俄羅斯的馬肉是什麼樣子

1. 馬肉和牛肉怎樣區別，吃馬肉有什麼壞處

馬肉和牛肉的區別：

1、色澤

牛肉是淡紅色，馬肉是深紅和蒼紅色。

2、肌細胞

牛肉肌細胞比較纖細，而馬肉能明顯看到像顆粒狀的物質。

3、肥嫩度

牛肉肉質很粗糙，而馬肉比較脆嫩，沒有什麼韌性。

4、肌肉的脂肪

牛肉脂肪是白色的，馬肉脂肪是黃色。

5、味道

牛肉有膻味，馬肉沒有特殊氣味。

吃馬肉的壞處：

1、馬肉食用方法不恰當會帶有腥味。

2、 馬肉性溫熱，常吃馬肉會加重內熱並能引起尿路結石，所以不宜經常食用。

3、馬肉與姜同食，會引起咳嗽。兩者功效雖好，但性味相反，功用一部協同，一起使用只會對人體有害，並不能讓人體吸收應有的營養成分，也起不到應有的保健功效。

4、馬肉和木耳是相剋的兩種食材，它們不能一起吃，馬肉與木耳一起吃不但會引發嘔吐，還能讓霍亂高發，對人體健康十分不利。

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1、馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。

2、馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

2. 怎樣鑒別牛肉和馬肉

1、從色澤上分辨：

牛肉：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。

馬肉：馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

2、從肌肉的嫩度上看：

牛肉：牛肉質地結實，韌性較強。

馬肉：馬肉質地較脆，韌性較差。

牛肉：

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牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

食用馬肉最多的八個國家，每年大約消耗470萬匹馬。由於馬的數目不多且價格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，是哈薩克族著名的傳統美食之一。

3. 馬肉的介紹

馬肉，肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值。它是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。食用馬肉最多的八個國家，每年大約消耗470萬匹馬。由於馬的數目不多且價格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，是哈薩克族著名的傳統美食之一。

4. 馬肉是什麼味道的

馬肉，肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值。
食療作用
主治：除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；
馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。
營養分析
1.馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；
2.馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

5. 馬肉的肉質口感怎麼樣為什麼感覺幾乎沒人吃

眾所周知，我國乃是美食大國，因幅員遼闊，僅是一個省的美食，便讓人眼花繚亂。無論是豬肉，還是羊肉、牛肉，以此為食材，烹飪出的美食，種類繁多，幾乎每一種，都受到廣大吃貨們的好評，讓人直流口水。但是，在那麼多肉質食品中，我們卻很少聽說馬肉。電視電影中的戰馬雖然常見，但用來作為食物的，基本上沒有聽說過。究竟是為什麼呢？接下來，便讓小廚來講解一下，關於馬肉的淺析。

與雞鴨不同，馬往往會陪伴著主人一起長大，幫助主人做各種各樣的事情，宛若最好的朋友一樣。若是要將他們心愛的戰馬殺死吃肉，恐怕是較難做到的，難以逾越心裡的這個坎。狗肉雖然味道不錯，但因某些因素，還是會有很多人選擇不吃，說的就是這種情況。馬兒，有些時候，不僅僅是一匹馬，而是有了更為高級的意義。

6. 牛肉馬肉怎樣區分

看顏色：牛肉淡紅色，馬肉呈深紅色。

看切面：牛肉切面顆粒感不明顯，馬肉非常明顯。

看嫩度：牛肉嫩度差，馬肉嫩度強。

看脂肪：牛肉脂肪呈白色大理石狀，馬肉脂肪呈黃色。

聞味道：肉有膻味，馬肉無明顯氣味。

7. 馬肉其實很鮮美，每年全球有470萬匹馬被吃掉，為什麼我們很少吃呢

作為一個吃貨大國，絕大多數中國人不吃馬肉，早已是一件很奇怪的事。看看那些盛行於街頭巷尾的餐飲店，生豬肉、牛肉、牛羊肉全是養殖業的主要一部分，發放給大家平時肉製品，而一樣非常好吃馬肉，卻一直時興不起。

盡管現如今大夥兒日常生活條件好了，也意識到馬肉無毒性，能夠服用，並且味道不錯，可是馬肉仍然無法興起，大家依然鍾愛生豬肉、牛肉和羊肉。

1、坐騎飼養數量較多，國內極少有規模性飼養服用馬的養馬場，賺錢不多。內蒙古、新疆那裡也是有草原的，大白天放馬出來喂草，降低精飼料花費，馬也能滿山遍野自身健身運動。

2、坐騎烹制難度系數非常高，並不像豬牛羊這種肉類食品，大家已有千百種烹制方式，但是對於馬肉，繁瑣復雜解決方式，和相互配合當代人口感，已是大難題，因而基本沒有主廚想要對馬肉開展開發設計。

3、馬肉外型很難看，並不像日本人那般，熊本的馬肉是經過改進的，增強了體脂率，讓大理石紋路更清楚。而我們國家的牛羊肉體脂率比較低，多豬瘦肉，烹制出的馬肉食材外型不那麼好看，令人提不起來食慾。

8. 俄羅斯重型馬的用途與分類

本品種馬匹適宜作為肉用馬。本品種現有兩種類型：烏拉爾種和烏克蘭種。幾個著名譜系分別為種公馬拉祖德其卡、卡娃爾內、卡比單、斯威斯特、巴金西克等譜系。
產品養馬業是時代發展的產物，是新興的養殖業。所謂產品馬養馬業，是指以獲得商品性馬肉、馬奶及其生物製品等馬類產品為目的生產、加工、經營活動的總稱。俄羅斯與中國是近鄰，兩國的自然條件和經濟發展條件很相似。發展產品養馬業即不會破壞生態環境，又可以帶動相關領域的發展，獲得經濟效益，實現提高人民生活質量，提高就業水平的社會效益。俄羅斯在發展產品養馬業的過程中推行了一系列措施，如，頒布執行完整的法律發揮，規范產業生產經營活動；實行專項計劃，提供組織保障，強化行政管理的引導和服務職能；科學測算經濟指標，鼓勵多元經濟主體參與新興的產業發展、壯大；最終，依託科學技術力量，提高效率和效益，實現產品養馬業的快速健康發展。在世界養馬產業大發展的背景下，我國也能夠像俄羅斯一樣客觀評價產品養馬業在國民經濟中的地位和作用。俄羅斯產品養馬業發展措施對我國本領域的發展有較強的借鑒意義。希望我國的產品養馬業也能得到相應發展，為解決「三農」問題提供一個新的途徑。
1 發展產品養馬業具有時代意義
首先，挽曳型馬轉換為產品馬是必然趨勢。技術進步和農業生產領域機械化程度的不斷提高導致在世界很多國家的養馬業結構發生了根本性變化，農業機械化有了很大發展，挽曳不再使用馬，這些被時代淘汰的工作用馬如何物盡其用，唯一的解決辦法就是將其轉化為經濟型產品馬。
其次，馬渾身是寶,經濟效益極其可觀。近些年來，由於瘋牛病和禽流感的肆虐，人們心存恐懼，對馬肉和馬奶優異的理化特點和營養價值又有了進一步的了解，因而需求量大大增加，國際市場馬類產品供不應求，價格長期居高不下。而且，馬肉的成本比牛肉的成本低2-4.5 倍，比羊肉成本低3倍。所以，當前與養羊業和養牛業相比，產品養馬有盈利更高，穩定性更強的優勢，即可以提高牧民收入，又可以提高消費者福利。同時，發展產品養馬業不會破壞生態環境，也有利於大農業產業結構的合理化，幫助轉移農村剩餘勞動力。
2 俄羅斯馬類產品供給嚴重不足
目前，全俄羅斯用於生產商品馬奶、馬肉的產品馬約25萬匹。主要分布於阿爾泰邊疆區、巴什吉爾、布里亞金、卡爾梅金共和國等地，阿爾泰、克拉斯諾亞爾斯克邊疆區以及新西伯利亞、秋明和車里亞賓斯克等城市也有。這些地區，一般天然草場資源豐富。俄羅斯產品馬的品種主要有巴什吉爾肉用馬烏恰林斯基種、俄國重型馬、新阿爾泰重型馬、蘇聯重型馬、夫拉吉米爾重型馬、新亞歷山大重型馬等。這些多為肉奶兼用型品種。蘇聯重型馬是較為常見的產品馬品種，該品種馬匹體形巨大，雄馬體重在900公斤以上。1985年曾有記錄，蘇聯重型馬雄馬「陸卡爾吉斯特」體重1013公斤。該品種馬性情溫順，雌馬可產奶6000公斤，哺乳期日產奶量2公斤。毛色主要為棕黃或褐色。阿爾泰邊疆區肉食馬的飼養比例佔6-8 %,亞庫克25-30 %，每年可提供馬肉8萬噸。
從該國馬肉和馬奶的供給情況來看，產品市場求大於供的狀況比較嚴重。最近10年俄羅斯馬奶的平均產量是1800噸，而市場需求近2萬噸，缺口較大。馬肉是生產俄式馬肉餡餃子、馬肉香腸和熏馬肉等食品的基本原料。2004年全俄馬肉產量僅4341噸（占需求總量的17%），缺口為21422噸（83%），只能依靠進口。俄羅斯，2004年馬肉的進口價是每公斤1.13美元，當年共進口2.1萬噸馬肉，總價值2451萬美元。俄羅斯進口馬肉的主要來源是阿根廷（70%）,蒙古（13%），烏拉圭（12%）等十個國家。阿根廷和蒙古的馬肉雖然價格便宜但是質量差，口感不好，不能滿足消費者的需求（消費者普遍認為完全放牧的產品馬馬肉有「腥味」）。由此可見，市場需求推動俄羅斯必須加強產品養馬業。
根據俄羅斯專家的預測，到2015年產品馬的數量只有達到189萬匹，才能滿足其國內市場對於馬類產品的需求，這一數字大約相當於2000年產品馬數量（24.3萬）的8倍。為了實現這一目標，俄羅斯靈活應用法律、行政、經濟、技術措施加強本部門經濟的管理，依據市場規律引導並快速發展產品養馬業。
3 俄羅斯發展產品養馬業的主要措施
3.1健全的法律、規范體系
3.1.1 基本法。
《聯邦馬業和馬場發展法》是俄羅斯馬業和馬場全面振興和發展的基本法。頒布這部法律的重大意義就在於理順養馬業各個環節的關系、保護本國優良品種、保障公民和法人發展馬匹養殖的合法權益，規范馬匹進、出口管理和加強國際合作。規定公民和法人飼養或經營馬匹需要在地方管理機構登記。如果持有純種馬匹，則有義務向俄羅斯聯邦馬業科學研究中心提交純種馬匹的資料報告，並獲得由該機構發放的純種馬匹身份證。純種馬匹必須憑身份證交易。另外，把保護本國純種馬匹的工作上升到依法管理的高度，規定純種馬匹的持有者承擔保護基因、保證數量，保證提供生產、繁育條件等方面的法律責任，國家農業部委託牲畜繁育局負責對他們進行監督。當純種馬匹持有者沒有履行上述義務時，純種馬匹、草場等沒收，轉歸國家管理，然後公開拍賣。
3.1.2 專項法。
這些專項法包括：1993年頒布實施的《育種成績》和1995年頒布實施的《聯邦牲畜良種繁育法》以及即將制定的《保護牲畜基因法》（其中包括馬匹品種）。依據這些專項法律，國家將大力扶持兩家繁育本國優良品種（奧爾洛夫、俄快步、俄國重型馬）馬匹的馬場，一家蘇聯重型馬、一家頓河馬的繁育企業，給予他們國家良種馬匹基因庫的地位，大力支持他們增加飼養數量，力度可達生產經營費用的100%；支持其他繁育本國和引進國外優良馬匹品種的企業，力度可達生產經營費用的50%；大力支持賽馬場、實驗場的經營，最高支持力度可達生產經營費用的50%。
3.1.3具體的規則、標准。
依據產品養馬業的現狀和發展目標，俄羅斯及時修訂或重新制定了馬廠設計的技術指標，各個品種馬匹的飼養標准、馬類產品的生產條件標准、馬類產品的質量標准等。
3.2 系統的行政管理措施
3.2.1 專項計劃。
農業部委託俄羅斯農業科學院全俄馬業科研中心制定了2001年-2010年俄羅斯養馬業發展規劃。根據規劃，馬業生產的各個環節應當樹立市場觀念，依據供求關系調整生產經營。對於涉及增加社會福利的產品養馬業國家將大力支持，以便保證對飲用馬奶和用於醫療的馬奶酒的需求。到2010年，在梁贊等地區興辦若幹家標准示範型馬奶加工廠，專門為兒童提供高品質馬奶，每家企業的年生產能力為500噸。在阿爾泰邊疆區等地大力發展屠宰加工企業，生產馬肉製品，每家馬肉加工廠的年加工能力應在205噸以上。俄羅斯深刻認識到發展產品養馬業始於良種繁育環節，為此在近10年當中俄羅斯將提供15億盧布（近7千萬美元）資金支持。另外，確定應加強飼料生產。因為到2010年，產品馬的飼養數量預計可達260萬匹，所以精飼料（濃縮）的生產應達到390萬噸，乾草410萬噸，青貯飼料2740萬噸。
3.2.2 許可證制度。
俄羅斯聯邦農業部通過發放定期的許可證制度，調控企業的經營活動以及調控純種馬匹的出口活動。
3.2.3 組織保障。
俄羅斯馬業管理的專門機構是農業部及其領導下的執行機構，如，在蘇聯時期就已經存在並發揮重要作用的俄羅斯農業科學院全俄馬業科研中心。該中心專設產品養馬業管理辦公室。農業部各部門也有義務提供服務，幫助加強對外聯系，支持發展國際合作。
3.3有效的經濟管理措施
3.3.1 鼓勵家庭農戶養馬。
在2001-2010年間，俄羅斯預計可將馬肉產量從2.1萬噸提高到3.3萬噸，僅此一項就可增加4-5萬個就業崗位。俄羅斯學者經過大量研究，依據產品養馬業各個經濟分區的基本條件，相應地設計出適合家庭農戶發展馬肉或馬奶生產的模型。另外，根據該國國家規定，每年給予每匹雌馬3000盧布（相當於1000元人民幣）補貼。國家支持政策大大激發了農戶養馬積極性，收到良好的效果。
3.3.2 劃分產品馬生產經濟區。
目前，全俄羅斯用於商品性生產的產品馬約25萬匹。依據不同自然和經濟發展條件，俄羅斯劃分了七個產品馬生產經濟區，按照各經濟區產品產量占總產量的比重來排序，他們分別是西伯利亞區（42%）、普里瓦爾斯克區（22%）、西北區（12%）、遠東區（10%）、南部區（8%）、中心區（4%）以及烏拉爾區（2%）。產品馬的品種多為肉奶兼用型,其中蘇聯重型馬是最常見的品種，該品種馬匹體形巨大，雄馬最重可達1013公斤，雌馬產奶約6000公斤。經過科學規劃，產品養馬業呈現蓬勃發展態勢，其中表現突出的是南部區（04年比03 年增產149.55%），西伯利亞區（增產113.19%）和西北區（增產110.78%）。
3.4 科學的技術管理措施
3.4.1 加強地方品種改良工作，提高生產能力。
地方品種的馬匹經過產品特性的改良也可以成為提高馬肉產量的途徑。如，在2002年度獲得認定的產品馬品種「新阿爾泰」就是由地方品種「阿爾泰」經過改良獲得的。新品種產肉量比原來的地方品種高100公斤。在乾草區域採用本地的雌馬與重型挽馬品種通過工業方法雜交所產幼畜的胴體重可提高15%—20 %。
3.4.2 調節種群、畜群結構結構，提高經濟效益。
合理的畜種結構和畜群結構是提高經濟效益的基礎。專家分析，在乾草區和半無人區飼養羊與馬的比例應是1000比100-120，在山地和山地原始林區是1000比20-40。這樣的養殖業結構比專門養羊所獲得的經濟效益高15%-20%。通過對各種群結構的經濟效益評價，俄羅斯專家得出結論，在大多數地區，種群中雌馬應該占總數的45%—48%，幼畜最好在1.5歲左右屠宰。 在冬季氣候寒冷的地區，如雅庫特地區，雌馬數量應佔60%—62 %，幼畜可在6—8個月時屠宰。經過調整，產品養馬業變得越來越有利可圖。
3.4.3 大力開發高附加值馬類產品。
俄羅斯注重開發高附加值馬類產品，如結合雌激素是從孕馬尿中提取的一種具有生物活性的天然復合激素類物質。以它為主要原料生產的葯品，主要用於治療婦女更年期綜合症，預防老年骨質疏鬆和心臟病，降低循環血脂水平，皮膚抗皺等。國際上純製品價格約為4500元/g，號稱「軟黃金」。每匹馬每個懷孕期馬尿收入平均3500元。
4 俄羅斯發展產品養馬業的啟示
俄羅斯在在產品養馬業的管理中運用健全的法律體系對產品養馬業的生產經營活動進行規范，使得各項管理可以有續地開展，各項調控政策有的放矢；行政管理措施既系統又細致，為實現目標提供強有力的組織保障；經濟管理措施從根本上轉變了產品養馬業發展的基礎，即主要依據市場供求關系決定產業發展方向；技術領域的管理措施確保了管理具有較強的科學性。上述四類措施互為補充，管理的功能得到了淋漓盡致的發揮，收到顯著成效。俄羅斯以經濟效益最大化為核心，以實現社會效益最大化為目標，追求科學地發展產品養馬業的措施值得我國借鑒。
發展產品養馬業一舉多得，既體現經濟效益又有突出的社會效益和生態效益。目前的國內、國際市場對馬類產品求大於供的情況，給我們提供了前所未有的機遇。為此，我們應該抓住機遇，大力發展產品養馬業。在發展的過程中應結合本國實際情況，確定合理的目標，制定長遠規劃，積極借鑒國外寶貴經驗，為發展我國的農業，富強我國的農村，造福我們的農民而進行不斷探索。
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附俄羅斯主要產品馬品種
1、巴什吉洛夫肉用馬烏恰林斯基種
巴什吉爾肉用馬烏恰林斯基種是肉奶兼用型馬。一般2.5年成熟。身高130-142 厘米，6個月侗體重203公斤，18個月282公斤，30個月375-420公斤。春季生張速度平均為39公斤，秋季45公斤。育肥期平均每晝夜增張1000克。增重每公斤需要消耗8-9個飼料單位。雌馬的產奶性能較為突出，總產奶量2100-2300公斤，其中商品奶1000公斤。 2、俄羅斯重型馬
重型馬俄羅斯種引進於100多年前。這種馬曾經被成為俄羅斯阿爾金馬，1952年以後改名為俄羅斯重型馬。俄羅斯重型馬是較為常見的重型挽馬。馬匹身型不大，但是卻有一系列作為工作馬獨特的優點：拉力強大、有耐力、聰明、順從，對於氣候和生存條件的適應性極強。馬匹身高150厘米，雄馬體重650-700公斤。雌馬產奶量較高。成熟期一般為3年，毛色一般為棕黃或褐色。產奶量3045 公斤。
3、新阿爾太重型馬
在阿爾太地區培育的用馬，新阿爾太重型馬。雄馬體重600-700公斤，雌馬560-650公斤。
4、蘇聯重型馬
蘇聯重型馬是較為常見的品種。品種的繁育工作主要由巴琴科夫馬廠和摩爾多瓦馬場完成。馬匹體形巨大，雄馬體重在900公斤以上。1985年曾經記錄蘇聯重型馬陸卡爾吉斯特雄馬體重1013公斤。本品種馬性情溫順。雌馬可產奶6000公斤，哺乳期日產奶量2公斤。毛色主要為棕黃或褐色。
5、夫拉吉米爾重型馬
夫拉吉米爾重型馬精力充沛、耐久力強。身型巨大，體重一般超過700公斤。強有力的身體繼承於祖先-蘇格蘭克萊茲代爾馬和英格蘭夏爾馬 ，而速度優勢則繼承於本地挽馬。於1946年本品種正式得到注冊。毛色主要為紅棕色，在頭部和肢體末端有白色斑點。
6、新亞歷山大重型馬
新亞歷山大重型馬注冊於1948年。體形中等，身高149-191厘米。雄性體重590公斤，雌性560公斤。雌性產奶量2500-3000公斤

9. 如何鑒別驢肉和馬肉

驢肉的肉質細膩，就證明它的肉纖維比較細，新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉的顏色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。

特別是在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。而馬肉的話，吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗，而且呈暗紅色。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加難以讓人接受。

1、驢肉

馬肉在營養價值上相比，它的蛋白質含量其實要強於牛肉，跟牛肉、羊肉和豬肉行比起來，馬肉的脂肪比較多，不飽和脂肪酸也比較多。跟驢肉相比的話，確實沒有驢肉的營養價值高，但是馬肉含的礦物質要比驢肉多。

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驢肉的蛋白質和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和膽固醇卻非常低，這個優點非常贊!這樣一來，驢肉對動脈硬化以及冠心病、高血壓等患者具有良好的保健作用。

驢肉裡面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分，這些成分非常有利於老人、兒童、體弱者以及病後調養的人快速恢復，為他們提供充足的營養補給。