俄羅斯廚師吃什麼

A. 俄羅斯人最愛的美食是什麼

歷史上，俄羅斯人的飲食習慣一直受氣候、經濟、宗教三大因素的制約。16世紀前，由於齋戒制度的嚴格，人們在一年中竟有數月時間不得不素食裹腹，忍飢挨餓。冬季，人們吃完了儲存的青菜以後，僅靠幾棵蔥和戈瓦斯維持生存，美食當然無從談起。16世紀後，「治家格言」問世，對俄羅斯人的日常生活影響頗深。從此，人們開始改善單調乏味的飲食，在餐桌中找到生活的樂趣。於是，一些適應俄國人口味的飲食風格逐步發展、形成。

麵包和鹽 俄語中麵包和鹽既是指食品，又是指好客。俄羅斯民間有這樣的信仰，即「善待客人，客人便不會愧對主人」。也許正是基於此，俄羅斯人自古以來都保持著熱情好客的傳統美德。古往今來，他們將麵包和鹽作為迎接客人的最高禮儀，以表示自己的善良慷概。作為迎客的象徵，他們將麵包和鹽放在餐桌最顯著的位置上，以此表示對來客的歡迎。這一風俗習慣，在俄羅斯人的迎賓禮中體現得最為明顯。隨便拜訪哪一位俄羅斯人家，只要一進門，主人便邀請你去廚房吃點兒什麼，而幾乎每家的餐桌上總要放些麵包。最有趣的是，這種傳統待客的風俗已經作為俄羅斯國家的迎賓禮。每當外國首腦來訪，俄羅斯姑娘便端著新出爐的麵包和鹽款款走上前，請客人品嘗。

麵包和鹽過去曾是俄羅斯人一日三餐的主食。那時候，每逢新人結婚，人們便送麵包來祝賀。每逢婦女生育之後，人們便送麵包幫她恢復健康。

俄羅斯的麵包製作業十分普及、發達，麵包房多如牛毛。人們從早到晚一日三餐都以麵包為主食。每一天的下午4時，是麵包的出爐時間，為了吃到新鮮麵包，大部分居民隨吃隨買。

麵包種類不僅很多，且風味俱全。形狀有長的、扁的、方的、圓的各式各樣，最普通的麵包被稱為「巴頓」，銷售量最大，其次是黑麵包。從前，中蘇關系惡化時，中國人對前蘇聯的飲食不甚了解，以為蘇聯人所吃的黑麵包是身處困境中的救濟品，是人們生活在「水深火熱」之中的見證。孰不知，黑麵包營養價值很高，味道獨特鮮美，一直就是俄羅斯人受吃的食物，它與一般白麵包相比，更易儲存，因此受到大多數人的喜愛。初食者，會因黑麵包的酸味感到不適，而吃久了，慢慢習慣了以後，便會愛不釋「口」。

由於飲食上的傳統習慣，俄羅斯對小麥、黑麥的需求是世界上麵粉的暢銷國之一。盡管俄羅斯不乏遼闊的土地、廣闊的湖泊，具有世界上獨一無二的海岸線，水產品極其豐富，但無論是海味還是山珍都難以代替麵包的作用。麵包是俄羅斯人的第一食品。

餅 很難說出餅是在何時出現在俄羅斯人的餐桌上的，但從吃餅是斯拉夫人的傳統看來，餅在俄羅斯的歷史也不算短。斯拉夫人將餅比喻為太陽，認為餅能象徵婚姻美滿、身體健康、豐收在望。 俄羅斯人有謝肉節吃餅的風俗，有句諺語說：「沒有餅就沒有謝肉節」。按照傳統習慣，到節日的第三天，丈母娘必須請女兒女婿上門吃餅，這個風俗對農村的新婚夫婦非常重要。青年人吃了餅以後，要准備一頓豐盛的飯菜，回請自己的父母。

俄羅斯人最早吃的是蕎麥餅，餅松軟適口，略帶酸味。地道的蕎麥餅必須用俄式烤爐來做，否則，味道會走樣。烤餅要用上好的白木柴，火苗自始至終須保持均勻，木柴要勤翻。餅烤熟後，在上面澆一層黃油。想吃到美味，必須一出爐趁熱吃。 「古列巴卡」也是一種餅，其表層有點兒像今天流行的「比薩」餅，上面有雞蛋，呈四方形。這種餅之所以得名「古列巴卡」，是源自產於芬蘭的一種魚的名字，因為，最早的餅是以這種芬蘭魚做餡的，外加一些其他佐料。然而俄羅斯人最喜愛吃的餡餅為鮭魚餡餅，味道異常鮮美。由於鮭魚不多見，人們平時做這種餅也用鱈魚、比目魚、狗魚代替。

還有一種現在人們常吃的餡餅，外觀有點兒像麵包，但「內容」卻十分豐富，有魚餡的、肉餡的、米飯餡、蘑菇餡的。這種餅名字很形象，叫「拉斯傑卡伊」，意為「拉長」。因為，做到最後時，要將餅的表面留下一個小口，用於灌肉湯。為了使肉湯灌得均勻，須將小口子拉長，將湯撤人其中。餅因此而得名。肉湯灌人以後，將拉長的口子封閉，擰成麻花狀。這種餡餅在本世紀初任何一家餐館都能吃到。現在，為了保持傳統食品的質量，許多餐館相互開展了比賽，但奪魁者往往是「布拉格餐廳」的廚師。早在五六十年代，「鐵匠」胡同的「拉斯傑卡伊」頗有名氣，這里的餡餅以大聞名，價格也便宜，一份餅加湯算在一起不過15戈比。然而，時過境遷，那畢竟是多少年前的事了，今天恐怕再也見不到如此實惠的餅了。

油煎包子 「熱狗」在俄羅斯風行也就是這幾年的事。在「熱狗」之前，俄式油煎包子和高加索餡餅是街頭的快餐。誰能想到，今天人們在肌腸轆轆之時用以果腹的包子，在俄國歷史上，曾是盛大節日時才能享用的美餐。

「包子」一詞在俄文中詞根為「彼爾」，而「彼爾」在俄文中的意思是「大宴席」。由此可見，包子過去曾是宴席中的主要食品。

俄式油煎包子個兒不大，餡也不多，只有少量的蔥加牛、羊肉。很久以前，俄羅斯姑娘未出嫁前要學會做油煎包子。在結婚時，新娘得在眾人面前施展手藝。而包子做得好與次，直接影響著人們對新娘的評價。

按照俄羅斯風俗，每逢命名日，年輕人要做包子送給教父、教母，並說：「請尊敬的教父母丟掉麵包，品嘗包子。」這時的包子做成甜味，並放些乾果。慶祝活動到高潮時，人們將包子掰開，將餡拋到被命名者頭上，而且詼諧地說：「這是你的金銀財寶!」

高加索包子的外觀很像餡餅，餡很多，味道很鮮，不油不膩，鹹淡適中，雖是亞洲風味，卻頗受俄羅斯人的歡迎，至今仍然是街頭暢銷的快餐之一。

西伯利亞餃子 餃子不是俄羅斯的特產，他們常吃的是西伯利亞水餃。俄文中「餃子」一詞由烏拉爾語演變而來，烏拉爾地區的人將餃子稱為「面耳朵」。

西伯利亞餃子品種繁多，有磨菇餃、白菜餃、羊肉餃、「遠東」餃。很久以前，西伯利亞人以善狩著稱，出門打獵時，必備上一大袋冰凍好的餃子。狩獵途中，獵人們架起篝火，將凍好的餃子放在鍋里，一會兒就能享用一頓方便的美餐。

西伯利亞人喜歡吃餃子由來已久，所以，關於人們吃餃子的奇聞軼事也頗多。傳說，有兩個西伯利亞商人打賭，看誰餃子吃得多。雙方誰也不甘示弱，比賽中一個比一個吃得快，其中一人在吃完了桌上最後一個餃子時，當場就咽了氣。

現在的西伯利亞餃子均是速凍餃，屬於俄國人快餐中的一種，餡以牛、羊肉為主，外加些蔥。如果在市場上發現一包包的小方塊麵食，並硬得要命，這就是西伯利亞的速凍餃。

粥 有一則俄國民間故事：很久以前，有位廚師做粥時，不慎將面放過了量，廚師一急，索性將錯就錯，又追加了一些面，於是粥變成了餅。人們吃了這種餅後，覺得味道不錯，餅就如此產生了。由此看來，粥曾經是餅的「前輩」。俄國人將麵包稱為「飲食之母」，如此推算一下，粥則可稱為飲食「前輩」中的「前輩」了。

古羅斯時期，粥是主食，那時候人們喝的粥用麵粉煮成，裡面放些青魚、鮭魚。18世紀，粥里又添加了土豆、蔥、植物油，名字改成「稀粥」。

古時候，每逢節日，或有人出生、死亡時，人們都喝粥，甚至最早的婚宴中，粥是惟一的食品。所以，在以後的婚宴中，人們將婚宴稱為「粥宴」。粥還是談判桌上的必嘗品。那時候，敵對雙方經過廝殺後准備和談時，先要喝一碗粥。如果一方將粥全部喝下，表明談判成功，反之，如果一方滴水不進，談判即告吹。所以，當時形容談判失敗時，往往婉轉地說：「粥沒有喝成。」

湯 紅菜湯在俄羅斯久負盛名。紅菜湯用一種叫「白芷」的植物做成，白芷香味清淡。後來，人們用甜菜取代了白芷，並加入戈瓦斯放在罐中悶煮，煮開以後放人白菜、甜羅卜，再將其煮爛，最後放些蔥、蒜、油、鹽、肉。這就是做紅菜湯最簡單的程序。

真正的俄國紅菜湯，做法講究，每道程序中須於細微處見功夫。煮湯時要用文火，並適當加些檸檬，加醋也會增加意想不到的效果。另外，西紅柿醬放置的多寡，香菜的多少均要合理配製，經過這樣細加工出來的紅菜湯才是真正的俄國味。

B. 俄羅斯學廚師，哪裡好

當然是烏克蘭最好。正宗的俄羅斯廚師是烏克蘭師傅。比如俄羅斯的幾個有名的菜都是來之烏克蘭，比如紅菜湯（羅宋湯） 烤麵包，熏腸，雜碎湯，因為基輔是俄羅斯文化的源泉。就像中國最具代表性的菜是魯菜 川菜 粵菜 都是各個文化中心代表，其中魯菜有2000多年的歷史。所以學廚師一定要去歷史文化名城。而不是最發達的城市。最發達的城市一般歷史不久，做出來的菜華而不實。騙人的。比如聖彼得堡，快餐店的菜是中國菜和西歐菜的混搭。全然不是味。不中不西。莫斯科也是如此。我本人就在西伯利亞的一個大城市的小餐館吃了一回烏克蘭師傅做的紅菜湯，真是終生難忘，店主自豪地對我說，他特地請烏克蘭的廚師做的一晚的紅菜湯，果然與眾不同。做好一盤菜，不是簡單的事情，是多少代人共同努力的結果，所以記住學廚師一定去歷史文化名城！去基輔吧。要找老師傅學

C. 普京請奧巴馬吃俄式早餐時喝的什麼茶

紅茶。

為了喝茶，俄羅斯人家裡都有一個特殊的茶炊，它們稱為「薩莫瓦爾」。以前茶炊是銅制的，中間是放木炭、冒煙的桶子，底下是放煮水的鍋，唯一差別是俄羅斯茶炊有一個水龍頭，水煮開後，就從小水龍頭放水泡茶。

老式茶炊靠炭火煮茶，茶炊的中心部位是投放木炭的灶膛。茶炊內部為金屬結構，有一個空心圓筒用於燃燒木炭。灶膛的木炭加熱以後，茶炊內的水發出響聲。水開以後將茶炊端上桌。

普京早餐用得是金色的茶爐，至於靴子的作用就像ls同學說的為了通風讓木炭燃燒的更旺吧。

D. 二十世紀30年代餐桌上的食物有什麼特點

上次我們聊過了沙皇們的美食，今天我們就順著時間來看看蘇聯時代的美食又是怎麼樣的吧~
蘇聯菜實際上融合了各個民族的菜系，它的一大特點就是簡單，包括食材和烹飪技巧。這種菜餚是當時蘇聯家庭們不可或缺的美食，加上各種民族菜餚，是餐桌的主要組成部分。
大多數的蘇聯菜餚都是俄國菜、法國菜和奧匈帝國菜的簡化版本，另外也融入了高加索菜系（尤其是喬治亞菜系）。
對於很多人來說，蘇聯菜經常被和俄羅斯菜混為一談，實際上兩者還是有許多區別的。
我們從蘇聯全餐說起。這種全餐（午餐或晚餐）通常包括三道或四道菜，另外可能還有一道沙拉。在餐館里，人們可以按照自己的順序吃喜歡的菜餚，但是在傳統的食堂，尤其是在工人或學生食堂里，人們通常得到的是被稱為「組合午餐（kompleksny obed）」的套餐。
第一道菜是湯，也就是「液體」的食物。
第二道是某種「固體」的食物，比如肉或魚類菜餚，並配有某種裝飾菜（гарнир），裝飾菜一般包括各種形式的土豆、蕎麥粥、通心粉等。
俄式薄煎餅、烤菜（запеканка zapekanka）或雞蛋也可以作為第二道菜。
第三道菜是喝的東西，比如茶、咖啡、水果雞尾酒、牛奶、開菲爾等。
第四道菜就是甜點。
綠色蔬菜和沙拉是季節性的，蘇聯的氣候起了決定性的作用。蘇聯菜很少使用香料，食物的味道一般都很溫和。
事實上，早餐、午餐和晚餐之間可以說是沒有區別的。午餐總是把湯作為第一道菜。很多蘇聯家庭常常在星期四吃魚（而不是肉）。
今天的俄羅斯人仍然保留著一些過去的習慣，他們會吃很多，一天吃好幾餐，不過兩餐之間不吃東西。
典型的蘇聯午餐可能把雞湯或羅宋湯作為第一道菜，把炸肉丸或燉牛肉配土豆或蕎麥粥作為主菜。和很多西方國家不同的是，他們會用黃油或酸奶油來替代醬汁。
蘇聯的節日餐通常來自傳統俄羅斯美食和法國美食，大量使用濃醬汁、腌制肉類和乳酪。和典型的法國菜一樣，混合食材和多樣化的烹飪很常見。
通常情況下，人們會花費很多時間和精力來准備節日餐。同時，節日餐的豐盛程度關乎一個家庭的榮譽——這一點其實很容易理解。
在當時的背景下，蘇聯有很多被稱為「Stolovayas」的餐廳。這種餐廳是為蘇聯工人而設立的國營自助餐廳。
列寧聲稱，這種餐廳可以把婦女從家務中解放出來，並讓她們也加入勞動力隊伍，那個時候的流行口號是「停止廚房奴隸制！」
先不說Stolovayas有沒有解放婦女，至少它確實達到了「地理平等」的目的。這種餐廳充分考慮了每一種食物的價值，創建了很多食譜，最大程度地減少了食物浪費。而這些標准化的食譜被傳遞到了蘇聯各地，因此不管你是在烏克蘭、符拉迪沃斯托克還是在哈薩克，在當地的Stolovayas餐廳里就餐都能品嘗到一樣的菜餚。
盡管很多人認為這些國營機構的大部分食物都很單調乏味，但現在也有很多俄羅斯人懷念它們。比如上文提到的組合套餐就是當時國營餐廳的產物，以至於現在俄羅斯還能找到這樣的套餐，也可以當作是一種復興的時髦吧。
接下來來盤點一下一些具有特色的蘇聯時期美食~
俄羅斯沙拉
現在廣為人知的俄羅斯沙拉（也叫奧利維爾沙拉）實際上並不是純正的俄羅斯「血統」。
在1800年代中期，一位叫盧西恩·奧利維爾的比利時裔俄羅斯廚師在莫斯科開了一家名叫「 L'Hermitage」的高檔餐廳，俄羅斯沙拉就是來自這家餐廳。它最初是一種開胃菜，類似冷盤，由野味、肉凍、貝類、土豆和腌黃瓜組合而成，搭配普羅旺斯醬，後來看到很多食客把所有東西混合在一起，餐廳就把這道菜重新製作成了沙拉的形式。
20世紀初因為國內混亂的局面L'Hermitage餐廳關閉了，畢竟這家餐廳以奢侈而著名，而當時俄羅斯面臨著食物短缺的情況。據說是一個叫伊萬·伊萬諾夫的廚師在餐廳營業期間偷了食譜，得以讓俄羅斯沙拉不至於完全消失。
不過伊萬諾夫版本的沙拉的成分更加親民，比如用雞肉和胡蘿卜取代松雞和小龍蝦等奢侈的成分。而隨著沙拉越來越廣為人知，配方也被進一步改良，比如具有異國情調的法式調料被蘇聯本土的蛋黃醬替代，而刺山柑換成了當時蘇聯流行的豌豆罐頭。
罐頭食品
蘇聯早期的快速工業化刺激了罐頭食品的普及。在蘇聯時期，有一種被稱作「tushonka」的燉肉罐頭，在1870年代首次作為軍用供應品生產。據估計，蘇聯每年生產約6億罐。
罐頭食品可以儲存很長時間，有助於政府規范食品分配製度。在糧食短缺期間，罐頭食品可以運輸到更遙遠的地方。那個時候的商品貨架上通常會擺滿過期幾個月的罐頭。
事實上，最初罐頭食品被引入蘇聯時，人們的反應並不怎麼好。那麼為什麼後來罐頭食品會那麼受歡迎呢》據報道，蘇聯政治家維亞切斯拉夫·莫洛托夫對外宣布，一位走私者把珠寶藏在魚罐頭里，然後運送到了國外。
為了證明自己的觀點，他還打開了一個罐頭，裡面就裝著一條珍珠項鏈。後來蘇聯各地的魚罐頭在幾天內被搶購一空，還誕生了很多魚罐頭食譜……不得不說，莫洛托夫很會做營銷。
Baikal
Baikal誕生於1973年，宣稱是美國百事可樂的蘇聯版。不過它和百事可樂的相似之處只在於顏色以及一定的振奮作用。
這是一種基於聖約翰草、甘草根和冷杉針油提取物的飲料，有著細膩的香氣和獨特的味道。不過有時候沒有足夠的聖約翰草，就會用紅茶來替代，後來又被山楂和花楸漿果提取物給取代。
Hematogen
最初，Hematogen是19世紀末在瑞士發明的一種由牛血和蛋黃製成的葯水的名稱。後來它出現在了俄羅斯，並被當作提高血紅蛋白水平的葯物在葯店出售。衛國戰爭期間，Hematogen成了豐富士兵飲食的食物。
而到了1940年代末，蘇聯開始把Hematogen製成了甜食，供應給了兒童。在肉類供不應求的年代，Hematogen可以補充飲食中缺乏的鐵，此外，它也常被用來配茶食用。
Doctorskaya
Doctorskaya是一種熟香腸，深受蘇聯人民的喜愛。1936年，在蘇聯的食品工業專家阿納斯塔斯·米高揚的倡議下，Doctorskaya誕生了。
那個年代食物短缺，蘇聯需要一種生產成本低廉的肉類產品。而Doctorskaya的食譜中包含了牛肉、豬肉、牛奶、雞蛋和香料，甚至當時很多醫生都認為它應該成為兒童飲食的一部分。
後來，香腸中還加入了內臟、大豆和澱粉，到現在，它仍然受到很多俄羅斯人的歡迎，或許這就是童年的味道吧。
巧克力茅屋乳酪棒
俄羅斯人喜歡茅屋乳酪，他們認為這種乳酪是很健康的，所以從小就給孩子吃。
所以在1930年代，巧克力茅屋乳酪棒在蘇聯生產並流行起來也毫不奇怪了。很多家長把巧克力茅屋乳酪棒偽裝成冰淇淋給孩子吃，認為可以避免孩子們患上不必要的感冒。
最初的乳酪棒口味很少，只有香草和可可，但自蘇聯解體以來，出現了種類繁多的乳酪棒，其中包括漿果、堅果、焦糖等多種口味。
基塞爾塊
基塞爾是由漿果和澱粉增稠的糖水組成的飲料。
同時，它也可以以干塊的形式呈現。這種基塞爾塊滿足了軍隊的需要，而它的半成品也很快在食堂流行起來。這種基塞爾塊製作起來也很方便，只需要12分鍾。另外，它的價格比冰淇淋還要低，而且產量也很大。
樺樹汁
雖然當時很多國家都有收集樹汁的情況，但是只有蘇聯開始工業化生產樺樹汁。
就像基塞爾塊一樣，樺樹汁在蘇聯商店裡總能找到，而且價格很便宜。
海洋醬
1960年代，蘇聯的船隻開始在南極捕撈磷蝦，而海洋醬是蘇聯第一款由磷蝦製成的食品。在那之前，磷蝦只被用作飼料。
第一批海洋醬於1972年開始銷售。一開始蘇聯的廚師們不知道如何處理，但後來因為味道確實不錯加上廣告的大量鋪設，自然就流行起來了。1980年代，加里寧格勒開始生產類似的產品，也就是珊瑚醬，它是在海洋醬的基礎上增加了乳酪和奶油。
Ptichye Moloko
Ptichye Moloko就是黑巧克力牛奶舒芙蕾。1960年代，蘇聯的食品工業部長瓦西里佐托夫在捷克斯洛伐克第一次品嘗到舒芙蕾巧克力，他回來就命令俄羅斯糖果製造商仿製該產品。
他們用瓊脂替代了明膠，這是一種從紅藻中提取的果凍狀物質，巧克力也變得非常柔軟和美味。莫斯科著名的糕點師弗拉基米爾·古拉爾尼克品嘗了之後，就用它發明了後來俄羅斯最受歡迎的蛋糕之一——鳥乳蛋糕。
其他蘇聯時期的經典美食如下：
Herring under a fur coat（鯡魚雜蔬沙拉）
Vinegret（俄式蔬菜沙拉）
Vitaminniy salat（維生素沙拉）
Kholodets（肉凍）
各種腌菜（比如黃瓜、番茄、熊蔥和蘑菇）
羅宋湯
雞肉面條湯
Kharcho
Okroshka（俄羅斯冷湯）
豌豆湯
Rassolnik
Shchi（圓白菜湯）
Solyanka（雜拌湯）
Sorrel soup（酸葉草湯）
Ukha（魚湯）
Beef Stroganoff（酸奶燉牛肉）
Chicken Kiev（基輔雞）
Cutlet（炸肉排）或肉丸
不同種類的餃子
Goulash/ragout（蔬菜燉肉）
Golubtsy（釀椰菜卷）
Plov（俄式抓飯）
Halva（哈爾瓦酥糖）
Syrniki（乳酪煎餅）
Chiburekki
Shashlik（烤肉串）
以上就是蘇聯時期的一些經典美食~
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E. 俄羅斯軍人吃什麼

1、土豆加肉是俄軍的主食之一。

F. 廚師吃什麼

吃自己。開玩笑的，當然是吃飯了，不然難不成吃空氣嗎？現在連空氣都是有霧霾的，出門都要帶個口罩，不吃五穀雜糧吃西北風的話，我害怕這個廚師第二天就會被毒死了。

廚師也是人，也是需要吃飯的，面飯面條，饅頭大餅，就是這些很基本的東西。

不過據說廚師自己在家裡是不願意做飯的，因為他們在外面做了一天飯，聞了一天油煙味，已經很累很反感了，所以大多數工作是廚師的人回到家之後都是讓自己的老公或者老婆給自己做飯。我不知道這種說法到底准不準確，不過就我個人看來，還是因人而異的。因為我小舅以前學過一段時間廚師，是跟一個餐廳里的大廚子學的，一開始是打下手，後來慢慢跟著學手藝的那種，並不是去新東方藍翔之類的專業技校學的。不過他做的飯仍然味道很不錯。我的小舅就很疼我小舅媽，總是給小舅媽做飯，家裡的飯幾乎都是我小舅負責的。

也有人說，廚師們吃的都非常講究健康和營養，家裡的飯都是經過合適的比例調配的，不然就是少鹽少油，不過在我看來，這種更是因人而異，恐怕這么做的人還是少數，因為我沒見過有幾個廚師家裡做飯十分清淡的，大部分的油鹽都是正常比例，不會多放也不會少放，就是正常的做飯，有的人家甚至為了讓味道更好放的油鹽都比別人家的量要多。所以廚師真的就只是普通人，沒有那麼多習慣和毛病，有特殊要求的往往只是少數的特殊人群。

G. 一個西餐廚師最基本要會做那些菜

西餐的學習內容一般有：

1. 基本功學習：學習2個月左右基本功，確保掌握各種刀法、原料切配技巧、原料挑選等。

2. 技能強化：醬料調制（黑胡椒醬、香草醬、番茄醬等），國內外各種扒類、意粉意麵、營養湯品等製作。

3. 日韓料理：系統學習日本料理及韓國料理（刺身拼盤、花式壽司卷、韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等）。

4. 東南亞菜：（印尼炒飯、冬陰公湯、美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等）；汁醬（凱撒汁、黑椒汁、蜂蜜芥末汁等)。

5. 時尚西點：(海綿蛋糕、黑森林蛋糕、牛奶布丁、臟臟包、棒棒糖蛋糕等)。
   

6. 調酒飲品：(雞尾酒、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、鮮榨果汁、水果茶、奶茶等)。

7. 專業鞏固：西餐工藝學、西餐營養搭配、西餐禮儀、西餐廚房英語等。

學習的時長越長，掌握的內容也會越多。

H. 俄羅斯餐飲健康和中國比那個嚴點 我想去俄羅斯去做廚師，！！

俄羅斯人提倡健康飲食，我媳婦是莫斯科人，她每次都困惑說在中國根本買不到健康食品。
比如奶，為什麼那麼多種類的奶裡面非要加上什麼糖啊什麼素啊，上面寫著無糖配料上還寫阿斯巴甜。。。腸，中國沒有一種腸是不含澱粉的。。。。我只想說，那邊食品管理很嚴格。
你最好有廚師證，那邊不看別的，只相信證件和有說服力的資料。

I. 西方美食介紹

六大西餐菜式

德國菜

德國菜在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹調上較常使用煮、燉或燴的方式。

德國菜在肉類的應用有其獨特的方法，單是火腿、熏肉、香腸等的製作就有不下數百種，特別是在巴伐利亞省所產的，其數量及品質均堪稱第一。在世界美餚中也佔有相當的地位；其種類樣式有鹹的、煙熏的、釀餡的，有的加上芥茉子，亦有用豬血做成的肉腸，真可謂是不勝枚舉，而這些肉類的製品大都是吃冷的，但也有不少香腸或熏肉是以熱食為主的，而這類食品在食用時通常會附帶酸菜、烤洋芋及芥茉醬。德國菜中也有許多膾炙人口的美食，如酸牛肉（SOUR BEEF），用醋、香料先腌泡數日，取出後加以燜或燉，而在食用時切片，並附火洋芋醬。還有紅燴牛肉卷及生的韃靼牛排（TARTAR STEAK），此種牛排選用上好的菲利牛肉將其剁碎加上蛋黃、酸黃瓜、芥茉等調拌均勻，食用時並附帶些黑麵包。

此外，德國也盛產葡萄酒，大多在萊茵河區域；但啤酒的產量更大，每年約產二十億加侖。德國並於每年的九、十月間在慕尼黑市舉辦盛大的啤酒嘉年華會，每年吸引數百萬世界各地的觀光客前來參與。

德國人吃的習慣與歐洲其它民族有著很大的不同，通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、麵包、啤酒等，但他們很講究晚餐的氣氛，一般都會放些音樂或點些蠟燭來增加氣氛及食慾

德國菜以酸、咸口味為主，調味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍格的桌布上擺著一筐麵包，客人在等待中可以慢慢享用，德國麵包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當地天寒地凍的氣候有關。據說德國人生性比較儉朴，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和麵包，一頓飯便打發了。

此外，德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。

法國菜

法國菜的文化淵原流長，相傳16世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌（黑松露），嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典，成為古典法國菜式的基礎。

17世紀後，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。

義大利菜

義大利的菜餚源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱「歐洲大陸烹調之母」，在世界上享有很高的聲譽。義大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方遊客絡繹不絕。

與大菜相比，義大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。義大利面條也叫義大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用麵粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工製成。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、乳酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。義大利年產各種面條多達200萬噸，每年人均食用 30公斤。

義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。

英國菜

羅馬帝國曾經佔領並控制過英國，因此影響了英國的早期文化，但大多數烹飪知識後來都失傳了。

公元1066年，法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位，帶來了燦爛的法國和義大利的飲食文化，為傳統的英國菜打下基礎。

但是受地理及自然條件所限，英國的農業不是很發達，糧食每年都要進口，而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英國菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不精於烹調，但英式早餐卻比較豐富，英式下午茶也是格外的豐盛和精緻。

英國菜可以用一個詞來形容——「Simple」（簡單）。其製作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋里煮，做菜時什麼調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。

吃英國菜就是在戀愛,味道與愛情,都是自己選擇的。並非是用舌頭來評判味道,而是用心。英國的飲食文化里，英國菜是很豐富的，人體說需要的各種營養都會從這些不同的食物中得到滿足，其中英式早餐的標准都包括了熏肉、黑布丁、煎蛋、麵包、番茄和茶飲等。

1、選料局限

英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。

2、口味清淡、原汁原味

簡單而有效地使用優質原料，並盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取捨不多，一般用單一的原料製作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英國菜有「家庭美餚」之稱，英國烹飪法根植於家常菜餚，因此只有原料是家生、家養、家制時，菜餚才能達到滿意的效果。

3、烹調簡單、富有特色

英國菜烹調相對來說比較簡單，配菜也比較簡單，香草與酒的使用較少，常用的烹調方法有煮、燴、烤、煎、蒸等。

俄羅斯菜

作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響，呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特徵，但由於特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展進程，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。

俄斯菜式特點

1. 油膩較大：由於俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。2. 口味濃厚：俄式菜口味濃厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜歡吃大蒜、蔥頭。3. 講究小吃：俄式小吃是指各種冷盤，其特點是生鮮、味酸咸，如魚子醬、酸黃瓜、冷酸魚等

美國菜

美國是典型的移民國家。自從哥倫布1492年發現美洲大陸後，歐洲的一些國家就開始不斷向北美移民，在此開拓殖民地。在開發當地經濟的同時，他們也把原居住地的生活習慣、烹調技藝等等帶到了美國，所以美國菜可稱得上是東西交匯、南北合流。

但由於其中大部分居民都是英國人，且到了17世紀和18世紀後期，美國受英國統治，所以英式文化在這里占統治地位。現在，大部分的美國人是英國移民的後裔，美國菜也主要是在英國菜的基礎上發展而來的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等國家的烹飪精華，兼收並蓄，形成了自己的獨特風格。

由於大部分美國人是英國移民的後裔，所以美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的，並且承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。但隨著生活方式的改變，美國菜也形成了自己的特色，就是講究營養配搭和方便快捷的原則，美國人普遍認為雞、魚、蘋果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、馬鈴薯、脫脂奶粉、粗麵包都是最有營養的食品，而快餐也成為了現代美國的典型飲食，兩者皆成為美國飲食文化中不可或缺的元素。

布朗尼（Chocolate Brownie）

布朗尼，19世紀末發源於美國，20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎，後成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅干之間[1] ，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，並配以咖啡、牛奶。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館里尤為常見，並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。例如，美國的一款甜點blondie（"blond[e] brownie"，"brookie"）即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖，無巧克力。

布朗尼是美國一種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介於餅乾和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅干類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表。

蘋果派（Apple pie）

蘋果派最早是一種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標准兩層式等。口味包括焦糖蘋果派，法國蘋果派，麵包屑蘋果派，酸奶油蘋果派等。蘋果派製作簡單方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中常見的一種甜點，算得上是美國食品的一個代表。蘋果派還屬於一種主食，許多青少年都喜歡吃，它既簡單方便，又有營養。在外國，許多家庭都把它當做主食、這樣既可以填飽肚子、又可以省下很多錢，是一種非常方便的食品。

蛤蜊濃湯

1. 蛤蜊用鹽水泡兩小時以上，吐干凈沙。清水洗干凈，隔水蒸，直到開口。

2. 洋蔥切小塊。大蒜切小片。

3. 鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明。

4. 放入蒜片，翻炒，直至出現香味。

5. 倒入白葡萄酒。熬煮5分鍾左右。

6. 放入蛤蜊，蓋上鍋蓋，繼續熬煮5分鍾左右。

7. 打開鍋蓋，加鹽，加蔥，大火再煮幾分鍾即可出鍋。

果塔餅干

先製作塔皮：將塔皮材料中的黃油軟化後加入糖粉和鹽，手動攪勻後再使用電動打蛋器打發

2 分次加入蛋液，攪打均勻

3 篩入低筋麵粉，拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時

4 冷藏好的面團放到案板上邊按壓邊擀薄，最後擀成厚度約3mm的面片

5 將面片移到塔模上放好，按壓麵皮使其緊貼塔模，邊緣多餘的麵皮向內折，在側面貼緊，最後壓平，並使邊緣高出塔模2~3mm

6 用叉子在底部戳洞，然後裝袋冷藏靜置30分鍾

7 15分鍾後開始預熱烤箱，設定條件為餅干/蛋撻模式、180度、40分鍾

8 取出冷藏好的塔皮，在表面鋪一層油紙，裡面鋪滿豆子，送入預熱好的烤箱中層開始烘烤，15分鍾後取出油紙和豆子，繼續烘烤5~10分鍾，出爐晾涼備用

9 烤箱以170度開始預熱，然後開始製作杏仁奶油：黃油軟化後加入細砂糖打發

10 分次加入蛋液，攪打均勻

11 加入杏仁粉，繼續攪打均勻即可

12 將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中，送入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鍾，出爐晾涼備用

13 下面開始進行表面裝飾的奶油製作：取30g草莓切碎備用

14 向淡奶油中加入糖粉打發，然後加入草莓碎，拌勻後裝入裱花袋中

15 將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中，然後裝飾各種水果即可

美式大龍蝦

製作過程：

1、大龍蝦一隻，用流動的水沖洗干凈剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部，鍋里倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色，加入白蘭地燒至水分蒸發完關火。

2、高湯加入兩根大蔥煮軟，將番茄去皮切在小丁，胡蘿卜、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散，鍋里放黃油化開，下入蒜片爆香，放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜丁翻炒。加入炒過的龍蝦肉，加入大蔥燒過的高湯，加入番茄丁和番茄醬，加入義大利綜合香料，燒開後小火煮7-8分鍾後將龍蝦都撈出

3、將中間段肉剝出，切成片，杏鮑菇、蘑菇切成丁，鍋里放黃油化開，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下，倒入之前剩下的高湯，煮幾分鍾即可

4、將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過的大蔥，將切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上，鍋里煮好的湯放入料理機，加一勺淡奶油，打成濃湯，將湯料倒在龍蝦上。旁邊放上炒好的雙菇，還摁點蒔蘿裝飾即可

布法辣雞翅

布法羅辣雞翅是在1964年10月3日在布法羅商業街近北大街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合夥人，泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，馬上受到了歡迎—在此以前，雞翅是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。

在布法羅，正宗的店要數Anchor Bar和位於城市邊緣、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周邊地區多數的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣出的雞翅達36,000 磅。這道菜色在美國其他地方稱為布法羅辣雞翅（Buffalo wings），但在布法羅周圍和東北部大部分地區就直呼為雞翅（chicken wings 或 wings）。

雞翅深入民心的程度，可以在其食法的發展體現出來。當中較多人採用的有把中翼較小的骨扭出（small bone twist）或者以擠壓法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。

J. 作為俄羅斯總統同是也是工作狂人的普京，他的一日三餐到底都吃什麼

沒什麼特別的，無非就是蔬菜、水果、肉類、魚類等等，只是可能製作工藝比較精緻，食材比較稀有，以及安保人員對於其飲食的安全程度比較注重吧。其實不管怎麼說，普京也是個人，他的口味也和普通人差不多的，吃的食物也都是人體所必須的東西。

晚上就比較爽了，早上喝粥，中午喝湯，晚上當然要來點不一樣的大餐，所以普京一般晚上吃肉、吃魚。比起肉，普京更喜歡吃魚，作為戰斗民族、戰斗國家，俄羅斯的魚類確實多種多樣且鮮嫩柔軟，所以普京愛吃魚也沒什麼奇怪的。比起其他的肉類，普京更喜歡吃羊肉，這也可能是跟地理位置有關吧。普京閑暇的時候可能還會吃點冰淇淋解饞，畢竟普京喜歡吃冰淇淋這件事已經算是家喻戶曉了。作為俄羅斯的工作狂人普京，一日三餐也就是吃這些東西，也沒啥特別的。