俄羅斯如何熏魚

1. 如何做熏魚

做法一

食材准備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
製作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
熏魚
熏魚
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。

做法二
食材准備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
熏魚
熏魚
製作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

做法三
食材准備
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
製作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍)，煮開後加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入煮開後的2)中，浸幾分鍾撈出。

做法四
食材准備
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
熏魚
熏魚
製作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。[1]

做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
1 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右
3 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鍾左 右 。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食

2. 怎樣炸熏魚

熏魚的做法
青魚中段500克，蔥姜各20克，醬油2湯匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，鹽、香油適量。
1、把魚段收拾干凈，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾乾水分；蔥姜一半切末，其餘切薑片和蔥段。2、把魚塊放在碗內，加薑片、蔥段、鹽、少許醬油腌一刻鍾。
3、油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾干油待用。
4、炒鍋上旺火，放入蔥薑末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收干鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。
腌魚塊時，醬油不要放太多，以免魚肉顏色過深；炸魚時，要用旺火高油溫快速炸制，不可久炸，以免使魚失水過多，失去軟里嫩的特點。

3. 熏魚俄羅斯口味怎麼做

准備材料：魚中段500g、干澱粉5g、糖100g、料酒30g、陳醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1個、陳皮10g、甘草3片、草果1個、丁香2g、蚝油5g

製作步驟：

1、草魚去頭去尾取中段，縱切成1cm左右寬度的片

4. 誰知道俄羅斯熏魚，熏雞翅的詳細做法最好有圖解

青魚的一種做法——糟腌青魚的做法。

口味：糟香味 工藝：腌

糟腌的製作材料：

主料：500克

調料：江米1000克,鹽200克

腌法A：

1.先將除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。

2.用生鹽將內外擦凈，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。

腌法B：

1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。

2.預備盛盛器1隻，然後把魚及甜糟(江米)，一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。

5. 怎麼快速做熏魚

快速做熏魚

春節准備吃的是一件很費事的事情，我教您一招如何快速做熏魚，會使你減少一些繁重的體力勞動。

1.將鮁魚先凍上，待魚凍挺了，去魚頭，然後將魚從去頭處使勁向下斜切，這樣就是很小的魚，也會顯得很大。

2.用筷子從切過的魚片將魚肚子里的東西捅出去，這樣魚肚子還是圓整的。

3.一個小鍋裡面放上醬油、蔥段、薑片、八角、酒、鹽、糖、水少許，放在灶上小火燒開；

4.另備一個鍋，放上油准備炸魚。

5.將炸好的魚（炸的老一些）放在醬油的鍋里，等魚吃透了醬油汁料，將魚撈出來；炸好一片，撈出一片放在醬油鍋里一片，浸好一片撈出一片來。如此循環炸好全部鮁魚。

一盤炸好的鮁魚就這樣迅速地做了出來，免去了傳統的將魚片先在醬油汁里浸泡，然後在炸，最後再上屜里蒸的程序。而且，油炸的過程因為沒有醬油和糖的緣故，還不容易糊鍋，油也不黑，還可以再次做魚，口味和傳統做法沒有什麼兩樣。您可以試一試哦。

6. 俄羅斯傳統美食有哪些

俄羅斯人比較講究飲食，菜餚的品種豐富多彩，「俄式大餐」在世界上很有名氣，到俄羅斯來一定要品嘗俄餐。珍貴的魚子醬，正宗的羅宋湯，還有傳統小煎餅，都是非常有民族特色的。通常在俄羅斯餐桌上最常見的就是各種各樣的肉類食品，幾乎每餐都會有牛肉、羊肉、牛排、香腸等，建議一定品嘗一下我們耳熟能詳的「土豆燒牛肉」。此外，正餐的第一道菜--「湯」也頗有特色，由白菜、蘿卜、土豆、肉、甜菜、桂皮等熬制的紅菜湯更是每位遊客必嘗的美味。

俄式大咧巴，這被當地人當作是一道主食，大咧巴其實就是給麵包，看起來就像我們平時做的高粱饅頭，被切成了一片一片的，吃起來有點酸，在細細的品嘗，又有點兒咸，黑麵包中含有很多種維生素，適合老年人和小朋友，有營養又有助於消化。
俄式酸黃瓜，這是很多冷盤的配菜，但是如果沒有它，每一道菜的口味都會有所減弱的，這宗黃瓜的味道是很多種元素的混合，又有酸，又有甜，又是辣的，混合在一起，味道是很美味的，對人體的消化和吸收有很大的幫助。
餡餅，再一個古書里這樣寫到，說俄羅斯人的一身都是伴隨著餡餅的，逢年過節的都要吃餡餅，人過生日的時候也要吃餡餅，它是俄羅斯人在重要的節日中不可缺少的菜餚，因為，餡餅在俄羅斯人的眼裡象徵著太陽、豐收、健康、美好的未來，所以在這些喜慶的節日里是一定要品嘗的。
伏特加，由於這里的氣候等原因，俄羅斯人是很喜歡品酒的，所以在這里的餐桌上你會無處不見酒，伏特加被看作是俄羅斯的國酒，所以伏特加在這里的銷售量是很大的，不管在什麼時節，它的銷售額是遞增不減的。
紅燴牛肉是一道傳統的俄式菜，很美味，總的來說，俄羅斯的小吃還是很多的。
五大領袖、四大金剛和三劍客因為氣候嚴酷，俄餐中可用的食材算不得豐富，肉類、奶類和塊莖類的蔬菜是餐桌上的主角。有個趣談：俄餐有「五大領袖」麵包、牛奶、土豆、乳酪和香腸，「四大金剛」圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜，以及「三劍客」黑麵包、伏特加、魚子醬。與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放與豪氣。
冷盤：平凡與尊貴的融合俄餐中冷盤的存在，一方面是為了中和重油厚味的主菜中不好消解的油膩，一方面也是為了成全某些一定要冷吃的美味，可能冷盤不像主菜一樣能成為整頓大餐的華彩樂段，但是它必然是俄餐中最能體現豐富創意的環節。紅菜沙拉、首都沙拉、基輔沙拉、伏爾加沙拉，我們便能看出，純正的俄羅斯時令蔬菜只屬於短得可憐的夏天。因為土豆、玉米、胡蘿卜和蔥頭的長期存在，俄式沙拉讓人們在開胃階段就很有能隨時上戰場般的飽足感，也讓我們相信為什麼蘇聯老大哥健壯敦實的形象如此深入人心。冷盤的另一個主角是冷小吃，冷盤以腌制肉類為主，冷鱒魚、腌青魚、香腸、干腸、乳酪，當然還有不能不提的魚子醬。

7. 在家怎樣做熏魚好吃

煙熏類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡熏肉，多半是買現成的。今天和小二一起來看看製作熏味的小竅門，在家也能吃到煙熏美味~

所謂煙熏，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入熏鍋中，利用熏料燃燒產生的煙來熏制食品。像我們日常生活中的熏雞、臘肉、熏兔子，都是這樣做出來的，煙熏食物具有風味獨特，煙香濃郁，咸鮮適中的特點。


不過很多飯團都擔心，這煙熏食物雖好吃，健康指數卻不佳。咱們看看營養師陳培毅怎麼說：

原來煙熏食物中「煙」是糖、茶、米、面等經過高溫產生的，這些煙是含有一些致癌物的。

但不用過度擔心，在食用的時候只要注意正確的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鮮的水果、蔬菜、香辛料等，這些食材里含有抗氧化劑，可以阻斷部分致癌物質的吸收。


放下心來，就看如何操作了，美食達人張雯用5種家常食材組成萬能煙熏料，縮短熏制時間，花樣吃法大分享；特級廚師盧曉光出奇招，五香料汁配草魚，一次做出兩種口感的熏魚。

美食達人--張雯

家常煙熏味

美食達人張雯今兒帶來的熏肉，顛覆傳統做法，滿滿新創意。

按照食材的生熟，可分為熟熏和生熏。熟熏是把食材用別的方式烹飪熟，然後再用煙來熏，讓食材增添煙香風味。生熏顧名思義，就是指生肉不經過蒸煮等烹飪方式，處理後直接熏制。生熏的時間較長，熟熏用時較短，更健康，今天我們採用熟熏的方式來製作。

煮熟豬肉：

1、豬肉提前焯水；

2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鍾；

蒸熟雞腿：

雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽腌制半小時後，上鍋蒸半小時，即可。


准備熏料：

熏料都是家裡常備的食材：茴香、大米、麵粉、茶葉、白糖，比例均是1即可。


煙熏火候有講究：

1、先大火熏制5分鍾，再根據上色情況定時間。

2、小火熏制，食物顏色會淺一些；中小火熏制，顏色則會深一些。

5種家常食材組成「萬能熏料」，味美更健康。

家常煙熏味

食材：豬肉雞腿雞蛋豆腐乾麵包片餅番茄生菜蔥姜茴香八角香葉花椒料酒大米白糖麵粉茶葉鹽

做法：

1、將豬肉提前焯水，備用；

2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鍾；

3、雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽腌制半小時後，上鍋蒸半小時；

4、在鐵鍋中鋪上錫紙，放入大米、白糖、麵粉、茶葉、茴香；

5、再放入豬肉、雞腿、豆腐乾、茶葉蛋，蓋上蓋子大火熏制5～10分鍾；

6、將雞腿肉撕碎，用麵包片、煎雞蛋、番茄、生菜，夾成雞腿肉三明治；

7、將豬肉切片、蔥切絲，夾在餅中，即可做成熏肉大餅。


家常食材做出萬能熏料，飯團們可要記牢～

特級廚師--盧曉光

五香熏魚

盧大廚今兒帶來的是熏魚，雖叫「熏魚」，卻是不用煙熏的。熏魚從烹調技法上來說，和熏沒有關系，但吃起來卻是有熏味的菜品。

魚肉加工：

1、魚肉切段清洗後用蔥、姜、鹽、黃酒腌制；

2、炸制魚肉時一定要吸干水分，防止炸制時濺油，下鍋後要等其成形再翻動。


五香汁的做法：

1、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻即可。

2、炸好的魚一定要趁熱下入五香汁中，味道更佳。

五香熏魚

食材：草魚蔥姜料酒生抽老抽白糖黃酒料酒五香粉桂皮大料香葉鹽油

做法：

1、將草魚切成塊，加入蔥、姜、鹽、料酒腌制，備用；

2、鍋中熱油，將魚吸干水分下入鍋中，炸至金黃酥脆，即可撈出；

3、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻，製成五香汁；

4、鍋中放油，下桂皮、大料、香葉、蔥、姜煸香，倒入五香汁，待變濃稠後，淋在魚肉上即可。

5、也可將炸好的魚浸入五香汁中2～3分鍾，即可食用。


家常食材做出萬能熏料

五香料汁烹出美味「煙熏」味

在家也能做的煙熏食物，您學會了嗎

8. 如何製作熏魚

有一種傳統的風味食品--熏魚。熏魚的製作技術今已有數百年的歷史。
首先應選好魚的品種。肉質細膩，形體扁側的魴魚，鯪魚，鰱魚等，比較適合製作熏魚。製作時，把
選好的魚去鱗，開膛，用水洗凈，放進十幾種調料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出後上鍋蒸熟。然後
鍋里放進適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦後冒出的濃煙熏蒸，勤翻動，
到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。製成後的熏魚，表面呈紅色，有
特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁 ，清香可口，魚刺能全部剔出。由於含水
少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。
主要原料 魚、食鹽、豆油。

有這末做的 設備用具 鍋等。

製作方法 選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內臟，用水沖洗干凈後，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出後瀝干，放火燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連，炸至魚是深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸債3～5分鍾（調味液的配製：生薑1公斤，洗凈，擦去水後絞碎，用布袋榨取薑汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒 1．5公斤，將薑汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好後撈出，瀝干。擺放在鐵絲網上，把鐵絲網放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里（熏料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。加熱，使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段著色，一般熏10分鍾左右即成五香熏魚。
。 五香熏魚：（用鮮巴魚或帶魚最好吃）
主料：鮮巴魚或帶魚1000克
調料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。
製作：
1、魚洗好，瀝干水分切段。
2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。
3、將15克蔥段10克姜塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，腌制約半小時。
4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥姜去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。
5、炒鍋上火，加油20克，將另一部分蔥姜放入煸炒出香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開後，用小火約20分鍾，待汁收凈時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼後食用。
說明：此菜為四川風味。口味鮮甜、鮮香濃郁，色澤金紅。

9. 誰知道俄羅斯熏魚的詳細做法最好有圖解

俄羅斯熏魚全部過程錄像片
http://video.yandex.ru/users/vkempo/view/4040/

http://video.mail.ru/mail/gara1364/1818/1970.html

這是俄文的製作說明，真的需要 就找人翻譯一下吧：
http://fisherman.com.ua/files/kok4.php