飪出來的菜餚比起其他佐料勝過數倍，絕對是天然的美味，家中不妨常備點。

蝦醬常見的有蝦頭醬、蜢蝦醬和單純的蝦醬三種，最簡單的做法就是用鹽來腌制，先將鮮蝦磨碎再加入大量的海鹽，再不斷的過濾和淘洗，然後將它存放在特製密閉的容器中，讓它在自然狀態下充分發酵出來。

蝦醬

好的蝦醬鹹度適中腥味極低，聞起來有一股獨特的香味，甚至是頂級廚師的秘密「武器」，它的可塑性極強，蒸、炒、燉、炒、蘸料都會用得到，用途十分的廣泛。

蝦醬幾乎可以用來炒任何食材，炒菜、炒肉、炒飯等無所不能，輕輕的挑入一勺，就會讓它們味道倍增，吃上一口就停不下來，胃口不佳的人也難以抵抗住它的誘惑。

蝦的泰式炒飯粘貼

單從炒飯來說，無需大張旗鼓，一碗剩飯，一勺蝦醬，一枚雞蛋，就能讓你吃的特別滿足，它的作用就顯現的淋漓盡致，這是它最簡單的用法。

蝦醬蒸鴨蛋，也是海邊百姓常吃的一樣美味，鴨是吃海鮮長大的，蛋有種特殊的鮮味，除了它什麼佐料都不放，對於內陸的人來說就是一樣難得的美味佳餚。

玉米餅配蝦醬

蝦醬還可以用來做蛋餅吃，蔥花、雞蛋和它三樣就足夠，將它們攪拌均勻後，放入油鍋中煎熟既可，做法簡單咸鮮味美，再來碗干飯絕對會撐你。

蝦醬燉豆腐

蝦醬燉豆腐也是海邊百姓喜歡的一種吃法，將蔥姜用油爆出香味後，再放入蝦醬炒香，再來些料酒去腥，再倒入適量的清水燒開，再將切好的豆腐塊下入鍋中，無需放鹽，出鍋前撒入少許的蔥花和香菜即可，燉出來的味道棒極了，此做法堪稱蝦醬的經典。

蝦醬

雖然蝦醬有如此多的優點，但是它屬於高鹽食物，用度還需講究適量，某些人群還是要避免食用它，比如通風和高血壓患者。

綜上所述，蝦醬的用途十分廣泛，適合用來烹調各種菜餚，海邊人教的幾種做法值得借鑒，其他的就待大家來發揮想像啦！

10萬閱讀
搜索
天津北塘蝦醬做法大全
正宗天津炒蝦醬做法
蝦醬最經典6種吃法
天津炸蝦醬的做法大全
山東蒸蝦醬的做法
蝦醬菜譜大全家常

2. 蝦醬怎麼吃好吃 蝦醬的使用方法

1.准備食材。

2.雞蛋備用。

3.放入蝦醬。

4.加入少許料酒一起打散。

5.蔥切成細末備用。

6.鍋放適量的油燒熱，倒入蛋液。

7.底部略成型時，用筷子快速劃散。

8.不停快劃。

9.當蛋液還末完全凝固時，放入蔥花。

10.再次劃散至蛋液全部凝固即可出鍋食用

3. 蝦醬怎麼做才好吃

蝦醬

製作方法 1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。

保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止污染。

質量標准 一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。

三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

4. 蝦醬如何製作

製作蝦醬需要先把蝦去頭去殼 然後把蝦肉打成泥備用 鍋中燒油 下入八角花椒 干辣椒 白芷 草果 香葉 肉寇 待這些料變色後撈出 另備蚝油一勺 生抽兩勺 老抽一勺 放在碗中拌勻 倒入鍋中與剛才的油翻炒兩下 倒入蝦泥 關火翻勻即可

5. 蝦醬怎麼做最好吃

海邊最好吃的蝦醬做法：1.准備紅色和青色的小米辣，准備蔥姜蒜，准備搗碎的蝦仁；2.熱鍋倒油，加入搗碎的蝦仁，大火翻炒2分鍾，加入蔥姜蒜，小米辣，生抽，鹽巴，一點點醋，一點點耗油，翻炒出鍋即可

6. 海濱城市的特色調料蝦醬是怎樣的做法要用哪些食材

蝦醬可以分為幾類：
1、沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮後，再磨細而得成品。
2、銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

7. 蝦醬怎麼做才好吃

食材：小蝦米200克、黃豆醬100克、豆乾50克。

1、蝦米洗凈，豆乾切成小丁備用。

8. 蝦醬怎麼做

1. 鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例。

拓展資料

蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀後，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。

而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發酵很簡單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。