俄羅斯柿子怎麼腌

⑴ 關於腌柿子

柿餅的加工

杭餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手母指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。

【功用主治】潤肺，澀腸，止血。

治吐血，咯血，血淋，腸風，痔漏，痢疾。
①《別錄》:火柿主煞毒。
療金瘡，火瘡，生肉止痛。
②陶弘景:烏柿，火熏者斷下，又療狗嚙瘡。
③《本草拾遺》:日干者溫補，多食去面皯，除腹中宿血；火干者，人服葯口苦及欲吐逆，食少許立止。
④《日華子本草》:潤聲喉，殺蟲。
⑤《嘉佑本草》:厚腸胃，澀中，健脾胃氣，消宿血。
⑥《日用本草》:澀腸止瀉，殺小蟲，潤喉音。
治小兒秋深下痢。
⑦《綱目》:白柿治反胃，咯血，血淋，腸澼，痔漏下血。
⑧《本草通玄》:止胃熱口乾，潤心肺，消痰。
治血淋。
便血。

【用法與用量】內服:生食、煎湯或燒存性入散劑。

【宜忌】脾胃虛寒，痰濕內盛者不宜食。

【選方】①治痰嗽帶血:青州大柿餅，飯上蒸熟，批開，每用一枚，摻真青黛一錢。
卧時食之，薄荷湯下。
(《丹溪纂要》) ②治咳嗽吐痰:干柿燒灰存性，蜜丸，滾水下。
(《滇南本草》) ③治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等證:柿餅一斤(青州出者，去蒂核)，枇杷葉(刷去毛)、白果肉(去衣)、懷熟地各四兩，生薑皮一兩(炒焦黑)，百部五兩，天門冬、麥門冬(俱去心)各六兩。
用水五十碗，熬至十碗，濾出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，總和一處，入砂鍋內，慢火熬至五碗，加煉蜜六兩，收貯凈磁瓶內。
每早、午、晚各服十餘茶匙，白湯調服。
(《本草匯言》) ④治熱淋澀痛:干柿、燈心等分。
水煎日飲。
(《綱目》) ⑤治小便血淋:白柿、烏豆鹽花煎湯，入墨汁服之。
(《經驗方》) ⑥治血淋:干柿，燒灰存性，為末。
米飲調服。
(《世醫得效方》柿焚散) ⑦治腸風下血:棉花核(炒黑，去殼)三兩，側柏葉(炒黑)四兩，槐米(炒)一兩。
柿餅蒸爛搗丸，清晨滾湯下四、五錢。
(《絳囊撮要》柿餅丸)
【名家論述】《綱目》:柿乃脾、肺血分之果也。
其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。
蓋大腸者肺之合，而胃之子也。
按方勺《泊宅編》雲，劉掾病臟毒下血凡半月，自分必死，得-方，只以干柿燒灰，飲服二錢遂愈。
又王繆《百一方》雲，曾通判子病下血十年，亦用此方一服而愈，為散為丸皆可。
與本草治腸澼，消宿血，解熱毒主義相合，則柿為太陰血分之葯，益可征矣。
又《經驗方》雲，有人三世死於反胃病，至孫得一方，用干柿餅同干飯日日食之，絕不用水飲，如法食之，其病遂愈，此又一征也。

⑵ 青柿子腌制方法

有三種做法，都可以試一試。

⑶ 怎麼腌柿子

可以用酒，把酒到入碗中，把柿子放入酒中一洗然後放入不透氣的塑料袋中。紮好口，放4至5天即可。

⑷ 聖女果怎麼腌制

食材：聖女果300g
調味料：白砂糖50g或者綿白糖50g。工具：密封性良好的罐子
步驟：
1.先將聖女果洗凈，在其底部位置劃傷十字，可以不用畫的特別深，只要劃破表皮即可。
2.燒些熱水，大約燒至80攝氏度，將洗凈聖女果放入熱水中。（不建議將水燒至100攝氏度，過高的水溫反而會影響聖女果本身的口感哦！）
3.大約在熱水中放置3至4分鍾，可以看見聖女果的表皮已經開裂，為了去皮效果更好可以用冷水沖一下。
4.經過處理後基本可以很容易去除了，用手除去表皮，放置備用。（除去表皮可以增加聖女果的口感，同樣的普通西紅柿也可以採用同樣的方法除去表皮，在製作番茄口味的菜式時，去除表皮後口感大大增加了，可以去除表皮的粗糙感哦！）
5. 拿出一個密封性良好的罐子，裡面倒入100攝氏度的開水，蓋上蓋子悶上20分鍾進行簡易的消毒。消毒完成後，鋪一層西紅柿撒一層白砂糖，再鋪上一層聖女果，重復此步驟，最後用白砂糖封頂，放置15天即可食用。（在每次食用之前需要觀察是否漲瓶，如果有漲瓶的跡象，說明聖女果已經被細菌污染不適合食用，所以在保存過程之中一定要保證密封。在拿取的時候不要暴露在空氣中時間過長，會是細菌混入。）

挑選聖女果要注意以下幾點：

顏色；真正甜爽的聖女果是深紅色的，因為光照和水分都比較的充足。大家挑選的時候顏色越深的越甜。淺顏色的是不怎麼甜的小柿子。
硬度；不象其他水果那樣軟乎的是成熟的表現，只要是深紅色的就是熟了的，硬度是越硬越好的，咬上一口，嘴裡充滿了柿子汁,營養豐富.每天食用一個柿子對女性朋友是很好的，小柿子同樣有這種效果，對皮膚的新陳代謝增加臉部紅潤也是不錯的。
新鮮;這種水果柿子的新鮮其實很難判斷，都是紅紅的。但剛倒出來的新鮮柿子都是有葉子的，綠色的那種，大家可以依照綠葉子來選擇。還有色澤飽滿也是新鮮的表現。
外皮；水果柿子的皮真的是很薄的，一不小心就會出現劃破，裂口，等現象。所以大家挑選的時候要小心力度外加仔細挑選。果皮首選光溜的沒有斑點的，這種的柿子一般都是很甜的。
水分；挑選水果的過程當中，總是不能忘記這個步驟的，沒有水分的水果就不叫水果了，大家仔細挑選，感覺很沉甸甸的就可以了。大家吃水果就是在吸收裡面的營養成分，而干癟了的水果裡面的水分也會少些。

⑸ 腌柿子製作方法 腌制脆柿子的方法

1、方法一

（1）將柿子(硬的)去蒂洗凈，晾乾待用。

（2）將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。

（3）6-7天後開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤，就可以吃了。

2、方法二

（1）挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的。

（2）拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點檔次的酒，劣質的不好!)好點的白酒，這樣味道會很清香滴!

（3）拿一個柿子放入白酒碗中幫泡一下，全身裹上白酒後，裝入塑料袋中，然後扎緊袋口，大概過個5天左右，就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。

⑹ 怎麼腌制青柿子

• 步驟：

1. 准備青的柿子，和粗鹽一斤；

2. 放進鍋里煮融化，然後把煮好的水攤涼，倒進柿子缸里，柿子上面再撒點鹽，腌10多天吧，這個看你放的鹽多還是少而定的。

⑺ 腌制咸柿子放多少鹽

60個柿子1斤鹽，按照這個比例來弄就好了，當然如果你的柿子特別大，比如現在市場上出現的大柿子，那可以考慮40個柿子就1斤鹽。