俄羅斯麵包怎麼烤的

『壹』 俄羅斯傳統麵包怎麼做

材料

【主料】低筋麵粉250g、高筋麵粉150g、砂糖75g、鹽4g、乾酵母6g、雞蛋1個、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子還有黃油25g，奶粉12g，我省略了）

【餡料】巴旦木、葡萄乾、蜜豆（超市買的）

做法

1、稱量好所有的面團主材。低筋麵粉250g、高筋麵粉150g、砂糖75g、鹽4g、乾酵母6g、雞蛋1個、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g

2、現將液體類食材和雞蛋放入麵包機中。

3、倒入麵粉，在麵粉中間刨一個小坑，放上酵母，為的是不讓鹽和酵母接觸，據麵包達人們說：鹽會殺死酵母的活性。

4、啟動兩個「揉面程序」。

5、啟動「發酵程序」，發至2-2.5倍大。麵包桶都脹滿了哈！

6、取出面團，揉勻。

7、分割成三等分，滾圓後鬆弛30分鍾。

8、鬆弛好的面團再次輕壓排氣，再擀成長橢圓形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄乾和蜜豆粒。

9、將面團捲起。

10、整形。

11、依次卷好三條麵包卷，放入烤箱，調至「發酵」檔，烤箱中放一碗水。

12、發酵至1.5-2倍大時，取出，刷上一層蛋液，再用鋒利的刀在麵包表面劃上三道深口。

13、烤箱180度，上下火35-40分鍾。（中途如果麵包表面上色過深，可以覆蓋錫紙）

『貳』 俄羅斯大列巴麵包怎麼做

• 啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鍾取出。

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  麵包烤至通身金黃便可取出，把烤好的麵包放在晾架上晾涼便可食用。

『叄』 俄羅斯大列巴麵包怎麼做的

俄羅斯大列巴麵包是怎麼做的？俄羅斯大列包麵包主要是發酵面的發酵，得用這個酒花產做的這個酵母進行發酵，現在這個東西基本上也這個買不到了，另外一個就是烤制烤制的爐和咱們的也不一樣，所以現在很多蛋糕店都做不了俄羅斯的大臉吧，也沒有這個配方

『肆』 烤俄羅斯大麵包的做法

材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一隻雞蛋，留下少許的蛋液刷一表面，剩下的用來和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄乾約300克。

做法：將除黃油和果乾外的所有材料按先液體後粉類的順序放入麵包桶，啟動麵包機的和面程序，一個和面程序結束加黃油，再啟動一次和面程序，兩個和面程序結束，將面團收圓放麵包機進行基礎發酵；面團發酵至兩倍半大小，取出面團，揉勻排氣，分割成4等份滾圓；取一個面團，用擀麵杖擀成大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄乾，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的那邊捲起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然裡面有空氣，烤好的麵包內部有大的孔洞，不好看。將整型好的麵包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網，烤網上放一碗熱水，關上烤箱門進行二次發酵；發酵至兩倍大，取出，用刀在麵包表面斜割幾道口子，然後均勻地刷上一層雞蛋液；放進預熱好的烤箱中層，180度約30分鍾左右至麵包表面上色均勻即可出爐。

『伍』 俄羅斯大列巴麵包做法和配方

食材

• 麵粉 500g

• 黑麥粉 100g

• 牛奶 250g

• 啤酒 100g

• 細砂糖 30g

• 麥芽粉 30g

• 鹽 5g

• 酵母粉 6g

• 麵粉 10g

• 橄欖油 40g

• 黑加侖葡萄乾 適量

• 碎核桃 適量

1.將奶,啤酒,油,粉類,糖,鹽,酵母依次加入麵包機和面桶,和成團,發酵至兩倍大,取出

2.排氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛十分鍾。

3.將鬆弛好的面團擀開

4.將葡萄乾提前泡好,擠去水分,與核桃碎一起鋪在面餅上

5.捲成大棗核形

6.放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵

7.期間准備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用

8.麵包坯發到兩倍大（約40分鍾），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊

9.放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鍾。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

10.50分鍾後，取出，晾涼，切片，享用吧。

注意事項

• 在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裡面含有酒花物質，會進一步增加麵包在製作發酵後的特有香氣，烤好的麵包味道很不錯。

• 面團一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉面時決不能偷懶，麵包的口感如何功夫全在揉面上。

• 烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹簽或長的牙簽插一下，感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。

• 烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合製作這類大型的麵包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。

• 此類麵包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。