俄羅斯酸菜怎麼做

A. 蘇聯酸菜怎麼吃

材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

B. 俄羅斯香菇腌菜做法

試下這個例子吧
材料
菜心300克，姜50克，A.鹽1茶匙，B.黃豆醬3大匙，細糖3/2茶匙，香油1大匙
做法
1.菜心洗凈，先剁成約6公分長段，再直切成6份均等的長條狀；姜切末備用。
2.將作法1的菜心用調味料A抓勻，靜置約10分鍾，沖水約3分鍾，去掉鹽分及苦澀味，瀝干水分備用。
3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的薑末及調味料B拌勻，靜置20分鍾後即可。

C. 17款鹹菜的做法，學會都能開鹹菜攤啦~收藏

黃瓜鹹菜



用料

黃瓜6根；青椒8根；花椒適量；八角六個；醬油900ml；辣椒粒適量；芝麻適量；蒜七八粒；姜一大塊；花生油適量

做法

黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。

黃瓜加鹽腌四五個小時，撈出控干水份。晾晾。少量鹽，就行。太多了。咸。。。

醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。

黃瓜，青椒放入干凈無油，容器內。倒入晾涼的醬油。

花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。

完成

蘿卜條鹹菜



用料

干蘿卜絲適量；油適量；干辣椒面適量；蔥絲適量；薑片適量；蒜一頭左右；醬油適量；鹽適量

做法

泡發干蘿卜條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥干水分備用。用這半小時准備其餘配料。

干樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。

蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。

餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。

蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。

澆熱油，頓時香氣四溢。

趁熱拌入蘿卜條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌半天左右，待入味即可食用。

自製鹹菜



用料

白蘿卜8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要

做法

以上材料洗凈，切好用鹽1.2斤（一袋）腌制24小時，壓控24小時候裝入壇中。

醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）

白糖1.2斤或1斤

白醋半斤

白酒0.2斤

水1.2斤

以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。

炒腌菜



用料

腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒

做法

腌菜洗凈

擰干

腌菜撕細條

切碎

炒鍋不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮開，翻勻後煮至水干盛起備用

姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段

鍋洗干凈後加稍多點油，爆香姜蒜辣椒

加入腌菜翻炒至腌菜散發出濃郁的香味即可

爛腌菜



用料

鹽適量；捲心菜1個；芹菜兩根；胡蘿卜1個

做法

胡蘿卜擦成絲

捲心菜切成絲，切成小塊也行。

芹菜莖切成段，芹菜葉切碎也可用。

喜歡吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶裝泡椒，把所准備的食材放入一個大容器中，這時放適量鹽，白醋，純凈水，喜歡吃甜的，可加適量糖。攪拌起來，水要淹住菜。

腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下飯。

炒芥菜



用料

芥菜疙瘩1個；小米辣若干（可多可少）；雞精，醬油，醋各適量；植物油適量

做法

先將來芥菜疙瘩用清水洗凈，然後先切簿片，再切成細絲，因為太咸切好絲需要用清水再泡半小時。

把泡過水的鹽菜擠干水份。

小米辣切圈備用。

鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！

腌鹹菜



用料

捲心菜；鹽

做法

捲心菜洗凈切碎

處理好的捲心菜晾曬一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子

然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要腌兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要盡量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關系的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後腌制最起碼十天以上，腌的時間越緊就越酸越香哦！

用點五花肉炒炒就很香很香了！

巧做白蘿卜鹹菜



用料

白蘿卜600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml

做法

准備好材料、蘿卜去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、

先切成片半厘米厚度

切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿卜條里！淹30分鍾

30分鍾後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、

放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了

一定要封閉噢！

完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

高麗鹹菜



用料

大白菜一顆；蒜頭2頭；姜2塊；辣椒面一兩；白糖一兩；味精25克

做法

將大白菜用手撕勻，放入大盆，均勻的撒入咸鹽，用小一點的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶農夫山泉水5L）鎮住。

4個小時後，白菜煞出水，上下翻動，然後用手將菜里的水分攥出，放入清水淘洗

將姜切末，蒜頭搗碎，糖，辣椒面，味精攪拌

淘洗過的白菜攥出水分，置入小盆，然後將准備好的拌料開始攪拌，拌勻後用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏，3個小時後就可食用，一盆可以吃一周。

注意事項：一定要器具清潔，在所有過程中不能有一丁點的油出現，否則會大打折扣

拌鹹菜



用料

鹹菜絲一小碗；辣椒面適量（吃辣就多放一點）；醋適量多一點；海天味極鮮幾滴；醬油幾滴

做法

辣椒放鍋里炒一下，放入容器里搗成面

鹹菜絲市場買的有點咸，多洗幾遍

洗好的鹹菜絲放入醋，醬油，味極鮮，辣椒面攪拌均勻

開吃，吃饅頭，喝粥都不錯

花生豆鹹菜



用料

花生豆適量；八角兩個；芹菜、青椒、胡蘿卜適量；魚露適量

做法

花生豆，電壓力鍋煮粥檔中間，15～20中間，加水，八角兩個

芹菜、胡蘿卜、青椒，切小段，無需焯水。

花生豆煮熟後放涼，與所有配菜加適量魚露腌制一晚，咸香爽脆的小鹹菜。

黃豆炒鹹菜



用料

干黃豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6個；油20克；生抽15克；蔥姜十三香適量；糖5克

做法

干黃豆泡發，煮15分鍾，撈出備用。水疙瘩切絲，用清水浸泡去鹽。

熱鍋涼油下干辣椒，待干辣椒變色下蔥姜十三香爆香，放入疙瘩絲和黃豆，翻炒均勻，放入生抽、糖和50克水，調小火蓋蓋燜5分鍾。

大火收汁，至油析出，疙瘩絲變油亮即好。

腌菜



用料

老抽；味達美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黃瓜；蘿卜

做法

將青辣椒、紅心蘿卜、黃瓜改刀成條備用

調汁。根據自己的口味放入生抽，醋，糖，味達美，蚝油，攪拌均勻

將改刀好的蔬菜放入調好的醬汁，注意醬汁蓋過蔬菜即可

將放好蔬菜的醬汁上面碼好乾辣椒及花椒，熱鍋涼油，油燒熱後澆到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！

鹹菜烙餅



用料

麵粉300g；清水適量；酵母3g；鹹菜100g；雞蛋2枚；蔥花適量

做法

溫水融化酵母

緩緩倒入麵粉中用筷子攪成絮狀，揉成一個軟和的面團（務必要軟和）

溫暖處發酵一小時

雞蛋炒熟鏟碎（切碎也可）

拌入鹹菜和蔥花（這一步可以適當加些油，我的鹹菜本就油潤所以沒加）

發好的面分成60g一個，撒些麵粉防粘

包入餡料，收口

用擀麵杖擀成薄餅

平底鍋倒少許油

用小火烙的兩面金黃即可

油黃瓜鹹菜



用料

黃瓜1000克；生抽200克；新鮮姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；鹽100克（殺黃瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒適量；干辣椒適量

做法

把黃瓜洗凈，用廚房紙擦乾表面水份，切成小段，一小段切成4條，尖椒洗凈，也切成小塊！

用鹽把切好的黃瓜條和尖椒腌上，殺出水分，需要腌制幾個小時！

這是用鹽腌好的黃瓜條和尖椒，倒出鹽水，黃瓜備用！鹽水扔掉！我喜歡吃脆的，倒出鹽水直接腌，如果喜歡吃艮啾啾的，可以把黃瓜用重物壓上，這樣能擠出更多水份。

生抽內放糖熬開，晾涼備用！

植物油（我用的是俄羅斯豆油）加熱放入花椒炒香，花椒油倒入有紅辣椒碗里，熱油一澆辣椒的香氣就出來了！晾涼備用！

蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾涼的生抽、晾涼的花椒辣椒油一起放在黃瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

爽口下飯的開胃小菜就做好了！

腌辣白菜



用料

大白菜1000克；蘋果1個；梨1個；小白蘿卜1個；辣椒面50克；鹽40克；糯米粉20克；生薑50克；水200毫升

做法

材料：大白菜1000克，蘋果、梨、小白蘿卜各一個，辣椒面50克，

鹽40克，糯米粉20克，生薑50克(大家可以根據自己的分量增減)

先說洗菜

一般做辣白菜，是把外面的幾張不好的葉子去掉以後，沖洗一下，然後一切四瓣，不過我不提倡。特別南方的大白菜，天熱了，水嘰嘰的，不幹凈，最好一張張取下來洗干凈，到了白菜心沖洗下一切兩瓣還差不多。娃娃菜要好得多，裡面甚至可以不洗。如果有爛的，一定要去除哈，一點都不能留。

用一個可以濾水的東西，立起來裝好，拿到通風的地方吹吹，然後做後面的准備工作。

吹上了，就可以清洗蘋果、梨、白蘿卜、生薑，並把他們的皮去掉。蘋果和梨去皮後要沖洗一下，免得過早變色。把他們水分擦乾。

現在，准備一個可以熬煮的東西，准備200毫升水，先用少許水在裡面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去，中火慢慢熬煮。一邊煮一邊攪拌。

一旦發現開始上勁，就要馬上把火關到更小，繼續攪拌，直到成為發亮的糯米粉糊，有這個，口感就大不一樣了，而且好入味。

下面，先去把辣椒面再打得細細的，再把生薑切粒也打細。

現在糯米粉糊是溫熱的，把辣椒粉倒下去拌勻。生薑不放進去哈，熱的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已經出來了。辣椒粉打得細，一會發酵後還會更紅。

下面，去把蘿卜、蘋果、梨，用最細那個擦絲的，擦成像可以做餡一樣的細絲。三種細絲可以不用分開，不要擠水哈。要的就是他們的水來發酵。

好，現在，麵糊冷了，把它們和生薑一起放到麵糊裡面拌勻。

這樣，作料就拌好了，一旦拌好，它就開始發酵了。我們讓它放一邊發酵，開始干別的了。

現在，把外面的白菜拿回來，找個大點的容器，比如盆子，然後一片片地把白菜抹上鹽，特別是幫子。一層層地往上鋪，別用力，白菜很脆，小心碎了，別用力。

好了，那現在看好時間，半小時後翻個面。一旦開始腌，他就要縮水了，翻過來的已經縮水很多了，不過這次還是比較輕。

如果縮水不多，是鹽少了，也只好那樣慢慢來，也是半小時哈。這時半小時後，就可以輕輕按壓一下了。

大夥兒若是平時做，可以不這樣看時間，做你的事，想起來了看看。

又翻了一次，這次揉了揉，但還不是使勁揉，已經下去很多了，可以看到出來很多水。

沒多點了，看看出來的水，這時是使勁揉的，可以使勁揉了。再過一會，就可以再揉一次，擠干水分了。這個水分一定要出來，否則不進味。白菜要完全柔軟，透明。擠干水分，才會吃進去作料。還有一小時，就看到辣白菜了。

最後揉完擠干水分了

橫著切成一兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切。

把作料放在白菜里，拌勻，做的過程算是完成了。

大夥兒可以嘗一點點，如果鹽不夠，這個時候就可以加鹽了。傳統的做法，到了這步是不切段的，要等到吃以前才切。那樣又粘了一次，整的到處都是，辣白菜開始不切，是為了脆。水分出來以後，就不影響了。

好了，現在可以裝起來密封了。大功告成！O(∩_∩)O

自製鹹菜



用料

芥菜5斤；粗鹽120克

做法

把芥菜老黃葉去掉，不用清洗，放在乾燥通風的陽台晾曬一天，晚上收菜時發覺介菜已經脫水變軟了。

收回菜後，帶上手套用鹽擦搓揉至菜葉變軟，每一處都能沾上鹽巴。

再用雙手將每一棵菜葉用力擠出水份，將葉子捲成一團放進密封的玻璃瓶里用力壓實。

我這次芥菜買少了，最好能裝滿更有利於發酵。

裝好蓋上蓋子，蓋子外面可以套上個保鮮袋用橡皮筋捆綁住，密封保存放置陰涼地方讓其發酵至變色，大約20天左右就可以開封食用了。

D. 俄羅斯腌菜的簡介

因為俄羅斯冬天會很冷，而且冬天過的十二分的漫長，所以很多人尤其是農村地區，就非常喜歡腌很多菜放到壇子里，這樣的保存時間就會大大加長，跟咱們四川的泡菜道理是一樣的，做法也完全一致，就是四川的泡菜主要以咸為主，算是小菜，而俄羅斯的腌菜就真的是為了當食物用的，而且以酸味為主（他們真的是很愛吃酸）會有酸黃瓜、酸西紅柿、酸白菜、酸蔥頭、酸大蔥、酸蒜苗等等，幾乎他們認為可以吃的蔬菜都可以放在壇子里去腌，而不是作為小菜在吃飯時就著吃。

E. 泡菜怎麼做要詳細點,.

哪個應該是不是泡菜吧。要是我沒有理解錯的話，應該是說榨菜吧，做法： 把新鮮的白羅卜切條，用食鹽均勻攪拌（視量而定）。用一個干凈的口袋裝好，要能漏水的那種，然後用東西把它的水分榨乾，在給它曬1/2天的時間就把它裝到壇子里，不是有水的那種，我們四川叫（倒不壇）音譯的哈。到你要吃的時候，拿一點出來，用味精，辣椒、適量的白糖拌均勻就好了，做得好的話和超市賣的一樣，甚至還好些。 真正的泡菜的話做法：先涼一定的白開水，往水裡加鹽，看你的壇子大小和你要泡的菜的多少來決定鹽的量，在把你要泡的菜洗干凈，切記不能沾油哦，否則就壞掉了，會起白的，菜放好了以後，加一點冰糖，也可以加點蜂蜜，不能多哦，加糖的作用是使泡菜脆，香。但是不能加白糖，一定哦，最後就是加壇沿水，要不要壞的。 你按這個步驟做，應該做得了，我家都是這么做的，很好吃！！
麻煩採納，謝謝!

F. 弄酸菜怎麼弄

腌酸菜怎麼腌不爛？
腌酸菜酸爽不爛做法如下：

1、大白菜洗凈切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的腌制發酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜腌制到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；

3、放入洗凈晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗凈晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這里一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太咸，壓一天入味；

4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鍾，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，腌制1個月酸菜即成。這里燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般腌制20天以上才能吃。

腌酸菜需要注意哪3個關鍵點？
要想白菜腌好金黃酸爽，一定要牢記以下3個關鍵：

1、白菜需焯燙一次。這一步很關鍵，許多人做腌酸菜時直接就腌，這樣光用水洗凈是洗不幹凈的，並且白菜內部可能還有飛蟲之類的未洗凈，所以很容易發爛，先焯水可以有效殺菌並且讓白菜變軟，之後腌制容易發酸，當然焯水也是有講究的，先下白菜梗焯水15秒讓其發軟，然後再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉發綠即可一起撈出，不能焯的太久，不然也容易腌爛；

2、加鹽需加粗鹽。這里也是許多人都搞錯的一點，做腌酸菜一定要用粗鹽，因為粗鹽的滲透力稍微慢一些，腌制白菜不容易爛，並且粗鹽能夠保持一個月腌制效果持久，而細鹽腐蝕性強，加入容易過早腌爛白菜，後續也無法做到持久殺菌，可能會更容易發爛發臭；

3、加水需用涼白開且要沒過白菜。這一步很多人都搞不懂，有的人以為是加自來水，而自來水就是生水，裡面都是細菌，難怪你的白菜會腌爛，而有的人知道是加燒開的水但是沒有放涼就加進去了，導致白菜高溫燜爛，正確的是加涼白開，最好是同時加點小茴香和花椒燒開增香並放涼的水，並且這個水一定要沒過白菜，避免白菜接觸空氣中的細菌，最後能加一層塑料袋蓋住外面密封再加石頭壓住最佳，徹底隔絕空氣細菌。

「腌酸菜」之製作小提示：
（1）腌制酸菜時，白菜上的爛葉、黃葉都需要盡量去除干凈，避免腌制時提前發爛影響其他白菜味道和口感。

（2）腌酸菜先曬干2天去水分，再腌制的做法也可以，口感可以更加爽脆，不過這樣曬過的白菜再腌制同樣需要先完全去除老黃的菜葉，避免腌制引起其他白菜發爛變味。

（3）最後需要加水蓋住白菜是有2個目的：一是為了讓白菜完全隔絕空氣細菌，方便更好的發酵發酸，二是為了讓整個缸內的白菜能均勻的吃足水內的鹽分，讓白菜內內外外都均勻的發酸成酸菜。

（4）之所以要一直用石頭壓住白菜是為了讓白菜之間空隙變少，不要帶入更多的空氣細菌到白菜裡面，讓白菜可以更好的與中間的粗鹽進行發酸，壓緊的白菜也不容易發爛。

G. 除了我國還有哪些國家腌制酸菜

除了中國，世界上還有哪些***也是吃酸菜
中國酸菜 東北人家常菜

東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，***想吃的就是酸菜。

酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳餚酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼裡顯得遙遠、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。我斗膽命名為：南酸菜。

東北酸菜，與南方的兄弟相對應，自然成了北酸菜之一種。其原料，是當地人習以為常的大白菜，秋末冬初，加水加鹽，在缸中腌制。菜頂還要壓一塊大石頭，於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味！

東北家鄉太冷，從前沒有反季節的大棚作物，不知誰發明（或從關內引進）了酸菜，幫人們貓冬。估計是老百姓自己琢磨出來的。若是蘇軾那樣的名人所為，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫東坡酸菜、左宗棠酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前仆後繼，你添一***水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。

東北酸菜雖然普通，卻很有個性，比較倔，不大喜歡與其它蔬菜為伍。你見過菠菜、韮菜、黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨，與酸菜在一個鍋里攪馬勺嗎？ 酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你們一大幫都躲哪兒去了？剩我哥兒一個扛著！

當然，關外寒季的地窖里，還有幾樣別的看家菜，比如土豆，比如白菜。按說土豆***性溫順、極富合作精神吧，那又怎樣？東北有句歇後語：土豆燉酸菜——硬挺，說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下，難保其傳統美德，想面也面不起來了。

即使對自己的本家——白菜，倔貨也不願聯袂獻演。沒聽說酸菜和白菜伙在一起，是道什麼菜，新老幹部鬥法？小朋友不愛和家長玩？早知如此何必當初？

與酸菜比較合得來的是誰？是不甚高雅、難得吟詠的肉類。東北大姨烹制酸菜時，常慨嘆，這傢伙啊，***喜油了。也難怪，卿本貧寒，理應增點脂肪，增點熱量。肉也怪，一經與酸菜相識，馬上減了肥，去了膩，增了香，猶如花哨女子洗卻鉛華，返樸歸真。

酸菜不但挑夥伴，還挑料理方式。對它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，罵不得。通常，東北人有四種食法：一曰燉；二曰炒；三曰包餃子；四曰生吃。

生吃，是酸菜為東北人民服務的***樸素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，見***眼巴巴望著，便把菜幫兒劈巴劈巴，露出***精華的菜心兒——給！***小手捧著，跑到冷風里，一邊在冰上「打出溜滑」，一邊格格地、快意非凡地嚼。***不知冰激凌為何物，酸菜心兒就是***的冰激凌。當爹的看著眼饞，炕桌上也弄了一截，蘸醬，下酒。

酸菜***高、***經典的表現形式，是燉，與肉在一起燉，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱氽鍋、氽白肉。「氽」，望文知義——入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向「湯加王國」學習。幾口就喝見了底，算什麼豪爽。「氽」，飯館印菜譜，食堂寫黑板，往往誤植為「川」。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側立，倒也逼真。

埃及酸菜，讓人酸倒牙

有史學家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。世界醫學界的一份材料稱，埃及人中患***類疾***的很少，這主要得益於他們的飲食習慣，因為酸菜已被現代醫學證明有軟化血管的***。

在埃及首都開羅，隨便走進任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的櫃台，紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進桶里、壇里、罐里或其他容器里，有的甚至並排擺在地上。再簡陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等***見慣的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多，單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。想想，檸檬本身已經夠酸了，埃及人還要把它再加工，這下真是酸到家了。

「大眾食品店」的伙計馬赫迪告訴記者，埃及人腌酸菜用的配料很豐富，往往腌一種酸菜，要用數倍於它的底料，常見的包括胡椒、大蒜、大料、樹葉、茴香和各種醬類。當然，腌制的過程中，醋是少不了的，不過，埃及沒有像中國那樣的米醋、陳醋，只好用白醋來代替。

冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤。馬赫迪說，在他的老家，如果待客時少了這些酸菜，往往會被認為是對客人的不敬。同時，你無論進入哪家正宗埃及風味的餐館，店小二都會不容分說，就先端上幾盤不重樣的酸菜來。在菜單上，這些酸菜叫「迎客菜」，通常都是店家免費送的。由於太酸，中國人第一次吃大多難免齜牙咧嘴，不過吃習慣後，真是回味無窮啊。

日本酸菜當大禮送

又到一年深秋時。酸菜作為大眾食品開始出現在許多***的菜缸里、餐桌上。不過由於飲食傳統的差異，不同***的酸菜也體現出不同的特色。

每到深秋及初冬時節，就會收到日本朋友從外地寄來的「酸菜大禮包」。送禮寄酸菜，在中國是件不可思議的事，但在日本卻挺普遍。

所謂「日本酸菜」，並不等同於中國東北地區的那種酸菜，而是以日本風味腌制的各種蔬菜，日本人起名叫「漬菜」。稱它為「日本酸菜」，一來是因為和中國一樣，大白菜也是日本漬菜的主要原料之一；二來，這種日本漬菜的口味中五味皆含，不過總體趨於酸甜味道。當然這是我們中國人的叫法，假如在日本的商店裡要買「酸菜」，老闆只會瞠目結舌。

漬菜的原料並不僅***於大白菜，比如茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種，講究做好後依然保留原料鮮亮的顏色。在商場的漬菜櫃台上，可以看到漬好的黃瓜碧綠，小松菜挺拔，茄子紫而發亮，白菜心透出嫩黃，讓人不禁對這種技術感到驚奇。其實，這「日本酸菜」的基本做法並不復雜，商場裡面就出售統一的料汁，買回家，將白菜仔細洗凈，用開水過一下劈成四半，放到漬菜汁裡面泡上，加一點鹽和味精，發酵兩天後就可食用。當然，放的時間長些，味道更佳。根據這種做法，大體可以推測漬菜***初的製作方法，可能同時受到中國腌制酸菜以及朝鮮製作泡菜的影響。

早年無論醬湯還是漬菜，日本人通常都是各家的女性成員來製作。他們有個說法是「醬湯的味道說明媳婦的好壞」，以此類推，漬菜的味道對日本人來說肯定也是很重要的事情了。不過，隨著社會的發展，日本的女性也不再甘於在家相夫教子和腌漬菜，假如哪個21世紀的日本丈夫遵循古禮，讓今天嬌滴滴的夫人去腌漬菜，只怕換來的就會是柳眉倒豎或者河東獅吼的後果了。現在日本人饋贈的漬菜，很少有各家自己腌制的，而多半購自各大商場的漬菜專櫃。

腌「日本酸菜」銷售量***大的三家分別是野澤漬、廣島漬和高菜漬，可視為「日本酸菜」的三足鼎立。不過，這三家只是銷售量***大，有些日本傳統的漬菜廠商，則以工序繁雜、製作精美著稱，比如奈良漬、白雪漬等，就帶有一點藝術品的性質了。

當然，變成藝術品，價格也就變得頗為昂貴，比如一盒包括幾個蘿卜、兩條黃瓜和1/4棵白菜的奈良漬禮盒，售價有幾十元人民幣。更有些賣到幾百元。所以，如果收到寄來的「日本酸菜」，千萬不要責怪人家小氣啊。

俄羅斯家家戶戶腌酸菜

俄羅斯一入秋，可謂「萬戶腌菜聲」。在半年多的漫長冬季里，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角。雖然近年來，由於進口等原因，冬天在市場上也可以買到新鮮的蔬菜，但其昂貴 的價格仍令普通民眾望而生畏。因此，至今俄羅斯人還是喜歡自己動手腌制爽口的酸菜。

這一點從俄羅斯商店出售的酸菜專用玻璃瓶和瓶蓋的盛況可見一斑。從夏季開始，無論是在居民區附近的菜市場，還是***的國際連鎖「歐尚」超市，各種形狀的玻璃瓶讓人大開眼界，不知道的准以為是玻璃廠專賣。其實都是為酸菜准備的。

自斯拉夫民族有史可查之日起，就已經有了酸菜的記錄。據科學家分析，它所含的維生素是普通白菜的近兩倍。史料記載中，海員們正是靠它才在數月沒有新鮮蔬菜的情況下堅持遠航的。

俄羅斯酸菜的製作方法很普及，各地略有不同。在鄉下，***好是用大木桶或者木槽。城市裡，製作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很簡單，圓白菜、胡蘿卜和一點桂樹葉，還有就是蘋果和一種叫紅莓苔子的森林漿果。先是把圓白菜和胡蘿卜切成細絲，然後加上食鹽，幾片桂樹葉，一層層放進大玻璃罐，再在各層間加入蘋果和紅莓苔子，直到將罐子加滿為止。每隔一段時間要把白菜攪拌一下。大約三天後，酸菜就基本完成了發酵過程，可以把裝滿白菜的瓶子放入冰箱。再過一兩天，在低溫下的酸浸白菜就完工了。吃的時候加些白糖和小茴香等綠色調味菜，配上剛煮好的土豆，無論是款待客人還是自家食用，都是一道美味

H. 俄羅斯傳統湯 俄羅斯蔬菜湯做法介紹

1、主料：牛肉，捲心菜，胡蘿卜，西紅柿。

2、配料：紅腸，土豆，黃油。

3、在俄羅斯，一般煮過湯的牛肉是不跟湯一起吃的，而是單獨再調味當開胃菜。把牛腱用鐵鍋煎一下然後放在Crockpot/slow cooker里，加入啤酒一罐，雞湯兩杯，涼水適量。洋蔥一個切碎，大蒜三瓣剁茸，鐵鍋加一點油把洋蔥和大蒜炒軟後加入crockpot 里，再加香菇一把，月桂葉一片，跟牛肉一起燉。四小時後，滿室飄香，牛肉湯就燉好了。裡面的牛肉要撈出來放涼，不然很容易破碎。

4、下一步是准備蔬菜。把捲心菜切成細條，胡蘿卜也切條，土豆滾刀切塊，Roma西紅柿剝皮。取大湯鍋一個，裡面加熱融化半條黃油，然後把捲心菜和胡蘿卜炒軟。有條件的取立陶宛紅腸一根切厚片，沒條件的用波蘭Kielbasa也行，跟捲心菜一起炒。傳統的Shchi是用酸白菜做的，如果用新鮮捲心菜的話，可以適量加些醋模擬傳統Shchi的酸味。

5、最後倒入牛肉湯和土豆和整個的Roma西紅柿（不要切開，保持西紅柿的味道），煮到土豆變軟後撒入歐芹碎即可。吃的時候，要在湯里挖進一勺Sour cream(酸奶油)。

I. 請問酸菜怎麼做

酸菜這樣東西，開胃下飯，單吃或是作為配菜，葷素都很搭。而且不止中國，世界各地的餐桌上都有它奔走下飯的身影。比如，在俄羅斯、法國、美國、英國.......以及一長串國名的後面，就有一種共同的泡菜：酸黃瓜。

無論是泡酸菜還是腌酸菜，在取食的時候都必須快而准，而且取食的筷子工具必須干凈無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。

總之，做酸菜是很簡單的。如何在此基礎上做到更好吃，則是進階的另一個問題了。