俄羅斯紅蝦為什麼那麼紅

❶ 為什麼很多海鮮煮熟後變成紅色

海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。

當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

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蝦青素的來源:

1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、發菜等。

2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）

3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等

4、貝類：扇貝以及其他海產貝類

5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。

❷ 為什麼超市裡買的冷凍基圍蝦是紅色的

說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。

新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素（即蝦青素，因游離下是紅色，因而也叫蝦紅素）的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是這種結合是不穩定的。

隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。

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基圍蝦挑選注意事項：

挑選基圍蝦，最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細看是否生鮮。

基圍蝦身體呈透明感、蝦殼光亮的最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。

蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。

參考資料來源：網路-基圍蝦

❸ 海蝦都是紅色的嗎 為什麼會這樣啊

阿根庭紅蝦是紅色的，其它常見海蝦煮熟後才變成紅色。

❹ 為什麼阿根廷紅蝦是紅色的

初次看到阿根廷紅蝦的，都會驚呼，這么大的蝦，繼而，又會追問，紅色的蝦，是熟的吧。
紅色，確切的說是粉紅色，的確是阿根廷紅蝦天生的，而且的確是生蝦。這點和北極甜蝦完全不同，北極甜蝦是捕撈後直接在船上燙熟再冰凍的。
世界上最好的蝦都來自冰冷的海域，阿根廷雖在南美，但其實是世界上最靠近南極的國家。南極海域—天然、純凈、無污染，阿根廷紅蝦就生長在這200米深的冰冷海水中，高壓高寒冰冷的環境使它生長緩慢，一般一隻20厘米的大蝦要長4年左右。得天獨厚的生長環境造就了紅蝦肉質細膩爽滑，富有彈性，蝦頭黃膏飽滿，生食口感媲美牡丹蝦。

❺ 活蝦是紅色的是怎麼回事

在日常生活中，不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。

蝦加熱變紅能吃

蝦加熱後，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。

蝦為什麼會變紅

常溫下生的蝦肉變成紅色，是由於肉質破壞出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。

蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。

蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。

蝦紅素屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。

當遇到加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。

❻ 蝦剛買回來，身體是紅色的，是為什麼

剛剛買回來，心裡是紅色的，為什麼是我原來的色的？嗯，如果他要是瞎是死的話，那就是說明就是紅色的你雖然就算你剛買回來的話，那如果。他是死的話，那麼它也是活下來的，對不對？哼哼。

❼ 蝦為什麼煮熟會變紅

蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。

除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。

分布范圍：

河蝦蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。

蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

❽ 元寶蝦很紅是怎麼回事

紅是因為它死的時間較長而造成。
紅蝦的外皮發紅，味道與白蝦比起來不夠鮮，不過紅蝦和白蝦的營養都很豐富。紅蝦富含鈉、銅、鈣、蛋白質等物質。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，而鈣質能促進骨骼發育，富含的蛋白質成分有提高身體免疫力的作用。

❾ 為什麼阿根廷紅蝦是紅色的

阿根廷紅蝦天生就是紅的，阿根廷紅蝦色澤鮮妍，通體嫣紅，長得可喜慶了.
所以被當作熟蝦也是難免的.
但天生就長這樣.再說阿根廷紅蝦生長的那海域都是天然的浮游動物.
當然北極蝦同樣吃的是浮游動物，身體一樣赤紅透明。