俄羅斯牛骨湯怎麼熬

『壹』 怎麼熬制牛骨湯

如何熬制牛骨湯呢，我們知道牛骨湯是一道非常美味的湯，牛骨湯的製作除了要用到牛骨外，其實也要用到牛肉的，當然我們還需要用上芹菜和胡蘿卜來調味，這樣味道會更加的好，牛骨湯的做法有多種，但是如何熬制才能做出精美的牛骨湯是很考究功夫的，下文我們給出牛骨湯熬制的教程。

牛骨湯的營養價值是非常高的，我們可以用牛骨湯來補氣和活血，牛骨湯裡面含有多種我們人體需要的氨基酸，所以有利於我們人體的吸收，牛骨湯顏色是漂亮的淡黃色，味道是非常鮮美。是一道養生的湯。
如何熬制牛骨湯
材料
牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈後切小塊;西芹洗凈後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。
上文我們介紹了什麼是牛骨湯，我們知道牛骨湯的製作材料除了牛骨外，還需要牛肉，另外加上胡蘿卜等作為調料，牛骨湯有豐富的營養，能補氣和活血，我們自己在家也是可以熬制出牛骨湯來的。

『貳』 牛骨湯的做法和配料

牛骨湯的做法非常簡單，首先要選擇新鮮的牛骨，牛骨一定要處理干凈，做牛骨湯的時候水要一次加夠，根據自己的喜好加入自己喜歡的食材，不用放太多的調料，鹽要最後放，火候要掌握好等，這樣做出來的牛骨湯味道鮮味，非常好喝。

牛骨營養豐富，用來熬湯非常的好，營養豐富又好喝，熬好的牛骨湯用來做面條、米線等都非常的好吃，熬牛骨湯的時候，還可以加入自己喜歡吃的食材，牛骨湯老少皆宜，我都很喜歡用豬骨、羊骨、牛骨來熬湯，經常喝骨頭湯，都身體也非常的好，關鍵是孩子也都很喜歡喝，下面就來分享一下牛骨湯的做法。

『叄』 熬牛骨湯的正確方法

牛骨頭湯是一種用牛骨頭熬料而成的食材，在熬料大骨湯的全過程中，還能夠添加牛肋條、薑片及其小蔥等食物。牛骨頭湯熬料起來盡管非常簡單，可是要想將牛骨頭湯熬料的好吃，還是需要把握一定的小竅門的，那樣才可以確保大骨湯有充裕的營養成分。下邊，就為大夥兒詳解大骨湯的烹調流程及其做菜方法。
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牛骨頭湯怎麼熬最好喝
一、食物
牛大骨1200克、牛肋條肉600克、薑片20克、小蔥30克。
二、流程
1、牛大骨又大又硬，在銷售市場買的情況下請店家給剁碎一小塊;牛肋條肉切割成3公分厚為的一小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放到冷水裡侵泡1鍾頭上下後撈起來。
3、將牛大骨和牛肋條塊放進涼水鍋中，大火燒開，待有很多白沫子後撈起來，用溫開水清洗干凈。小蔥切條、生生薑切成片。
4、石鍋中添加適量水，放進牛大骨、薑片和小蔥段，火災燒開轉文火煮三個鍾頭，隨後添加牛肋條塊再次煮兩個小時，用湯勺撈起來浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入鹽就可以。
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牛骨頭湯怎麼熬最好喝
三、小提示
1、牛大骨要斬成一小塊，外露骨髓，才可以讓精粹所有融進湯中。
2、牛骨頭偏硬，家裡的水果刀難以剁開，最好是在買的情況下請店家代勞。
3、因牛羊肉、牛骨頭血污多，立即放進火鍋中煮開戰白沫子不易完全，最後使湯味有腥氣。因此一定要提早焯水，清理干凈，才可以確保最終的成湯味兒醇正。
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牛骨頭湯怎麼熬最好喝
4、假如要讓牛大骨煮成乳白色的湯，時間會比龍骨湯長，最少需要三小時以上。
5、在大骨湯中滴進少量醋，能夠讓骨骼內的優質蛋白質更非常容易融入湯內，這類方式針對其他湯一樣合理。
6、假如想方便，能夠放進電紫砂煲中定時執行慢燉，假如放進一般壓力鍋中，壓出來的大骨頭湯並不是乳白的，較清亮。
7、銷售市場買的牛骨頭或是羊棒骨盡管剃的較干凈，但熬湯不容易有很大影響，假如添加少量牛羊肉，味兒會更美味。
8、煲出的大骨湯油很大，喝以前用湯勺撈起來浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入少量鹽就可以。

『肆』 牛骨湯做法

牛骨湯裡面有膠原蛋白，不但可以補充身體所需的營養，而且喝起來味道也比牛肉湯鮮美。牛骨湯怎麼做好吃?下面是牛骨湯的做法大全。

燉牛骨湯的做法

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克燉牛骨湯的做法：

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；2. 再放入滾水裡完全燙去血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

牛骨湯面的做法

主料：韓式扁面條225克?牛骨1.2公斤?蘿卜（切大塊）300克?蔥（切粒）1條?菠菜300克?蒜茸半湯匙?麻油半湯匙教您牛骨湯面怎麼做，如何做牛骨湯面才好吃① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。

② 菠菜洗干凈，用滾水灼熟，待冷後切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。

③ 扁面條放滾水內煮8分鍾，撈起，瀝干水分，置大湯碗內，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。

【知道多一點】：

牛骨通常被人視為廢物，其實是湯底的好材料。韓國人最欣賞並擅長烹調牛的內臟，如牛舌、肝、腎及心等。

杞果牛骨湯的做法

材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。

製作方法：

以上材料加水適量，共煮熟爛，調味後服食。每日1次，空腹食用，連服30天。

功效：

補氣血，益肝腎。主治屬氣血虧虛型貧血，產後失血過多，面白唇淡，頭暈目眩，神疲乏力，腰膝酸軟，盜汗，午後發熱者。

番杏牛骨湯的做法

用料原料：

牛骨 3塊

番杏 300g

粉絲 1小把

配料：

草果 3枚

陳皮 5片

白鬍椒 15粒

蔥、姜 適量

做法牛骨湯：

1、將配料放入料包中；

2、將牛骨清洗干凈，放入湯煲中，加水450ml；3、大火燒開，撇去浮沫，放入料包；4、燒開後轉小火，燉煮2個小時後過濾即可；番杏骨湯：

1、 將番杏洗凈摘開，粉絲泡好；

2、 將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開；3、 放入番杏、粉絲，煮開加鹽調味即可。

『伍』 如何熬牛骨湯

牛大骨湯富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等營養成分，尤其適宜冬天飲用，下面來了解一下牛大骨湯怎麼熬才好喝。
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牛大骨湯怎麼熬才好喝
牛大骨湯的做法一
材料：牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。
步驟
1、牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3厘米見方的小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生薑切片。
4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。

牛大骨湯的做法二
材料;牛棒骨1250g、薑片4片、花椒5g、料酒少許、鹽酌情
做法：
1、冰鮮的牛棒骨用清水洗凈，因為很乾凈，所以不用泡水。
2、砂鍋(我用的是8斤的大砂鍋)內裝入涼水，放入牛棒骨，水開後撇清浮沫，然後放入薑片，花椒(用茶包袋裝花椒，省的喝湯時還要挑出花椒來)料酒，開燉。先大火燒開，然後轉中小火燉3個小時就可以了。
3、可以拿吸管吸骨髓，然後喝湯。湯也可以煮麵或是煮粥，都很美味!喝不了的湯晾涼後裝入礦泉水瓶中，再放入冰箱冷凍，這樣想什麼時間吃，就拿出一瓶來化凍，省事，方便。
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牛骨湯好喝的竅門
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。

『陸』 台式香濃羅宋湯怎樣做才好吃

香濃羅宋湯的做法

• 牛肉切小塊，焯水後燉2小時，我偷懶，用的電壓鍋，直接燉會更香

  

• 最後加番茄沙司和白鬍椒粉，略煮開一會兒，加入一小碗勾好的芡，攪勻即可

『柒』 熬牛骨高湯的正確方法

牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
高湯的營養價值

「高湯」又稱鮮湯，通常指廚師自製用於烹飪的高級湯料，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜餚的味道;奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的製法熬制出頗具特色的高湯，成為製作菜餚味型獨特、口感豐滿的「秘密技藝」。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的復合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。

高湯的功效與作用

1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。

2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。

高湯的做法

煉制高湯

原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

步驟：

1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鍾，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗干凈。

2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鍾，這樣湯會更白些。

3、湯徹底涼後，撈出骨頭。

4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5、將湯過濾。

6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中。

高湯的食用方法

1、素高湯一

材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。

做法：

(1)大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。

2、素高湯二

材料：黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。

做法：

(1)胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈，泡軟備用。

(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。

(3)待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

『捌』 怎麼熬牛骨湯

用料：牛骨一斤，淮山半截，紅蘿卜一根，薑片適量，紅棗約5，6顆，枸杞 一小把，蜜棗一顆

1. 先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋里，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點點料酒去腥

2. 同時將配料准備好，紅蘿卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓你的手很癢的，滾刀塊切好

3. 紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用

4. 水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清，准備一盤溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋里

5. 將所有材料放入鍋中倒入適量熱水
   

6. 水開了以後再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮吧

7. 燉大概一個半到兩小時就好啦，清甜無比的牛骨湯！我喝湯不愛放鹽，不喜歡的話可以放一點點鹽調味…