俄羅斯族的列巴怎麼做

A. 大列巴麵包做法和配方

用料：面團：高筋麵粉400克、牛奶150克、雞蛋2個、細砂糖50克、酵母4克、黃油30克、鹽4克。餡：核桃仁、花生仁各200克、葡萄乾或蔓越莓干150克

大列巴的做法

1、蔓越莓干提前用紅酒泡幾個小時，然後濾干用廚房紙稍微吸干水分。不泡也可以，但口感沒那麼豐富。

B. 列巴麵包的做法，列巴麵包怎麼做好吃，列巴麵包

用料
主料
麵粉500克
酵母粉2克
南瓜泥260克
輔料
玉米油
70克
白糖
50克
椰蓉
適量
列巴麵包的做法
1.
麵包桶放入南瓜泥、玉米油、白糖；放入麵粉，最後放入酵母粉。啟動和面程序。和面30分鍾左右揉出筋膜。把面團取出團圓，覆蓋保鮮膜，進行一次發酵
2.
發酵至2倍大以上
3.
把面團取出揉勻排氣
4.
均勻分成3個小面團
5.
取一面團揉勻、抻長、整理成型，即成生坯
6.
依次把3個面團做成生坯，將其放入烤盤，覆蓋保鮮膜二次發酵
7.
發酵至2倍大左右
8.
用刀片依次劃開刀口
9.
均勻的撒一層椰蓉
10.
烤箱200度。中下層烤制25分鍾即可。
11.
取出烤盤，晾涼即可食用。

C. 俄羅斯大列巴和法棍的做法有什麼不同

作為食物界最硬的食物，兩種麵包的做法完全不同，口感也不同。大列巴由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕，這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。法棍是法國最傳統和最有代表性的麵包，也被人叫做棍子麵包，就是因為這種麵包的模樣粗長，像極了一根木棍。我們經常能在各大電影中看到法棍的身影，在人來人往的街上總有那麼一兩個人手裡拿著一個袋子，裝著好幾根法棍。

一、大列巴做法

列巴麵包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松，香味濃郁，口味微酸。大列巴表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，麵包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬。大列巴麵包的特點就是保鮮時間長。

大列巴個頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱後，抹上果醬，夾上乳酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈爾濱紅腸就著大列巴吃。法棍作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。

D. 俄羅斯列巴怎麼做好吃

主料

麵粉500g 黑麥粉100g
牛奶250g 啤酒100g
細砂糖30g 麥芽粉30g

輔料

鹽5g 酵母粉6g
麵粉（刷表面用）10g 橄欖油40g
黑加侖葡萄乾適量 核桃碎適量
俄羅斯大列巴的做法步驟

1. 將奶，啤酒，油，粉類，糖，鹽，酵母依次加入麵包機和面桶，和成團，發酵至兩倍大，取出
2. 排氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛十分鍾

3. 將鬆弛好的面團擀開

4. 將葡萄乾提前泡好，擠去水分，與核桃碎一起鋪在面餅上

5. 捲成大棗核形

6. 放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵

7. 期間准備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用

8. 麵包坯發到兩倍大（約40分鍾），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊

9. 放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鍾。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

10. 50分鍾後，取出，晾涼，切片，享用吧。

E. 俄羅斯大列巴怎麼做

1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；

2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

3.所有的液體依次加入麵包機；

4.加入麵粉；

5.加入鹽、酵母、糖；

6.開動麵包機揉面發酵，第八檔，整個程序1.5小時；

7.取出面團，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；

8.烤箱90度左右，放入面團，進行二次發酵，約30分鍾，面團發酵膨脹至兩倍大；

9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鍾左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。

1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；

2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

3.所有的液體依次加入麵包機；

4.加入麵粉；

5.加入鹽、酵母、糖；

6.開動麵包機揉面發酵，第八檔，整個程序1.5小時；

7.取出面團，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；

8.烤箱90度左右，放入面團，進行二次發酵，約30分鍾，面團發酵膨脹至兩倍大；

9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鍾左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。

1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；

2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

3.所有的液體依次加入麵包機；

4.加入麵粉；

5.加入鹽、酵母、糖；

6.開動麵包機揉面發酵，第八檔，整個程序1.5小時；

7.取出面團，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；

8.烤箱90度左右，放入面團，進行二次發酵，約30分鍾，面團發酵膨脹至兩倍大；

9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鍾左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。

F. 俄式大列巴怎麼做好吃

食材明細
麵粉1000克
鹽20克
酵母8克
啤酒200克
麥芽糖40克
鮮牛奶300克
清水100克
橄欖油50克
麵粉30克
清水適量
酸咸口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
家庭自製超級大麵包「俄式大列巴」的做法步驟

1
啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鍾取出。

2
把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合。

3
把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。

4
倒入酵母後充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒為好，然後蒙上保鮮膜。

5
把烤箱預熱到50度，然後再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可。

6
製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。

7
製作面團兒，把鹽倒入麵粉中拌勻，然後倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好。

8
用發酵好的酵母啤酒糖漿混合液態活性漿水和面，然後麵粉中再兌入牛奶和清水合勻。

9
把合勻的面團放到案板上反復搓揉。

10
揉面大約15-20分鍾即可。

11
把面揉勻後放入鋼盆內蒙上保鮮膜進行基礎發酵，面盆靜置在自然室溫內，溫度在24-26度左右發酵至大約4-5小時，發酵久一些令其微酸最好，因為列巴就是微酸口味的麵包。

12
面團發酵膨脹至兩倍大時取出。

13
在案板上按壓排凈裡面的空氣，然後揉至面團光潔即可。

14
把揉好的面團用手團圓放入烤盤。

15
把烤盤置入烤箱，調至發酵擋令其發酵。

16
面團再次發酵至兩倍至兩倍半大時取出。

17
在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊。

18
麵糊塗勻後進行烘烤，上下火預熱180度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約60分鍾左右。

19
麵包烤至通身金黃便可取出，把烤好的麵包放在晾架上晾涼便可食用。

20
在食用時切片。

21
此類麵包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

G. 知乎 列巴麵包的做法竅門

列巴麵包的做法竅門
材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一隻雞蛋，留下少許的蛋液刷一表面，剩下的用來和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄乾約300克。
做法：將除黃油和果乾外的所有材料按先液體後粉類的順序放入麵包桶，啟動麵包機的和面程序，一個和面程序結束加黃油，再啟動一次和面程序，兩個和面程序結束，將面團收圓放麵包機進行基礎發酵；面團發酵至兩倍半大小，取出面團，揉勻排氣，分割成4等份滾圓；取一個面團，用擀麵杖擀成大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄乾，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的那邊捲起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然裡面有空氣，烤好的麵包內部有大的孔洞，不好看。將整型好的麵包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網，烤網上放一碗熱水，關上烤箱門進行二次發酵；發酵至兩倍大，取出，用刀在麵包表面斜割幾道口子，然後均勻地刷上一層雞蛋液；放進預熱好的烤箱中層，180度約30分鍾左右至麵包表面上色均勻即可出爐。
面團發酵時准備材料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄乾洗凈瀝干水份（葡萄乾洗少了，後來又加了點）。
取出發酵好的面團揉勻、排氣，分割成4份。
取一個面團，用擀麵杖擀成一個大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊。
擺上核桃仁和葡萄乾，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。
從放了餡料的那邊捲起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然裡面有空氣，烤好的麵包內部有大的孔洞，不好看。將整型好的麵包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網，烤網上放一碗熱水，關上烤箱門進行二次發酵。
發酵至兩倍大，取出，用刀在麵包表面斜割幾道口子，然後均勻地刷上一層雞蛋液；放進預熱好的烤箱中層，180度約30分鍾左右至麵包表面上色均勻即可出爐。
一次做了四隻，分兩盤烤的。
出爐放烤網上晾涼，切片食用。

H. 列巴麵包的家常做法

食材

• 金像高筋麵粉 500克

• 雞蛋液 76克

• 核桃仁 200克

• 佩森黃油 50克

• 鮮酵母 21克

• 溶解酵母的水 40克

• 細砂糖 50克

• 蔓越莓 120克

• 細鹽 10克

• 水 190克

方法/步驟

• 准備好所有材料。提前將核桃仁烤熟褪皮，蔓越莓用朗姆酒或者紅酒酒漬24小時！除黃油外 所有材料加入喬立廚師機 用2檔將材料混合均勻成團 約兩分鍾！

  

I. 俄羅斯赫列巴怎麼做

列巴的歷史：列巴（漢語拼音：lie（三聲）ba（輕聲））就是俄語里的大麵包的意思，是一種極富歐洲特色的食品，由於我的家鄉和俄羅斯交界，界河兩岸的人民都很友好，他們互通貿易，相互吸收對方的文化，更有很多美麗的俄羅斯姑娘愛上了中國勤勞善良的中國小夥子，於是她們追隨著愛情遠離家鄉，嫁到了我的家鄉，同時也帶來了她們家鄉很多食品的製作工藝，這其中就包括列巴。列巴是傳統的發酵食品，外焦里嫩，味道甜中帶酸，味道十分特別，當然也深受家鄉人民的喜歡，經過多年的演變它已經同當地的文化相互融合，形成了一種本土化的吃法，很多老人現在還保持著這樣的習慣，早餐一杯奶茶（當然是我們內蒙古特有的咸奶茶了）加幾片列巴，真是很經典的搭配啊 列巴的製作工藝：由於列巴的是傳統的特色發酵食品，所以為了保持它特有風味，必須要用最傳統方法製作才可以，而一般的傳統發酵方法從開始准備到最後成品最少也需要兩天， 而且製作工藝也很繁瑣，不過好飯不怕晚，這么有特色的食品，麻煩一些也是值得的。1. 列巴引子的製作：要製作列巴引子就要先准備列巴花，列巴花分為兩種：野生列巴花，家生列巴花。野生列巴花顧名思義生長在山上，以前見過媽媽從山上採回來晾乾，以備冬天使用，那是一種粉顏色的小花，很漂亮。另一種家生的列巴花，我們那裡很多人家都有種，它和韭菜一樣，只要你今年種了，即使過去了整個冬天，到了來年春天，它照樣發芽生長，那是一種長綠葉開綠化的植物，它像爬山虎一樣匍匐生長，夏天時生長的格外茂盛，聽媽媽說它也叫啤酒花，我想可能和釀造啤酒的啤酒花是一樣的或者是同一個屬的。採回列巴花（曬乾的或者新鮮的都可以）熬成水，加一些麵粉進去攪成糊狀，再加一些以前留下的「根」，就是上次作列巴時留下的列巴引子，就和發面要用的面肥一樣。把配好的引子放在一個密封的罐子里發酵，最少也要二十四小時備用。 2. 列巴加料的過程：當列巴引子發酵好了，按照做列巴所用的麵粉含量加適量的水。而水和列巴引子的比例一般是10 ：1，將引子和水兌好以後，就該往裡面加其他原料了，最基本的就是雞蛋和糖了，比例一般都是一斤麵粉兩斤糖兩斤雞蛋兩斤油，按照個人的喜好還可以加一些奶油進去，有些人不喜歡吃太甜的還可以少加些糖，有一種列巴叫酸列巴，就是少加糖的，酸味比較重，一般都是那些俄羅斯族的老太太比較喜歡吃，兌好料以後用力攪勻，放在溫度較高的地方發酵十小時左右，發酵時間和溫度有很大關系，溫度高自然發酵時間就相對短一些。這個發酵工作一般都是在晚上做，晚上八點多兌好，早晨就可以用了，可以節省很多時間。3. 和列巴面和作形的過程：兌好料的引子發酵好了以後，就要開始和面了，將麵粉和好後放在容器里發酵，上面蓋上蓋子。大概發酵兩個小時，這個過程就和饅頭面的發酵一樣，發酵好後就把面放在面板上准備作形，列巴的形狀一般都是圓形的，也可以作成其他形狀，也可依個人口味把不同的果醬塗在做好形的面團表面或者包在內部，做好形的列巴面團放在專用的列巴盤子里，列巴盤子上長方形的，半米寬，一米半長。面團間要保持一定的距離，因為面團待會會膨脹的。將裝好列巴的盤子放在一邊開始醒面，這個過程大概要三至四個小時。4.
列巴的烘烤過程：傳統的列巴都是用列巴爐烤好的，而傳統的列巴爐一般都是磚砌的，大概是長方形的，中間是空的，長方形爐子的一個側面是沒有磚的，用來燒火和放列巴盤子，列巴爐一般都是用樺木柈子來燒爐子，因為樺木的火比較硬，它燒好的爐子熱度可以持續較久的時間，爐子燒好後巴所有的火炭和灰都除去，因為列巴是完全用爐子的余熱烤好的，看列巴醒好後（大概就是面團膨脹好的時候），就把盤子放進爐子里烤好，大概二十分鍾左右。 （這是哈爾濱的秋林大列巴，我們家鄉的列巴一般只有這個的四分之一 大，外形都差不多的） 包裝好等待出售的列巴經過以上過程，美味的列巴終於出爐了，新出爐的列巴外皮酥脆，內饢松軟，香味濃郁，掰一塊放進嘴裡，回味悠長啊！剛剛在前面說了列巴和當地的奶茶相互搭配的吃法，其實列巴還可以切成片夾上黃油或者果醬，也可以做一鍋香噴噴的蘇伯湯（就是傳統的俄羅斯方法腌制的酸菜，再用俄羅斯方法烹飪，俄式酸菜的製作過程也是發酵過程）和列巴一起吃，真的是一種很正宗的吃法。列巴在我的家鄉很受歡迎，尤其在快過年的時候，家家戶戶都會准備一些在過年的時候用，家裡來了客人列巴可是很高檔的款待食物啊。所以每到過年的時候，那些賣列巴的店鋪都是供不應求的。但是列巴在其他地方還沒什麼名氣，很多地方的人都不是很習慣它的味道，真是可惜！所以我現在的願望就是希望有人可以去發掘它的商機，把它推廣到全國去（或許將來我可以有機會作這個）,到時全國人民都可以品嘗到極具歐洲風味的俄羅斯列巴了。

J. 俄羅斯黑列巴做法

大列巴是俄文麵包的音譯，俄文麵包叫「赫列巴」。一般在東北買的俄羅斯大列巴是一種很硬的可以適合長期存放的大麵包。
俄羅斯的黑麵包，一般指黑色的麩皮麵包（或者全麥麵包），發酵出來一般都比較硬。也比較適合長期存放。
所以一般中國人說的俄羅斯大列巴多是這種黑麵包。但在俄語里「赫列巴」就單指麵包了。