⑴ 蜂蜜為什麼會結晶
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
⑵ 為什麼蜂蜜會結晶
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質，營養價值也很豐富。下面就來說說蜂蜜為什麼會結晶。
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蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結晶。
02
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
03
蜂蜜隨蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級。
⑶ 俄羅斯蜂蜜為啥是固態
蜂好，不得病，不用葯，蜜源也好，成熟度高，喂糖少，就是貴
⑷ 蜂蜜為什麼會結晶
首先，要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶...
所以，蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等
1：1
結晶緩慢；當比例為
1：2
時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為
2：3
就不容易結晶；油菜蜜約為18:17
結晶的速度則很快。
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜葡萄糖引起的，在較低溫度下放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，其結晶的速度與蜂蜜中葡萄糖含量、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜結晶與貯藏溫度關系也很大。當氣溫變低時.蜂蜜中水分子運動減慢，分散葡萄糖分子結合的能力減弱，蜂蜜結晶的最佳溫度為12℃~15℃。蜂蜜結晶是一種物理變化現象。像水結冰一樣.其化學成分、管養價位都未發生變化，更不會影響蜂蜜質量。很多人認為未結晶蜜是純蜂蜜，其實人造蜂蜜更不結晶...
需要注意的幾點：
1.結晶顆粒趨圓化、團聚或如小米飯，結晶粒趨硬並與液蜜相間，這蜜是人工濃縮蜜或高溫處理蜜。它們大多不能整體結晶，往往凝結於瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚狀，結晶蜜與液蜜無水平分界面（有分界面的可能是結晶蜜的融化狀態或是未成熟蜜的結晶）。
2.黏稠得好似結晶，但卻沒有蜂蜜的晶體結構；而有的則結晶如石塊，需敲擊成碎塊出售，這些都是假蜜。
3.絕對不結晶的蜜是假蜜、攙假蜜或經過特殊處理的蜜。
⑸ 俄羅斯錫霍特椴樹蜜怎麼是固體的
純正椴樹蜜在13度左右時就開始結晶，屬蜂蜜自然屬性，如椴樹蜜在此溫度下不結晶則為假蜜，結晶體為葡萄糖。選蜜就選錫霍特，錫霍特蜂蜜園期待您的光臨！