俄羅斯鐵鍋怎麼燉

A. 鐵鍋燉怎麼做好吃，鐵鍋燉的吃法

主料

排骨2斤 花椒半湯勺
大料五六個 醬油兩湯勺
薑片少許 蒜片少許
蔥花少許 調味醬配料:
十三香一湯勺 調味料配料:
白糖一湯勺 雞精一湯勺
食鹽半湯勺 鐵鍋燉底油配料:
豆油半菜勺 薑片少許
蒜片少許
秘制鐵鍋燉的做法步驟

1. 一、鐵鍋燉底油配料:
豆油半菜勺，薑片，蒜片。
二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金黃色時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。

2. 一、鐵鍋燉調味醬配料:
醬1湯勺，十三香1湯勺
二、鐵鍋燉調味醬的製作:
(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜面醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。
(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。

3. 一、鐵鍋燉調味料的配料:
1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。
二、鐵鍋燉調味料的製作:
(1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。
(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:
1、將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗干凈。
2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、干辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。
4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。
5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鍾，期間翻動幾次防止粘鍋。
6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鍾，期間翻動幾次，防止粘鍋。
7、湯汁收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了。
8、飯店都是將排骨提前燉制好，上桌時將排骨連同湯汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入鍋中，再燉制收湯，其間翻動幾次，防止粘鍋，最後鐵鍋燉出鍋時放入蔥花，蒜末，香菜末，這樣做能縮短製作時間。

5. 一、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯製作方法如下:
1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗凈，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鍾，將血漬泡去除干凈。將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗干凈。
2、准備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、蔥段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。
二、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯保存方法如下:
1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會變質了。
2、如果不是每天都使用，可自然放涼後裝在器皿里封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱，就不會變質了

B. 鐵鍋無水燉魚的俄羅斯做法

熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒

待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥

把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水

加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬

用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒

放入魚

大火燒開，中火燉至30分鍾後加鹽調味兒，大火再燉10分鍾即可

C. 怎麼作俄羅斯紅菜湯呀詳細的步驟

第一步，2根小胡蘿卜，2頭洋蔥，2個土豆，2顆圓白菜（不能用其他菜代替哦），6個西紅柿（如果你不喜歡酸可以酌量少放；如果你怕不夠酸可以適量加番茄醬:P）

第二步，准備半斤多的（愛吃肉的可以多多放）牛肉（或者1斤五花肉代替也很不錯），切小塊；一大塊姜，切末

第三步，小半鍋油大火加熱，同時放入4瓣大料以及薑末

第四步，將肉放入油鍋翻炒至7、8成熟，西紅柿切薄片後全部倒入鍋中一同炒，直至成稀湯狀

第五步，同時洋蔥切片或絲，胡蘿卜切片，圓白菜切片或絲，土豆切片（比較好軟，切塊比較正宗，均可），全部放入高壓鍋內，放少許水大火煮，直至變軟

第六步，把鐵鍋的番茄牛肉湯全部倒入高壓鍋內，加鹽，大火，即可蓋蓋，上閥。待水開閥轉後，改小火，20-30分鍾就做好了！

D. 鐵鍋燉配方

東北一鍋燉
材料
豆角，土豆，南瓜，豬肉，花生油，鹽，醬油，姜，蒜末，蔥花
做法
1.豆角摘洗干凈，掰成大小適當的段
2.土豆、南瓜分別去皮洗凈，切滾刀塊
3.鍋內放油燒熱，下姜蒜末爆香
4.放入豆角翻炒幾下，撒入鹽繼續翻炒
5.倒點醬油調味
6.豆角炒蔫後，放入土豆
7.填上適量清湯
8.鋪上南瓜塊
9.再鋪上一層肉片
10.蓋上蓋大火燒開後，轉小火慢慢燉
11.燉至原料軟爛，湯汁也剛好吸收盡以後，撒上蔥花關火即可

E. 正宗鐵鍋燉配方

鐵鍋燉是東北菜，口味屬醬香型，做法屬燉菜類。其特點是醬味濃郁，香味撲鼻，口感軟爛。 鐵鍋燉是東北菜系中很有特色的菜式，東北燉菜中有八大燉，包括豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。 此鐵鍋燉方法適用於燉制雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。下面以製作兩斤鐵鍋燉排骨為例進行詳細講解。

食材清單 加入采購清單

排骨 2斤 、 花椒 半湯勺 、 大料 五六個 、 醬油 兩湯勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許 、 蔥花 少許 、 調味醬配料: 、 十三香 一湯勺 、 調味料配料: 、 白糖 一湯勺 、 雞精 一湯勺 、 食鹽 半湯勺 、 鐵鍋燉底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許

烹飪步驟

步驟1/5

一、鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺，薑片，蒜片。二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金黃色時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。

步驟2/5

一、鐵鍋燉調味醬配料:醬1湯勺，十三香1湯勺二、鐵鍋燉調味醬的製作:(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜面醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。

步驟3/5

一、鐵鍋燉調味料的配料:1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。二、鐵鍋燉調味料的製作:(1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。

步驟4/5

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一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:1、將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗干凈。2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、干辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鍾，期間翻動幾次防止粘鍋。6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鍾，期間翻動幾次，防止粘鍋。7、湯汁收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了

最後一步

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一、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯製作方法如下:1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗凈，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鍾，將血漬泡去除干凈。將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗干凈。2、准備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、蔥段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。二、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會變質了。2、如果不是每天都使用，可自然放涼後裝在器皿里封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱，就不會變質了。

F. 鐵鍋燉的製作與配方

需要提前准備好的材料包括：魚 400克、冬瓜 200克、豆腐皮 100克、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、蚝油 1大勺、辣椒粉 1勺、生薑粉 1勺。

1、第一步把魚處理好切塊。

G. 鐵鍋燉在家該怎麼做呢

首先，大鍋燉魚一鯉魚去鱗鰓清洗干凈，在鯉魚的魚鰓後1厘米處，切一個小口，找到魚腥線，把魚腥線摘除，在魚身上切般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。

H. 鐵鍋燉的做法

1
先用酵母發面，我放床上發5個小時，接孩子回來發的有點大，用了一點鹼。揉均勻後把面擀成薄片放豆油，放一點鹽。

步驟 2
捲成花捲

步驟 3
可以做成你想要的任何形狀

步驟 4
排骨焯水，油鍋燒熱炒排骨，放點大醬，蔥姜蒜，花椒，味極鮮醬油加入開水，多放點水。

步驟 5
排骨大火燒開燉一會兒，轉成中火十幾分鍾後把豆角放里，豆角是我同學給的東北油豆角，我放冰箱里凍上了，吃時直接放鍋里。注意的是：豆角凍之前洗干凈，吃的時候就不要洗了，也不要解凍，直接放鍋里。

步驟 6
繼續燒十分鍾左右

步驟 7
放入之前做好的花捲。因為花捲是先做的，已經醒發好了，放里後直接蓋鍋蓋，大火燒十分鍾左右關火。燉排骨為什麼要多放水就是為了一步做准備。

步驟 8
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十分鍾後湯基本沒有了，燜兩分鍾開鍋。

I. 我想做鐵鍋燉，就是不懂怎麼做

東北鐵鍋燉大魚的做法步驟：
1、優選水庫大胖頭魚；
2、去鱗，收拾干凈，切段；
3、姜擦鍋，防止糊，放豆油煎魚；
4、煎至金黃色；
5、依次加入啤酒，醋，醬油，料酒，大料，薄荷，蔥，姜，豬肉湯，花椒面，鹽，水，大火燉30分鍾；
6、臨出鍋加入蒜，出鍋加入香菜。