俄羅斯假鱈魚是什麼魚

『壹』 如何分辨真假鱈魚

五招判斷真假鱈魚：

一、看橫切面。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。

二、看肉的顏色。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

三、看肉中間的線條。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

四、看鱗片。真鱈魚的鱗片非常鋒利，「摸上去像針刺一樣」，為了體現真鱈魚的這一「高貴」特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。

五、用手摸。這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。

『貳』 哪位知道俄羅斯水鱈魚與油魚的區別及如何辨別真假鱈魚

鱈魚（學名：Gas），又名鰵魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。但由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。
體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25至40厘米，體重3000至7500克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸須，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。 分布於北太平洋。

棘鱗蛇鯖體形長而略側扁，背腹成弧形，外型像似短蛇鯖（Rexea solandri），但嘴和眼都較小，且有較低和棱狀的第一背鰭。另外，瞳孔能發出明亮的磷光，魚身光滑顏色暗褐，鱗片細小呈針狀，而且每行都有一行小氣孔相間。魚肉則呈黃白色，質感類似禽肉。 棘鱗蛇鯖內含蠟酯，有人認為不宜食用，並被歸類為油魚的一種。

『叄』 真假鱈魚如何區分

如何區分真假鱈魚?鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，其豐富的營養價值加上其美味的口感，讓它成為很多家庭餐桌上必備的食品。很多人在購買海鮮禮盒或者挑選鱈魚時都會有一個問題，那就是不知道怎麼辨別鱈魚的真假。今天來購購禮品網就為大家分享一下分辨鱈魚真假的方法。 為什麼假鱈魚不能吃： 目前市場上有很多以龍鱈魚、水鱈魚等冒充鱈魚的假鱈魚在出售，之所以不推薦食用這些魚是因為這些魚屬於『油魚』。一是因為這些魚類的口感不如真正的鱈魚，二是正常人在食用後可能會造成腹瀉。特別是在歐美的部分國家，油魚都被列為禁止食用的魚類。雖然我國目前沒有明文規定不準食用，但是專家也建議大家盡量少吃最好不吃，特別是體質本身不太好的朋友或者是消化系統不健全的幼兒以及病患等。 分辨真假鱈魚的方法： 1、看價格。 俗話說的好『一分錢一分貨』所以價格可以說是分辨真假最直觀的一個條件了。真正的鱈魚大概要一百多一斤，如果您遇到價格相差很大的那麼多半就不是真正的鱈魚了。 2、看顏色。 鱈魚之所以叫鱈魚正是因為其肉色雪白，顏色較淺成奶白色。而很多假鱈魚都是用油魚來替代的，這一類油魚的肉色往往發灰，顏色比真鱈魚也要暗淡很多。 3、看肉質。 真鱈魚魚鱗細密，大小一致。而油魚的鱗片大小不一;真鱈魚肉質緊實，口感香甜。而油魚肉質松軟，口感發硬，並且烹調時出油很多。 好了，以上就是小編整理出來分辨真假鱈魚的方法了。除了在選購鱈魚的時候要多多注意以外，在什麼地方購買鱈魚或者購買什麼樣的鱈魚也是很重要的。比如說一般大型商超的貨物一般都不會是假的，而且就算出了問題也可以找到理賠的地方。另外，在購買鱈魚的時候可以多多選擇海鮮禮盒而非散裝的鱈魚。

『肆』 鱈魚的天敵是什麼魚

歡迎來到：自說自話的總裁
2016年，有一家杭州媒體說，他們買了14條鱈魚，拿去做DNA檢測，結果，竟然沒有一條是真的。
從幾百塊的高檔銀鱈魚，到十幾塊錢的普通鱈魚，無一例外，都是假的。
很快，又有網友挖出一條12年的消息，某明星說，自己買到了假鱈魚，導致女兒拉肚子，拉出一大堆油脂……
所以，我們買的鱈魚到底是什麼東西？
天天打廣告的深海鱈魚堡，會不會吃出問題？
如何選購鱈魚？
等等等等。
一時之間，大家都在討論鱈魚，但誰也說不清這裡面的彎彎繞。
其實，早在20多年前，就有一個美國記者（Mark Kurlansky）調查過鱈魚，最後他得出結論是——這是一條改變世界的魚。
這究竟是怎麼回事兒？
今天，我們聊聊這背後的故事。
誰是鱈魚？
先說一種大家絕對想不到的——明太魚。
你覺得它是鱈魚嗎？
在東北，幾塊、十幾塊一斤，是這種無頭的狀態。
在韓國館子里，十幾塊一盤，都是這種小魚乾的狀態。
又小又黃，似乎和我們印象里又大又白的鱈魚一點兒關系都沒有。
但事實上，敢往明太魚身上插鱈魚標簽的，那都是專家級的奸商。
因為，明太魚，真的是鱈魚。
正式名稱——阿拉斯加鱈魚（Alaska pollock）。
也就是廣告里說的，來自阿拉斯加深海的鱈魚堡……
你是不是萬萬沒想到，這裡面夾的其實是東北明太魚？
太出乎意料了，連生物學家最開始都有點懵。
因為，幾百年來，從來沒人把明太魚和鱈魚往一塊兒想，直到2008年，通過DNA技術，才找到了鱈魚家族當中這個失散多年的小兄弟……
又認真審核了6年，直到2014年，明太魚才重回鱈魚家族，正式成為鱈形目→鱈科→鱈屬下的黃線狹鱈種（Gas chalcogrammus）。
它主要生活在朝鮮以東，加州以西的北太平洋中，喜歡在圖們江的入海口產卵，也會偶爾進入黃海，來到鴨綠江附近。
於是，在鮮族館子里，它變成了一絲一絲的明太魚干。
在東北大街上，變成了當街叫賣的鱈魚塊。
還有高端料理店裡，變身成——明太子。
以及拱門快餐的漢堡包。
這四道菜，其實都是阿拉斯加鱈魚，鱈魚干、鱈魚塊、鱈魚子和鱈魚柳……
誰不是鱈魚？
再說一種大家也絕對想不到的魚——五四百一小塊的高級貨——法國銀鱈魚。
蒜瓣兒肉、深海味兒，又白又油又高級，這簡直就是我們心目中鱈魚的標准形象啊。
但事實上，拿去驗DNA，它並不是鱈魚。
就連產地也不是法國，而是印度洋上靠近南極的兩座小島。
這兩座小島是法國海外領地，所以出口的時候貼上法國國旗，讓我們誤以為，這是來自法國的高級貨。
它和鱈魚也一點兒關系都沒有。
完全是另外一個家族——鱸形目的魚種。
屬於，鱸形目→南極魚科，打個不恰當的比喻，這是淡水鱸魚當年走失到南極的兄弟。
結果沒想到，現在找回來了，變成了鱈魚家的高級貴族……
包括所謂的澳洲鱈魚、紐西蘭鱈魚、毛利鱈魚，等等等等，其實也都是這類南極魚。
還有一種高級貨也不是鱈魚，它是鮋（yóu）形目（或鱸形目），獅子魚的兄弟。
相當兇猛，愛吃肉，連鯊魚都怕這些鮋形小霸王。
它本來應該叫做裸蓋魚，結果搖身一變，被標上了銀鱈魚的高級標簽，賣相稍微差一點的，換個標簽——黑鱈魚（某些黑鱈魚也可能是南極魚），照樣賣。
和明太魚一樣，也是生活在北太平洋，但更靠近北極。
台灣還有一種俗稱海鰗鰍的小魚——長這個樣，口感未知。
但它其實是鱈魚，而且是一種很正宗的熱帶鱈魚。
因為，在遠古的時候，原始鱈魚，就是生活在熱帶當中的。
是後來環境變化，它們才集體跑到北極海底貓起來，長得越來越肥，長成了你印象當中，這種又白又大的樣子。
所以，生物學、DNA，有時候也是靠不住的。
一塊肥厚無刺的魚肉擺在你的面前，口感、營養和性價比可能比它體內的鱈魚DNA更加直觀。
這也就是為什麼14種鱈魚當中，沒有一種是真鱈魚的真正原因。
真鱈魚，有時候，長得真不像鱈魚。
反而是裸蓋魚，南極魚，更符合傳統意義上的鱈魚審美。
那這樣的話，問題又來了，既然裸蓋魚、南極魚，都賣到好幾百一斤了。
難道這價錢，就真的買不到一小塊兒真鱈魚嗎？
感覺上真鱈魚也並不是很高級啊，在歐美都是超市貨而已。
怎麼到了中國，就要用昂貴的裸蓋魚和南極魚來冒充呢？
這個問題，大概是這樣的。
1億年前的黑幫
時間回到1億年前，當時還是恐龍稱霸的白堊紀。
但在看不見的水下，其實還有一群黑幫正在漫步。
它們正是——鱈魚。
科學家們推測，大概在1.2億年前，鱈魚就已經進化成現在的樣子，背上的魚鰭分開，變成兩個或者三個，臀部的魚鰭也變成兩個獨立的單元。
這種形態並不適合游泳，和金槍魚那種血肉炮彈完全不一樣。
鱈魚不追求速度，而是追求穩定性。
一大群鱈魚聚集在一起，貼著海底前進，就像行軍蟻一樣，所過之處，寸草不留。
它們那個大嘴總是在不停地嚼啊嚼，管你是魚龍、滄龍還是蛇頸龍，全部碾過去。
沒有人敢惹這群黑幫，它們靠陣型取勝，就算你殺死1千隻還是1萬只，只要陣型粘上你，就能像行軍蟻一樣，不計傷亡地給你碾過去……
那個時候，古地中海還是熱帶，它們就在這片海域中稱王稱霸。
但後來，隨著版塊漂移，它們一部分被趕到了現在的大西洋當中，另一部分被趕到了被太平洋當中。
太平洋的鱈魚慢慢變小，變得不那麼黑幫，一部分成了阿拉斯加鱈魚，也就是朝鮮的明太魚、東北的鱈魚和某漢堡口中的深海鱈魚。
還有一部分成了太平洋鱈魚，大概長這個樣子，在東北菜市場里叫做大頭魚、大頭腥，或者高級一點——水鱈魚（水鱈魚也包括其他的魚）。
而大西洋的鱈魚依舊保持著祖先的黑幫陣型，在海底橫行霸道。
它們喜歡在各種冷暖流交匯的地方棲息，因為這里食物豐富。
它們吃得多，長得快，隨隨便便就能活到25歲，長到1米多長，雌魚每次產卵500萬個，孵化以後，70天之內，就能長大40倍。
傳說中，歐洲漁民不止一次捕到過2米以上的大鱈魚。
而即使現在，也都有這種1.5米長，47公斤重的巨大鱈魚被捕獲。
漁民都說，釣鱈魚真的什麼都吃，你扔個鉛坨子下去，它們都會咬鉤。
甚至在密集行軍的時候，就連小鱈魚的幼崽都不會放過，不停地狂吃。
這種密集魚群，現在已經看不到了，但是，紐芬蘭漁場，曾經有一個綽號，叫做踩著鱈魚背就能上岸的地方。
這絕對不會太誇張。
所以，這么密集的鱈魚群在碰到它們的唯一天敵——人類——以後，會是什麼結局呢？
沒錯，就像我們前面聊過的大黃魚一樣，中國人把東海的大黃魚撈光了，而歐美人則把整個大西洋的鱈魚都撈光了。
而所謂的正宗鱈魚，其實就是專指這種大西洋鱈魚，這是歐美人的情懷。
不是多少錢的問題，每年安配額捕撈，歐美人民都不夠吃，能出口到中國的，當然是少之又少。
格林蘭鱈魚
比如，有一種叫做格林蘭鱈魚的極品鱈魚。
會有專門的因紐特漁民在北極海域捕撈。
通常，鱈魚體內有一種抗凍蛋白，能夠讓它在冰水當中生存。
而一旦被打撈上來，這種蛋白就會失效，整條魚會立刻結冰，這種自身速凍的現象被歐美人認為是極品鱈魚的一個標志。
在傳統的紐芬蘭漁場、冰島漁場、北海漁場都不常見，但在格林蘭非常常見。
上岸10分鍾，就能變成天然冰鮮。
因紐特漁民們會把這些鱈魚賣給漁業公司。
然後，其中的一部分會在努克港上船，再在丹麥境內中轉後，由蘇伊士運河運送到中國的青島港。
全程大約33天。
這些鱈魚在青島進行加工，去頭、去尾、去刺，包裝成半成品，再販運回歐洲售賣。
只有極小一部分留在中國。
這種全球化的分工，一來一回，全程大約兩個多月，而如果北極航線能夠開通，路程和時間立刻縮短一小半。
這樣一看，是不是突然就懂了，有些北極國家，內心裡其實正盼望著全球變暖呢。
不扯遠了，除了格林蘭鱈魚。
歐美人的鱈魚情懷，還和他們的宗教有關。
中世紀的神秘種族
時間回到中世紀，整個歐洲籠罩在黑暗當中。
90%的人吃著粗糙的黑麵包，一切肉類都是奢侈品。
宗教成了生活的信念，所有人都無比虔誠。
但是，就在西班牙的北部，卻有一群不一樣的神秘的種族。
他們長著黑頭發、紅面頰和高鼻樑，穿著古怪的服裝，說著全歐洲人都聽不懂的古老語言。
擅長航海，把自己的國家叫做尤斯凱帝（Euskadi）。
而周圍的歐洲人則把他們稱作——巴斯克（Basque）。
傳說，巴斯克人在海外，有一個秘密基地。
他們把鱈魚干從那裡源源不斷地運回歐洲，價格便宜，幾乎供應了整個歐洲的肉食。
尤其是星期五。
為什麼是星期五呢？
原來，中世紀的教義規定，齋戒日不得吃肉。
星期五是耶穌受難的日子，所以是齋戒日，不能吃肉。
再加上大齋節和五花八門的宗教節日，一本日歷看下來。
當時的歐洲人竟然有大半年是不能吃肉的。
但是，法外開恩，涼性肉，還是可以吃的。
而鱈魚，恰好是涼性肉。
再加上巴斯克人的魚干工藝，用鹽腌制，可以讓鱈魚干保存好幾年，非常適合運輸。
於是，每逢星期五，巴斯克人就能大賺一筆。
但誰要是問他們，你們的鱈魚從哪裡撈的？
那他們一定是會跟你說一句古老巴斯克語——上帝那裡。
這樣一直過了幾百年，直到1480年代，歐洲各國的探險家都開始出海，想尾隨巴斯克人找到那個鱈魚漁場。
然後，兩封信件浮出了水面。
兩封信件
歷史學家們在哥倫布的遺物中發現了兩封信件。
第一封信，是一個英國商人寫過來的，信件日期是1492年，也就是哥倫布發現新大陸的那一年。
哥倫布已經成了大眾明星。
但信中很不客氣的說，你應該很清楚，我們這些英國商人比你更早到過美洲。
整封信就像一個大哥在教育小弟，讓哥倫布低調，你的黑材料還被抓在別人的手裡呢。
果然，第二封信直接把黑材料給抖了出來，寫信的還是這群英國商人，信件日期是哥倫布發現新大陸的3年前，這群英國商人正在信件當中討論，他們尾隨巴斯克人，繞過了北海漁場，眼睜睜的看著他們向大西洋的深處航行，英國商人們冒死跟隨，在大約一個月後，發現一片全是礁石的大淺灘，那裡有無窮無盡的鱈魚。
收信人本來應該是一個義大利的商會領袖，但鬼知道，這封信怎麼跑到了哥倫布的遺物當中，鬼又知道，為什麼2年後，哥倫布就發現了新大陸……
看來，哥倫布還是很講究的，因為，從歷史上看，他並沒有出賣這個鱈魚漁場的秘密，而是公平交易。
榮譽歸探險家，但賺錢的秘密，依舊歸你們這些商人。
半路殺出個英格蘭
但很不幸，這種平衡只持續了5年，英格蘭國王（Henry VII）就出來砸場子了。
這年（1497年），他也派出自己的探險家（John Cabot）去找新大陸，順便戳穿鱈魚漁場的秘密。
35天以後，探險家就來到了那片布滿礁石的淺灘，也看到了無窮無盡的鱈魚。
於是，他就宣布，這里是英格蘭國王的領土——叫做，新發現的土地——紐芬蘭（Newfoundland）。
接著，探險家追著鱈魚往南航行，發現了一整片布滿鱈魚的海岸。
於是，他就再次宣布，整個海岸和大陸也都是英格蘭國王的領土——叫做，新英格蘭（New England）
這也就是今天美國的東北六州，最原始美國的前身。
按照美國記者的說法，美國國父們，真的就是一群幫英格蘭國王捕鱈魚的漁民……
這群漁民把鱈魚當成了神，甚至還說，大海上為什麼會有這么多鱈魚？
那是因為耶穌的慈愛，他曾經捧起鱈魚，讓它們大量繁殖，供養彌撒。
後來，聖誕老人也想這么做，但他的手太燙了，把鱈魚嚇跑了，他的大拇指和食指在鱈魚身體兩側留下了一道黑線，所以，就有了今天的黑線鱈。
至今很多西方漁民都只吃黑線鱈，不吃大西洋鱈。
而追問他們原因，他們會說，我們可不吃錢。
沒錯，大西洋鱈就是金錢。
剛剛來到新英格蘭漁民們在美洲勞動，把大西洋鱈做成魚干，運回歐洲。
源源不斷的鱈魚讓英格蘭數錢數到手抽筋，一步步變成了那個號稱日不落的大英帝國。
而同時，新英格蘭漁民雖然利潤微薄，但也漸漸積累出了最原始的資本。
於是，在1677年，新英格蘭的漁民們送來了1000條鱈魚和一封簡訊，上面寫著。
我們認為，英國法律以四海為界，並沒有延伸到美洲，美洲百姓在英國國會沒有任何代表，所以，我們並不認為自己的貿易英國受到英格蘭法律的限制。
這是翻天了，果然，不久以後，美國獨立戰爭爆發。
就這樣，一條鱈魚，讓英格蘭變成了大英帝國，也讓新英格蘭變成了美利堅。
另外，大英帝國的沒落，竟然也是因為鱈魚。
1944年·冰島鱈魚
這年，冰島人民終於獨立了。
但是，冰島是一座火山島，什麼都沒有，就火山多，全島有130多座，是世界上密度最高的地區。
那冰島人民要想致富，就只能靠鱈魚了。
因為，幾百年的過度捕撈，紐芬蘭、新英格蘭的鱈魚都絕種了，這會兒，只有冰島海域還有大量的鱈魚。
但是，眼看著二戰結束，那幫英國人又來了，他們開著大馬力的漁船，在冰島海域拖網，刮地皮。
這樣下去，用不了幾年，冰島的鱈魚，怕是也要絕種了。
那以後冰島人可吃什麼？
不行，必須反擊。
於是，冰島人開始琢磨英國人發明的一個概念，叫做——領海。
領海也就是專屬於這個國家的海洋，別的國家不準隨便闖入，就跟領土一樣。
但當時，領海寬度並沒有一個明確的界定。
英國曾經主張，各國以海岸大炮的射程來劃定領海，但各國，通常只有3海里左右的射程（≈5.6公里）。
而大英帝國的射程——22海里。
於是，1949年，冰島人說，我們的大炮升級了，領海要擴大到4海里。
英國一聽就怒了，這是大炮的問題嗎？你怎麼就不懂事兒呢？
然後叫上法國、比利時，就准備收拾冰島，貿易制裁。
冰島人也早有準備，下家早就找好了，義大利、葡萄牙，這都是把鱈魚當國菜的下家，甚至還有美國，這可是新的霸主。
英國老大哥的面子很重要，雖然貿易制裁威力有限，但決不讓步，一直和冰島耗到1953年。
冰島人，一刀捅到了大哥的腰子上——它竟然跑去和蘇聯簽署了貿易協定。
整個歐洲都慌了，有話好好說，有話好好說，各國一頓調停。
英國老大哥，總算是找個台階下去了，同意了冰島4海里的領海訴求。
1958年·第一次鱈魚戰爭
剛過沒幾年，冰島又宣布領海從4海里，擴大到12海里，9月1日午夜生效。
各國漁船必須無條件撤離。
消息一出，各國漁民紛紛撤離。
但大英帝國怎麼辦？大哥的臉還要不要？
於是，英國出動53艘戰艦，7000多名士兵，前往冰島保護漁船。
冰島總共7艘帶炮管的小艇，也是拼了，全部開上去，誰怕誰？
二話不說，冰島小艇一枚炮彈就轟過去，落在英國戰艦旁邊。
女王戰艦（HMS Russell）上的英軍懵了，到底要不要還擊？
這邊在對峙，那邊談判桌上，冰島外交官威脅，冰島要退出北約，還要驅逐島上的美軍。
這又是捅腰子的攻擊，因為冰島可是美軍監聽蘇聯核潛艇的前哨基地。
於是，各國又出來調停，冷靜、冷靜，兄弟，有話好好說，有話好好說。
終於，在1961年，英國又找了個台階，聯合國大會上，通過了各國領海都擴充到12海里的提案。
冰島人再次勝利。
1972年·第二次鱈魚戰爭
10年以後，冰島再次單方面宣布，捕魚限制區擴大到50海里。
結果，英國老大哥，這次上來就慫了，只敢去國際法庭那裡鬧騰。
冰島人一看樂了，給我把炮艇開上去，在50海里的范圍內，天天開炮警告，還直接用切割機，跑上去切斷英國漁船的拖網。
直到有一天，一不小心，一艘冰島小艇撞倒了英國戰艦上。
本來，英國還想忍氣吞聲大事化小，結果沒想到，冰島船上的工程師，在搶修的時候，竟然觸電身亡，這下事兒大了。
冰島人民瞬間雷神附體，一艘叫做索爾（V/s Þór）的冰島炮艇，逮住英國艦隊當中最大的那艘拖網漁船（CS Forester），連續開炮，一直追出去100多海里，最終將英艦俘虜……
上岸以後，還要求英國賠款5000英鎊。
英國徹底懵了，美國也在幫別幫腔，不就是幾條破魚嗎？
就那麼稀罕你那個炸魚薯條？
真的是日落倫敦城啊，不得已，英軍把本國軍艦全部召回，默認了冰島人50海里的禁漁區。
這年是1974年。
1975年·第三次鱈魚戰爭
剛剛過了一年，冰島人又說，禁漁區要擴大到200海里。
英國人不敢相信自己的耳朵，這個200海里，不是那群第三世界國家提出來的海洋經濟專屬區的概念嗎？
你這是要反了啊。
一沖動，英國直接和冰島斷絕外交關系。
這太傷和氣了。
大家都是北歐眾神的子孫，搞成這樣可不好。
於是，整個歐共體都出來調停。
但是，冰島和英國，誰也不讓步，調停到最後，歐共體心一橫，行吧，我們把協議簽了，以後，全球各國，海洋經濟專屬區，都是200海里。
這就是三次鱈魚戰爭。
再回想一下，16年歐洲杯，冰島對陣英國。
是不是瞬間就懂了，那場球為什麼火葯味兒那麼重。
是不是也懂了，三喵軍團（英國國家隊）在戰敗後的那種落寞。
真的，時代不一樣了，大哥，早就該謝幕了……
鱈魚情懷
這就是歐美人的鱈魚情懷，1000多年前，他們就開始吃巴斯克人的鱈魚干。
最地道的鱈魚，至今也都是這么加工出來的，用大量的鹽巴，脫掉水分，風干保存。
這種鱈魚干裡面，幾乎不含脂肪，95%以上都是蛋白質。
後來，冰箱發展起來了，伴隨著大英帝國的強盛，用冰鮮鱈魚製作的炸魚薯條，也就成了英國國菜。
而現在，傳統的新英格蘭漁場，早就沒有鱈魚了。
加拿大也為了保護鱈魚，徹底關閉了紐芬蘭漁場。
僅存的鱈魚產地，也就只有冰島和格林蘭了，每年撈上來的鱈魚，都有配額，算好了，剛剛夠歐美人解饞。
所以，想要在中國吃到正宗大西洋鱈魚，這基本是一個不可能完成的任務。
這樣看來，那些裸蓋魚、南極魚，被歐美人叫做鱈魚，也算是情有可原，他們真的很懷念過去的時光。
有多少漁村因為鱈魚變成了帝國，又有多少帝國，伴隨著鱈魚一起沉淪。
他們吃著鱈魚，沒准兒都能講出點祖上18代，曾經是貴族的故事。
最後，我們再來回答一個問題，那就是傳說中，吃了會漏油的假鱈魚，究竟是什麼東西？
鱈魚家族
把現在市面上，你可能買到的鱈魚全部羅列出來，我們得到的，大概是這樣一張圖標。
鱈形目→鱈屬的品種，一共四個，這才是DNA上的真鱈魚，我們都介紹過了。
大西洋鱈、格林蘭鱈我們基本買不到，但明太魚和太平洋鱈還是非常多的，魚肉有點兒鬆散，但非常適合燉豆腐。
再就是黑線鱈，這個也提到了，聖誕老人抓出來的鱈魚，中國不常見。
鱈科當中還有一個扁鱈魚，長得就跟比目魚一樣，中國市場有賣，但也有用比目魚冒充的扁鱈魚。
至於比目魚到底是什麼魚？這當中的真真假假，那又是另外一個故事了。
鱈科當中最後一個常見的叫做牙鱈，很貴，尤其是波羅的海牙鱈，極品。
再往下就是無須鱈科，主要有，歐洲無須鱈和澳洲無須鱈，雖然不是正宗鱈魚，但也算是傳統歐洲認可的一種鱈魚，地中海有產。
還有一個鼠尾鱈科，這種魚長得很恐怖，在市場上號稱俄羅斯深海鱈魚，或者冒充自己是太平洋鱈，叫水鱈魚，其實，它們的俗名應該叫鼠尾鱈。
再往下就是鮋形目和鱸形目的裸蓋魚和南極魚，這個前面介紹過了。
而鱸形目下面，還有一個蛇鯖（qīng）科，這也就是傳說中，吃了會漏油的油魚，它們的油脂是人類無法吸收的，怎麼吃進去，就會裹挾著腸道分泌物，怎麼流出來。
真的是無知覺的流出來，一直流到腳踝上，請大家千萬不要嘗試。
在歐美，已經明令禁止食用這種油魚，它主要被用來製作工業潤滑劑，前面我們聊金槍魚時候也提到過它，它不僅被拿來冒充鱈魚，還會被奸商叫做白金槍……
還有更過分的奸商，他們把油魚的猙獰外表一包裝，叫做龍鱈魚，變成高檔貨，買之前還悄悄的告訴你，龍鱈魚，治便秘。
千萬別上當，漏油和便秘，是兩碼事兒。
鱈魚會回歸嗎？
就在前幾天，我們剛剛聊完大黃魚，就有新聞報道，東海大黃魚回歸了。
那歐美人也日夜盼望的鱈魚群還會回歸嗎？
西方媒體說，還有15年，我們就將吃光海里所有的鱈魚。
但漁民們卻堅信，鱈魚即將回歸。
在鱈魚調查的過程中，那位美國記者來到紐芬蘭，他看到漁民都在談論著「鱈魚回歸」的計劃，他們把工廠里的機器精心的打包起來，還不斷的養護。
他們都相信，總有一天，鱈魚會回到這個地方，工廠將再次開啟。
一切都會重新回來的，鱈魚會再次陷入拖網，他們將繼續和鱈魚搏鬥。
但是，記者沒忍心說出自己調查的真相——關於鱈魚，大自然也許有不一樣的計劃。
因為，生物學家們發現，大西洋鱈魚已經開始進化，進化得越來越像太平洋鱈魚，不再那麼肥厚、巨大，而是變得頭大尾小，越來越像明太魚。
好了，今天的故事就分享到這里，謝謝大家。
最後夫人說，你終於解答了我的疑惑，小時候爛大街的鱈魚，怎麼到了北京就變成了199一小塊的高級銀鱈魚，原來，爛大街的才是真貨啊。
（完結）

『伍』 怎樣鑒別真鱈魚

一、看價格：真的鱈魚價格每斤要一百以上，而假冒的鱈魚價格較便宜，一般十幾元到幾十元不等。

『陸』 假鱈魚是什麼魚代替的

這個基本上都是使用一些鱸魚或者是使用一些其他的魚進行代替的。

『柒』 如何區分真假鱈魚

鱈屬：生物學上物種的鱈魚，意指此四類：

到市場買鱈魚時，是否曾被扁鱈、圓鱈、龍鱈......弄得暈頭轉向，搞不清楚其中差別？或者擔心自己不會分辨，不小心買到吃了容易造成身體不適的油魚？該怎麼辨認這些長得跟鱈魚很像的魚種？以下一次說分明！

根據我國食葯署的規范，需在生物學的分類中屬於鱈形目，才能直接將商品名稱標注為鱈魚出售。以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈（大頭鱈）、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈為例，雖然都是鱈魚，但這四者間還是有些許不同。以價格跟產量來說，前三者價高產量稀少，阿拉斯加鱈則因供應穩定所以價格較低。

龍鱈

龍鱈

屬於鱸型目，又稱油魚，色澤呈現象牙白，肉質有彈性但偏粗糙，含有人體無法消化吸收的蠟質，多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生，切片後，外觀跟圓鱈類似，但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。

油魚？鱈魚？傻傻分不清楚

選購時，可以先從切面的形狀來判斷，如果切面狹長，是扁鱈的機率比較高，容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚，可以根據以下3點分辨。

魚皮

圓鱈的魚皮呈黑色網狀，表面魚鱗紋路看起來不會有明顯的凸起，油魚的魚皮為灰色，帶有白色凸起的魚鱗紋路。

價格

一般而言，圓鱈的價格較高，油魚的價格較低，若是遇到價格很便宜的圓鱈，建議要從魚皮跟魚肉顏色判斷是否為油魚混充。

魚肉顏色

圓鱈的魚肉顏色是略帶透明感的白色，油魚則是稍微偏黃的象牙白。

『捌』 鱈魚是什麼魚

鱈魚是一種非常有營養的魚類，不過關於它的是是非非也特別多。市面上的鱈魚種類五花八門，什麼銀鱈、真鱈、狹鱈，價格也是有高有低，讓很多消費者摸不著頭腦。其實，鱈魚里存在著許多陷阱，消費者必須搞清楚裡面的門道，才能買到貨真價實的「鱈魚」！

『玖』 假銀鱈魚是什麼魚

• 如題 ， 銀鱈魚本身就不是鱈魚 一般來說假鱈魚通常為「油魚」 學名

• 裸蓋魚科 Anoplopomatidae 裸蓋魚屬 Anoplopoma 魚類

• 下圖為 裸蓋魚 Anoplopoma fimbria ，俗稱 銀鱈魚

• 

• 外型像似棘鱗蛇鯖，但鱗片較大，尾柄中央有棱脊，側線呈大麴紋狀，魚鰭亦略有分別。異鱗蛇鯖魚身有光澤，帶暗褐色，並隨著成長漸變成黑色。背鰭硬棘8至9枚；背鰭軟條16至18枚；臀鰭硬棘1至2枚；臀鰭軟條12至14枚。

『拾』 如何區分真假鱈魚及假鱈魚的危害

如何區分真假鱈魚?鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，其豐富的營養價值加上其美味的口感，讓它成為很多家庭餐桌上必備的食品。很多人在購買海鮮禮盒或者挑選鱈魚時都會有一個問題，那就是不知道怎麼辨別鱈魚的真假。今天來購購禮品網就為大家分享一下分辨鱈魚真假的方法。為什麼假鱈魚不能吃： 目前市場上有很多以龍鱈魚、水鱈魚等冒充鱈魚的假鱈魚在出售，之所以不推薦食用這些魚是因為這些魚屬於『油魚』。一是因為這些魚類的口感不如真正的鱈魚，二是正常人在食用後可能會造成腹瀉。特別是在歐美的部分國家，油魚都被列為禁止食用的魚類。雖然我國目前沒有明文規定不準食用，但是專家也建議大家盡量少吃最好不吃，特別是體質本身不太好的朋友或者是消化系統不健全的幼兒以及病患等。 分辨真假鱈魚的方法： 1、看價格。 俗話說的好『一分錢一分貨』所以價格可以說是分辨真假最直觀的一個條件了。真正的鱈魚大概要一百多一斤，如果您遇到價格相差很大的那麼多半就不是真正的鱈魚了。 2、看顏色。 鱈魚之所以叫鱈魚正是因為其肉色雪白，顏色較淺成奶白色。而很多假鱈魚都是用油魚來替代的，這一類油魚的肉色往往發灰，顏色比真鱈魚也要暗淡很多。 3、看肉質。 真鱈魚魚鱗細密，大小一致。而油魚的鱗片大小不一;真鱈魚肉質緊實，口感香甜。而油魚肉質松軟，口感發硬，並且烹調時出油很多。 好了，以上就是小編整理出來分辨真假鱈魚的方法了。除了在選購鱈魚的時候要多多注意以外，在什麼地方購買鱈魚或者購買什麼樣的鱈魚也是很重要的。比如說一般大型商超的貨物一般都不會是假的，而且就算出了問題也可以找到理賠的地方。另外，在購買鱈魚的時候可以多多選擇海鮮禮盒而非散裝的鱈魚。