俄羅斯酸黃瓜調料怎麼樣用

⑴ 俄羅斯 酸黃瓜的腌制方法

原料：
1.主料：
黃瓜一斤（500g），水黃瓜旱黃瓜都行，進口的酸黃瓜罐頭都是很小的整根旱黃瓜，我們這里沒有這個品種。
2.調料：
香葉2克、茴香籽（小茴香）2克、干辣椒2個、黑胡椒1小匙、芥末籽（老北京黃芥末那種，粉也行）1小匙、鹽適量（不需要太多）
冰糖50克
做法：
黃瓜洗凈，控干就行，撒一小把鹽反復塗抹一下，別太多影響以後發酵。

拿容器約摸一下所用容器三分之一需要的水，加點鹽，煮開，晾涼。

把泡菜壇子或者玻璃瓶罐，用高度白酒晃晃，用手把酒抹遍整個容器殺菌，同時手也消毒。

黃瓜拿廚房用紙擦乾，擺壇子里，如果容器小就事先量好長度切段，切口也一定在剛才那個步驟中抹鹽，即消毒又殺殺表面的水，這步主要關繫到酸黃瓜脆不脆。

然後把上面的調料根據你黃瓜的重量稱好，統統放壇子里。二斤就乘以2，以此類推。把晾涼的淡鹽水倒里，一定要沒過黃瓜，最好上面壓個消過毒的小碟子什麼的，固體物飄上來接觸空氣就容易變質。

這個圖片的泡菜壇子蓋內蓋啦，實踐證明—不要蓋，因為不透氣，再說開始發酵也會頂出來。普通瓶子，底下要准備吸水的東西，因為發酵開始瓶里液體會不停地往外冒。但是液體還不能少放，因為必須要沒過黃瓜，沒辦法只能不停地擦。燕子改用泡菜壇子就是擦水擦煩啦。

倒上封壇水，就靜靜的等候時間帶給你的奇跡吧。

泡菜壇子，一般不用太操心，看好封壇水不幹就行。

等到biu～biu的冒泡泡，酵母就是活了，很好玩，眼睛直接能看到氣泡的上升，屋裡安靜還能清晰地聽到聲音。如果是玻璃瓶罐，就打開放放氣，表面如果變質出璞，刮出來扔掉，用高度白酒倒表面撒一層就行，不影響繼續製作。

大約一周最好半個月就成了，干凈無油的筷子夾子，把酸黃瓜拿出來分裝到小瓶子里，冰箱冷藏，據說可以更脆。燕子原來沒泡菜壇子所以做的總是不夠吃的，沒來得及冷藏，哈哈。

如果做出來棉了———就是軟，一擠全是水，但是味道只要特別正就一樣可以吃，擠干水，切碎當酸黃瓜醬用。

俄羅斯酸黃瓜切片，做熱狗，各種三文治時鋪肉餅、牛排上。非油醋汁的沙拉，土豆泥放這個也特別的好吃。

給你們的調料品種不能減，一個也不能少，否則味道會很奇怪難吃，費時費力，沒必要較沒有用的勁。

⑵ 俄羅斯酸黃瓜怎麼做

用料

旱黃瓜 6根

香葉 5片

黃冰糖 200克

鹽 30克

圓蔥 半個

米醋 500ml

芥末籽 1勺

俄羅斯酸黃瓜的做法

• 黃瓜洗凈晾乾，對半切開，圓蔥切絲！

  

小貼士

這個小菜，俄羅斯家家必備，配料里的芥末籽不太好買，但是淘寶里可以買到！

⑶ 俄羅斯酸黃瓜的製作方法竅門

俄羅斯酸黃瓜的製作方法竅門俄式酸黃瓜怎麼腌制

材料：旱黃瓜、白醋、鹽、洋蔥、蘇子葉、小茴香籽、芥末籽。

做法：

1、首先將准備好的旱黃瓜清洗干凈，再將旱黃瓜切成小塊以後備用。

2、將洋蔥切成小塊，連同黃瓜塊放入到盆中，加上適量的冰糖、鹽、白醋、香葉、小茴香葉以及芥末籽攪拌均勻。

3、鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將腌制好的黃瓜放入到鍋內大火蒸15分鍾。

4、將蒸好的黃瓜取出以後，放入到密封的玻璃瓶內。

5、再將玻璃瓶放入到冰箱內冷藏，2-3天以後就可以食用了。

俄式酸黃瓜怎麼保存

因為黃瓜都是很容易變質的，即便是腌制過的黃瓜最多也就可以保存3-5天的時間，如果一次黃瓜腌制的太多，那麼在保存酸黃瓜的時候就需要注意了。

最好直接將腌制好的酸黃瓜放入到密封的玻璃瓶中，這是因為在添加調料攪拌的時候，這些調料成分會和其他的容器產生一定的化學反應，進而影響酸黃瓜的口感，因此需要在儲存的器皿上做好選擇。

同時將裝起來的腌黃瓜需要用保鮮膜封起來，再放入到低溫沒有陽光的環境中，這樣可以使酸黃瓜儲存的時間更長。

酸黃瓜的營養價值

黃瓜的營養價值是非常高的，尤其是其中的維生素C以及水分、碳水化合物、黃瓜酶含量是非常大的，完全可以補充身體所需的各種營養價值。

專家表示，黃瓜中含有一種特殊的葫蘆素C，這種營養元素可以有效地幫助身體提高免疫能力，尤其是在預防腫瘤方面效果是非常好的。

豐富的維生素E、黃瓜酶等物質，都是具有非常好的美容效果，不僅可以幫助加快血液循環作用，還可以起到非常好的抗衰老作用。非常適合女性朋友非常注重肌問題，像緩解皺紋，滋潤肌膚上效果非常明顯。

據了解，在黃瓜種還有一些對於糖尿病患者非常有益的物質，就是果糖和葡萄糖苷物質，可以起到非常明顯的降低血糖的效果。

⑷ 俄式酸黃瓜怎麼做

1、准備材料
2、旱黃瓜，是表皮發白的一種黃瓜，這種黃瓜做出來口感會很脆，而且不怕時間放久，實在買不到，普通黃瓜也是可以的。
3、香葉與小茴香籽比較好買，芥末籽相對在市場上很難找到，因為這個必須要。
4、冰糖用黃冰糖會更好，普通也可以。
5、黃瓜切小段後再切塊，大小盡量一致。洋蔥也切絲。
6、切好的黃瓜。
7、在一個大盆內放入黃瓜，撒上冰糖、鹽，倒入白醋，再放上少許香葉、小茴香籽、芥末籽。
8、蒸鍋里煮一鍋水，黃瓜上鍋蒸10-15分鍾。
9、稍涼後裝瓶密封。這時候的酸黃瓜已經可以直接吃了，但放冰箱冷藏後口感更佳。涼透後放入冰箱冷藏，吃半年都不成問題。
小貼士：冷藏後的酸黃瓜口感非常的清脆，平常喝個酒，下個粥都是極好的。非常值得一試。

⑸ 俄式酸黃瓜的做法

秘制俄式酸黃瓜的做法：

備用食材：黃瓜2斤，食鹽1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2個，花椒粒20個，香葉2片，蒔蘿2根，白酒2勺；

製作過程：第一步，小黃瓜准備出適量，將其仔細清洗干凈，放在通風口控干水分，保證表面無水分，將黃瓜放入一個大碗中；

第二步，黃瓜中加上一勺食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置腌制一個晚上的時間，准備出花椒粒和香葉，將其用清水沖洗干凈，晾乾；

第三步，將花椒粒、香葉、醋、冰糖、八角等一同放入在鍋中，加上2碗清水，將其煮開後，便可關火，晾至完全冷卻；

第四步，蒔蘿准備出少許，擇洗干凈後控干水，切成段，待將黃瓜腌制好後，擠干水，將其放入一個事先准備好的容器中；

第五步，加上晾涼的花椒水，表面放上蒔蘿，同時滴入少許的白酒，加上蓋子，放入冰箱中開始腌制，差不多兩三個月的時間，黃瓜發黃，就說明成功了。

小編總結：在家人食慾不振的時候吃一點酸黃瓜，胃口大開，吃飯能特別香，黃瓜的眾多做法中，俄式酸黃瓜便是最為深受大眾喜歡的一種，將其腌一腌泡一泡，做好的酸黃瓜酸又脆，味道特別純正，每次我用這個方法做的酸黃瓜，總能得到家裡大人和小孩的喜歡，比超市買的罐裝的還要好吃，所以說對於喜歡吃俄式酸黃瓜的，與其總是在外面買，價格還比較高，不如自己親手做，成本低，還能讓家人吃到健康的食物，俄式酸黃瓜不僅是下飯神器，當地人還會選擇用來下烈酒，特別的過癮。

烹飪小技巧：

1、黃瓜洗凈後記得一定要控干表面的水分，黃瓜的表面無生水，其保存的時間才會更加長，事先加上鹽腌制，是為了逼出多餘的水分，黃瓜吃著也會更加脆爽；

2、花椒粒、八角和桂皮等事先記得用清水沖洗下，這樣吃著也會更加干凈衛生，煮好的調料水，一定要將其徹底冷卻好才可浸泡酸黃瓜，不可直接用熱水，否則黃瓜不會脆；

3、表面加上少許的白酒，是為了起到防腐的作用，做好的酸黃瓜保存時間會更加長，注意盛放的容器也要保證無水無油，最好事先殺毒處理下，這樣的酸黃瓜存儲的時間會更加長。

腌制俄式酸黃瓜，掌握好這幾點，脆爽入味還存放久

⑹ 如何腌酸黃瓜

黃瓜、豇豆、白菜等等都可以經過一系列的烹飪工序做成腌菜，酸脆的口感能夠幫助打開食慾讓人吃飯香，而且經過腌制的蔬菜不僅是口感豐富，還更加易於保存，在早餐喝粥的時候拌上點鹹菜吃便是很不錯的選擇，而在這眾多的腌菜中，酸黃瓜是我家餐桌上常會出現，黃瓜本身便比較脆爽，而經過腌制後，脆爽中還帶著酸酸的口感，既可以幫助去除腸胃中的油膩，還可以助於消化，讓你的腸胃變得更加舒服，在腌酸黃瓜的時候，大家注意別只會加鹽腌漬，用上其中的小技巧，黃瓜便會特別脆爽入味，這個方法還是78歲的奶奶分享給我的，方法特別實用。

酸黃瓜的做法：

備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；

製作過程：第一步，黃瓜准備出適量，將其仔細清洗干凈後，放在通風口控干其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入一個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻腌漬2個小時；

第二步，腌漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜2、3瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和干紅辣椒准備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；

第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜腌漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用干凈水沖洗一下，控干其中的水分，將黃瓜碼放在一個容器中；

第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏保存；

第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。

小編總結：每次想起蔣欣演的華妃在吃酸黃瓜的時候便覺得特別爽口，所以自己也想要嘗試著做一做，不過剛開始可能是沒有掌握好方法，所以做的酸黃瓜口感不是很好，後來跟著78歲的奶奶學習了腌制酸黃瓜的方法後，做的鹹菜口感便特別棒，不得不說老人的常說的經驗還是非常重要的，做得多了自然也就掌握住了其中的技巧，用同樣的食材便能做出更加美味的食物，自從學會酸黃瓜的做法後，我家餐桌上便常會有這鹹菜的身影，家人也特別喜歡吃，佐粥下飯都是不錯的選擇，關鍵方法也實用。

烹飪小技巧：

1、黃瓜需要加上鹽腌漬一會，逼出其中多餘的水分，黃瓜吃著才會更加脆爽，當然了也別只會加鹽腌漬，用上1個技巧，便是將黃瓜的兩頭切去，這樣調料汁可以更加充分浸入在黃瓜中，吃著口感好，腌制的速度也會更加快一些；

2、除了白酒以外，所有的調料都需要下鍋煮開，八角、花椒、香葉等都可以，按照家裡現有的食材准備即可，煮好的調料汁注意一定要晾涼後才可腌制黃瓜；

3、盛放黃瓜的容器需要保證無水無油，並且注意夾黃瓜的時候也要用無水無油的筷子，這樣腌制的酸黃瓜可以保存更加長久的時間。

掌握這3點，黃瓜酸脆入味，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！

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⑺ 如何巧用俄羅斯酸黃瓜汁

酸黃瓜汁可以醒酒用，直接喝就可以。也可以做雜拌湯的時候使用，倒半瓶即可。

⑻ 俄羅斯酸黃瓜製作方法和步驟

俄羅斯酸黃瓜的製作方法竅門俄式酸黃瓜怎麼腌制

材料：旱黃瓜、白醋、鹽、洋蔥、蘇子葉、小茴香籽、芥末籽。

做法：

1、首先將准備好的旱黃瓜清洗干凈，再將旱黃瓜切成小塊以後備用。

2、將洋蔥切成小塊，連同黃瓜塊放入到盆中，加上適量的冰糖、鹽、白醋、香葉、小茴香葉以及芥末籽攪拌均勻。

3、鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將腌制好的黃瓜放入到鍋內大火蒸15分鍾。

4、將蒸好的黃瓜取出以後，放入到密封的玻璃瓶內。

5、再將玻璃瓶放入到冰箱內冷藏，2-3天以後就可以食用了。

俄式酸黃瓜怎麼保存

因為黃瓜都是很容易變質的，即便是腌制過的黃瓜最多也就可以保存3-5天的時間，如果一次黃瓜腌制的太多，那麼在保存酸黃瓜的時候就需要注意了。

最好直接將腌制好的酸黃瓜放入到密封的玻璃瓶中，這是因為在添加調料攪拌的時候，這些調料成分會和其他的容器產生一定的化學反應，進而影響酸黃瓜的口感，因此需要在儲存的器皿上做好選擇。

同時將裝起來的腌黃瓜需要用保鮮膜封起來，再放入到低溫沒有陽光的環境中，這樣可以使酸黃瓜儲存的時間更長。

酸黃瓜的營養價值

黃瓜的營養價值是非常高的，尤其是其中的維生素C以及水分、碳水化合物、黃瓜酶含量是非常大的，完全可以補充身體所需的各種營養價值。

專家表示，黃瓜中含有一種特殊的葫蘆素C，這種營養元素可以有效地幫助身體提高免疫能力，尤其是在預防腫瘤方面效果是非常好的。

豐富的維生素E、黃瓜酶等物質，都是具有非常好的美容效果，不僅可以幫助加快血液循環作用，還可以起到非常好的抗衰老作用。非常適合女性朋友非常注重肌問題，像緩解皺紋，滋潤肌膚上效果非常明顯。

據了解，在黃瓜種還有一些對於糖尿病患者非常有益的物質，就是果糖和葡萄糖苷物質，可以起到非常明顯的降低血糖的效果。

⑼ 俄羅斯風味酸黃瓜的腌法

俄式酸黃瓜配料：黃瓜5000克，鮮茴香250克，大蒜120克，精鹽250克，辣根、香葉、干辣椒、胡椒、香茴少量。泡製： 1挑選小短粗黃瓜，將茵香去老葉，洗凈，切成6厘米長的段；大蒜和辣根洗凈。2將黃瓜故人一干凈的缸內，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香葉。3將食鹽故人3000克水中溶化，也倒人缸內。將缸口封嚴，放置陰涼處(溫度20度左右為宜)，10天後便發酵，出香味。這時黃瓜呈黃色，撈出即可食用

⑽ 正宗俄羅斯酸黃瓜腌制

中醫認為，黃瓜具有減肥、美容、消水腫、利尿、排毒等多重功效，所以平時我們多吃些黃瓜對身體的作用是挺大的。而黃瓜的吃法有許多種，最常見的有炒熟、涼拌、腌制等多種方法。而在炎炎的夏日裡，主要想給您介紹腌制的黃瓜，讓你從中了解到酸黃瓜的腌制方法。

炎炎的夏日裡，相信很多人的一日三餐都比較喜歡喝些白粥，而酸黃瓜就是最好的配菜。當然，很多人愛吃酸黃瓜，這不僅因為它好吃，而且還能有助於開胃消食。但是，您可了解酸黃瓜的腌制方法嗎?
黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。而酸黃瓜，屬於腌菜的一種，比較的酸甜，開胃小菜。
酸黃瓜
酸黃瓜料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
酸黃瓜的腌制方法：
1.將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。
2.用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
黃瓜的食療作用
1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。
4.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5.防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
7.減肥美容：鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用，因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。另外，黃瓜還有一種特殊的美容功能，其中含有豐富的鉀鹽和胡蘿卜素、常喝能消除雀斑、增白皮膚用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，並且黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。
黃瓜其實是我們生活中一種富含營養成分的蔬菜，可以直接生吃，還可以熟吃，或做成腌製品。而專家指出，為了您的身體健康，建議最好把黃瓜煮熟再吃。當然，腌制的酸黃瓜雖然美味可口，但也不宜大量吃太多，否則可能也會對身體造成危害。