㈠ 論俄式酸黃瓜和德式酸黃瓜的區別
這兩個應該都比較偏門吧~比較流行的應該都是法式和美式的
不過我推測俄式的和法式應該是一樣的,因為在俄國買的酸黃瓜也叫cornichon。
法式的裡面及常加芥末籽和龍蒿tarragon
美式的裡面通常使用蒔蘿dill
德式的我估計和美式應該比較像。因美式的是猶太人帶去美國的。裡面的鹽用的也是kosher salt
㈡ 俄羅斯 酸黃瓜的腌制方法
原料:
1.主料:
黃瓜一斤(500g),水黃瓜旱黃瓜都行,進口的酸黃瓜罐頭都是很小的整根旱黃瓜,我們這里沒有這個品種。
2.調料:
香葉2克、茴香籽(小茴香)2克、干辣椒2個、黑胡椒1小匙、芥末籽(老北京黃芥末那種,粉也行)1小匙、鹽適量(不需要太多)
冰糖50克
做法:
黃瓜洗凈,控干就行,撒一小把鹽反復塗抹一下,別太多影響以後發酵。
拿容器約摸一下所用容器三分之一需要的水,加點鹽,煮開,晾涼。
把泡菜壇子或者玻璃瓶罐,用高度白酒晃晃,用手把酒抹遍整個容器殺菌,同時手也消毒。
黃瓜拿廚房用紙擦乾,擺壇子里,如果容器小就事先量好長度切段,切口也一定在剛才那個步驟中抹鹽,即消毒又殺殺表面的水,這步主要關繫到酸黃瓜脆不脆。
然後把上面的調料根據你黃瓜的重量稱好,統統放壇子里。二斤就乘以2,以此類推。把晾涼的淡鹽水倒里,一定要沒過黃瓜,最好上面壓個消過毒的小碟子什麼的,固體物飄上來接觸空氣就容易變質。
這個圖片的泡菜壇子蓋內蓋啦,實踐證明—不要蓋,因為不透氣,再說開始發酵也會頂出來。普通瓶子,底下要准備吸水的東西,因為發酵開始瓶里液體會不停地往外冒。但是液體還不能少放,因為必須要沒過黃瓜,沒辦法只能不停地擦。燕子改用泡菜壇子就是擦水擦煩啦。
倒上封壇水,就靜靜的等候時間帶給你的奇跡吧。
泡菜壇子,一般不用太操心,看好封壇水不幹就行。
等到biu~biu的冒泡泡,酵母就是活了,很好玩,眼睛直接能看到氣泡的上升,屋裡安靜還能清晰地聽到聲音。如果是玻璃瓶罐,就打開放放氣,表面如果變質出璞,刮出來扔掉,用高度白酒倒表面撒一層就行,不影響繼續製作。
大約一周最好半個月就成了,干凈無油的筷子夾子,把酸黃瓜拿出來分裝到小瓶子里,冰箱冷藏,據說可以更脆。燕子原來沒泡菜壇子所以做的總是不夠吃的,沒來得及冷藏,哈哈。
如果做出來棉了———就是軟,一擠全是水,但是味道只要特別正就一樣可以吃,擠干水,切碎當酸黃瓜醬用。
俄羅斯酸黃瓜切片,做熱狗,各種三文治時鋪肉餅、牛排上。非油醋汁的沙拉,土豆泥放這個也特別的好吃。
給你們的調料品種不能減,一個也不能少,否則味道會很奇怪難吃,費時費力,沒必要較沒有用的勁。
㈢ 大鵝經典俄式西餐的俄式酸黃瓜好不好吃
俄羅斯酸黃瓜,這個已經讓小編著迷的泡菜,保證讓你一吃就忘不了。酸黃瓜是俄羅斯當地一道非常有名的腌製品。酸黃瓜的味道酸中帶甜、清脆宜人,是非常理想的下飯菜。而黃瓜中所富含的各種營養元素,也使得食用酸黃瓜對身體健康十分有利。
俄羅斯酸黃瓜所用的每一根黃瓜都是純天然,不添加任何防腐劑的小黃瓜。加入十餘種天然香料足以讓它成為人們的最愛,吃過的人都贊不絕口 。在俄羅斯幾乎到處都能吃到酸黃瓜,在俄羅斯盛大節日中也是人們餐桌上必不可少的下酒美味。
用料:
黃瓜 1500克(最好旱黃瓜)
白醋或者米醋 250克
冰糖 150克(黃冰糖更佳)
鹽 55克
洋蔥 1個
蘇子葉(香葉 ) 少許
小茴香籽 少許(必須有)
芥末籽 少許(必須有)
操作方法:
一、准備材料,我買的旱黃瓜,當然普通黃瓜也可以
二、黃瓜切段,然後切塊,洋蔥切絲三、找一個大盆放入黃瓜,撒上冰糖、鹽、蔥絲、倒入白醋,再放上少許香葉、小茴香籽、芥末籽。然後放入大蒸鍋蒸15分鍾、四、冷卻,裝瓶,放冰箱冷藏。跟超市買的傻傻分不清
㈣ 想問下為什麼俄羅斯人喜歡吃酸黃瓜
俄羅斯遠東地區除生產的土豆可以滿足當地市場需求外,主要蔬菜需要大量進口,種類有黃瓜、西紅柿、甘藍、圓蔥、胡蘿卜、紅甜菜等。
俄羅斯人均年消費黃瓜18公斤。把黃瓜用做生吃、製成「沙拉」或腌漬成酸黃瓜常年食用,中國勞務在俄羅斯種植的黃瓜多是採用設施(棚室)栽培的。俄羅斯的濱海邊區時間在每年6到9月露地上可以生產黃瓜,生產的黃瓜品種適宜腌制,其質量不錯。西紅柿是俄羅斯人最愛吃的蔬菜之一,人均年消費20公斤,西紅柿可以生吃、做湯或製成罐頭。目前中國勞務在俄羅斯生產的西紅柿多是採用棚室栽培的。甘藍也是俄羅斯人做湯或腌制的主要蔬菜之一,人均年消費22公斤。
㈤ 俄羅斯酸黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
東北俄式酸黃瓜的腌法,這四種調料不能少,味道正宗,酸爽解膩
在東北有一種罐頭,叫:酸黃瓜,酸爽開胃,很多人吃燒烤時,都會點上一盤酸黃瓜,吃著醒酒解膩,酸黃瓜是俄羅斯的一種腌菜,酸黃瓜的口感非常酸爽,是一道開胃小菜,腌制好的酸黃瓜,直接吃,或者和肉絲一起炒著吃,味道都不錯。
這道腌菜的做法,用東北地產的小旱黃瓜,旱黃瓜又叫:秋黃瓜,是黃瓜的一個品種,口味濃郁,營養豐富。旱黃瓜瓜條短棒型,色澤嫩綠,口感甜脆適口,清香味濃。這道腌菜的做法是按照俄式腌制方法,腌制而成,腌出的酸黃瓜酸爽開胃,醒酒解膩,怎樣把這道腌菜做得好吃?教你這樣做,這四種調料不能少,做出的酸黃瓜味道正宗,和超市賣的酸黃瓜味道一樣好。下面分享下做法:
【俄式酸黃瓜】所需材料:小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4兩、
做法步驟:
1.把旱黃瓜洗凈,放在清水中,加入鹽,浸泡2-3小時,這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段,這樣腌制入味更快。
2.准備好調料,把洋蔥切成絲,這4種調料不能少,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出,瀝凈水分,蒸鍋加入水燒開,把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上,蓋上鍋蓋,上汽蒸10分鍾。蒸過的黃瓜顏色會變黃,到時間後,把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水,水量按腌制黃瓜的量多少,將開水加入到無水無油的容器內,加入冰糖和鹽,攪拌至冰糖融化,把水晾涼,加入米醋,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下,晾乾,瓶子內要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子內,排列的緊一些,不要太松,加入一些洋蔥條,這樣倒入腌制的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水內,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內,把瓶子倒滿,擰緊瓶蓋,放在陰涼的地方,放置10-15天就發酵腌制好了,可以食用了。在腌制的過程中,容器內會出現一層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。
小貼士:選購旱黃瓜:選用個頭小一些的,容易腌制,口感脆嫩,鮮嫩帶白霜,以頂花帶刺為最佳,瓜體直,均勻整齊,無折斷損傷,皮薄肉厚,清香爽脆,無苦味,無病蟲害。
腌制酸黃瓜的瓶子內要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子內,排列的緊一些,不要太松,這樣倒入腌制的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水內,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分空間,裝調料汁。在腌制的過程中,容器內會出現一層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。
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㈥ 俄羅斯人的一種「下酒菜」,為啥讓一般人不敢嘗試
很多人喜歡喝酒,酒的種類也有很多如:啤酒,白酒,洋酒各種各樣,在我國,東北人也是出了名的能喝,而臨近我國的俄羅斯,也可以說是無酒不歡,早晨起來都能看到各式各樣的醉漢,再說到喝酒那肯定就離不開下酒菜,如果把這兩邊的人酒量對比,可能不差什麼,但比下酒菜的話,東北老爺們看到俄羅斯人的下酒菜絕對甘拜下風。
最後一個的下酒菜叫薩洛,用粗鹽塗抹到肥肉上面,讓其入味,再把它放到冰箱冷凍,等肉變硬之後,把它切成薄片,最後配上伏特加直接開吃
㈦ 俄羅斯有哪些好吃的特色美食
俄式餡餅命名直接以用途或是人名命名,比如婚禮上吃的餡餅,就直接叫婚禮餡餅,甭管裡面填的什麼餡兒。以人名命名的餡餅,一般就叫xxxx斯基餡餅。吃每款都像私人定製。我個人對俄羅斯美食最大的印象就是——薄餅,在家庭生活和大小超市十分常見,連朋友圈曬出的都是各種餅。製作步驟說起來挺容易,將麵粉、黃油、雞蛋、牛奶、糖、鹽等原料,按照一定比例調和成稀麵糊。
俄式酸黃瓜,是俄羅斯冷盤的必備配菜。如果冷盤里少了酸黃瓜,這道菜都讓人覺得不完美,俄羅斯的酸黃瓜的味道很特殊,口味十分的綜合,又有酸,又有甜,又是辣的味道很特別,但確是大多數人能夠接受的口味。紅腸俄語叫做里道斯,提到紅腸大家第一時間想到的就是哈肉聯哈爾濱紅腸,而俄式香腸跟普通香腸不一樣,它分為原味的和黑胡椒味的,無論它是什麼口味的原料都是純肉的,而不是像國內的香腸裡面有澱粉。
㈧ 酸黃瓜是哪個國家的
酸黃瓜,酸黃瓜在我國應該算是一種腌菜,他需要的是發酵技術,在中國是比較流行,在韓國日本也有。
㈨ 俄羅斯人最常見到的食物其中四大領袖是什麼
俄羅斯人的最常見食物是黑麵包。酸黃瓜。還有就是肉腸。還有一種我叫不上來名字的,是一種五花肉生的。加工出來的,他們在喝酒的時候就要薄薄的切上一片兒。然後聞一聞,站上一點兒佐料。我想這就是俄羅斯的四大領袖食品。
㈩ 酸黃瓜是哪個國家的
俄羅斯
因為酸黃瓜可謂是俄羅斯的國民菜,在俄羅斯,走進任何一家漢堡店,點上一款漢堡享用之時,一定會吃到裡面酸黃瓜給你帶來的獨特風味。這也被人們稱為特殊的俄羅斯「酸黃瓜」風味。
眾所周知,俄羅斯的冬季十分地寒冷和漫長,而為了保存蔬菜,他們不得不選擇腌制的方法。而俄羅斯又盛產黃瓜,於是乎就有了「酸黃瓜」。俄羅斯的酸黃瓜爽口清脆,可謂是極品。
食用方法
俄羅斯酸黃瓜的主要配料就是鹽,蒜,還有一味香料—蒔蘿,就是洋茴香。可以說蒔蘿特殊的風味,是俄羅斯酸黃瓜的精髓。
很多俄羅斯家庭都會做自製的酸黃瓜,秘訣就是在腌制前,把黃瓜在冷水中浸泡2-3小時,腌出來的黃瓜才會脆。最最最最重要的一件事:酸黃瓜一定要放進冷櫃冷藏,只有冰涼的酸黃瓜才好吃。
酸黃瓜一般來說會與湯類或者烤肉類搭配,烤肉通常都比較膩,酸黃瓜則可以解膩。湯類里就更常見了。