俄羅斯海參怎麼樣才能變好壞

1. 怎樣分別海參的好壞

你好，一般來說海參的好壞，是可以從個體看出來的

優質海參，呈現深褐色，黑褐色。體完整飽滿，個體均勻，大小基本一致。結實有光澤，刺尖挺直，完整。嘴石灰質顯露少或較少，切小清晰整齊。腹部下參腳密集清晰，無雜質，無異味。

2. 怎樣分別海參的好壞

簡單的說:
1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先,
選購海參除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質；
2.夠干，即含水量小於50％。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。

3. 怎樣辨別海參的好壞

海參具有豐富的滋補作用，千百年來被譽為和人參齊名的海人參。目前全世界的海參品種大概占據數十餘種，而我國就已擁有20餘種。其中刺參和梅花參這兩種海參被譽為世界上最名貴的海參品種。海參採用食療有很強的滋補功效，不論是平時忙碌的上班族、還是身體日益虛弱的中老年亦或是平日需要學習應付各種考試的學生們，長期食用都有極好的功效。目前，市場上也有很多商家在販賣海參，大家在購買時，往往會有不會辨認真假的疑惑，以下，綜合了許多挑選海參行家的一些意見，在此和大家分享一下。

一、活海參和水發海參哪種更有營養?

一般人認為，吃海鮮都是活的營養價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質，營養成分被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右，由於不吸收，吃多了還會拉肚子。因此，活海參一般不易生吃。水發海參是海參干制後，經過物理技術處理，已打破細胞壁，其營養成分的人體吸收好。

二、如何挑選好的干海參?

1、看營養，挑選產地，產地決定營養和品質。

2、看質量，看發漲率。買到的海參是需要水發來看質量，發好後的海參才是你最後得到的海參，尺子是不會說謊的。

3、看價格，看性價比。在以上兩點的基礎上一定會看價格，選擇性價比最高的海參。希望大家不要受低價的誘惑，也不要盲目的迷信高價，做出正確的選擇。

三、為什麼海參的顏色不一樣?

見過鮮海參你就明白了，海參不全是黑色的，因為鮮活海參由於生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射 不同，另外，海參的顏色是自身的一種保護色，海參基本上顏色和所處的海域的岩石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣。當然還要結合海參的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。

四、海參的顏色

1、木炭黑在過去漁民加工過程中，為保證海參的長久保存，當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰將海參包裹後晾乾，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長期保存。

2、參體自然色海參不全是黑色的，因為鮮活海參由於生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣。

3、表面有輕微的白色鹽花此種加工方法為傳統正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由於沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到 微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種海參傳統正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味，價格也稍微貴一些。

五、60-80頭是什麼意思?

海邊漁民的傳統用頭數衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個，頭數越少海參越大。60-80頭的意思就是1斤海參有60-80個左右的海參的意思。一般最大的是30-40頭的，中等的是60-80頭的。

六、淡干海參

海參的一種加工方法，海參干貨的一種，鮮海參離開海水後會很快自己融化，原因就是海參體內有一種特殊的酶物質，在pH、溫度等條件發生變化時，會迅速發生反應，導致海參融化。所以為了長時間保存和運輸，把海參加工成干貨。

七、海參年齡

一般情況下，超過3年的海參就可以捕撈加工。而據專家分析：3年以上的海參，營養基本接近頂峰，正常情況下干海參長度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求個頭的的大小。而應該根據自己每日的需求量來選購海參頭數。食補重要的是堅持，每日補一隻，就足夠好了

八、海參發泡到什麼程度可以食用?

一般情況下，海參發泡到原長度的兩倍左右的長度就可以食用，此時海參本身的彈性最好，營養和口感也是最適宜的'。如果過於追求海參的發泡長度，那海 參是可以發泡到原長度的2.5-3倍，但此時海參已經發泡的比較爛了，彈性不好，口感也打了折扣。所以追求海參的發泡長度和彈性之間的平衡才是海參發泡高 手所需要做的。

九、刺參是刺多好還是刺少好?

一般說，刺參的好壞與刺的密度並無多大關系.參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標志.黃、渤海刺參，刺少，但肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富.刺多的海參，一般產於日本海，雖按經緯度看相距很近，但營養含量還是差別不少。

拓展內容

海參的做法

黃花菜海參雞湯

原料:干黃花菜10克，海參200克，當歸10克，黃芪15克，枸杞15克，雞腿1個、鹽3克

做法:將當歸、黃芪、枸杞洗凈，用棉布袋包起，加水熬取汁;紅棗洗凈;干黃花菜洗凈，泡軟。海參清理干凈，切塊;雞腿洗凈切塊;海參、雞腿分別汆水。將干黃花菜、海參、雞腿一起放入鍋中，加入葯汁、鹽，煮至熟即可。

黃精海參燉乳鴿

原料:乳鴿1隻，黃精、海參各適量，枸杞少許、鹽3克

做法:乳鴿治凈;黃精、海參均洗凈泡發。熱鍋注水燒開，下乳鴿汆透，撈出。將乳鴿、黃精、海參、枸杞放入瓦煲，注水，大火煲沸，改小火煲2、5小時，加鹽調味即可。

田七海參瘦肉湯

原料:瘦肉500克，水發海參150克，田七15克，蜜棗15克，食鹽適量。

做法:瘦肉洗凈，切塊，飛水。海參洗凈，切厚片，飛水;田七洗凈，打碎;蜜棗洗凈。將適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲3小時，加鹽調味即可。

海參花膠烏雞湯

原料:海參1條，花膠2片，烏雞1/3隻，紅棗，枸杞，淮山，薑片。

做法:海參提前泡發好，花膠泡發好。烏雞剁小塊淖去血水。洗凈紅棗，枸杞，淮山。生薑去皮切片。全部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小時。

清湯海參

原料:水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜(用葉)25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法:將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗凈，切成片;冬菇洗凈，去蒂，破開;香菜洗凈。鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

海參羊肉湯

原料:羊肉(瘦)500克，海參(干)50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。

做法:用40°C溫水將海參泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鍾左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鍾左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

蟲草花燉海參

原料:遼參1隻，蟲草花3克，冬瓜球、小青菜各適量、紹酒、味精、鹽、胡椒粉、姜塊、蔥結、高湯各適量

做法:將海參漲發好，洗凈待用。燉鍋中加入高湯，放入海參、蟲草花、紹酒、姜塊、蔥結，蓋上鍋蓋，以細棉紙密封，放入蒸籠蒸3小時後取出，加入鹽、味精、胡椒粉調味，再封口，入蒸鍋蒸半小時後取出。冬瓜球、小青菜煮熟，與海參、蟲草花同放盤中，澆入蒸海參的原湯即可。

銀耳海參湯

原料:海參、銀耳各100克，水發枸杞子、姜、蔥各適量、鹽、味精、料酒各少許。

做法:海參入水中充分漲發;銀耳洗凈，浸泡至透，撕成小朵;姜洗凈切片;蔥洗凈切段。鍋內加水燒開，放入薑片、海參稍煮片刻，撈起，瀝干備用。將海參、枸杞子、銀耳朵、蔥段、料酒放入瓦煲內，加入清水用中火煲約2小時，加入鹽、味精調味即可。

海參木瓜煲

原料:海參200克，豬瘦肉片100克，木瓜塊、薑片各適量、鹽適量。

做法:海參入清水中浸泡至發，洗凈，切塊，備用。豬瘦肉洗凈，切片，入沸水中汆燙後撈出。砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬瘦肉片、海參塊、木瓜塊、薑片，大火煮沸後轉小火煮1個半小時，最後加鹽煮30分鍾即可。

海參趣味知識

海參在我國多部古醫書中都有關於海參養生健體方面的記載。在中國有著悠久的歷史，那麼對於它的小知識，你了解多少呢，快來看看吧。

一、幾頭幾頭是什麼意思？

海邊漁民的傳統用頭數衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個，頭數越少海參越大。

二、海參的年齡有講究嗎？

一般情況下，生長約滿3年以上海參就可以捕撈加工。理論上年限越高個頭越大。營養價值越高。

三、海參是刺多好還是刺少好？

海參的好壞與刺的密度並無多大關系。參刺的多少與生長環境和出產的海域有關。

四、為什麼海參肚子里會有沙子？

砂石是海參食物中的一種，海參在打撈上岸後會將肚中腸子擠出，大部分砂石被擠掉，但少量砂石還會殘留在海參的嘴部和肚中。可海參在煮之前，將牙嘴全部剪掉，肚子用水流沖洗干凈即可。

五、肚子里的海參筋要扔掉嗎？

海參筋是海參體壁上粗壯白色條形物質，不少人誤認為它是海參的腸子。事實上海參筋與海參體壁有相同的活性成份，所以建議您將海參筋保留。

海參的功效

1.食用海參，關鍵在於長期堅持食用。海參不是葯品並且也代替不了葯，食補重要的是堅持！等真正感覺到海參的功效以後，那種感受是妙不可言的。（海參保健身體貴在堅持服用，間斷大劑量的服用是達不到保健功效的，單次吃得多營養不吸收也是一種浪費，正常的海參保健應該是持續的少量服用，才能達到修復身體保健的功效）。

2.如果是要延年益壽，防病強身，改善生活質量的話建議長期食用。特別是對於想保持青春活力的人來說，海參的功效比任何滋補品之類的都來的實在。

3.海參跟人參不同，人參不適宜日常服用進補，過補容易有反效果，而且會上火，真正能被人吸收的營養不多。但海參不同，因為海參性甘溫，海參的營養可以被人體存儲在脊髓里，需要的時候再釋放，光這點，就是其他補品所不能比的。

4.女性多吃海參皮膚會變的特別光滑，紅潤，可治療月經不調，有抗衰老，養顏功效。

5.建議孕婦及哺乳期婦女要吃些海參，對於胎兒及新生兒大腦和骨骼發育有著很重要的作用。

6. 中醫講，「葯補不如食補」。是葯3分毒，冬季進補食材：如果有條件，首選海參。食用海參可提人體的免疫力，抵抗疾病侵蝕。

7.海參對於術後恢復也有著很好的功效，利於病人恢復元氣，加速刀口癒合，作用非常明顯。失血過多的人，吃海參能補髓生血，很快恢復元氣。

8.腎虛陽痿患者，進食海參也會盡快康復，適宜長期食用。

4. 怎麼樣識別海參，什麼樣的海參是好海參

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

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1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過一隻海參，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。

2、吃海參之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。

3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調。

4、海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。

5. 怎樣區分海參的好壞

1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

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營養成分：

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下。

蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的主要物質；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。海參體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其它海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和葯用價值。

海參體內含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。