俄羅斯人怎麼做大醬

⑴ 大醬的快速做法

做法：
1. 洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。（應該在2月底3月初開始做）
2. 把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。
3. 1個小時後，滿屋子的豆香，嘗了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油，香油，蝦皮搬勻後享用。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了。
4. 然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了一個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了
5. 將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。

6. 將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。
7. 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，如放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。

（然後，要等到5月份下醬，還得出去找醬缸，做醬耙子，買紗布）

8. 用紙包上放一段時間，不要用報紙。
9.（陽歷5月15 ）是下醬的日子，這個季節在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然後弄成小塊。
10. 准備一個壇子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
11. 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
12. 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
13. 等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
14. 還可以把黃瓜等蔬菜放到醬缸里腌制。

⑵ 朝鮮族大醬怎樣做

1、准備黃豆，粒大，光亮，均勻的。挑選一下，去掉不好的豆子，確保沒有石子。這樣打豆子的過程得到了徹底的優化。

⑶ 如何製做大醬

材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

⑷ 俄羅斯紅魚子醬的做法

不需要加工了，直接食用就可以。俄羅斯人一般是抹在麵包上、放幾粒在一分為二的煮熟的雞蛋上、抹在煎餅上（類似我們的春卷）。

⑸ 怎樣做大醬

這個自己做有點麻煩的說。

首先，要煮豆子，買優質大豆，浸泡一天，洗干凈，下鍋煮，一定要小心不要沾鍋了，煮到豆子顏色變成淺褐色，用手輕輕一捻就成泥的狀態就好了，倒出來，攤開晾涼。然後放在一個大號容器里，用手或用木製工具把它搗碎，也不要太碎了，略微帶點豆子顆粒的糊狀就很ok，然後准備一個干凈的飯盒或者別的什麼容器都行，在裡面墊一大張保鮮膜或干凈的屜布，然後把豆子泥放進去，壓緊，壓成一塊類似轉頭的東西，就可以倒出來去掉保鮮膜或布。放在干凈的案板或木板上，找個通風陰涼的地方晾著，等到豆子塊表面綳皮了，用手摸摸，硬的，就用干凈的紙包起來再用草繩纏幾圈，掛起來晾著。這樣大約2個月後，就可以下醬了。准備一口缸，根據你做了多少醬來准備大小。然後買鹽，用大粒鹽比較好，一般兩斤豆子用一斤鹽。把醬塊表面刷洗干凈，砸成小塊，放在缸里，加進 融化了鹽的涼水，水要比醬塊多大約一倍的量。然後用一塊布把口封起來，三天後打開，用木製的勺子或鏟子，從下向上慢慢做一個掏的動作，如果有細小的絮絮，臟東西，就要撈出來丟掉。每天都要打。。都要撈干凈沫子。 還有就是一定要在陽光充足的日子拿出來曬，白天用紗罩罩著曬，或者用薄薄的棉布罩著 。晚上用蓋子蓋好，小心不要進雨水，灰塵和昆蟲。這樣大概過一個月半左右你聞著有撲鼻香了，就是醬好了。要是是春天做，你夏天就能吃到嘴裡了。。。。

⑹ 農村做大醬的方法和原因

1、泡黃豆

制大醬主要原料為大豆、麵粉、食鹽和水。黃豆需要提前泡12小時，然後放入大鐵鍋里，添上井水，剛好抹過黃豆即可，水不能多又不能太少，講究一次成型，不要中途添加。

2、燜煮

柴火燒開，蓋住蓋子燜煮四個小時左右，煮至黃豆熟透，顏色發紅為止，略有湯汁。

3、搗碎

烀熟的豆子舀入陶缸里，用傳統的木頭杵子趁熱搗碎，搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具里按壓搗實，如此反復，修成長條塊，脫模子放板上晾曬。

4、通風

一周左右醬坯子半干後用稻草繫上兜起來，掛在房樑上，陰涼通風處40天左右，直至醬塊子長黴菌，水分蒸發得差不多了，取下醬塊子，掰成拳頭大小的塊小心刷洗干凈。

5、入醬缸

醬塊入醬缸，注入井水抹過醬塊，大粒鹽根據醬塊和水的大小撒入，宜多不宜少。干凈棉布封緊缸口，外面用鐵皮罩子罩上，防止雨淋。

6、搗缸

三天後，開始每天搗缸，從底下往上翻，把醬塊子散開，搗勻，讓鹽水充分與醬塊混合。白天敞開曬醬，蒸發部分水分，晚上封缸系緊，如此往復多日，直至醬塊子下來醬色，鹽水與醬塊充分融合，醬汁越發粘稠。曬足三十天左右，顏色醬黃，醬味濃郁，農家大醬基本製作完成。

⑺ 大醬的製作方法詳細過程

東北農家做大醬的步驟具體如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

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營養價值

大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。

⑻ 東北大醬製作方法

1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）

2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。
8. 2天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

⑼ 俄羅斯人用魚子醬施肥，魚子醬是如何生產的

據俄羅斯第五頻道報道，由於太平洋鯡魚的數量正在快速增加，有大量魚卵被海浪沖上陸地，位於俄羅斯西伯利亞遠東地區的薩哈林島海岸上近日覆蓋了一層10-15厘米厚的「魚子醬」。附近居民將這些魚卵鏟回自家花園，用來施肥。專家表示，這些魚卵不適合食用，不過用作肥料倒是個不錯的主意。

魚子醬營養豐富，且熱量不高，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使皮膚顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高級化妝品的主要成分出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑。