⑴ 家庭製作俄式列巴的方法
將一聽啤酒倒出，微波爐溫至35度左右，將約兩克左右乾酵母倒入，再加一小勺鹽攪勻。取高筋麵粉適量與啤酒液和成面團，放至溫暖處發酵至少12小時，即成母面。
取約800克左右清水或牛奶(注:地道的大列巴是水而不用牛奶,若喜歡一點奶香的話便可用牛奶代替水)溫至35度左右，加一克左右酵母，一小勺鹽，50克左右色拉油調勻，倒入發好的母面輕攪。而後將適量高筋麵粉加入，和成軟硬適中的大面團，至溫暖處繼續發酵。
一般第二次發酵的時間為一至兩小時，切不可發的太久，久了麵包的韌性便沒了。只要看到面團有大概一倍半的蓬起便可做成喜歡的形狀放入烤盤了成型的面團最好在溫暖處靜至二十分左右，這樣烤出來的麵包口感更松軟。
將烤箱預熱180度左右將麵包胚放入，約40分鍾左右便可以品嘗美味的「大列巴」了.
⑵ 俄羅斯赫列巴怎麼做
列巴的歷史：列巴（漢語拼音：lie（三聲）ba（輕聲））就是俄語里的大麵包的意思，是一種極富歐洲特色的食品，由於我的家鄉和俄羅斯交界，界河兩岸的人民都很友好，他們互通貿易，相互吸收對方的文化，更有很多美麗的俄羅斯姑娘愛上了中國勤勞善良的中國小夥子，於是她們追隨著愛情遠離家鄉，嫁到了我的家鄉，同時也帶來了她們家鄉很多食品的製作工藝，這其中就包括列巴。列巴是傳統的發酵食品，外焦里嫩，味道甜中帶酸，味道十分特別，當然也深受家鄉人民的喜歡，經過多年的演變它已經同當地的文化相互融合，形成了一種本土化的吃法，很多老人現在還保持著這樣的習慣，早餐一杯奶茶（當然是我們內蒙古特有的咸奶茶了）加幾片列巴，真是很經典的搭配啊 列巴的製作工藝：由於列巴的是傳統的特色發酵食品，所以為了保持它特有風味，必須要用最傳統方法製作才可以，而一般的傳統發酵方法從開始准備到最後成品最少也需要兩天， 而且製作工藝也很繁瑣，不過好飯不怕晚，這么有特色的食品，麻煩一些也是值得的。1. 列巴引子的製作：要製作列巴引子就要先准備列巴花，列巴花分為兩種：野生列巴花，家生列巴花。野生列巴花顧名思義生長在山上，以前見過媽媽從山上採回來晾乾，以備冬天使用，那是一種粉顏色的小花，很漂亮。另一種家生的列巴花，我們那裡很多人家都有種，它和韭菜一樣，只要你今年種了，即使過去了整個冬天，到了來年春天，它照樣發芽生長，那是一種長綠葉開綠化的植物，它像爬山虎一樣匍匐生長，夏天時生長的格外茂盛，聽媽媽說它也叫啤酒花，我想可能和釀造啤酒的啤酒花是一樣的或者是同一個屬的。採回列巴花（曬乾的或者新鮮的都可以）熬成水，加一些麵粉進去攪成糊狀，再加一些以前留下的「根」，就是上次作列巴時留下的列巴引子，就和發面要用的面肥一樣。把配好的引子放在一個密封的罐子里發酵，最少也要二十四小時備用。 2. 列巴加料的過程：當列巴引子發酵好了，按照做列巴所用的麵粉含量加適量的水。而水和列巴引子的比例一般是10 ：1，將引子和水兌好以後，就該往裡面加其他原料了，最基本的就是雞蛋和糖了，比例一般都是一斤麵粉兩斤糖兩斤雞蛋兩斤油，按照個人的喜好還可以加一些奶油進去，有些人不喜歡吃太甜的還可以少加些糖，有一種列巴叫酸列巴，就是少加糖的，酸味比較重，一般都是那些俄羅斯族的老太太比較喜歡吃，兌好料以後用力攪勻，放在溫度較高的地方發酵十小時左右，發酵時間和溫度有很大關系，溫度高自然發酵時間就相對短一些。這個發酵工作一般都是在晚上做，晚上八點多兌好，早晨就可以用了，可以節省很多時間。3. 和列巴面和作形的過程：兌好料的引子發酵好了以後，就要開始和面了，將麵粉和好後放在容器里發酵，上面蓋上蓋子。大概發酵兩個小時，這個過程就和饅頭面的發酵一樣，發酵好後就把面放在面板上准備作形，列巴的形狀一般都是圓形的，也可以作成其他形狀，也可依個人口味把不同的果醬塗在做好形的面團表面或者包在內部，做好形的列巴面團放在專用的列巴盤子里，列巴盤子上長方形的，半米寬，一米半長。面團間要保持一定的距離，因為面團待會會膨脹的。將裝好列巴的盤子放在一邊開始醒面，這個過程大概要三至四個小時。4.
列巴的烘烤過程：傳統的列巴都是用列巴爐烤好的，而傳統的列巴爐一般都是磚砌的，大概是長方形的，中間是空的，長方形爐子的一個側面是沒有磚的，用來燒火和放列巴盤子，列巴爐一般都是用樺木柈子來燒爐子，因為樺木的火比較硬，它燒好的爐子熱度可以持續較久的時間，爐子燒好後巴所有的火炭和灰都除去，因為列巴是完全用爐子的余熱烤好的，看列巴醒好後（大概就是面團膨脹好的時候），就把盤子放進爐子里烤好，大概二十分鍾左右。 （這是哈爾濱的秋林大列巴，我們家鄉的列巴一般只有這個的四分之一 大，外形都差不多的） 包裝好等待出售的列巴經過以上過程，美味的列巴終於出爐了，新出爐的列巴外皮酥脆，內饢松軟，香味濃郁，掰一塊放進嘴裡，回味悠長啊！剛剛在前面說了列巴和當地的奶茶相互搭配的吃法，其實列巴還可以切成片夾上黃油或者果醬，也可以做一鍋香噴噴的蘇伯湯（就是傳統的俄羅斯方法腌制的酸菜，再用俄羅斯方法烹飪，俄式酸菜的製作過程也是發酵過程）和列巴一起吃，真的是一種很正宗的吃法。列巴在我的家鄉很受歡迎，尤其在快過年的時候，家家戶戶都會准備一些在過年的時候用，家裡來了客人列巴可是很高檔的款待食物啊。所以每到過年的時候，那些賣列巴的店鋪都是供不應求的。但是列巴在其他地方還沒什麼名氣，很多地方的人都不是很習慣它的味道，真是可惜！所以我現在的願望就是希望有人可以去發掘它的商機，把它推廣到全國去（或許將來我可以有機會作這個）,到時全國人民都可以品嘗到極具歐洲風味的俄羅斯列巴了。
⑶ 列巴怎麼做
外面賣的大列巴雖然好吃，加了各種添加劑防腐劑，但保質期比較長，要是不想吃帶添加劑的麵包，自己做是不錯的選擇，雖然費點時，但自己做真材實料，葡萄乾核桃仁新鮮，烤制時滿屋飄香，你會覺得非常值，其實大列巴做法並不難，用的食材也簡單，第一次做非常成功，用的食材也簡單，麵粉，雞蛋，水，黃油，糖就能做，用烤箱烤至金黃，香甜的果肉吃著好滿足，得到家人的認可，下面就把我詳細步驟分享給大家，喜歡吃大列巴不妨也試試吧。
【大列巴】
主要材料：高筋麵粉500克，雞蛋一個，白糖30克，酵母8克，奶粉20克，鹽3克，黃油35克，水320克。
果仁：核桃仁180克，葡萄乾250克。
【詳細做法】
第一步：准備好所有食材。葡萄乾洗凈控干水分，核桃仁用烤箱烤熟備用，盆里放入500克高筋麵粉，30克白糖，8克酵母，20克奶粉，3克鹽。
第二步：把所有的材料混合均勻，雞蛋打入小碗里攪拌成蛋液，再倒進麵粉里，用筷子將蛋液攪拌在麵粉里。
第三步：分次加入320克溫水，溫度不要超過30度，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮狀，攪拌至沒有乾麵粉即可。
第四步：下手揉成粗略的面團，再放入35克黃油，沒有黃油也可以放食用油，最好用味道淡的油。
第五步：將黃油和面團揉在一起，多揉一會，能拉出手套膜即可，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
第六步：大約發酵一個小時左右，面團產生大量的氣泡，用拳頭把發酵大的面團壓扁。
第七步：面板上撒些乾麵粉，把面團取出放案板上，不用揉面，把面分成3等份。
第八步：取一個劑子用擀麵杖邊擀邊排出氣泡，這樣不會破壞面團的筋性，擀成大面片，厚度大約一厘米左右。
第九步：把准備好的葡萄乾核桃仁鋪在面片上，不喜歡吃甜葡萄乾可以少放一些，我喜歡吃甜一點的就多放了一些葡萄乾。
第十步：從一邊慢慢捲起來，收口的一邊壓薄，收口捏合，捲成圓柱形即可。
第十一步：把剩餘的面團用同樣的方法捲成圓柱形，放入烤盤里，室溫發酵至1.5倍，表面刷上蛋液，用鋒利的刀片在表面切斜口，漏出果仁，像這樣即可。
第十二步：烤箱預熱，上下火180度，把烤盤放在烤箱的中層，烤25分鍾。
第十三步：根據自家烤箱的習性來調節溫度，烤至自己滿意的顏色就可以出爐了，出爐後放烤架上放涼後切片就可以開吃了。
家庭版大列巴就做好了，簡單無難度，為了拍照，沒等涼透就切片了，不著急吃最好涼了再切，外酥里軟，涼著吃有嚼勁。
小柒說：
1、麵粉選用高筋粉，這樣做的大列巴筋道，吃起來有嚼勁。
2、果仁可以根據自己的喜好隨意放，核桃可以放生的也可以放熟的。
3、發酵好的面不要再揉防止揉斷筋，擀麵的方法排出面團的氣泡。
⑷ 俄羅斯列巴怎麼做好吃
主料
麵粉500g 黑麥粉100g
牛奶250g 啤酒100g
細砂糖30g 麥芽粉30g
輔料
鹽5g 酵母粉6g
麵粉（刷表面用）10g 橄欖油40g
黑加侖葡萄乾適量 核桃碎適量
俄羅斯大列巴的做法步驟
1. 將奶，啤酒，油，粉類，糖，鹽，酵母依次加入麵包機和面桶，和成團，發酵至兩倍大，取出
2. 排氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛十分鍾
3. 將鬆弛好的面團擀開
4. 將葡萄乾提前泡好，擠去水分，與核桃碎一起鋪在面餅上
5. 捲成大棗核形
6. 放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵
7. 期間准備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用
8. 麵包坯發到兩倍大（約40分鍾），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊
9. 放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鍾。勤觀察，必要時加蓋錫紙。
10. 50分鍾後，取出，晾涼，切片，享用吧。
⑸ 俄羅斯列巴正確吃法
俄羅斯列巴的正宗吃法是,把列巴掰開一小塊,沾紅菜湯吃,或切片塗奶油來吃。
1、直接吃，列巴和普通的麵包一樣，是可以直接吃的，非常的有飽腹感，作為早餐來說是很合適的，可以在微波爐加熱一下，口感更好。
2、佐湯吃，列巴可以和一些濃湯搭配著吃，先將胡蘿卜、土豆切片，和豌豆一起蒸熟蒸透，晾涼備用。然後熱鍋座水，依次導入粟米、豌豆、胡蘿卜、土豆、西紅柿、哈爾濱紅腸，小火慢燉，熬煮攪拌至湯汁濃稠狀即可。
⑹ 知乎 列巴麵包的做法竅門
列巴麵包的做法竅門
材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一隻雞蛋，留下少許的蛋液刷一表面，剩下的用來和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄乾約300克。
做法：將除黃油和果乾外的所有材料按先液體後粉類的順序放入麵包桶，啟動麵包機的和面程序，一個和面程序結束加黃油，再啟動一次和面程序，兩個和面程序結束，將面團收圓放麵包機進行基礎發酵；面團發酵至兩倍半大小，取出面團，揉勻排氣，分割成4等份滾圓；取一個面團，用擀麵杖擀成大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄乾，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的那邊捲起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然裡面有空氣，烤好的麵包內部有大的孔洞，不好看。將整型好的麵包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網，烤網上放一碗熱水，關上烤箱門進行二次發酵；發酵至兩倍大，取出，用刀在麵包表面斜割幾道口子，然後均勻地刷上一層雞蛋液；放進預熱好的烤箱中層，180度約30分鍾左右至麵包表面上色均勻即可出爐。
面團發酵時准備材料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄乾洗凈瀝干水份（葡萄乾洗少了，後來又加了點）。
取出發酵好的面團揉勻、排氣，分割成4份。
取一個面團，用擀麵杖擀成一個大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊。
擺上核桃仁和葡萄乾，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。
從放了餡料的那邊捲起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然裡面有空氣，烤好的麵包內部有大的孔洞，不好看。將整型好的麵包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網，烤網上放一碗熱水，關上烤箱門進行二次發酵。
發酵至兩倍大，取出，用刀在麵包表面斜割幾道口子，然後均勻地刷上一層雞蛋液；放進預熱好的烤箱中層，180度約30分鍾左右至麵包表面上色均勻即可出爐。
一次做了四隻，分兩盤烤的。
出爐放烤網上晾涼，切片食用。