你腌的俄羅斯酸黃瓜為什麼不綠

① 俄羅斯酸黃瓜的製作方法竅門

俄羅斯酸黃瓜的製作方法竅門俄式酸黃瓜怎麼腌制

材料：旱黃瓜、白醋、鹽、洋蔥、蘇子葉、小茴香籽、芥末籽。

做法：

1、首先將准備好的旱黃瓜清洗干凈，再將旱黃瓜切成小塊以後備用。

2、將洋蔥切成小塊，連同黃瓜塊放入到盆中，加上適量的冰糖、鹽、白醋、香葉、小茴香葉以及芥末籽攪拌均勻。

3、鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將腌制好的黃瓜放入到鍋內大火蒸15分鍾。

4、將蒸好的黃瓜取出以後，放入到密封的玻璃瓶內。

5、再將玻璃瓶放入到冰箱內冷藏，2-3天以後就可以食用了。

俄式酸黃瓜怎麼保存

因為黃瓜都是很容易變質的，即便是腌制過的黃瓜最多也就可以保存3-5天的時間，如果一次黃瓜腌制的太多，那麼在保存酸黃瓜的時候就需要注意了。

最好直接將腌制好的酸黃瓜放入到密封的玻璃瓶中，這是因為在添加調料攪拌的時候，這些調料成分會和其他的容器產生一定的化學反應，進而影響酸黃瓜的口感，因此需要在儲存的器皿上做好選擇。

同時將裝起來的腌黃瓜需要用保鮮膜封起來，再放入到低溫沒有陽光的環境中，這樣可以使酸黃瓜儲存的時間更長。

酸黃瓜的營養價值

黃瓜的營養價值是非常高的，尤其是其中的維生素C以及水分、碳水化合物、黃瓜酶含量是非常大的，完全可以補充身體所需的各種營養價值。

專家表示，黃瓜中含有一種特殊的葫蘆素C，這種營養元素可以有效地幫助身體提高免疫能力，尤其是在預防腫瘤方面效果是非常好的。

豐富的維生素E、黃瓜酶等物質，都是具有非常好的美容效果，不僅可以幫助加快血液循環作用，還可以起到非常好的抗衰老作用。非常適合女性朋友非常注重肌問題，像緩解皺紋，滋潤肌膚上效果非常明顯。

據了解，在黃瓜種還有一些對於糖尿病患者非常有益的物質，就是果糖和葡萄糖苷物質，可以起到非常明顯的降低血糖的效果。

② 正宗俄羅斯酸黃瓜腌制

中醫認為，黃瓜具有減肥、美容、消水腫、利尿、排毒等多重功效，所以平時我們多吃些黃瓜對身體的作用是挺大的。而黃瓜的吃法有許多種，最常見的有炒熟、涼拌、腌制等多種方法。而在炎炎的夏日裡，主要想給您介紹腌制的黃瓜，讓你從中了解到酸黃瓜的腌制方法。

炎炎的夏日裡，相信很多人的一日三餐都比較喜歡喝些白粥，而酸黃瓜就是最好的配菜。當然，很多人愛吃酸黃瓜，這不僅因為它好吃，而且還能有助於開胃消食。但是，您可了解酸黃瓜的腌制方法嗎?
黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。而酸黃瓜，屬於腌菜的一種，比較的酸甜，開胃小菜。
酸黃瓜
酸黃瓜料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
酸黃瓜的腌制方法：
1.將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。
2.用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
黃瓜的食療作用
1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。
4.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5.防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
7.減肥美容：鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用，因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。另外，黃瓜還有一種特殊的美容功能，其中含有豐富的鉀鹽和胡蘿卜素、常喝能消除雀斑、增白皮膚用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，並且黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。
黃瓜其實是我們生活中一種富含營養成分的蔬菜，可以直接生吃，還可以熟吃，或做成腌製品。而專家指出，為了您的身體健康，建議最好把黃瓜煮熟再吃。當然，腌制的酸黃瓜雖然美味可口，但也不宜大量吃太多，否則可能也會對身體造成危害。

③ 清腌黃瓜怎麼保持翠綠

要選擇的黃瓜一定要嫩，不要太粗，當然太過於細也不好。洗凈切開後用鹽腌制一天，只有這樣黃瓜的水分滲出來。將蒜切成蒜片，辣椒切成段，姜准備一些，然後在火上放入一口燒鍋，姜，醬油，醋和糖放在這個燒鍋裡面。最重要的還是一定要將他密封好，此時的黃瓜出來才會又脆又綠。

天氣熱的時候人們吃什麼飯菜都覺得特別的沒有食慾。在這個時候，如果給你一道特別爽口的脆口腌黃瓜，相信很多人都會忍不住多吃上幾口。黃瓜正是夏季的應季蔬菜，而且它的價位也是非常便宜的，這個時候吃它是最好的，如果到了冬季吃不到新鮮的黃瓜，那麼腌的黃瓜也是同樣好吃。

黃瓜的注意事項和重點須知：

黃瓜中含有葫蘆素C，這種元素對於提高人體免疫能力有幫助，能夠抵抗腫瘤。在緩解慢性肝炎方面也是有幫助的。黃瓜中有維生素E，維生素E有抗衰老的效果。黃瓜中的黃瓜酶也有較強的生物活性，能夠提高人體的新陳代謝。黃瓜敷面也有淡化皺紋的效果。

黃瓜中有丙氨酸以及精氨酸，對於肝臟病人來說，有一定的輔助治療作用。適量食用黃瓜，也有預防酒精中毒的效果。黃瓜中含有的營養物質，不會進行糖的代謝，因此有降血糖的效果。糖尿病人還是適量食用黃瓜，安全且營養。

以上內容參考：網路——黃瓜

④ 怎樣腌黃瓜不變色 綠綠的小腌黃瓜很誘人的，誰知道是怎麼腌出來的

用「腌黃瓜」在網路搜到的。^^

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

關鍵：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

首先選料，要選擇小一點的黃瓜，洗凈，將黃瓜上撒上鹽，將黃瓜腌制好了之後，擠凈黃瓜水，將黃瓜切成小條，然後根據自己的口味任意調整，比如你喜歡韭菜味，你可以將切好的黃瓜條放入韭菜花中；你喜歡辣味拌上辣椒油、味精、蔥等，總之根據自己的口味任意調整。

⑤ 腌黃瓜怎樣翠綠不變色腌黃瓜不變色的方法

我們都知道，黃瓜的吃法有很多，腌黃瓜就是其中很受歡迎的一種吃法，它的做法多樣，操作雞蛋，吃起來香脆可口，很多人都會在家腌黃瓜。有些人腌黃瓜會變黃變色，那麼腌黃瓜怎麼不變色呢?下面讓我們具體來看看吧!
腌黃瓜怎麼不變色
加白糖。
要想腌制的黃瓜不變色，在腌制時一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且還可以使瓜條在腌制過程中不變色。
單純的腌制，只加鹽腌出水份，確保容器的密封完好，不與空氣有接觸發生氧化，不添加常規用到的生抽老抽等上色原料，肯定不會變色。但口感與味道有些單調。
所以醋最好在腌制過程中也不要先添加，等食用時再加入醋來調味。
腌黃瓜是一種口感脆爽，味道鮮美的下飯菜，腌制之前一定要盡量控干黃瓜中的水分，密封完好才能確保黃瓜不變色，口感也脆嫩，建議所有自製腌菜一定要腌制七天以上再食用。
腌制醬黃瓜一定要先殺水，保證黃瓜的柔韌性才會脆。腌制醬黃瓜每次不易腌制過多，腌制好的醬黃瓜吃不完一定要放冰箱里冷藏，遇熱或與空氣長時間接觸易變色，這個是重點。
腌黃瓜的做法
需要食材:
主料:新鮮黃瓜3根
配料:生薑1小塊、大蒜4瓣、食鹽適量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2個、花椒1小撮
調料:米醋2勺、生抽4勺
開始製作:
1、黃瓜洗凈，去除頭尾，然後切成小條狀裝入盆中。
2、在盆中撒入適量食鹽，用手拌勻後腌制4小時。
3、在腌黃瓜的過程中我們來處理下配料。生薑去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈備用。
4、將腌好的黃瓜取出，用紗布包住擠干多餘水分，然後放入另一個干凈的盆中。
5、將生抽倒入鍋中，放入白糖燒開後關火倒入小盆中讓它自然冷卻。洗好鍋後，加入適量芝麻香油，加熱後放入花椒炸香關火放涼。
6、將薑片、蒜片、小米辣和米醋放入黃瓜條內，再將放涼的生抽和芝麻油倒入盆中拌勻。
7、充分拌勻後裝入一個干凈的容器中，蓋蓋密封放入冰箱，二至三天即可食用。
腌黃瓜製作技巧
1、選用鮮嫩的黃瓜並不要去皮，外皮才更清脆。
2、黃瓜中放入食鹽腌制時間盡可能長一些，這樣黃瓜中的水分才能更充分釋出，制出成品口感才清脆。
3、黃瓜中放入白糖可使黃瓜顏色保持翠綠，在製作過程中應不要加入老抽等顏色較深的調料。
4、再生抽燒開後冷卻可殺死生抽中的細菌，使黃瓜保存時間延長。

⑥ 淹小黃瓜發黃不綠為什麼

怎麼腌黃瓜又脆又綠？我們一般腌的黃瓜都會變黃，而且很容易變軟，下面看看怎麼才能腌出又脆又綠又好吃的黃瓜呢？

1、倒缸

在腌菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。

2、加石灰

腌菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養成分，影響腌菜的風味。

具體的做法是，在腌鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。

⑦ 俄羅斯風味酸黃瓜的腌法

俄式酸黃瓜配料：黃瓜5000克，鮮茴香250克，大蒜120克，精鹽250克，辣根、香葉、干辣椒、胡椒、香茴少量。泡製： 1挑選小短粗黃瓜，將茵香去老葉，洗凈，切成6厘米長的段；大蒜和辣根洗凈。2將黃瓜故人一干凈的缸內，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香葉。3將食鹽故人3000克水中溶化，也倒人缸內。將缸口封嚴，放置陰涼處(溫度20度左右為宜)，10天後便發酵，出香味。這時黃瓜呈黃色，撈出即可食用

⑧ 怎麼淹酸黃瓜

准備食材：黃瓜、食用鹽，小米辣，蒜，食用油，生抽，陳醋，蚝油，白糖，雞粉

操作步驟：

1、准備幾根新鮮的黃瓜，沖洗干凈。把黃瓜切成硬幣厚度的薄片。黃瓜放盆里，然後放鹽腌翻拌均勻，腌制1個小時。

2、切點小米辣和蒜蓉放入另一個碗里，攪拌一下，淋入熱油。碗里再加生抽，陳醋，蚝油，白糖，雞粉調味，攪拌均勻備用。

3、把腌出的黃瓜水倒掉，放入清水清洗兩遍，否則會很咸。用手使勁攥出黃瓜里的水份。

4、倒入剛調好的蒜蓉辣汁，攪拌均勻就可以食用了。

有的朋友可能會說，腸胃不好還吃辣的呢，其實少來一點辣椒是沒有事的，目的是為了開胃，而且加的辣不多，只會起到一個調味的作用，並沒有實際影響哦。不喜歡吃辣的朋友也可以不放小米辣，光加蒜蓉也是一樣很好吃的，我給孩子做的裡面就是沒有放辣椒的，所以，我在開頭的時候就說了，眾口難調，一樣菜，弄兩個料汁啊，沒辦法，誰讓咱想讓家人吃的舒心呢，雖然平時也少不了抱怨幾句，但只要家人吃的營養健康，那不就是我們最大的快樂嗎？

⑨ 為啥你泡酸黃瓜的時候黃瓜會變顏色

醋酸破壞黃瓜的原生質物質，使液泡膜，細胞膜，破壞，裡面的色素跑出來了，如果是鹽腌制，原理是自由擴散，外面的溶液濃度比細胞內液高，自由擴散溶液從低濃度到高濃度，裡面的水往外跑，所以會變色