1. 俄羅斯大列巴麵包做法和配方
食材
麵粉 500g
黑麥粉 100g
牛奶 250g
啤酒 100g
細砂糖 30g
麥芽粉 30g
鹽 5g
酵母粉 6g
麵粉 10g
橄欖油 40g
黑加侖葡萄乾 適量
碎核桃 適量
1.將奶,啤酒,油,粉類,糖,鹽,酵母依次加入麵包機和面桶,和成團,發酵至兩倍大,取出
2.排氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛十分鍾。
3.將鬆弛好的面團擀開
4.將葡萄乾提前泡好,擠去水分,與核桃碎一起鋪在面餅上
5.捲成大棗核形
6.放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵
7.期間准備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用
8.麵包坯發到兩倍大（約40分鍾），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊
9.放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鍾。勤觀察，必要時加蓋錫紙。
10.50分鍾後，取出，晾涼，切片，享用吧。
注意事項
在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裡面含有酒花物質，會進一步增加麵包在製作發酵後的特有香氣，烤好的麵包味道很不錯。
面團一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉面時決不能偷懶，麵包的口感如何功夫全在揉面上。
烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹簽或長的牙簽插一下，感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。
烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合製作這類大型的麵包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。
此類麵包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。
2. 俄羅斯大列巴麵包怎麼做
正宗的俄羅斯大列巴的配料主要使用麥芽糖、啤酒、鹽、酵母、糖等，是典型歐洲風味的代表。接下來分享一下俄羅斯大列巴的做法，為了增加營養，其中我添加了40%的全麥粉，如果不喜歡全麥的粗糙口感，可以全部使用高筋麵粉
這個量比較大一些，可以做兩大根，可以放進麵包食品袋中或者其他的食品袋中密封保存，防止水分流失，麵包變干硬。
【俄羅斯大列巴】
【主料】：高筋麵粉200克、全麥粉140克
【輔料】：麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄乾適量、蔓越莓干適量、熟核桃適量
【裝飾】：刷表面蛋液適量
【開始製作】
1、准備好材料後，將除了黃油以及乾果外的所有材料都放進揉面盆中，揉至出筋，然後再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因為本身面團偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面團整理一下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
2、面團發酵好後，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
3、鬆弛好後，取一個擀成長方形的面片，尺寸大約20*30厘米就可以了，然後鋪上准備好的乾果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便捲起收口的時候粘合，最後再用手輕輕地按壓一下果乾。這里的核桃用的熟核桃，將核桃仁放進烤箱內，上下火150度烤10分鍾左右就可以了，將烤好的核桃搓去皮，葡萄乾或者蔓越莓干也可以換成自己喜歡的果乾，還可以添加一些杏仁等乾果，不建議使用花生，花生受熱受潮後，口感不太好。
4、鋪好過果乾以後，用手略壓一下，然後由上至下捲起來，每卷一卷都要壓緊實，捏緊收口，然後再把卷好的麵包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑
5、將做好的麵包胚子放進烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關上門發酵至兩倍大。
6、發酵好以後取出來，麵包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進提前預熱好的烤箱內，上下火160度烤40-45分鍾，烤的時候要時刻觀察，根據上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。
1、這款麵包口感比較緊實，揉面的在材料配比的基礎上盡量不要添加太多的液體，面團比較硬為宜。
2、果仁或者果乾可以根據個人的喜好選擇。
3、烤箱不同，溫度也也存在差異，烤的時候要時刻觀察表面上色情況，上色滿意後加蓋錫紙。
3. 求問俄羅斯麵包的製作配方
俄羅斯麵包的配方和製作摘自：好的蛋糕網 發布時間：2008-10-08 我要評論 0 條 進入論壇 具有地方特色的傳統麵包，豐富的核桃仁及葡萄乾的內涵！ 俄羅斯麵包的配方： 原料名稱 烘焙% 重量g 中種： 高筋麵粉 50 1000 黑麥粉 40 800 酵母 0.5 10 水 55 1100 合計 145.5 2910 主面團： 高筋麵粉 50 1000 鹽 1.5 30 蜂蜜 6 120 水 28 560 維佳烤焙奶油 8 160 合計 94 1870 餡料： 核桃仁 100 960 葡萄乾（泡蘭姆酒） 50 480 合計 150 1440 俄羅斯麵包的製作： 中種：全部原材料攪拌均勻隔夜冷藏發酵。
主面團：
1、將中種面團、鹽、蜂蜜、水、高筋粉攪拌面團光滑，再加入維佳烤焙奶油攪拌至擴展完成。
2、鬆弛10分鍾，分割滾圓300g、500g/個。鬆弛10分鍾，500g面團包150g餡,整型後打孔。
3、最後發酵：溫度360C，濕度75-80%時間70分鍾。
4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。 烘焙條件：上火180℃，下火160℃，30分鍾
4. 無糖俄羅斯大麵包怎麼做
無糖俄羅斯大麵包的做法
水260ml，全麥麵包粉500g。鹽2g，酵母5g，全蛋液一個雞蛋，奶粉25g，麵包機和面25分鍾。加玉米油20毫升。和面15分鍾。之後第一次發面到兩倍大，排氣加入葡萄乾75g，核桃仁100g。
180-190度30分鍾。
這個麵包對和面程度要求不高，全麥麵包粉和面到擴展階段也比較難，意思意思就行了。如果混合了普通高筋粉或者加一半中筋粉也可，加水量要多一些500g粉＋300ml水左右。
如果想賣相好些，麵包表面刷全蛋液，8-10分鍾上色後加錫紙，繼續烤到30分鍾就行。
想賣相再感謝，可以表面劃三道，露出果仁的深度。比較懶的，不用刷蛋液也不劃刀也很好吃 😀
5. 俄羅斯傳統麵包怎麼做
材料
【主料】低筋麵粉250g、高筋麵粉150g、砂糖75g、鹽4g、乾酵母6g、雞蛋1個、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子還有黃油25g，奶粉12g，我省略了）
【餡料】巴旦木、葡萄乾、蜜豆（超市買的）
做法
1、稱量好所有的面團主材。低筋麵粉250g、高筋麵粉150g、砂糖75g、鹽4g、乾酵母6g、雞蛋1個、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g
2、現將液體類食材和雞蛋放入麵包機中。
3、倒入麵粉，在麵粉中間刨一個小坑，放上酵母，為的是不讓鹽和酵母接觸，據麵包達人們說：鹽會殺死酵母的活性。
4、啟動兩個「揉面程序」。
5、啟動「發酵程序」，發至2-2.5倍大。麵包桶都脹滿了哈！
6、取出面團，揉勻。
7、分割成三等分，滾圓後鬆弛30分鍾。
8、鬆弛好的面團再次輕壓排氣，再擀成長橢圓形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄乾和蜜豆粒。
9、將面團捲起。
10、整形。
11、依次卷好三條麵包卷，放入烤箱，調至「發酵」檔，烤箱中放一碗水。
12、發酵至1.5-2倍大時，取出，刷上一層蛋液，再用鋒利的刀在麵包表面劃上三道深口。
13、烤箱180度，上下火35-40分鍾。（中途如果麵包表面上色過深，可以覆蓋錫紙）