俄羅斯吃巧克力為什麼是苦的

1. 你知道巧克力為什麼那麼苦嗎

如果要選出一種最浪漫的食品，估計絕大多數選票都會投給巧克力。這種食品不但是愛情、美味等詞彙的「代稱」，還是西方人生活中不可或缺的食品。在加拿大等國家，每天早上抓兩塊巧克力就趕去上班是常有的事；對喜愛運動的人來說，巧克力更是必備「武器」；另外，很多女性也喜歡在生理期喝熱巧克力。 但是，由於在20世紀，心血管病、糖尿病、肥胖等疾病的發病率顯著上升，有些人開始怪罪巧克力，認為它熱量高、糖分多，屬於垃圾食品。不過，近年來，各國科學家相繼發表了一些研究結果，讓人們對巧克力的認識發生了全新的變化。 巧克力入葯由來已久 公元600多年，中美洲的瑪雅人開始用可可豆製作巧克力飲料。1522年，西班牙探險家赫納恩·科斯特將可可豆帶回西班牙，巧克力得以「移民」歐洲。後來，巧克力被西班牙人不斷改良，加入香草和肉桂之類的配料，變得更加美味可口，迅速在歐洲各國的上流社會占據了重要位置。到了二戰期間，巧克力甚至成為前線戰士必需的補給品。 除了美味，據專家考證，500多年來，在美洲和歐洲，巧克力不僅是一種時髦高尚的食品，也是醫生們用來治療結核病、貧血、胃腸不適、腎結石等疾病的特效葯。 巧克力可以緩解壓力 西方人酷愛巧克力，光美國人每年就要吃掉12.7億千克的巧克力。為什麼它這么讓人迷戀？現代科學研究發現，巧克力之所以能成為浪漫食品，與它的化學作用有很大關系。 精神研究專家認為，當一對男女陷入熱戀時，他們的大腦里會被一種叫做苯乙胺的物質所覆蓋，從而產生美好的情緒；而巧克力中恰巧就含有這種物質，因此能促使人們產生浪漫的感覺。 另外，科學家經過研究認為，人們尤其是婦女喜愛吃巧克力，主要是因為巧克力能提高大腦內一種叫「塞洛托寧」的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺和更好地應付緊張的能力，起到緩解壓力的作用。 巧克力對心臟有好處 除了改善精神狀態，近年來，巧克力的防病作用開始得到科學家的重視。最近，《美國葯物雜志》發表的一篇論文稱，巧克力、尤其是黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放鬆肌肉，防止膽固醇在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。 其實，這已不是科學家第一次提出巧克力的防病功效，希臘和德國也有過類似的研究。去年9月，英國權威醫學雜志《柳葉刀》發表了美國的一份研究報告，指出巧克力可預防心臟病。美國加州大學的安德魯·瓦特豪斯也發現：黑巧克力和紅酒、水果、蔬菜一樣，含有酚醛類物質（黃酮素就是其中一種），能殺死導致癌症和心臟病的受損細胞。日本的研究還表明：從巧克力中提取的酚醛類物質能提高血液的免疫力。 前不久，據《美國臨床營養學雜志》報道，義大利拉奎拉大學的研究人員做了一個試驗：讓15名健康人連續15天每天吃100克黑巧克力，結果發現，他們的血壓有所降低，而對胰島素的敏感度則得到加強。但是，志願者們連續15天每天吃100克白巧克力後，就沒有收到這樣的效果。因此，醫生們估計，黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助作用。 另外，英國倫敦西敏斯特大學的克洛博士發現，巧克力可以預防感冒。他指出，巧克力的氣味能促使男性免疫系統產生一種名為「免疫球蛋白A」的抗體，它可以對付身體上的各種「小毛病」如感冒等。 除了這些實實在在的保健防病作用，科學家們還指出，巧克力中還含有多種營養成分，比如有抗氧化作用的維生素E、鎂；人體必需的鉀、鐵和鞣酸等，對兒童大腦發育大有好處的卵磷脂；果仁、牛奶巧克力還會加入一些其他的營養成分。另外，巧克力的原料可可豆中含有大量黃烷醇，它也具有保健防病的作用。 在科學家們的研究中，巧克力的一些「害處」也得到了澄清。研究發現，巧克力中的脂肪不會影響膽固醇水平。膽固醇正常的人在連續食用一個月的可可醬或純巧克力後，膽固醇指標並未升高。此外，研究還表明，巧克力既不會引發粉刺和暗瘡，也不會造成齲齒。 專家們推薦多吃黑巧克力 由於近年來對巧克力的認識和輿論宣傳不斷加深、更新，所以，在歐洲等地，巧克力的消費量明顯上升。在法國，10年來巧克力的產量上升了33%，達40萬噸。 在人們對巧克力的關注程度不斷上升的同時，黑巧克力開始唱起了「主角」。一個原因是在巧克力的保健作用中，它顯得特別「突出」；另外一個原因就是，黑巧克力是含糖量和脂肪含量最低的巧克力之一。在法國，有81%的人將黑巧克力作為購買巧克力的首選。去年，由於媒體紛紛報道黑巧克力的保健作用，日本各大商場甚至出現了搶購的場面。 盡管巧克力好處很多，但是，這世上畢竟沒有十全十美的食品。對於巧克力，專家們的意見仍然是「適量食用」。本報駐法國記者在法國衛生部的網站上看到，食品衛生公告就是用「適量」一詞來指導人們食用巧克力。在巴黎，一家名叫「可可與巧克力」的食品店的店主諾拉女士告訴記者，巧克力雖然營養豐富，但是，它的熱量不低，每天的食用量最好還是控制在100克以內。本報駐加拿大記者的朋友、營養保健食品專家詹姆斯博士也持有同樣的觀點。他認為，巧克力含糖較多，肥胖者還是少吃為妙；一般人每天的食用量也別超過100克。還有專家認為，巧克力的營養成分不均衡，容易產生飽腹感，影響正常飲食，故兒童不宜多吃。而成人吃多了巧克力，也可能產生厭食、惡心、無力、抵抗力變差等「巧克力綜合征」。

2. 黑巧克力為什麼會苦 怎麼吃不苦

黑巧克力之所以有益，是因為生產巧克力的可可粉含有一種名叫「黃烷醇」的苦味物質，它是一種卓越的抗氧化劑，具有預防心臟病和抗癌作用。雖然在紅葡萄酒、水果、蔬菜以及茶葉當中都含有這種物質，但科學家的最新研究成果表明，黑巧克力所含的這種抗氧化劑有更強的效力。其抗氧化力是牛奶巧克力的3倍，紅茶的4倍。

越黑的巧克力，抗氧化劑的成分就越多，不過就是口感上有些苦罷了。但是，現在不少巧克力製造商為了製造更「美味」的巧克力，把當中的苦澀味剔除了，這樣就等於失去了對健康有益的黃烷酮，是得不償失的。

因此，大家在選擇黑巧克力的時候，要選苦味的。另一方面，無論是苦的還是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分與熱量，過量食用對健康也有一定的不利影響，所以，吃黑巧克力也要注意適量。
可以將黑巧克力泡牛奶食用，這樣牛奶的香味可以抵住黑巧克力的苦味。

3. 為什麼有的巧克力吃起來有苦

因為巧克力的可可粉含有一種名叫「黃烷醇」的東西，就是讓巧克力變苦味的物質，它是一種卓越的抗氧化劑，具有預防心臟病和抗癌作用。

4. 為什麼巧克力卻有點苦呢

巧克力吃起來有苦一般是含有可可豆成分。

好的巧克力應是怎樣子的?

巧克力因在製造過成添加了不同的成分，而造就了許多不同的變化。

可分：黑巧克力(dark chocolate或純巧克力)----乳質含量少於12%；

牛奶巧克力(milk chocolate)----至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；

chocolate compound----不含可可脂的巧克力；

白巧克力(white chocolate)----不含可可粉的巧克力。

其中以牛奶巧克力最為普遍，而且東方人較能接受它，此種巧克力中，牛奶及可可的味道

並重，適合喜歡香濃奶味的人，不過此種巧克力感覺也比較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原

味的人的最愛，因為牛奶成分少，糖類也較低，可可的香味較不易被其它味道所掩蓋。有

人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。而白巧克力僅有可可油及牛奶，不含可可粉，

口心上和一般巧克力不同，也有人並不將其歸類為巧克力。

可可糊 把煎焙過的可可豆磨碎就成了「可可糊」，是製造巧克力的基本原料。
牛奶巧克力和甜巧克力 用含牛奶的巧克力原料所制的就是「牛奶巧克力」；完全不用或僅加少許的巧克力原料所制的是「甜巧克力」。
板狀巧克力(實心巧克力) 純粹用巧克力原料製成的，一般以片狀或塊狀居多。
殼形巧克力(夾心巧克力) 把巧克力原料注入模型中，並在其中填入鮮奶油、堅果類、水果…等材料，最後再用巧克力覆蓋起。
脆皮巧克力 在餅乾類材料外裏上一層巧克力原料。
空心巧克力 做成如人形、動物、復活節彩蛋等各種造形，內部為中空狀的巧克力製品。
加味實心巧克力(實心巧克力之一) 把堅果類或糖果類等，混入巧克力原駃中，做成顆狀的巧克力。或是在巧克力外包一層糖衣。 (金莎......)
手工巧克力 除了上述的以外，各家西點麵包店自創的手工巧克力種類也滿多的。
其它 除了巧克力糖外，還可用來製造各式糕點、食品、冰淇淋、小甜餅等，用途非常廣泛。

材料介紹／巧克力

分類 中文名 英文名 說明
巧克力 Chocolate 港式用語為『朱古力』。 巧克力的種類很多。白色屬奶油巧克力。純的巧克力含有很多的可可亞奶油（Cocoa．．．More

巧克力豆 chocolate chips 這種在美加經常被用來加入餅乾中做成的碎巧克力呈三角椎形_睿�w粒細小如紅豆般大，有些食譜中譯為『碎巧克力』。．．．More

非?#123;溫巧克力 Compound Chocolate 非?#123;溫巧克力因為通常使用代用油脂，使用前只要加熱至 42~45C 即可操作，代用油脂如 CBE』s（Coco．．．More

?#123;溫巧克力 Conuverture 因天然可可脂的結晶在不同的溫度有三種不同的形態，其中一種 beta 型最為穩定，因此，將巧克力加溫至 45C．．．More
回答者：完顏康康 - 狀元 十五級 4-24 09:10

巧克力原產於南美洲，起初，當地人將巧克力豆烤熟，碾碎後配上香草和桂皮等作料，製成飲料飲用。1952年哥倫布將巧克力帶回了西班牙，人們發現，巧克力與糖混合飲用味道更加奇妙，於是，17世紀初建立了加工巧克力的作坊。當時，巧克力被視為供貴族們享用的專利。18世紀巧克力的製作技術從義大利傳到了瑞士。1819年露易絲·佛蘭克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工廠。1875年丹尼爾·比德製造出了第一塊牛奶巧克力，到了1879年便開始使用「精磨」設備，從此，口感更好的巧克力逐漸形成。

5. 為什麼黑巧克力有點苦

黑巧克力會苦是因為可可粉中含有一種名叫黃烷醇的苦味劑。

黃烷醇它是一種卓越的抗氧化劑，具有預防心臟病和抗癌作用。雖然在紅葡萄酒、水果、蔬菜以及茶葉當中都含有這種物質，但科學家的最新研究成果表明，黑巧克力所含的這種抗氧化劑有更強的效力。另外黑巧克力的抗氧化力是牛奶巧克力的3倍，紅茶的4倍 。

越黑的巧克力，抗氧化劑的成分就越多，不過就是口感上有些苦。另一方面，無論是苦的還是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分與熱量，過量食用對健康也有一定的不利影響，所以，吃黑巧克力也要注意適量。

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據《健康時報》報道，巧克力除了美味之外，其中含有的可可黃烷醇還是一種抗氧化的黃酮類化合物，可能有助於降低血壓、血脂，減少心血管疾病與老年記憶退化的風險，而黑巧克力所含的可可粉較多，且含有較多黃烷醇。

此外，黑巧克力還能美白牙齒。據《生命時報》報道，黑巧克力中的可可鹼能夠使牙釉質更堅固，進而防止牙垢和牙齒變色。據環球網報道，黑巧克力富含兒茶素。該物質能擴張血管，從而增加肌肉的供氧量，提高氧氣的使用效率，增強體能。

6. 為什麼巧克力是苦的而不是甜的

事實上讓巧克力變得對人有好處的東西，是一種叫做黃烷醇的硬化防止劑———也是讓巧克力變得有點苦的東西。因此，糖果製造商經常把黃烷醇除去，也就是把巧克力的主要健康成分給除去了。

甚至他們在商標中也經常不告訴你巧克力中是否含有黃烷醇，讓人很難知道每一塊巧克力是否還含有對健康有益的成分。


一份有關22名心臟移植患者在食用黑巧克力或假巧克力之後身體反應的研究說明，僅僅在吃了真的巧克力之後的兩個小時里，病人就有了可測量得到的在血液流量和動脈功能方面的改善，以及更少的血液凝塊，而對於那些吃的是起安慰作用的巧克力的病人來說則沒有什麼變化。

那份報道在一系列吹捧巧克力好處的研究中是最新的。那些在巧克力中的類黃酮，包括叫黃烷醇的硬化防止劑，和那些在茶、紅酒以及一些水果和蔬菜等食物中發現的物質類似，它們同樣也有讓心臟更健康的效果。

紐約布魯克林邁蒙尼底醫學中心心臟學會主席雅各布-沙尼博士說，如果你想得到富含黃烷醇的巧克力，最好的辦法就是找那些非常黑的和很少有添加劑的巧克力。

根據梅奧臨床健康文學曾提出的觀點，巧克力越黑，類黃酮的含量就可能越高。一塊標準的黑巧克力棒中平均含有53.5毫克的類黃酮。

一塊牛奶巧克力棒中的含量要少於14毫克，而白巧克力則不含任何類黃酮。

但是即使你的巧克力全部都是黃烷醇，它也不會變成神奇的葯。大部分的研究都表明從巧克力中只能得到適度的好處，並且盡管它對你有好處，你還是應該注意它的熱量和脂肪。

「如果你問我什麼是更重要的，那就是少量的運動例如散步，或是吃些巧克力然後去散步。」沙尼博士說。

「我認為在近段時間內，我們不會建議每一位病人都吃巧克力而且是吃大量的巧克力，那雖有好處但是不正確。」