怎麼讓俄羅斯大列巴變軟

『壹』 俄羅斯大列巴麵包怎麼做的

俄羅斯大列巴麵包是怎麼做的？俄羅斯大列包麵包主要是發酵面的發酵，得用這個酒花產做的這個酵母進行發酵，現在這個東西基本上也這個買不到了，另外一個就是烤制烤制的爐和咱們的也不一樣，所以現在很多蛋糕店都做不了俄羅斯的大臉吧，也沒有這個配方

『貳』 俄羅斯大列巴麵包怎麼做

正宗的俄羅斯大列巴的配料主要使用麥芽糖、啤酒、鹽、酵母、糖等，是典型歐洲風味的代表。接下來分享一下俄羅斯大列巴的做法，為了增加營養，其中我添加了40%的全麥粉，如果不喜歡全麥的粗糙口感，可以全部使用高筋麵粉
這個量比較大一些，可以做兩大根，可以放進麵包食品袋中或者其他的食品袋中密封保存，防止水分流失，麵包變干硬。
【俄羅斯大列巴】
【主料】：高筋麵粉200克、全麥粉140克
【輔料】：麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄乾適量、蔓越莓干適量、熟核桃適量
【裝飾】：刷表面蛋液適量
【開始製作】
1、准備好材料後，將除了黃油以及乾果外的所有材料都放進揉面盆中，揉至出筋，然後再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因為本身面團偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面團整理一下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
2、面團發酵好後，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
3、鬆弛好後，取一個擀成長方形的面片，尺寸大約20*30厘米就可以了，然後鋪上准備好的乾果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便捲起收口的時候粘合，最後再用手輕輕地按壓一下果乾。這里的核桃用的熟核桃，將核桃仁放進烤箱內，上下火150度烤10分鍾左右就可以了，將烤好的核桃搓去皮，葡萄乾或者蔓越莓干也可以換成自己喜歡的果乾，還可以添加一些杏仁等乾果，不建議使用花生，花生受熱受潮後，口感不太好。
4、鋪好過果乾以後，用手略壓一下，然後由上至下捲起來，每卷一卷都要壓緊實，捏緊收口，然後再把卷好的麵包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑
5、將做好的麵包胚子放進烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關上門發酵至兩倍大。
6、發酵好以後取出來，麵包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進提前預熱好的烤箱內，上下火160度烤40-45分鍾，烤的時候要時刻觀察，根據上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。
1、這款麵包口感比較緊實，揉面的在材料配比的基礎上盡量不要添加太多的液體，面團比較硬為宜。
2、果仁或者果乾可以根據個人的喜好選擇。
3、烤箱不同，溫度也也存在差異，烤的時候要時刻觀察表面上色情況，上色滿意後加蓋錫紙。

『叄』 大列巴麵包很硬怎樣吃

吃過秋林大列巴麵包的小夥伴都知道，它的外皮真的是非常硬，而且有點艮，口感是酸的，所以如果是吃慣了法式甜軟麵包的人，可能會不喜歡這個口味。就像前面剛剛說的，好多第一次來哈爾濱的遊客，都會帶個大列巴麵包回去，有的送人，有的自己嘗鮮。帶回家吃過之後，可能會覺得上當了，不好吃。但其實，很多小夥伴可能是不了解大列巴麵包的來歷和傳統吃法。
傳統的吃大列巴的方法是，先把蒜瓣兒切開，將蒜汁塗抹在麵包的硬殼表面。喜歡吃黃油的還可以把麵包切開後，在麵包片上塗抹黃油或者乳酪，這樣就可以當作主食吃了。如果再配上濃郁的蘇伯湯、俄式生咸肥肉、大馬哈魚魚籽醬、俄式酸黃瓜、秋林里道斯紅腸，來一瓶哈爾濱啤酒或者秋林格瓦斯，可以說，是一頓美味的俄式大餐啦。

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麵包是一種烘焙的食品，用小麥粉等製作而成的，加入酵母發酵之後烤一下就可以了，當然這是比較簡單的做法，很有復雜的。
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如果沒有俄式配菜也沒關系，給小夥伴們分享幾種大列巴的吃法，真的很好吃呢。
可以把大列巴切片，然後在中間夾上乳酪、黃瓜片、西紅柿片、一片香腸，或是熏肉，在微波爐中轉30秒，拿出來就可以吃了，香味四溢。還可以配上一杯咖啡或者紅茶就更完美了。
或者也可以切片，然後塗一些喜歡口味的果醬在上面，咬下一口，感覺外殼特別有勁道，配著軟糯的內里，滿口是發酵麵包與天然果醬融合的味道，幸福滿爆棚。
還有一種有趣的吃法，就是先破「殼」，然後掏裡面軟的部分吃，再配上紅腸、熱紅菜湯一起吃，想想都讓人流口水。外殼部分是用天然的木材烘烤而成的，有時會粘上些木炭灰，掰一小塊放在嘴裡嚼可勁道了，閉上眼睛細細品嘗，你會感受到天然木材在口中燃燒的香氣。

『肆』 俄羅斯大列巴麵包做法和配方

食材

• 麵粉 500g

• 黑麥粉 100g

• 牛奶 250g

• 啤酒 100g

• 細砂糖 30g

• 麥芽粉 30g

• 鹽 5g

• 酵母粉 6g

• 麵粉 10g

• 橄欖油 40g

• 黑加侖葡萄乾 適量

• 碎核桃 適量

1.將奶,啤酒,油,粉類,糖,鹽,酵母依次加入麵包機和面桶,和成團,發酵至兩倍大,取出

2.排氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛十分鍾。

3.將鬆弛好的面團擀開

4.將葡萄乾提前泡好,擠去水分,與核桃碎一起鋪在面餅上

5.捲成大棗核形

6.放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵

7.期間准備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用

8.麵包坯發到兩倍大（約40分鍾），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊

9.放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鍾。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

10.50分鍾後，取出，晾涼，切片，享用吧。

注意事項

• 在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裡面含有酒花物質，會進一步增加麵包在製作發酵後的特有香氣，烤好的麵包味道很不錯。

• 面團一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉面時決不能偷懶，麵包的口感如何功夫全在揉面上。

• 烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹簽或長的牙簽插一下，感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。

• 烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合製作這類大型的麵包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。

• 此類麵包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

『伍』 俄羅斯大列巴麵包做法和配方

俄羅斯大列巴麵包做法和配方如下：

用料：面團、高粉150g、低粉250g、鹽4g、糖70g、酵母8g、牛奶110g、啤酒70g、雞蛋1枚、黃油25g、植物油25g、核桃碎80g、紅提干100g。

1、將所有粉類，除酵母，放入盆中。

『陸』 俄之戀大列巴是軟的還是硬的

俄之戀大列巴是硬的。

大列巴用全麥粉做的，所以口感上來說並不是很好，不會像小麥粉做出來的麵包那麼柔軟，很多人吃過大列巴以後都覺得不好吃，但有些人對於全麥的香味就會特別的喜歡，也喜歡這種粗糙的口感。如果沒有吃過大列巴的朋友，還是建議試一下的。

大列巴麵包的吃法：

大列巴如果很硬的話，可以放在微波爐裡面轉十秒到二十秒，然後拿出來以後就會發現很柔軟了，不過需要注意轉的時間不要太久，否則也有可能會導致其變得更硬。

『柒』 大列巴冷凍後解凍嗎

大列巴冷凍後需要解凍。

取出冷凍大列巴，在室溫下讓它自然解凍的所需時間大約是兩到三個小時。當大列巴完全解凍後，麵包便回復到室溫，就可以常溫食用了。

可以用鋁箔包好大列巴放入烤爐低溫烘焙15-20分鍾，便可以有剛出爐的溫熱感覺。若要重新在微波爐加熱大列巴，那麼將大列巴置於一張微波爐專用紙上，用高溫加熱30秒便可。

大列巴的相關說明

大列巴是哈爾濱特產，大列巴之名，體現了中西文化之融合，「列巴」是俄羅斯語「麵包」，因為個大，所以前面冠以中文的「大」字。作家秦牧當年來哈爾濱有句「麵包像鍋蓋」的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。

它的標準直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，麵包凈重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴的吃法有：

（1）新鮮烤制出來的大列巴可以切成片，直接食用，外硬里軟，有濃濃的麥香味。

（2）大列巴可以配合果醬食用，把大列巴切成片以後抹上自己喜歡的果醬。可以把大列巴掏空，製作一鍋濃湯倒進去，堅硬的大列巴會泡軟，但並不會漏，可以邊吃邊喝。

（3）若放置比較長，大列巴會變得干硬，難以嚼動，可以把大列巴切成片放在鍋上蒸一蒸，就會恢復柔軟的狀態，可以配合粥或者濃湯一同食用。