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俄羅斯怎麼腌魚肉

發布時間:2022-08-28 09:43:42

『壹』 熏魚俄羅斯口味怎麼做

准備材料:魚中段500g、干澱粉5g、糖100g、料酒30g、陳醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1個、陳皮10g、甘草3片、草果1個、丁香2g、蚝油5g

製作步驟:

1、草魚去頭去尾取中段,縱切成1cm左右寬度的片

『貳』 俄式腌肉的做法步驟圖,俄式腌肉怎麼做好吃

材料
主料:瘦豬肉5000克,調料:鹽250克,花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀,洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內,上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時,加入硝水攪勻,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右,將肉條取出,用繩扎緊掛在當風地方,以不淋濕雨為宜,能貯藏多時不壞。

『叄』 俄羅斯烤魚怎麼做(奶油)

准備時間:15分鍾

製作時間:35分鍾

食材:新鮮鱸魚一條(約1250克),蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克。

調料:油100克,奶油500克,乾酪末50克,精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克。 THE TIPS 魚放入烤箱,以200℃烤制約25分鍾即可。烤魚的味道豐富,一層一層地給你驚喜。從奶汁到洋蔥,最後才是鮮嫩的鱸魚。

制 作:1 將魚破膛洗凈抹上鹽和胡椒粉腌製片刻;蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;雞蛋煮熟後切片。
2 把煎鍋燒熱後倒入油,待油溫五成熱時,放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內。
3 把鍋燒熱後倒入油,待油溫六成熱時放入蔥頭絲炒至黃色,倒在2上,並加上蘑菇、雞蛋、番茄,周圍碼上土豆片,然後澆上奶油,撒上乾酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用。

『肆』 俄羅斯腌魚怎麼做

1、沙丁魚1公斤(fresh sardine),一定是要非常新鮮的,小的比大的要好吃,選擇魚的時候看魚身是銀色的發亮的就很新鮮了。

2、 新鮮檸檬4-5 個, 擠出檸檬汁。(Fresh Lemon)

3、小紅辣椒10 個。(Bird Eye Chilli)

4、 洋蔥兩個,切絲(Onion)

5、 蒜1 頭 切碎(Garlic)

6、白醋3 大勺(White Vinegar)

7、海鹽( sea salt)

8、 胡椒(pepper)

9、 橄欖油4 大勺(olive oil)

10、Dill 足量, 沒有也可以用香菜之類的。

1、沙丁魚去鱗,去頭,去內臟, 去骨。每條都要用流水沖洗干凈,沒有血水,沒有內臟異味。(這個步驟非常的耗時間,要有耐心去搞)。

2、我用的是玻璃的多用烤盤,主要是玻璃製品不會被酸性物質軟化。

3、 魚皮朝下將吸干水分的一條條小魚擺在盤中。擺好一層魚後,要先將鮮榨的檸檬汁澆在魚上,每片魚都要被澆上鮮檸檬汁,新鮮的檸檬汁就相當於開水,將魚煮熟了。聽起來好像很怪,但是事實是這樣的。

4、 下一步,將海鹽均勻的撒在魚上,再加入鮮磨得胡椒,白醋一勺,橄欖油,蒜茸,洋蔥絲,辣椒碎,Dill。

5、然後重復的做,將魚擺好第二層,澆檸檬汁,鹽,胡椒,醋,橄欖油,蒜,洋蔥絲,辣椒碎,Dill。

6、直到用完所有的魚,最好留有一個多餘的檸檬,榨汁後,加入容器中盡量使魚都淹沒在檸檬汁中。

7、 保險膜包好,入冰箱4個小時,拿出來後,魚的顏色變成白色,就可以吃了,可以撈出來做沙拉,或是直接就吃了。

『伍』 怎麼腌魚肉

一、腌制時間:
在武漢這個地方,一般是冬至前後,也就是12月22日左右。
如果22日之前溫度已經到了5度左右,就可以動手了。
腌的時候不管天氣如何,是風是雨是雷是電都沒太大關系。

二、准備工作:
1、有缸最好。
去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸,腌個十斤八斤的沒有問題,便宜不佔地兒。
要是懶的買,可以用大塑料袋或者是木質洗腳盆,但是腌貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。
2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子,超市的不銹鋼,價錢貴,但可以反復用;菜場的是鐵絲做的,易銹,不太衛生。
3、一次性塑料手套,超市有賣。
4、調料:鹽、花椒粒、適量白酒。
5、去超市或者菜場買大青魚、草魚,最好是4斤以上的,肉質較厚,只要說是腌魚,老闆都會給你處理。最好是去頭、去鱗,免得日後吃起來麻煩。
6、要腌的豬肉最好是買肋條肉,就是肋骨下面的那塊肉。
想吃瘦點的也可以,但是肋條肉最香,瘦肉腌好後比較柴不推薦。可以讓老闆把豬皮下掉,放在冰箱冷凍室里,做肉皮凍,是吃餃子的絕佳前菜。

三、方法:
魚肉買回來後切忌用水洗,血淋淋的最好。
1、把炒菜的鐵鍋燒熱,放花椒干炒,炒出香味後放鹽再炒。鹽變色後即可出鍋,不用晾涼。
2、鹽該放多少?
已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉,再用秤稱一遍,按10斤魚、肉,3兩鹽即可。如果有魚肉20斤,那麼可以先炒一斤鹽,富餘點最好。
3、拿一條准備腌制的魚,用秤稱一下,如果魚是5斤,就稱1.5兩到1.8兩鹽,戴上手套,把鹽均勻的抹在魚身上,里外都抹到,邊抹邊按摩一下即可,肉也是一樣。認真一點,這樣腌制出來的魚肉就不會鹹淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。
4、把缸洗凈吹乾,按一層魚一層肉的方法,把魚肉碼放在缸里,用手壓壓實。
5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。
6、魚肉一共腌制12到14天,之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放,史上稱翻缸。
7、10餘天後,可以把魚肉拿出來晾曬了,要是趕上大晴天,那你的運氣就來了。
用鉤子鉤好魚肉,掛在太陽下曬4個小時,要是太陽小,曬一天也未嘗不可。
然後放在室外通風陰涼處風干,記住別讓小偷光顧,否則全黃了。
8、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。
另外,腌制的水不要倒掉,建議去買大條的武昌魚,去內臟後放在鹽水裡泡著(不用抹鹽),泡個4到5天,拿出來陰涼風干後,蔥燒絕佳。
9、室外溫度10度以上的時候,就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了,建議冰箱溫度在-18度以下,否則盡早吃完。當然,也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

『陸』 俄羅斯沙拉生肉怎麼做

材料:熏肉,土豆,雞蛋,鹽漬香菇,蘋果,鹽,甜辣椒,酸奶油,白蘭地酒,檸檬汁。茶,鹽,肉豆蔻制調料粉。
1、熏肉切成細條狀。將雞蛋和土豆煮熟,切成小方塊狀。蘋果去皮,切碎。將上面備好的食材攪拌均勻。將切碎的香菇放入拌好的食材中。

2、准備調料汁:酸奶油、糖和鹽混拌,倒入白蘭地汁和檸檬汁,並放入肉豆蔻制調料粉,調均即可。將白蘭地酒汁倒入菜中,攪拌好,放入盤中,用菜葉點綴即可。

俄羅斯的腌生肉,其實是烏克蘭的一道傳統菜,名叫「薩洛」。不過,當下的俄羅斯戰斗民族也是喜歡吃「薩洛」,似乎成為了自己的本土菜餚。它的味道,肥而不膩,脂香四溢;口感軟滑,又彈牙等特點。這一切歸咎於「薩洛」的特色做法,用到的生肉是當地的大白豬,新鮮宰殺後,用麥秸火燎豬皮,賦予其淡淡淡稻香,和焦香味。後續再用各種配料,和鹽水腌制,經過時間的升華,赫然成了的一道特色菜。

『柒』 俄羅斯腌三文魚做法

材料
主料:三文魚
做法
1)准備腌汁:生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,調好,微波轉一分鍾,待糖溶化,涼下來之後,把三文魚片放入,腌大概半個小時左右。
2)鍋里放一點油,調到中火,把腌好的魚片放入,煎大概5-6分鍾的樣子。一邊煎,一邊另起一個小鍋,把腌汁倒入,加小半匙糖,燒開。
3)把燒開的汁水,用小勺舀到魚片的表面,繼續煎,翻面,舀汁水,繼續煎,一直到表面煎成漂亮的金紅色,汁也變得濃稠冒泡的感覺,就是好了(魚片要是太厚,不放心的話,可以用筷子插開魚片裡面看看是不是熟了)。盛到米飯上,淋上一點剩下的汁水,很下飯好吃。

『捌』 魚肉怎麼腌制才好吃

1
將魚(最好是青魚,當然看自己的胃口,喜歡什麼買什麼,做法都是一樣的)買回來之後,用冷水清洗干凈之後,從魚背上切開,然後用干凈的抹布將水分擦乾,血跡也一並擦乾。
2
然後開火,將花椒和鹽一起下鍋,翻炒3分鍾左右,然後將其撈起,等涼涼了之後,把它一點點的塗抹的魚肉上(魚腹內側,不要塗抹在魚皮上面,而且最好均勻些),完了之後,在塗抹過鹽的魚肉上,在塗抹一些高粱酒,這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3
然後,找一個壇子,把魚放進去並用一張白紙蓋在上面,用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分,就這樣保持一周左右。
4
最後,把魚拿出來,將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開,再用牛筋繩從魚眼處傳過去,放在陽台上晾乾,最好不要見陽光,而是讓它自然風干。

『玖』 你知道俄羅斯人最愛吃的腌鯡魚怎麼做嗎製作時怎麼去除魚腥味呢

在俄羅斯會把腌制好的魚當成一個寶貝,俄羅斯的人非常喜歡喝酒。俄羅斯的人覺得酒配上腌好的咸魚,那才是現實當中的美味。腌鯡魚製作方法其實很簡單,在冬天的時候吃完還可以預防寒冷。俄羅斯人在和自己朋友喝酒的時候都會准備一點這樣的魚,會把自己喜歡的東西全部都放上去。腌好的魚可以放置很長時間在冰箱裡面,如果想吃的話就可以拿出來吃就好了。

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