俄羅斯調酒師有哪些

⑴ 世界著名的調酒師都有哪些

克里斯丁
丁小弟
丹尼羅
費拉得
大個
湯姆戴爾
尼古拉斯
塞巴迪安
中國的有張冠男
於洋
薛威
羅浩
黃鑫
黃剛
歐陽智安
王立臣
顧天池
巍巍
很多很多！

⑵ 一個調酒師要會調什麼酒要全部的名字

調酒用的基酒一般就1 白蘭地 2.威士忌 3.金酒4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉 用這六種酒
(1)餐前雞尾酒
餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。

(2)餐後雞尾酒
餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多葯材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。

(3)晚餐雞尾酒
晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜餚口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。

(4)派對雞尾酒
這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

(5)夏日雞尾酒
這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、庄園賓治、長島冰茶等

按調制方法分

按照調制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：

(1)長飲
長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。

(2)短飲
短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

按酒基分
按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：
(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等
。
(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。

⑶ 調酒師要有什麼基礎

自學調酒入門，需要掌握哪些知識？

調酒的世界多姿多彩，然而它雖然千變萬化，卻有一定的公式可循。只要你掌握了以下的調酒入門知識，奠定良好的基礎，日後你也有可能成為調酒高手！

今天天氣晴朗，心情不錯，就由索亞調酒師耐心的給大家講解一下吧！


一.四大基酒（其實還包含威士忌和白蘭地）

-金酒

金酒,又被稱為杜松子酒，是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口。 金酒按口味風格可分為辣味金酒（干金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。辣味金酒質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94 proof之間；老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其帶有怡人的甜辣味；荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之間；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、薑汁金酒等。

英式金酒又稱倫敦金酒，是目前世界上最主要、最流行的金酒品種，口感大都為干型。英式干金酒的商標有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin。

-伏特加

伏特加酒的原料為小麥、大麥、玉米、馬鈴薯（土豆）和甜菜。現在，馬鈴薯和玉米是釀制伏特加酒的主要原料。俄文：Водка，伏特加語源於俄文的「生命之水」一詞當中「水」的發音「вoда」，約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。

伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

-朗姆酒

朗姆酒，在南美洲流行至全世界，以甘蔗為原料，因其帶有甜味，又叫糖酒。按顏色分為：白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

朗姆酒可直接加冰塊來喝，但也大量用於調酒，如CaptainMorgan（摩根船長）金朗姆酒酒味香甜，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料；白朗姆酒以軟化見稱；黑朗姆則醇厚馥郁，適合用於制點心。另外，朗姆酒加入可樂就是著名的傳統雞尾酒自由古巴，還需要在杯中加入一片檸檬。

-龍舌蘭

龍舌蘭酒，又稱為特基拉酒，因其名Tequila音譯而成。龍舌蘭是生長於墨西哥的類似於仙人掌的植物，墨西哥，傳統的龍舌蘭喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成，無論風味或是飲用技法，都堪稱一絕。除此之外，龍舌蘭酒也適宜冰鎮後純飲，或是加冰塊飲用。它特有的風味，更適合調制各種雞尾酒。
二.利口酒

前些天實在是剛剛總結過，《調酒師培訓寶典》之利口酒，直接點擊即可。


三.調酒方法


1）分層法

分層法主要是按照酒的密度，運用吧勺緩慢的沿杯壁注入酒水，最終達到分層的效果，通常稱為彩虹類雞尾酒。密度主要跟含糖量和酒精度有關，含糖量越高，酒越往下沉。而酒精度越高，則漂在上面

2）兌和法

把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒製法，做法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可以做得很好。這里需要注意的是操作的准確性與調酒的姿勢。

3）搖和法

搖和法是比較常用的一種方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。當配方中含有果汁、糖漿、蛋清等不容易混合的配料時，可以考慮使用搖和法。

4）攪和法

在搖酒壺里加入所有酒水配料後，用轉吧勺的手法使其充分混合，然後把冰塊過濾掉。另外一種是使用攪拌機，可以打出冰沙類的雞尾酒

四.熟悉各種雞尾酒杯、各種水果裝飾物的做法

推薦閱讀：調酒師的刀工教程：水果裝飾物的切法


總結

當掌握了以上所有知識以及方法後，便可以嘗試著根據網上或者書本教學的雞尾酒配方來調制雞尾酒。「不斷嘗試、不斷改進、不斷學習！」

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調酒師入門基礎知識

(一)調酒常識

任何工作都有它的經驗和技巧，調酒也不例外，如果能將這些經驗和技巧加以總結和理解，並熟練地運用到調酒工作中去，那麼對自己調酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介紹一下關於這方面的知識。

(1)在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預先准備好，以方便使用。在調制過程中，如果再耗費時間去找酒杯或某一種材料，那是調不出一杯高質量雞尾酒的。

(2)調制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應以物美價廉為原則，選用價格昂貴的高級品是一種浪費。

(3)使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。

(4)始終要在一個單獨的杯子中打開雞蛋，以檢查其新鮮程度。

(5)年輕調酒師，在操作過程中要學會使用量酒器，以保證你所調制的酒的風格與品味的純正。

(6)調酒器具要經常保持干凈、清潔，以便隨時取用而不影響連續操作。

(7)調酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手來直接製作的，手是客人注視的焦點。

(8)裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜(已加工完畢的水果)也不能使用。

(9)罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據當在的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。

(10)雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創酒的裝飾也要本著簡單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。

(11)在調酒操作過程中，應盡量避免用手接觸裝飾物。

(12)調酒所用冰塊，應盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質地堅硬，不易溶化。

(13)下料程序要遵循先輔料、後主料的原則。這樣，如果在調制過程中出了什麼差錯，造成的損失不會太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點。

(14)絕大多數的雞尾酒要現調現喝，調完之後不可放置太長時間，否則將失去其應有的韻味。

(15)調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。

(16)在使用玻璃調酒杯時，如果當時室溫較高，使用前應先將冷水倒入杯中，然後加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒材料進行調制。其上報是防止冰塊直接進入調酒杯中，產生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。

(17)在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調制。

(18)在調酒中(配方中)「加滿蘇打水或礦泉水」這句話是針對容量適宜的酒杯而言，對於容量較大的酒杯，則應酌情掌握用量，一味地「加滿」只會使酒變淡。

(19)類似於蘇打水之類的含氣飲料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器里搖動和攪拌的調酒師入門基礎知識調酒師入門基礎知識。

(20)「On the rocks」是杯中預先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。

(21)追水，指為稀釋高酒精分的酒，而追加的飲用水。

(22)倒酒時，注入的酒應距杯口1/8杯深的距離，太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常的難堪。

(23)酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸進杯里。

(24)水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會產生1/4的汁。

(25)製作糖漿、糖粉與水的比例為3：1。

(26)雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。

(27)調酒製作完畢之後，一定要養成將瓶子蓋緊並復歸原位的好習慣。

(28)調酒器中如果剩有多餘的酒，不可長時間在調酒器中放置，應盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。

(29)調酒配方中的蛋黃、蛋白，均為新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白。

(30)酒吧匙、量杯在用完洗凈之後，應放在一個盛滿清水的容器中備用。

(31)所謂「搖和法(Shake)」就是用搖酒壺進行雞尾酒製作的過程，所用調酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報就是能使你所要調制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會使冰塊過多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動過程中要快速、強烈、有力，時間要短，一般以壺壁出現水霧即可調酒師入門基礎知識文章調酒師入門基礎知識出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500000713478.html，轉載請保留此鏈接！。

(32)所謂「調和法(Stir)」就是用調酒杯進行雞尾酒製作的過程，清澈的主、配料構成的雞尾酒常用此法調制。調制過程要快速、輕柔，時間要短，使用酒液充分混合並冷透即可。在調酒杯里以使用冰片(介於方冰塊和碎冰之間的一種形態)最為常見。需要使用酒杯調制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來調制而破壞了這種雞尾酒的個性。

(33)因調酒師的手忙腳亂而產生的酒杯和咣當聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對你以及你所調出的酒產生一種不信任感。

(34)一個好的調酒師要隨身帶著螺絲開瓶器、打火機、筆等用品。

(35)對於比較陌生或模稜兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當一回老師的角色，你既可以學到了新的知識，又可以提高了酒吧的聲譽和收入。

(36)雞尾酒的創新是每一個調酒師的願望，配方要簡單、易記、實用性強，口味以客人能接受並喜歡為第一標准。

(37)1杯以上的相同雞尾酒，不論你是1次調制完成還是幾次完成，不應倒完第1杯再倒第2杯，而是應該將酒杯排開，杯緣相接，從左至右，再從右至左平均分配，這樣可以保證幾杯酒的品味完全相同(避免了由於手掌溫度使調酒器里的冰塊溶化而造成出酒前後濃度不均等不利因素)。

(二)雞尾酒裝飾

(1)杯口裝飾 絕大部分由水果製作而成。其特點是漂亮、直觀，給人以活潑、自然的感覺，使人賞心悅目，它既是裝飾品，又是美味的佐酒品。

(2)鹽邊、糖邊(Frosting) 對於某些酒品如瑪格麗特等，這種裝飾是必不可少的，它既美觀，又是不可缺少的調味品。

(3)杯中裝飾 裝飾物大部分是由水果製作的，適用於澄清的酒杯，它普遍具有裝飾和調味的雙重作用。

(4)調酒棒 大多花色每多，做工精細，它對美酒具有點綴的作用，同時又是非常漂亮的實用品。

(5)酒杯的品種、花色 使其既具有載酒功能，又是美酒很好的襯托品。

(三)酒精濃度標准

(1)賽克斯標准(Sikes)主要用於英國和英聯邦國家，純酒精標准為175。

(2)蓋伊-盧薩卡標准(GL)主要用於以法國為主的大多數歐洲國家，純酒精標准為100。

(3)美國標准(US Proof)只用於美國，純酒精標准為200。

下面舉例說明它們之間的換算關系：70Sikes=40 GL=80Prof。

從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行蓋伊-盧薩卡標准，即按酒精所佔液體的體積分數作為酒精度數。而美國的一些酒類現在仍沿用Proof表示。

(四)調酒術語

(1)搖動或稱「搖和法」(Shake)就是說用搖酒壺進行雞尾酒巴的調配和製作，先放適量冰塊於搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式沒有嚴格的要求，小號的搖酒壺可以單手遙，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當調酒師入門基礎知識調酒師。其特點是快速、劇烈，搖妥之後濾入相應的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時候，身體一定要保持穩定，劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態的美觀、大方。

(2)攪動或稱為「調和法」(Stir)就是用調酒杯進行雞尾酒的製作。先在調酒杯中放入適量的冰片，然後依次倒入所需原料，左手握住調酒杯，右手用吧匙靠杯中內壁沿一個方向迅速攪動大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。

(3)直接倒入或稱「兌和法」(Build)首先在相應的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰(按配方要求)，然後直接把所需要的原料倒入杯中，用調酒棒輕輕攪動，杯中常附帶1隻攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無需攪動的彩層雞尾酒也屬於「兌和法」。

(4)攪拌或稱「攪和法」(Blend)在電動攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然後將酒液和冰一並倒入相應的杯中(極少數是將冰濾掉)

(5)擰絞(Twist)將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾於雞尾酒中。

(6)檸檬油調香(Zest)用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。

(7)螺旋狀果皮(Spiral)將削成螺旋狀的整個果皮垂於杯中。

(8)杯口加霜(Frosting)用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然後再將杯口浸入精製細白糖或細鹽中(依配方而定)。

(9)糖漿(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)將糖粉溶解在100℃的開水中而獲得的一種透明的無色糖液。

(五)液體的量度換算

1 ounce(oz)≈mL

1美液盎司約等於28mL

1 tsp(bsp)=1/8 oz

1茶匙(吧匙)等於1/8美液盎司

1 tbsp=3/8oz

上餐匙等於3/8美液盎司

1 jigger=1.5oz

1吉格等於1.5美液盎司

1 split=6 oz

1司普力等於6美液盎司

1 miniature=2 oz

1明尼托等於2美液盎司

1 pint=16 oz

1美液品脫等於16美液盎司

1 quart=32 oz

1美液誇脫等於32美液盎司

1 gallon=128 oz

1美加侖等於128美液盎司

1 imperial quart=38.4 oz

1大誇脫等於38.4美液盎司

1 drop≈0.1~0.2mL

1滴約等於0.1~0.2mL

1 dash≈0.6mL

1點約等於0.6mL

1點大約為3~6滴

(六)主、輔料中外名稱對照表

Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒

Advocaat 蛋黃白蘭地酒

Apricot Flavoed Brandy 杏子白蘭地酒或杏子加味白蘭地酒

Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒

Benedictine D.O.M 當姆香草利口酒

Bailey's 百利甜酒

Creme de Cassis 黑醋栗甜酒

Cointreau 君度利口酒

Grand Marnier 格林曼聶利口酒

Curacao 橙味利口酒

Curacao Blue 藍色橙味利口酒

Creme de Cacao 可可甜酒

Coffee Liqueur 咖啡利口酒

Calliano 千里安諾利口酒

Chartreuse 沙度士酒

Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒

Cherry Flavoed Brandy 櫻桃白蘭地酒或櫻桃加味白蘭地酒

Cherry Heering 喜齡櫻桃酒

Cordial Medoc 考地亞美度利口酒

Campari 金巴利苦酒

Cognac 干邑白蘭地酒

Calvados 蘋果白蘭地酒

Chablis 雪比利(葡萄酒)

Cider 蘋果西打

Drambuie 杜林標利口酒

Dubonnet 杜本內

Fernet Branca 佛南布蘭卡酒

Framboise 覆盆子烈酒

Grenadine Syrup 紅石榴糖漿

Gin 金酒，大多指干金酒

Ginger Ale 薑汁啤酒

Irish Mist 愛爾蘭蜜思特甜酒

Kahlua 甘露咖啡利口酒

Kirschwasser 櫻桃烈酒

Raspberry Syrup 鹿莓糖漿

Red Currant Syrup 紅醋栗糖漿

Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)

Lime Juice 青檸汁或青檸果汁

Madeira 馬德拉酒

Martini 馬在尼

Maraschino Cherry Liqueur 馬拉斯加無色櫻桃利口酒或白色櫻桃甜酒

Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒

Peach Flavoed Brandy 桃子白蘭地酒或桃子加味白蘭地酒

Pisco 比斯科白蘭地酒

Pastis 帕蒂斯大茴香酒

Plum Flavoed Brandy 李子白蘭地酒或李子加味白蘭地酒

Pernod 潘諾酒

Pimm's No.1 飄仙酒1號

Sherry 雪利酒

Southern Comfort 南方舒適甜酒

Sambuca Romana 聖勃卡利口酒

Tequila 特其拉酒

Tonic Water 湯力汽水

Vermouth 味美思酒

Vodka 俄得克酒

Whisky(Whiskey) 威士忌酒

⑷ 調酒有那些基酒

1、金酒

金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口，可單獨飲用，也可調配雞尾酒，並且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。

最初製造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的葯劑使用。

2、伏特加

伏特加自誕生以來已經有500年的歷史，其間它隨同歲月流轉也歷經浮沉變遷。現在，俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加儼然已經成為俄羅斯的國酒，甚至建立了三所伏特加博物館。

3、朗姆

是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生後迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風行開來。後經過改良的朗姆口感更加綿軟柔和，有焦糖香味。

根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

4、龍舌蘭酒

西元三世紀時，居住於中美洲地區的印第安文明早已發現發酵釀酒的技術，他們取用生活裡面任何可以得到的糖份來源來造酒，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，很自然而然地成為造龍舌蘭酒的原料。

5、白蘭地

最初來自荷蘭文Brandewijn，意為「燒制過的酒」。白蘭地通常被人稱為「葡萄酒的靈魂」。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。

⑸ 全球著名花式調酒師有誰

您好，我看到您的問題很久沒有人來回答，但是問題過期無人回答會被扣分的並且你的懸賞分也會被沒收！所以我給你提幾條建議：

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⑹ 什麼是調酒師

■從業要求
酒里酒外都要精通

作為服務行業，調酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調酒師在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。

對酒了如指掌

調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。

掌握調酒技巧

正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

了解酒背後的習俗

一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

英語知識很重要

首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。

具備較好的氣質

調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。

調酒課程
調酒師專業是按照國家勞動部指定的職業技能培訓教材《調酒師》授課，在此基礎上，附加了以下內容：

1．水果拼盤的製作

2．酒吧英語培訓

3．世界名酒品嘗

4．世界大型酒業集團介紹

5．現今流行雞尾酒製作

6．十二星座雞尾酒製作
7．子彈系列雞尾酒製作

8．試管系列雞尾酒製作

9．如何開酒吧

10．現代社交、商務禮儀培訓

11．大型酒吧酒水單解析

⑺ 酒吧初級調酒師必須會的20種酒

1、干馬天尼

材料：金酒1.5盎司、干味美思5滴。

製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。

2、干曼哈頓（Dry Manhattan）

材料：黑麥威士忌1盎司、干味美思2/3盎司 、安哥斯特拉苦精1滴。

製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。

3、威士忌酸（Whisky Sour）

材料：威士忌 1.5盎司 、檸檬汁 1/2盎司 、砂糖 1匙。

製法：將上述材料加冰攪勻後濾入高球杯中，並加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。

⑻ 中國有哪些優秀的調酒師

中國有很多優秀的調酒師，如：張冠男、付金庚、於洋、薛威、羅浩等等

其中付金庚是個很了不起的調酒師，他是原貴陽酒廠的廠長，有很多成就：1957年，組建貴陽酒廠化驗室、培菌室、開始運用科學分析來指導釀酒生產工藝。
1956年到1957年，設計試製成功貴州省第一台錫製冷卻器，改變了用天鍋烤酒的落後局面，以後逐步推廣到全省。
1950到1960年，研製成功各種配製酒投放市場，有黃果酒、桂花酒及化工產品乙醇、香料、香精等；
1960年困難時期，設計試製成功單塔泡帽式酒精塔蒸餾設備
其中付金庚是個很了不起的調酒師，他是原貴陽酒廠的廠長，有很多成就：1957年，組建貴陽酒廠化驗室、培菌室、開始運用科學分析來指導釀酒生產工藝。
1956年到1957年，設計試製成功貴州省第一台錫製冷卻器，改變了用天鍋烤酒的落後局面，以後逐步推廣到全省。
1950到1960年，研製成功各種配製酒投放市場，有黃果酒、桂花酒及化工產品乙醇、香料、香精等；
1960年困難時期，設計試製成功單塔泡帽式酒精塔蒸餾設備，並用白酒蒸餾成酒精加工成食

⑼ 調酒…黑色俄羅斯

材料

威士忌-------------45ml

礦泉水-------------適量

用具

平底杯一隻

做法：

1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水

2.慢慢在上面浮一層威士忌

這是一種由礦泉水及威士忌構成的二層式雞尾酒，看起來非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數和%來表示酒的酒精濃度，但是美國與英國則是使用Proof，美國100%的酒精以200 Proof來表示。80Proof等於日本的40度。英國100%的酒精以175Proof來表示，其70Proof相當於美國的80Proof，也就是日本的40度。

熱威士忌托地 HOT WHISKY TODDY

材料

威士忌---------------45ml

熱開水---------------適量

檸檬片---------------1片

方糖-----------------1粒

用具

平底杯、攪拌長匙、吸管

做法：

1.把方糖放入溫熱的平底杯中，倒入少量熱開水讓它溶化 。

2.倒入威士忌，加點熱開水輕輕攪勻。

3.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。

在喜愛的烈酒里加入少許方糖等甜味材料，以開水或熱開水沖淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開水沖調的雞尾酒，頭一個字都會加上HOT。

薄荷茱莉普 MINT JULEP

材料

威士忌-------------60ml

礦泉水-------------30ml

薄荷葉--------------3片

砂糖---------------2茶匙

用具

高腳玻璃杯、攪拌長匙、吸管

做法：

1.把威士忌以外的材料倒入杯中。

2.一面壓碎薄荷葉一面溶解紗糖之後再倒入威士忌。

3.用薄荷做裝飾，最後附上吸管。

薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，讓這種雞尾酒喝起來倍覺清涼，是一種消除口中苦味的甘甜飲料，它誕生在美國南方，屬於夏季飲用的雞尾酒。要使薄荷茱莉普喝起來更可口，可將酒杯放在冰箱中冰鎮至杯子泛白。這層白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散發出一種無法言語的爽快感。

教父 GODFATHER

材料

威士忌---------------------3/4

安摩拉多(Amaretto)---1/4

用具

岩石杯.攪拌長匙

做法：

把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可

安摩拉多酒味甜，散發出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語拼音為Whisky，愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成Whiskey。 這是商場上的習慣，當你看到商標上的拼音時別誤以為是 印錯了。

一桿進洞 HOLE IN ONE

材料

威士忌------------2/3

辛辣苦艾酒------1/3

檸檬汁--------2微量

柳橙汁--------1微量

用具

調酒壺.雞尾酒杯

做法：

將冰塊和材料依序倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。

雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調制出具有紅茶色澤每個打高爾夫球的人都希望能有機會一桿進洞。據說這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國。它的口味比辛辣曼哈頓還復雜些。現在我們能品嘗冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國的卡爾·福·林德這個人。1872年，他發明史上第一台製冰機，讓我們一年四季都有冰塊能用。

尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA

材料

白蘭地---------------1杯

檸檬片---------------1片

糖漿----------------1茶匙

用具

利口杯一隻

做法：

1.倒入九分滿的白蘭地

2.把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上

頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味後，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調制的雞尾酒。

馬丁尼 MARTINE

材料

辛辣琴酒----------4/5

辛辣苦艾酒--------1/5

橄欖--------------1粒

用具

調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯

做法：

1.將冰塊和材料倒入調酒杯內,攪勻倒入杯中.

2.用橄欖做裝飾.

在所有雞尾酒中，就數馬丁尼的調法最多。人們稱它為雞尾酒中的傑作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。

黑色俄羅斯 BLACK RUSSIAN

材料

伏特加---------------40ml

咖啡利口酒-----------20ml

用具

攪拌長匙、岩石杯

做法：

1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。

2.倒入利口酒，輕輕攪勻。

這種雞尾酒的特徵是，它所散發出的高雅香氣，酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以產自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區別。

長島冰茶LONG ISLAND ICED TEA

材料

辛辣琴酒-------------15ml

伏特加---------------15ml

無色蘭姆酒------------15ml

龍舌蘭----------------15ml

無色柑香酒------------10ml

檸檬汁----------------30ml

糖漿------------------1茶匙

可樂------------------40ml

檸檬片----------------1片

用具

攪拌長匙、吸管、大果汁杯

做法：

1.將材料倒入裝滿細碎冰的杯中攪勻。

2.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。

雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調制出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來。它的酒精成份相當 高，千萬別被柑香酒、檸檬汁與可樂的甜味蒙騙了。

奧林匹克 OLYMPIC

材料

白蘭地--------------1/3

橙色柑香酒----------1/3

柳橙汁--------------1/3

用具

調酒壺、雞尾酒杯

做法：

將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻即可

這種雞尾酒誕生在巴黎有名的高級飯店--「麗晶飯店」。橙色柑香酒獨特的微苦味道不但將柳橙 汁的甜味襯托得恰道好處，同時也使白蘭地的香味更加濃郁、香醇。這種雞尾酒是為了紀念1900 年在巴黎舉行的奧林匹克運動會所調制的。

亞歷山大 ALEXANDER

材料

白蘭地----------------1/2

可可利口酒------------1/4

鮮奶油----------------1/4

用具

雞尾酒杯、調酒壺

做法：

把冰塊和材料放入調酒壺中搖勻

19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華七世與皇後亞歷山大的婚禮，所以調制了這種雞尾酒作為對皇後的獻禮。由於酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。誕生之初她有一個女性化的名字--亞歷姍朵拉。傑克?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由於亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態也深獲好評。

吉普遜 GIBSON

材料

辛辣琴酒------------5/6

辛辣苦艾酒----------1/6

珍珠洋蔥------------1粒

用具

調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯

做法：

1.將冰塊和材料倒入調酒杯內，攪勻後以隔冰器倒入杯中。

2.用珍珠洋蔥做裝飾。

這種雞尾酒杯底躺著一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來非常優美、典雅。據說，1890年美國有名的畫家查爾斯．D．吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說吉普遜是美國大使，他本身不喝酒，但由於大使的身份經常要參加各種酒會；那時候人們認為不喝酒的人不善交際，於是他要侍者把白開水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝著雞尾酒；您相信哪一種說法？

螺絲錐子 GIMLET

材料

辛辣琴酒----------3/4

檸檬汁-------------1/4

用具

調酒壺、雞尾酒杯

做法：

將冰塊和材料倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。

這種雞尾酒因為私家偵探菲利普．馬羅的一句台詞「喝螺絲錐子現在還太早了點」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現成的萊姆汁，到現在也還意見紛雲。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發明的。近來，不少美國人喜歡把基酒換成伏特加。

新加坡司令 SINGAPORE SLING

材料

辛辣琴酒------------45ml

檸檬汁--------------20ml

砂糖或糖漿-----------2匙

櫻桃白蘭地----------15ml

蘇打水--------------適量

紅櫻桃.柳橙---------各一

用具

調酒壺、攪拌長匙、平底杯

做法：

1.將冰塊和材料倒入調酒壺內，攪勻後倒入杯中。

2.加些冰塊.蘇打水.再倒入白蘭地.以水果裝飾。

有些雞尾酒以城市的名稱命名，本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店。口感清爽的琴嘶沫酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。夏日午後，這種酒能使人疲勞頓消。英國的塞麥塞特˙毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評為「充滿異國情調的東洋神秘之地」。波拉普魯飯店所調的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾，看起來非常賞心悅目。

上海 SHANGHAI

材料

黑色蘭姆---------------1/2

茴香酒-----------------1/6

石榴糖漿---------------1/2tsp

檸檬汁-----------------1/3

用具

調酒壺、雞尾酒杯

做法：

1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。

2.倒入杯中即可。

上海曾淪為歐美各國的租界地，一名魔都，這種雞尾酒就是以它命名，黑色蘭姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調制出口味復雜的上海雞尾酒，它是以革命前的上海為形像命名的。每一個國家都有消除宿醉的民間秘方。希臘人在檸檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。巴西人當然是喝濃咖啡解酒。澳洲人吃醋漬鯡魚解酒。蘇丹人生吃牛內臟加紅辣椒解酒。迦納人在飯菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一國的人認為既然醉了，又何必要醒來?

天蠍宮 SCORPION

材料

白蘭地--------------30ml

無色蘭姆酒----------45ml

檸檬汁--------------20ml

柳橙汁--------------20ml

萊姆汁--------------15ml

檸檬片--------------1片

萊姆片--------------1片

紅櫻桃--------------1粒

用具

調酒壺、高腳玻璃杯、吸管

做法：

1.將冰塊和材料依序倒入調酒壺內搖勻

2.倒入裝滿細碎冰的杯中

3.用檸檬.萊姆.紅櫻桃做裝飾

4.附上一根吸管

這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險的雞尾酒，因為它喝起來的口感很好，等到發現不對的時候，已經相當醉了。「乾杯」的西班牙語叫沙魯 (salud)、義大利語叫金金、英語叫Cheers。正確的歐美乾杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，注視著起頭說乾杯或宴會的主人(英語稱做 toastmaster)，接著與左右的人行注目禮，男性需與右側的女性碰杯後再喝。

反舌鳥 MOCKINGBIRD

材料

龍舌蘭------------------1/2

綠色薄荷酒--------------1/4

檸檬汁------------------1/4

用具

調酒壺、雞尾酒杯

做法：

1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。

2.倒入冰冷的杯中即可。

皮亞斯著的是一本諷刺時事的書籍，下面為大家介紹幾則跟酒有關的諷刺文章。首先我們來看看他對的看法--巴克斯是古人為喝酒找借口所創造出的一個神；--它是製造與普及紅鼻子的地方，因為有了它，我們才能看到喋喋不休的禁酒主義者；--先進入翌日的一種精神狀態。

冰凍藍色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA

材料

龍舌蘭--------------30ml

藍色柑香酒----------15ml

砂糖----------------1茶匙

細碎冰--------------3/4杯

鹽------------------適量

用具

果汁機、吸管、葡萄酒杯

做法：

1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。

2.將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒 入杯中即可。

是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百葯之長、延長壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨居時的良伴。也有人說：「酒是了解一個人的最佳途徑。」你說呢？

草帽 STRAW HAT

材料

龍舌蘭-------------30～40ml

西紅柿汁----------------適量

芹菜根------------------1根

檸檬片------------------1片

用具

攪拌長匙、酒杯

做法：

1.將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭。

2.加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。

3.用檸檬和芹菜做裝飾即可。

一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在參加戰爭時就隨身帶了兩個水桶，裡面裝了調制馬丁尼的材料，一個放琴酒，一個放苦艾酒。以一片獲得金像獎最佳男主角獎的亨佛利?鮑嘉因為飾演一位終日喝酒的蒸汽船船長，所以在影片拍攝中經常是醉醺醺的。

野莓龍舌蘭 SLOE TEQUILA

材料

龍舌蘭------------------30ml

野莓琴酒----------------15ml

小黃瓜條-----------------1條

檸檬汁------------------15ml

用具

調酒壺、岩石杯、吸管

做法：

1.將材料放入調酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的岩石杯中。

2.附上吸管與小黃瓜即可。

野莓琴酒是一種能使英國人緬懷往昔鄉村景色的利口酒，或許這種九筆出生在蘇格蘭的威士忌更具英國氣息。在古老的英國，野莓琴酒是一種鄉下人喝的酒，當他們獵狐狸的時候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒里浸泡，再加些果實風味的材料，裝進木桶所釀成的。

利口酒（Liqueur） 肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA

材料

肯巴利---------------------45ml

蘇打水---------------------適量

切片柳橙-------------------1片

用具

攪拌長匙、平底杯

做法：

1.將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中，加滿冰冷的蘇打水。

2.輕輕攪勻後，用柳橙裝飾即可。

蘇打水在淡紅色的液體中緩緩上升，給人一種輕快的感覺。這種雞尾酒的特色是，肯巴利獨特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散開，給人一種爽快的感覺。這種酒除了深受當地人士（義大利）喜愛外，也廣受歡迎。

布希球 BOCCIE BALL

材料

安摩拉多利口酒---------------30ml

柳橙汁-----------------------30ml

蘇打水-----------------------適量

用具

攪拌長匙、平底杯

做法：

1.將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。

2.加滿冰冷的蘇打水，輕輕攪勻即可。

安摩拉多(Amaretto)利口酒含有濃厚的杏仁味，以柳橙汁及蘇打水調淡後，就是一種口感極佳的雞尾酒。它雖然誕生在美國，可是安摩拉多利口酒的原產地義大利人也很喜歡這種口味；當地人稱它為，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精濃度在 24～28%之間。

美倫鮑爾 MELONBALL

材料

瓜類利口酒-----------------40ml

伏特加---------------------20ml

柳橙汁---------------------80ml

用具

攪拌長匙、高腳玻璃杯

做法：

1.將材料倒入裝有冰塊的杯中。

2.輕輕攪勻即可。

這種雞尾酒，色澤漂亮，味道甘美。瓜類雞尾酒的甜味配上柳橙汁甜中帶苦的味道，別有一番風味。這種酒是山多利MIDORI瓜類利口酒在美國發售時，所設計出來的，由於口感很好風評不錯。

綠色蚱蜢 GRASSHOPPER

材料

白色可可酒--------------1/3

綠色薄荷酒--------------1/3

鮮奶油------------------1/3

用具

調酒壺、雞尾酒杯

做法：

將冰塊和材料放入調酒壺中搖勻倒入杯中即可。

這是一種香味很濃的雞尾酒，杯中散發著薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油，入喉香濃、滑溜，非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡綠色，故名為綠色蚱蜢。此酒口味很甜，可以當甜點飲用。

貝利尼 BELLINI

材料

發泡性葡萄酒-------------------2/3

桃子酒(Peach nektar)----------1/3

石榴糖漿-----------------------微量

用具

攪拌長匙、香檳杯

做法：

1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。

2.倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻後即可。

發泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調制出這種容易入口的雞尾酒。它是由義大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧經營者在1948年發明的，目的是紀念在當地舉行的文藝復興初期畫家畫展。

竹子 BAMBOO

材料

辛辣雪莉酒---------------------2/3

辛辣苦艾酒---------------------1/3

香味苦汁-----------------------微量

用具

攪拌長匙、雞尾酒杯、調酒杯、隔冰器

做法：

1.將材料倒入調酒杯中攪勻。

2.以隔冰器，倒入雞尾酒杯中即可。

這種雞尾酒是誕生於橫濱的New Grand飯店，據說是由飯店創立時的首席酒保路易士?艾賓卡發明的。口味像極了割竹子時的暢快感覺，如果將這種雞尾酒的配方多加一項檸檬皮，就是濃情(AMOUR)雞尾酒。

含羞草 MIMOSA.

材料

香檳(或發泡性葡萄酒)-----------1/2

柳橙汁------------------------1/2

用具

葡萄酒杯

做法：

將果汁倒入杯中，加滿香檳即可。也可用柳橙做裝飾

這種以香檳為基酒的雞尾酒，被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。上流社會的人們原本稱它為蘭休香檳，但因為它的色澤和鮮黃色的含羞草非常相似，所以取名為含羞草。在義大利，它的別名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山型狀，這不是為了使容量看起來更多，而是有它的緣故在葡萄酒儲存的時間越長，酒氣越香，可是在儲存的過程中會產生酒石和丹寧酸。當酒瓶站立時，這些沉澱物會沉澱到底部，如果瓶底平坦，沉澱物容易隨酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型狀，沉澱物會沉澱在凹陷處，就不會發生這種問題了。

皇家基爾 KIR ROYAL

材料

發泡性葡萄酒----------------4/5

紅醋栗利口酒----------------1/5

用具

攪拌長匙、漏斗型香檳酒杯

做法：

1.將材料倒入冰過的杯中。

2.輕輕攪勻後即可。

Creme de Cassis是法語，在日本及英國，這種雞尾酒被稱為黑醋栗利口酒，這是由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的產品最有名。它的做法是將紅醋栗的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最後才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。

紅眼睛 RED EYE

材料

啤酒----------------------1/2

西紅柿汁------------------1/2

用具

攪拌長匙、酒杯

做法：

1.將冰冷的西紅柿汁倒入酒杯中。

2.加滿冰啤酒後，仔細攪勻即可。

這種酒最適合解宿醉，愛喝酒的人通常都會喜歡這種雞尾酒，它之所以取名為紅眼睛，是因為宿醉的人眼睛會發紅。喝起來有點像略帶苦味的西紅柿汁。下次在酒吧看見朋友喝醉時，別忘了幫他點一杯唷！

夢幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN

材料

清酒------------------------5/10

櫻桃酒----------------------1/10

檸檬汁----------------------1/10

湯尼汽水--------------------適量

藍色柑香酒------------------微量

白色柑香酒------------------3/10

用具

調酒壺、調酒棒、高腳玻璃杯

做法：

1.將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中。

2.搖盪後倒入杯中，加滿湯尼汽水。

3.將藍色柑香酒慢慢倒入杯底。

4.附上一根調酒棒即可。

這是一種杯中呈現藍色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。它是以瑞士的夢幻之湖為主題所調制而成的雞尾酒。

彩虹酒 POUSSE-CAFE

材料

山多利石榴糖漿---------1/6

漢密士瓜類利口酒-------1/6

漢密士紫羅蘭酒---------1/6

漢密士白色薄荷酒-------1/6

漢密士藍色薄荷酒-------1/6

山多利白蘭地-----------1/6

用具

利口杯一隻

做法：

依序將配方慢慢倒入杯中

這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異，調出色彩豐富的雞尾酒。調制彩虹酒時最需注意的一點是，同一種利口酒或烈酒會因製造商的不同而使酒精度數或濃縮度不同，只要能掌握各種酒的比重數據，就能調出各種不同而漂亮的彩虹酒。

激情海灘 Sex on the beach

：伏特加30毫升、黑醋栗利口酒15毫升、水蜜桃酒15毫升、菠蘿汁30毫升

：第一種：搖酒器中加滿冰塊，將材料倒入搖酒器，搖和均勻後瀝出酒來倒入杯中。第二種：將搖酒器換成果汁機打成濃稠狀，瀝出酒來倒入杯中。