俄羅斯烤腸怎麼灌

㈠ 烤腸的製作方法

烤腸是一道有名的小吃，不論男女老少都喜歡吃，下面就為大家介紹一下在家怎麼自己製作烤腸。
食材換一換食材
土豬夾子肉
1000克
雞蛋清
2個量
豬肥膘
100克
鹽
15克
生抽
30克
蔥薑汁
60克
白 糖
30克
白鬍椒粉
2克
料酒
90克
耗油
1大匙
澱粉
60克
十三香
4克
紅曲米粉
3克
方法/步驟分步閱讀
1
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首先將所有的食材和調料准備好，備用。
2
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將所有的調料和食材放在一個盆子中混合均勻，朝一個方向進行攪拌。
3
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灌入腸衣，每10厘米用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。
4
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在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。
5
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吃的時候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎緊口袋放入冰箱冷凍保存

㈡ 如何自己灌裝製作好吃的烤腸

主料豬肉1000g白糖50g鹽45g料酒60g五香粉5g 輔料紅曲粉3g清水40g澱粉60g水80g羊腸20g
步驟
自製小烤腸的做法步驟11.准備材料。
自製小烤腸的做法步驟22.肉去皮。
自製小烤腸的做法步驟33.切小塊。
自製小烤腸的做法步驟44.再剁上幾下更碎一些。
自製小烤腸的做法步驟55.剁好的內放盆中，放上白糖、鹽、料酒、五香粉、紅曲粉、清水。
自製小烤腸的做法步驟66.攪拌均勻。
自製小烤腸的做法步驟77.再倒入澱粉水（澱粉60g+水80g）攪拌均勻靜置1個小時。
自製小烤腸的做法步驟88.羊腸提前在水中浸泡20分種左右
自製小烤腸的做法步驟99.清洗好的羊腸套入漏鬥口.
自製小烤腸的做法步驟1010.羊腸頂端打個節。
自製小烤腸的做法步驟1111.漏斗傾斜45度用筷子粗的一端向裡面塞肉。
自製小烤腸的做法步驟1212.每裝好一段檢查有無大的氣孔。
自製小烤腸的做法步驟1313.如果有大的氣孔把它扎破把肉向前擠一擠。
自製小烤腸的做法步驟1414.裝好後的肉腸每等分繫上一段棉繩。
自製小烤腸的做法步驟1515.晾乾表皮水分。
自製小烤腸的做法步驟1616.放入鍋中煮大約10分鍾。煮好後的可以存冰箱隨吃隨取。
自製小烤腸的做法步驟1717.放烤箱上層上火200度大約烤20分鍾中途翻一次面

㈢ 請教秘制烤腸配方

可烤腸配方與普通的臘腸又不一樣。

臘腸是全肉的，烤腸則需要加許多生粉進去，臘腸是晾乾的，烤腸則是用80度的水悶熟後再用油煎或是烤著吃。
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以下以2.5斤肉為基礎計算的配料僅供大家參考，當然，個人的口味不一樣，佐料也可以適當的加以調整，不過這個鹽的比例還請大家一定要記住，太咸則無法入口，淡了反到不是很要緊，煎好之後可以再灑一些椒鹽，孜然等佐著吃

下面的肉是在菜場就請賣肉的處理好的，因為他們有機器可以切肉片，切記只需一刀就成，不需要反復加工，否則肉太爛了不容易灌
（鳥建議做烤腸還是用全瘦肉比較好，這一次的烤腸瘦肥肉我是9：1的比例，結果炸出來還是太油膩了，用全瘦肉如果怕柴了，可以適當的多加一些蔥姜水進去——11月/4日補編）

鍋里煮的花椒水，還放了一粒大料和一片香葉
下圖是摻花椒水打的蔥姜水

1、將15克的鹽，20克的白糖還有120G生粉，適量的辣椒末，20毫升的高度白酒，以及摻著蔥姜打好的花椒水一起倒入肉片中充分的攪拌均勻

2、買的來的羊腸，因為是鹽漬過的，所以需要先清洗，灌水，浸泡上十分鍾以後，套在機器的套筒上面。
灌肉時要注意一下羊腸下移的速度，如果扯得太緊了很容易撐破

★★ 還有最重要的一點，那就是灌好的烤腸用細針扎一下，把充氣的地方捅開，晾一晚上後，再放到80~90的水裡悶熟，鳥以前工序弄錯了，用蒸的，結果灌好的烤腸全爆掉了

晾一晚上，讓腸衣與肉靡能充分的粘合在一起

水燒大開後離火擱置到80度，再將灌好的香腸扔進去，蓋上蓋悶10~15分鍾，記得，鍋仍要移回火上，開最小的火，保持水溫不要超過90就可以了。

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還有一點，就是烤腸灌好後，用清水沖一下表面，再掛到陰涼處晾到表皮微干，然後再悶煮，這樣能讓腸衣和肉靡充份的粘合在一起

下圖是已經煮好的烤腸

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切記，就是烤腸灌好後，要晾一晚上，到第二天再悶煮，這樣能讓腸衣和肉靡充份的粘合在一起

2.5斤的肉，加上120G的生粉，還有一些配料，以及半包腸衣，成本價在45元，製成上圖長度的烤腸56根，平均一根在0.8元~1元。

而學校門和超市門口賣的則基本是2~2.5元一根，當然，那些烤腸里粉的比例絕對是大過肉的。如果按他們的比例，2.5斤肉至少可以灌出80根烤腸，成本價只在0.6元左右一根，還有可能更低

㈣ 烤腸在家如何做 在家做烤腸的步驟

1、准備所有材料（五花肉、玉米澱粉、蚝油、糖、五香粉、食鹽、羊腸衣、棉線、薑末、料酒、大料）。

2、羊腸衣先用清水洗凈，然後放入料酒浸泡2-3個小時。

3、將香腸調料用清水化開。

4、牛肉切小塊，放入攪餡機里打成肉餡。

5、打好的肉餡，放入料理盆中，分三次將料汁倒入，每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。

6、攪打為有粘性的餡料即可。

7、將餡料放入灌腸機。

8、用細管，套上羊腸。

9、緩緩攪動灌腸機，將肉餡壓下進入腸衣。

10、均勻的灌入肉餡，兩端扎緊，避免露餡。

11、灌好的香腸，用棉線按自己喜歡的大小分段紮成小香腸節。

12、製作好的香腸，晾曬一個晚上，使腸衣收干，也可省略這步。

13、燒開一鍋開水，關火。取晾曬的香腸，放入鍋中，然後開最小火，使水溫一直保持75-80度，煮大約40分鍾左右，中途可以用溫度計插入香腸內部，溫度到85度左右，基本就成熟了。

14、煮好的香腸，放入冰水裡迅速降溫，目的是增加彈脆口感。

15、冰好的香腸，瀝水，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。

16、煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。

㈤ 好吃的香腸配方有哪些

主料：香腸1根；輔料：蘆筍200克，紅甜椒半個，油10毫升，鹽2克，生抽5毫升，姜2片。

1、蘆筍洗凈切段；香腸切細段；紅甜椒去籽切細條。

每100克香腸營養成分：

能量508千卡，蛋白質24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，膽固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黃素0.11毫克，煙酸4.4毫克，維生素E1.05毫克，鈣14毫克，磷198毫克，鉀453毫克，鈉2309.2毫克，鎂52毫克，鐵5.8毫克，鋅7.61毫克，硒8.77微克，銅0.31毫克，錳0.36毫克。

㈥ 如何自製99%都是肉的烤腸需要提前備好哪些材料

准備五花肉

烤腸是日常生活中常見的一種美食，受到了很多人的歡迎和喜愛。但市面上賣的烤腸因為成本比較低，所以裡面大都含有澱粉，和99%都是肉的烤腸比起來還是差點味道的。若剛好有時間且對做飯感興趣的話，則自製99%都是肉的烤腸來給孩子吃是一個蠻不錯的選擇，不僅安全而且衛生，不會對孩子的健康造成影響。在做烤腸前，首先需要准備一千克左右的五花肉，最好是肥瘦相間的，太瘦的話吃起來會不香。

㈦ 10斤肉灌多少斤烤腸配方

原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料准備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。

㈧ 烤腸的製作方法及配方

咨詢記錄 · 回答於2021-12-25

㈨ 自製烤腸怎麼做的全過程

烤腸，一直深受孩子們的青睞，大人們又何嘗不饞呢，家人一直誇，一直吃，邊吃邊誇😂，昨天做了那麼多晚上一頓就全部消滅光，太有成就感啦！每天堅持學習為的就是不僅帶給家人各種花樣美食，更是為了帶給你們放心和健康，昨晚蜜汁味烤腸全部下肚，今日香辣味再來做起走🙌 ，冰箱冷凍起讓你們放心隨意地吃個夠。
用料
豬前腿肉 500克
奧爾良腌料 50克
玉米澱粉 20克
料酒 8克
羊腸 兩米
紅曲粉(可不放) 0.5克
冰水 80克
薑片(煮腸用) 幾片
料酒(煮腸用) 適量
自製烤腸的做法
豬前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放進盆里。
奧爾良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。
50克奧爾良腌料、玉米澱粉和1克紅曲粉(增色，也可不放)放進肉盆里，80克冰水準備好(可以提前冰箱冷凍20分鍾或冷藏)。
用筷子攪拌始終朝著一個方向攪打上勁，期間分幾次加入冰水。
筷子太費勁，果斷換電動打蛋器安裝上攪拌棒朝著一個方向攪打，要讓盆里每個位置的肉都能攪打到上勁。家有廚師機的就更棒啦！
直至最後一次水加完，再將肉餡攪打到變得粘得緊緊的，明顯感覺到攪拌棒有阻力為止，退出攪拌棒，用手順著攪拌棒滑出頭取下緊裹在上面的肉餡。
肉餡收攏蓋上保鮮膜冰箱冷藏12—24小時，我是昨晚調好肉餡冷藏一夜今天來灌腸時間剛好。
20/22型號的羊腸衣取兩米左右長度，泡開用醋輕輕揉搓洗凈，再打開水龍頭往腸衣里不停灌水沖洗腸內壁。
碗里裝少量清水加入一勺料酒，將洗凈的腸衣一根一根的輕輕放進碗里的不同位置，不要攪動，注意腸衣不要相互纏繞打結了，泡至少半小時以上去腥。我是頭一晚弄好泡一夜，第二天要用的時候再沖洗一遍即可。
灌腸器裝上肉餡，先不忙推肉餡出來，將腸衣套在灌腸器出口處。
推出一點點肉餡。
利用肉餡的潤滑度用兩根手指把腸衣往上推，這時會發現腸衣有了肉餡的潤滑很容易就推上來了。
快推到盡頭時用手順著腸衣擠到盡頭，排出腸內的空氣，在腸衣盡頭打個結，打結處不要太靠近末端，會容易滑散開。
將腸衣盡頭推到灌腸器出口處。
右手一邊推灌腸器送肉餡，左手一邊往下順著出餡快慢節奏松腸衣，盡量灌得粗細均勻些。
灌完所有的肉餡，灌腸器內尖部還有停滯的肉餡推不出去，取下灌腸器頭部，用手指把肉餡按壓下去，最後手指都到達不了的位置就用筷子輕輕戳一戳，直至所有的肉餡都灌進了腸衣。
從打結的一頭開始用綿線依次捆紮。
捆紮到尾部把肉餡擠緊點，打結收口，長短自己定，每節長度基本一致更好看，捆紮好所有的肉腸後可以用清水沖洗一下表面的渣滓浮沉，干凈的話也可以不沖洗。
用針尖給肉腸排氣，每節照著有氣孔的位置刺兩三下或四五下都可以，千萬不要把腸衣劃破了。
懸掛在晾衣架上用風扇對著吹一個小時左右，讓其表面收點水汽，氣溫低可以選擇自然風吹一夜。
冷水下鍋，鍋里放幾片老薑和少量料酒去腥，水量要足足淹沒肉腸，開中火直至快沸騰(❗一直不能讓水沸騰)時調小火，讓肉腸在長時間低溫下熟透，水快要開始調小火開始計時約20-25分鍾左右，沸水肯定開裂，記得！
撇去表面的浮沫，直至所有肉腸都漂浮起，可以輕輕將肉腸翻個身，讓一直漂浮在水面外的肉腸也朝下煮熟透。我灌腸的時候弄破了幾處腸衣，煮的時候調料都漏出來了。
煮好的肉腸晾在晾衣架上，讓其風干表皮水汽直至涼透。
剪成小段，抽掉棉線，肉腸就做好了，可以直接食用，也可烤著吃，煎著吃，微波爐加熱吃，炒菜煮湯均可。一次可多做放冰箱冷凍隨吃隨取。
肉腸上兩面斜著切幾條刀口(不切也行)，刷一層食用油，撒上孜然粉。
烤箱中層180度約7分鍾，切口張開表面酥黃即可。