魚子醬在俄羅斯貴不貴怎麼做的

❶ 為什麼魚子醬價格很貴

魚子醬屬於貴貴族食材，市價高居不下，在尋常人家的日常飲食中很難見到它的身影，它的高貴身價也是普通消費群體和魚子醬之間有著不可逾越的鴻溝 。文章圖片3
19世紀以前，魚子醬（Caviar）專門指鬆散濕潤的鱘魚卵製成的醬；直到19世紀30年代，俄羅斯人開始用鮭魚卵代替鱘魚卵，製作出的魚子醬呈橘紅色。影響魚子醬的品質很大一部分的原因是鱘魚的品種，高品質的野生鱘魚魚子醬主要來源於三種裏海的鱘魚品種，按品質高低依序為：歐鰉鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Asetra）和閃光鱘（Sevruga）。養殖的鱘魚則因為品種經過改良，不同產地、品牌的魚子醬很難分出哪種最好，但一般會以義大利、法國養殖的俄羅斯鱘（Russian）及西伯利亞鱘（Siberian）為上選。

對餐具要求極高的魚子醬，品嘗時必須先冰鎮器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配熱菜。而理想的餐具材料則包含黃金、珠母貝、象牙、牛角及木頭，大忌是使用銀質餐具，因為銀的氧化作用會破壞魚子醬的鮮味。也有不少人偏愛把魚子醬放在虎口處的吃法，可以用體溫將魚子微微溫化再入口。

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帶來咸鮮的美味和爆裂的口感的魚子醬，鹽漬是極為重要的步，比例多破壞口感，少則難以保存。傳統的魚子醬做法是以漁網捕捉活鱘魚，將魚敲暈後，立即先取出卵囊，再進行宰殺，再將魚子過篩、分級，然後用鹽腌漬。這中間的平衡只能取決於老師傅的經驗和手感。為了防止魚子醬變硬，在加工的過程中決不能接觸冷水。放置約5-15min後脫水，然後裝入大罐子中，冷卻到-3℃，因為含鹽的緣故，這個溫度下的魚子醬並不會結冰。文章圖片5
魚子醬的保存期限極短，開啟後要馬上吃完，美味不等人。最高等級的魚子醬鹽分含量在2.5~3.5%左右，被稱為「Malossol Caviar」，製作這種魚子醬的魚子必須非常新鮮，相對而言，它的保質期非常短，只有幾周的時間，打開後也最好當天吃完。

吃魚子醬不需要過多繁復的手法，用魚子醬搭配香檳是出現在法國里的最常見的搭配組合，在魚子醬老家俄羅斯，魚子醬的最好搭檔是伏特加。或者一片簡單的麵包，抹上一層泛著清亮光澤的魚子醬，唇齒之間盪漾著的新鮮風味便在唇舌間噴涌炸裂，一剎那咸鮮四溢，口中回味著宛若乳酪的鮮甜。

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有點傲嬌的是中國浙江千島湖的魚子醬被美國媒體稱為世界上最好的魚子醬，也不

❷ 魚子醬為什麼貴它是如何做的

說起魚子醬相信有些人想到的是它昂貴的價格，有些人想到的是它充滿海洋風味的口感，有些人想到的是它的營養價值。眾所周知，魚子醬的價格十分昂貴，即使在西方也是西方餐桌上的一種奢侈品。魚子醬就相當於松露一樣，都是價格昂貴的一種營養食材。魚子醬其實就是鱖魚或者鱘鰉魚的卵進行腌制而成的。魚子醬看起來圓潤飽滿，有顆粒感，吃起來的時候味道有一些新鮮，所以被大家認為是海洋的味道。同時大家也都知道魚子醬價格昂貴，也很好奇魚子醬的做法。

並且每個國家對於魚子醬的需求增大，這就導致了鱘鰉魚的數量越來越少。有一些國家為了保護鱘鰉魚，開始限制人們去撈野生魚。因此，魚子醬的價格越來越昂貴，並且一條鱘鰉魚從出生到產出魚籽需要很長的時間。

❸ 聞名世界的俄羅斯高檔烹飪原料魚子醬的製作食材最好是什麼魚

黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，抹在加鮮奶油的麵包上，吃一口然後引一杯伏特加被視為人間美味。而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一，魚子醬的原料。
鱘魚
鱘魚養殖基地
捕獲鱘魚
放入冰水冷藏清洗
取出魚子加工魚子醬成品以色列盡管遠離鱘魚的主產地伏爾加河和裏海

❹ 在俄羅斯，魚子醬可以分為哪幾種分別是用什麼製作的

俄羅斯的魚子醬可以分為三種，一般都是用金槍魚的魚子做的。

❺ 正宗魚子醬要上萬美元一斤，那我們吃的廉價魚子醬到底是什麼做的

只是採用的魚不同，上萬美元的大多數很珍貴的海魚，而我們吃的大多數河裡魚的魚子做的。

❻ 俄羅斯特有珍品黑魚子醬 黑魚子醬是什麼魚的魚子 是怎樣製作的

黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，抹在加鮮奶油的麵包上，吃一口然後引一杯伏特加被視為人間美味。而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一，魚子醬的原料。
鱘魚
鱘魚養殖基地
捕獲鱘魚
放入冰水冷藏
清洗
取出魚子
加工
魚子醬成品
以色列盡管遠離鱘魚的主產地伏爾加河和裏海

❼ 魚子醬多少錢，怎麼吃

大約4元每克~
到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那裡的黑麵包和魚子醬。

黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點咸。黑麵包極富營養，又易於消化，這是因為，發酵黑麵包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑麵包挺費事的，光和面和發酵就得近兩天時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時麵包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。由於工藝復雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家裡自己做，而是到麵包房去購買。

那天，我們在莫斯科俄羅斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑麵包，一打聽才知道它叫「波羅金諾黑麵包」，是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方，主要是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵粉里去烤麵包，結果烤出來的麵包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，「波羅金諾黑麵包」便流傳於世，並成為大城市食品店裡價格不菲的名牌食品。當然，老百姓日常食用的黑麵包，並不太貴，500克5．5盧布，約合人民幣1．7元。

俄國的魚子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚子醬，是在涅瓦河的遊船上。船主為了款待外國遊客，送上一些小點心，其中就有塗了一層薄薄的黑魚子醬的麵包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚子醬，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺得又腥又咸，難以下咽，看來還真享不了這個「洋福」。

魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。據導游馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內河產卵，而這時正是採集魚子的大好季節。位於河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由於地理位置優越，是世界上最大的鱘魚魚子生產和加工基地。

魚子醬蛋白質和礦物質含量很高，且不含膽固醇，是補身養顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的製做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的魚子容易與卵巢剝離），沖洗干凈後加上適量的細粒食鹽腌制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因為魚子的蛋白質和脂肪含量高達30％，不加鹽則容易變質。

盡管有的人吃不慣那股腥味，但許多中國遊客還是要買上一小瓶魚子醬，帶回去讓家人和朋友嘗嘗這舉世聞名的「美味佳餚」。