俄羅斯蛋糕怎麼包花

① 俄羅斯拿破崙蛋糕 怎樣製作俄羅斯拿破崙蛋糕

1、雞蛋4個，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，細砂糖55g，鹽1g，檸檬汁幾滴。

2、將雞蛋加入冰水和檸檬汁、鹽打散並抽打至完全均勻融合，放入冰箱冷藏備用。低筋麵粉篩到案台上，將切成丁的黃油放在中間，用刮板不斷邊切邊拌，拌的手法是將麵粉用刮板從底部抄起覆蓋黃油，直到切拌成小米顆粒大小。在中間掏窩，倒入冷藏的蛋水液。

3、仍然用折拌的方式，用刮板抄起底部向中間折壓一下，反復如此動作，千萬不要揉面，會影響層次起酥效果。折拌成團，不用完全光滑均勻，還能看到細小黃油粒、融合度達到75~80％即可，包嚴保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上。

4、從冰箱取出冷藏的面團，這時面團很硬，先分劑，如果是做8寸，就分6劑，是做2個6寸的所以我分了12劑。分劑後雙手沾乾粉將劑子按壓成圓球狀，切記是按壓，不要揉。案台和面劑都撒乾麵粉，按扁擀成圓形薄片，大於蛋糕模的活底，將多餘的部分切除。

5、鏟起面餅平鋪在墊油布或油紙的烤盤上，切下的邊角料也按壓成片放在旁邊，用叉子扎滿孔，以免烤的時候中間起酥形成鼓包。送入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤15分鍾左右，觀察表面上色焦黃即可出爐，在晾網上晾涼。

6、現在來做夾心的吉士醬。將蛋黃和糖、香草精攪拌均勻，再加入牛奶A攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態。

7、牛奶煮沸，煮的時候一定要不停攪拌，以免糊底。然後將牛奶慢慢倒入剛才攪拌好的蛋黃糊，邊倒邊攪拌，以免把蛋黃燙熟。最後加入白巧克力和黃油，小火邊加熱邊不停攪拌，防止糊底，直到巧克力和黃油徹底融化，同時發現液體會越來越粘稠，到漿糊狀關火，放置一旁冷卻。

8、吉利丁片用冰水泡軟後篦掉水分，隔水加熱至融化成液體，待熬好的吉士醬冷卻到不燙手時倒入吉利丁水攪拌均勻，最後加入朗姆酒，放置一旁冷卻至常溫。

9、准備模具：將活底壓在保鮮膜上，把周圍的保鮮膜鋪平，活底上再鋪一層剪好的圓形油紙。倒入一層吉士醬，放入一片酥皮，再倒入一層吉士醬放入一片酥皮，如此反復直至將6片酥皮全部放好。如果想要味道再豐富些，還可以在每層酥皮上刷一層蜂蜜、果醬、巧克力醬等等，隨你喜歡。

10、用保鮮膜把模具全部包嚴，放入冰箱冷藏，48小時以上口感更佳，酥皮酥而不脆，配合吉士醬柔軟細膩的口感，香甜不膩，口感豐富。最後的裝飾是把烤好的邊角料放在結實的食品袋裡用擀麵杖壓碎，再在料理機稍微打磨，均勻沾在冷藏成型脫模後的蛋糕表面。

② 今早剛看到的俄羅斯鏡面蛋糕，怎麼做才能這么通透

原料
鏡面
白巧克力｜300g
吉利丁片｜7g
牛奶｜115g
淡奶油｜115g
透明糖漿｜170g
藍色色粉｜少許
製法
①吉利丁提前用冰水泡軟備用。
②平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
③加入切碎的白巧克力，關火，攪拌均勻；
④繼續中火加熱至101度，

⑤離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，混合均勻；
⑥加入藍色色粉，慢速攪拌；
⑦攪拌置涼至28度，淋在蛋糕上；
⑧冷藏2小時即可。

Tips：
?泡魚膠片的水必須是冰水；
?慕斯糊中可以加入適量的巧克力屑來提味；


圖片來源：pinterest.com｜德普烘焙實驗室
食譜來源：德普烘焙實驗室
德普烘焙實驗室棠編譯

③ 蛋糕的裱花方法

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。

常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

適用范圍

(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕

(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

(三)、餅類:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。

(四)、水果類:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。

(五)、裝飾皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。

製作方法

• 6寸戚風脫模後，刷去邊上的蛋糕屑;

• 蛋糕分片;

• 夾心水果切丁備用;

• 冷藏24小時以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10:1;

• 低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;

• 把其中一片放在底托上，抹上適量奶油;

• 把切好的水果丁平鋪進去，再挖適量奶油，抹勻;

• 抹勻後蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對齊;

• 挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉動裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;

• 快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);

• 周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;

• 抹勻;

• 出現這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內的快速抹去;

• 如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當做天空，不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;

• 准備食用色素。 由於是六寸，只做了5個彩虹的顏色，不然太擠了;

• 挖一點打發好的奶油，加紅色色素拌勻;

• 准備一個八齒裱花嘴，裝進裱花袋;

• 可以找個杯子把裱花袋套著，然後把奶油裝進去;

• 收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部;

• 裝裱完成。

④ 裱花蛋糕的做法

1、蛋清中加入10g糖打發至濕性發泡待用。


2、取另一個碗倒入蛋黃、牛奶、10g糖，並篩入麵粉，攪拌均勻。


3、蛋白倒入蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，否則會消泡)


4、方太烤箱調到上下火模式，預熱到150度，設置25min


5、預熱後放入烤箱中層。


6、蛋糕胚待涼後，切小塊待用。


7、黃油軟化到可攪拌狀態，再加入25克糖攪拌均勻，最後分4到5次加入水攪勻（每次加水和黃油完全攪勻後再加水攪拌），調好的黃油取少量裝入裝有圓口裱花嘴的裱花袋中。


8、繼續加入草莓粉調成粉色，此處選擇一字型的裱花嘴裝入裱花袋，將調好的粉色黃油裝入裱花袋中。


9、在裱花托上放一片剪好的烘焙紙，用圓嘴擠出一條圓錐柱形。

10、用一字型花嘴沿著圓柱形擠一圈，包著圓柱形，左手握著花針不動，右手按n形擠奶油，左手順時針轉動花針，在第一片花辨最右邊上再按n形擠奶油，如此反復3到4次，玫瑰花做好後放入冰箱冷藏30min。
11、將玫瑰花裝飾在蛋筒上即可。

⑤ 俄羅斯蛋糕的做法步驟圖，俄羅斯蛋糕怎麼做好吃

用料 黃油50+15 克 雞蛋1 個 奶油200 克 麵粉200 克 蜂蜜20克 適量 白糖40+30 克 蘇打5 克 可可粉20克
俄羅斯蛋糕的做法
麵皮材料

餡料材料

隔熱水，融化40克白糖，50克黃油，20克蜂蜜

攪拌均勻可可粉和麵粉

在融化好的黃油白糖液體里加入小蘇打拌均勻

加入一個雞蛋
加入可可麵粉

揉合成面團，包裹保鮮膜放入冷藏室30分鍾

取出面團，揪成6個面團
鋪上油紙，擀成薄片，用六寸蛋糕模具用小刀劃出圓形
用叉子在餅皮叉出許多孔，防止烤制中鼓起來
利刀劃成圓片餅皮
175度，烤制8分鍾
每個烤箱不通，大家自己感受調整溫度和時間
放涼後，去除多餘餅皮，備用
多餘餅皮攪拌機打粉
200克奶油加入溶化好的15克黃油，30克白糖，打成紋路狀

案板鋪上保鮮膜，放入餅皮，塗抹奶油
篩入多餘麵皮粉
隨便篩

一層奶油，一層粉，一層餅皮，完工
側面抹上奶油，用保鮮膜包裹，側面立刻被多餘麵皮粉覆蓋，放入冰箱冷藏室一夜

⑥ 俄羅斯蛋糕怎麼做

俄羅斯蜂蜜蛋糕的做法
黃油隔水融化，加入細砂糖，蜂蜜，攪拌均勻。
黃油，細砂糖，蜂蜜混合液溫度降低後加入兩個雞蛋，攪拌均勻
低筋麵粉過篩後與可可粉加入混合液中
混合均勻，揉成面團，放入冰箱冷藏，20分鍾
把面團取出，分成大小均勻的小面團，10個左右
小面團在烤盤吸油紙或錫紙上擀成面餅，薄厚根據個人喜好，最薄不要看著透明，最厚不要超過0.5cm左右。用圓形工具（我用的盤子）倒扣在面餅上，周圍扣出明顯的形狀，用牙簽在面餅上紮上孔，數量適中就可以
上下火200度，5～7分鍾。不宜過長時間，會糊的。連同餅皮周圍多餘部分一起進入烤箱，面餅變色就好了顏色會變淺，成功的面餅從烤箱取出來，顏色均勻，軟硬適中，不容易碎。
面餅烤好後，放涼待用。多餘部分壓碎做成面餅碎。淡奶油加糖粉，可可粉打發，拌入核桃仁，面餅碎，混合均勻。
一層面餅，塗抹一層核桃仁奶油餡。最上面一層塗抹餡料撒上可可粉
完成後，分切成塊就好。面餅有點脆，但不至於切了會碎開，放心切。

⑦ 俄羅斯蘋果蛋糕的做法，俄羅斯蘋果蛋糕怎麼做

原方來自我非常喜歡的美食博客之一，Smitten kitchen. 原料和做法雖然簡單，但成品效果卻猶如魔法般讓人驚嘆。更重要的是，這款蛋糕不用黃油、奶油、牛奶，是到目前我嘗試過的蛋糕中最健康、最清新的一款。非常值得一試，please bake me!!!
(原方是9寸，我用的是20cm的蛋糕模。因為這並不是一般意義上的蛋糕，所以對成品效果影響不大。)

注意兩點：第一，這款蛋糕吃的主要是蘋果，所以蘋果不建議減量；第二，雞蛋千萬不要打發到海綿蛋糕的程度。
用料
青蘋果 （Granny smiths） 6個
雞蛋 3個
糖 100克 (原方200g，請酌情增減)
麵粉 125克
香草精 1tsp
肉桂粉 適量
糖霜 適量
俄羅斯蘋果蛋糕－Bake me!的做法
蘋果去皮去核，切成小塊，鋪在蛋糕模里（不需要太緊實）；
取一大碗，加入雞蛋和糖，用電動攪拌器低速打發至顏色變淺; 加香草精，繼續攪拌；
麵粉過篩，加入2的混合物中，用勺子混合均勻；
將步驟3的混合物均勻地澆在蘋果上；
烤箱提前預熱180度，放入烤箱55至60分鍾（因烤箱和模具的差異，時間可能稍有不同）
在蛋糕模具中自然冷卻約10分鍾；用一個比模具稍大的盤子覆蓋，將蛋糕反轉並揭下蛋糕底部的烤紙；
然後，用另外一個盤子覆蓋蛋糕底部，再次反轉；
將糖霜和肉桂粉混合，均勻地篩在蛋糕表面，完成！
小貼士
1.蛋糕模具需要提前鋪烤紙，並且最好用黃油或類黃油塗抹模具內側；
2.這款蛋糕搭配酸奶油效果最佳，不過creme fraiche也可以；當然直接享用也完全沒有問題！

⑧ 裱花蛋糕怎麼裱花

其實做蛋糕裱花性的裝飾蛋糕並不難，奶油抹不平沒問題，蛋糕裱花裱不好沒問題，看看我這個蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就來說說我做蛋糕裱花蛋糕的一些小心得！首先是蛋糕胚，我個人覺得做裝飾蛋糕的蛋糕胚，並不像直接做來吃那樣要求那麼嚴格，一定要做出不開裂，不回縮的戚風蛋糕。只要你烤出的戚風蛋糕口感不錯，一樣可以用來蛋糕裱花。先說說開裂，我們可以用麵包刀把上面開裂的部分橫著切下去，蛋糕裱花的時候再把蛋糕底部朝上，因為底部是比較平整的。再說說回縮，如果烤好的戚風有些回縮也沒問題，可以把蛋糕橫著剖成兩片，中間抹上奶油後做水果夾心，再抹上一層奶油，放上蛋糕片。這樣蛋糕的高度就夠了，即使回縮也不會影響最後的效果。雖然說對蛋糕胚的要求不嚴格，有一些小問題都無所謂。但最重要的一點是你做出的戚風蛋糕口感一定要好，如果完全沒有膨脹，吃起來很實那就實在沒辦法用了。然後說說抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到濕性發泡就可以了，不需要打得很發。這一步老實說我也抹得不是很平，沒關系，我們可以在下一步蛋糕裱花的時候來做掩飾。另外就是在抹奶油時抹刀上的奶油可能會沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦乾凈，不要把蛋糕屑弄到干凈的奶油上面。最後就是蛋糕裱花了，大家可能也已發現現在的蛋糕裱花蛋糕更趨進於簡單，沒有鮮艷的花朵和樹葉、沒有誇張的動物造型，有的只是簡單的線條和新鮮的水果，如果再加上一些巧克力的小配飾就更完美了。蛋糕側面如果覺得處理不好，可以用巧克力片貼在側面，或者是用一些堅果碎粘在側面，都很漂亮。說了這么多，總之就是一句話，裝飾蛋糕其實並不難！

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

杭州港焙國際西點烘焙學院是經市場監管主管部門批准成立的一家餐飲培訓機構，是專注西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、麵包、甜品、韓裱、翻糖、調酒等方面的專業技能培訓的烘焙培訓學校，學校位於美麗的人間天堂-浙江省杭州市，目前學校主要面向浙江省以及全國各地省市招生。

⑨ 俄羅斯花嘴的做法步驟圖，俄羅斯花嘴怎麼做好吃

用料

各種食材

俄羅斯花嘴的做法

• 今天是俄羅斯花嘴裱花

  

小貼士

讓大家看看花型，買的時候才知道，無需買類似的花嘴

⑩ 蛋糕玫瑰花的擠法是什麼

奶油玫瑰和簡單花型的擠法：

1．在裱花釘上先塗抹一點點奶油,把事先剪好的方塊形油紙粘在裱花釘上。
2. 先用小的圓口花嘴擠出一個花芯。
3．玫瑰花嘴大頭（寬的一頭）在上，圍著花芯向左側擠出第一片花瓣。
4．邊擠邊用左手轉動裱花釘。
5．直到包住花芯。
6．擠好的第一片花瓣。

7．每擠完一次花瓣，都要把花嘴在干凈的布上把花嘴周圍殘余的奶油擦乾凈。

8．花嘴從左向右擠出第二片花瓣，第二片花瓣的中間要包住第一片花瓣的缺口處。
9．第三片花瓣起始處從第二片的中間開始，到第二片花瓣的起始處結束。
10．第四片花瓣起始處從第三片的中間開始，直到包住第三片花瓣的缺口。
11．從第五片花瓣開始，都是從前一個花瓣的中間處開始擠，並且花瓣的寬度要比前邊的花瓣短。直到花擠到自已滿意的大小。
12．擠好的玫瑰花用剪刀連帶油紙一起放在盤子里，一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。
待其變硬即可放在蛋糕上做裝飾。