俄羅斯香腸發酸是怎麼回事

A. 香腸為什麼會有酸味

有可能壞了，這種最好不要吃。

香腸變酸的原因有很多，除了調味料，比如鹽太少。在製作香腸的過程中，使用溫度過高的水將肉洗凈，裝入香腸後不在腸衣上打洞，烘乾香腸時溫度過高會導致香腸變酸。

香腸有酸味，因為香腸放在密閉的環境中，沒有風干。肉質和調味料會發生發酵反應，容易使香腸產生酸味等異味，香腸保存不當會有酸味，口感自然不好，大多是因為高溫接觸香腸。

(1)俄羅斯香腸發酸是怎麼回事擴展閱讀：

注意事項：

兒童不宜吃臘腸：臘腸經過了腌制和晾曬的步驟，肉質比較硬，會對腸胃起到刺激的作用，而小孩子的腸胃本身就比較脆弱，吃臘肉對孩子的腸胃更是一種刺激，所以兒童不適宜吃臘肉。

高血脂患者不宜吃臘腸：因為臘肉的原料是豬肉，豬肉中含有對高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了臘腸會對患者的病情更加的不利，對患者的恢復是非常不利的。

B. 香腸變酸是什麼原因造成的

<p><br />一般來說，香腸是一種具有獨特香味的食物，不會出現發酸的情況，但要是在製作和保存的過程中，處理不當的話，香腸中的肉和作料出現發酵反應，就會導致這種情況出現。<br /><br />1、如果香腸在沒有風乾的情況下就之餘密閉不透風的環境中，其中的肉和作料可能會出現發酵反應導致香腸產生酸味。<br /><br />2、其次香腸在腌制的過程中，要是鹽放的太少，或者使用溫度過高的水洗肉，沒有在腸衣上扎孔，晾曬時的溫度過高，都可能會導致香腸中的肉出現發酵而產生酸味。<br /><br />2<br />香腸有點酸味還能吃嗎<br />根據情況看。<br /><br />由於香腸發酸主要由於發酵所導致，一般在發酵程度較輕時，不會產生對人體有害的物質，經過補救去除酸味後，還可以進行食用。<br /><br />但要是發酵嚴重的話，可能就會導致香腸出現變質，而變質的香腸不僅失去原有的營養物質，還會產生細菌毒素、黴菌毒素等有害物質，食用後可能會導致人體出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的症狀。<br /><br />3<br />香腸發酸怎麼補救<br />1、先將香腸放進冷水中浸泡，可以使其中的酸性物質釋出，再將其瀝干後使用一些辛辣去腥的調味進行烹飪，可以很好的去除酸味。<br /><br />2、或者現將香腸蒸熟後，使用鹼水浸泡10-20分鍾左右，可以將香腸中的酸性物質中和，從而將酸味去除，最後瀝干蒸5分鍾左右即可食用。<br /><br />注意<br />要是香腸酸味嚴重的話，說明已經變質，不需再進行補救。<br /><br />4<br />香腸怎麼判斷壞沒壞<br />由於香腸在變質後，會滋生大量的細菌微生物，這些物質會將香腸的營養物質分解，使其失去原有的外觀、氣味、肉質等，所以香腸壞沒壞，主要查看香腸的外觀、氣味、肉質來進行判斷，一般來說，香腸在變質後悔出現變色、有異味、肉質黏膩、松軟、腐爛等情況。</p><p><img src="80016236672" /></p><p class="ikqb_image_caption"></p>

C. 香腸變酸了怎麼處理

香腸變酸了，之後就會發霉變質建議不要再使用，而是應該把它扔掉，因為香腸這種東西是肉類製品一旦發霉之後，如果人使用的話，會有生命危險，所以說盡量不要使用，而是要把它扔掉。

D. 灌的香腸發酸還能吃嗎

酸味不嚴重的話還能吃。
香腸發酸一般是因為在製作過程中操作不當，或者保存不當導致香腸內部發酵所致，而發酵指的是生物體對於有機物的某種分解過程，但發酵並不代表變質，很多食物也是由經由發酵製作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。所以香腸酸了後建議盡快食用。

香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。
保存方法
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結扎。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。
製作
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

E. 香腸吃起來有點酸是不是壞了

香腸吃起來有點酸是壞了。

如果是調料搭配問題產生的酸味，這種還是可以吃的，就是味道不怎麼好，香腸有酸味，因為香腸放在密閉的環境中，沒有風干。肉質和調味料會發生發酵反應，容易使香腸產生酸味等異味。香腸保存不當會有酸味，口感自然不好，大多是因為高溫接觸香腸。

香腸變酸的原因有很多，除了調味料，比如鹽太少。在製作香腸的過程中，使用溫度過高的水將肉洗凈，裝入香腸後不在腸衣上打洞，烘乾香腸時溫度過高會導致香腸變酸。

吃香腸注意事項

香腸熱量高，肥肉含量多，減肥者不宜多食。香腸可以用油煎炸食用，味香可口，還能去膩，但熱量會變更高，不宜多食。香腸不宜與竹筍同食，會引起中毒。香腸不能和酸奶一起吃，會易誘發癌症。香腸不能和鱈魚一起吃，會損壞肝功能。

另外，我們大家還需要多注意，不是所有人都適合食用香腸的，尤其是肝功能不好的人，孕婦朋友們已經小孩子們，在生活中一定要盡量的少吃一些香腸，不然會嚴重的影響我們人體的健康的。

F. 我家香腸變酸了，為什麼怎麼辦

自製臘腸變酸怎麼辦?首先要考慮是不是沒有風干，其次就是保存方法和做法：

原料：豬後腿肉10斤、粉腸(豬小腸)2-3斤左右
做法：
腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡)，加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出薑汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。
把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處(比如自家的陽台上)風干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍櫃保存。
技巧：一般臘腸的做法都是有技巧的，鹽放多少、就放多少都是固定的，還有的需要的是硝酸，如果硝酸沒有對於風干很有影響的。

G. 怎麼去除香腸的酸味

香腸酸了有辦法補救嗎
有辦法。
常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先將曬乾的香腸放在蒸鍋里蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鍾。撈出香腸，瀝干水，裝盤，放蒸鍋里蒸5分鍾即可。
香腸變酸是怎麼回事
很多人愛吃香腸，保存不當的香腸就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數是因為高溫接觸了香腸。
導致香腸發酸的原因很多。除了調料外，例如鹽放的太少。在灌制過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。

H. 香腸有點酸味怎麼去除酸味

只要在烹飪前蒸制一下即可去除酸味，下面介紹做法：

准備材料：千葉豆腐200g、香腸120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣醬1湯勺、生薑3片、白糖5g、蒜片3瓣、生抽10ml

製作步驟：

1、准備所有食材