俄羅斯水果酸奶哪個牌子好

㈠ 哪個牌子的酸奶好喝

伊利、蒙牛、味全、三鹿都很好，不要買酸酸乳，那不是酸奶，只不過是乳酸菌飲料

市面上酸奶品牌很多，選擇酸奶時要注意以下幾點：

1、首先要看名稱。有酸奶或者發酵乳標志的通常是酸奶。酸酸乳或者乳酸菌飲料、飲品不是酸奶，是飲料。

2、其次要看配方表。配方表中排第一位的是生牛乳，是資格酸奶哦。用新鮮牛奶發酵製成的，價格也相對貴一些，營養價值也是所有酸奶中最高的，是很好的酸奶。

3、如果包裝上有復原乳三個字，且配料表排第一位的是水。是由奶粉、白砂糖發酵而來的。盡管商標上有酸奶兩個字，但不能算作真正酸奶，因其很多營養成分被破壞掉了。比如維生素就破壞掉的差不多。

4、如果配料表裡排第一位的是水，且無復原乳標識，肯定不是酸奶，極有可能是乳酸飲品。

5、看酸奶的乳含量。盡量選擇乳含量大於85%的酸奶，酸奶中的乳含量越高其營養價值就越好。有些酸奶的乳含量可高達99%，這種酸奶特別酸，需要加蜂蜜或者果醬調勻一下。

酸奶分類

根據國家標准，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

1、酸乳

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。

2、發酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

3、風味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

4、風味發酵乳

除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

以上資料參考：網路——酸奶

㈡ 酸奶哪個牌子最好

如今，種類繁多的奶製品經常呈現在人們的眼前，如純奶、酸奶、奶粉、「勾兌含奶飲料」等。

世界之大，無奇不有。如今的牛乳界，各種種類繁多的牌子，頓時會讓人眼花繚亂。所以，學會挑選優質牛奶，肯定會使你少花冤枉錢。對此，大家怎麼看？

㈢ 什麼牌子的酸奶比較好喝

益力多 (於1930年日本,活性乳酸菌乳飲品品廣州益力多乳品) 蒙牛(中國馳名商標,六大酸奶品牌,內蒙古蒙牛集團) 伊利(中國馳名商標,內蒙古伊利實業集團股份有限公司) 光明(中國馳名商標,光明乳業,六大酸奶品牌) 達能(1966年法國巴黎,世界著名食品和飲料集團之一) 晨光(六大酸奶品牌,廣東名牌,全國最大鮮奶出口企業之一) MAIGOO十大品牌網上給我們了這幾個排名，你可以上去看看詳細的，根據自己喜歡的口味參考下，去超市都買的到的

㈣ 哪個牌子的酸奶好

1、安慕希：伊利集團推出的希臘酸奶產品，以具有濃郁口感聞名國內，上市公司，內蒙古伊利實業股份有限公司。

2、莫斯利安：光明乳業推出的高端酸奶品牌，無須冷藏/保質期長達4個月的常溫酸奶品牌，光明乳業股份有限公司。

其實在配料差不多的前提下就看個人口味和偏好了，不過各個地區的牌子也不太一樣。微博上有很多博主做過酸奶測評，我算是幫忙都試了試，不得不說我真的是但凡見過的酸奶都試過，去到的城市一定會去超市買當地的酸奶吃~我還是比較在意添加劑的，買之前會看一下，一般都除了必須的菌種和白砂糖以外可能就會加一些稀奶油增加口感了，建議還是買保質期短的，新鮮些。

㈤ 2021酸奶哪個牌子好喝又營養-酸奶哪個牌子營養最好

酸奶保存了牛奶的大多數營養成分，營養更易於被人體消化吸收，口味順滑細膩，好喝，故此受到很多人的歡迎，而且還不發胖，大家可以放心食用。下面我就給大家推薦幾款口感絲滑細膩的醇厚酸奶，一起來看看有沒有你經常在喝的吧。

1、光明莫斯利安原味酸奶

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選用莫斯利安當地自釀酸奶中的活性菌種，口味醇厚細膩；巴氏殺菌確保營養品質，好喝更安心。

2、伊利希臘風味酸奶

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添加希臘雅典農業分離菌種，口感風味獨特；多含35%蛋白質，口感濃郁細膩，營養豐富。

3、君樂寶簡醇風味酸奶

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選用高品質生牛乳為原料，質地醇厚，口感細膩；不含蔗糖等多餘添加，全家都能放心喝。

4、認養一頭牛法式酸奶

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品質上乘的生牛乳發酵而成，帶有濃濃奶香；質地更濃稠，入口綿軟細膩，品味健康。

5、德亞進口原味酸奶

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優質生牛乳經過保加利亞乳桿菌發酵，含有豐富營養成分；口感濃厚香醇，與水果搭配更美味。

6、伊利芝士風味酸奶

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精選紐西蘭進口芝士，搭配優質牧場奶源，風味細膩獨到；含有35%蛋白質，補充營養更加健康。

7、君樂寶開啡爾原味酸奶

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精選良種奶牛，科學膳食養殖，產出品質好奶；8種益生菌發酵，激發細膩口感，好喝到停不下來。

8、天友乳蛋白原味酸奶

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選用限定牧場產出的優質生牛乳，組合益生菌發酵，風味獨特，口感細膩清爽，絲滑如冰激凌。

9、燕塘低脂原味酸奶

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新鮮牛奶經過乳酸菌發酵，保留成分更多，滴滴醇香營養；脂肪含量低，暢飲無負擔。

㈥ 大家一般會選擇哪個品牌的酸奶

現在市面上的酸奶有很多比方說常見的娃哈哈有酸奶，蒙牛酸奶還有各種各樣的酸奶，水果味的草莓味的芒果味的都有很多選酸奶，主要就是根據自己的口味。

㈦ 什麼牌子的酸奶好喝呢

1.光明如實

參考價：39.9 拔草指數：★★★

優樂酸奶採用世界最佳牧場、澳大利亞的天然牛奶加工而成，嚴格按照澳大利亞標准生產，不添加任何防腐劑及色素等，保證了酸奶的原汁原味。我們平常喝的酸奶甜黨居多。這款酸奶竟然是鹹的，竟然是鹹的！真的和外面那些妖艷賤貨一點都不一樣！酸奶可以睡覺之前喝，有助於睡眠，也不會像牛奶那樣容易水腫哦~

㈧ 哪個牌子的酸奶最好

一、蒙牛純甄常溫酸奶

蒙牛純甄常溫酸奶是家喻戶曉的酸奶品牌，是過節走親訪友最佳禮品。在中國酸奶排行榜10強中含有生牛乳和乳清蛋白粉等多種成分為您保留最純粹的營養和美味。這款酸奶的味道還可以。

二、伊利 安慕希原味酸奶

伊利安慕希原味酸奶幾乎無人不知，在國內有很高的知名度。這種酸奶是常溫發酵乳，可以作為營養早餐來食用。甄選品質濃厚醇香。優質奶源其中含有生牛乳和乳清蛋白粉以及白砂糖等成分，美味醇厚。添加雅典農業大學分離菌種，營養更健康。

三、光明莫斯利安酸奶

光明莫斯利安酸奶原味酸奶，在國內贏得很多女性消費者的喜愛和好評。在中國酸奶排行榜10強中排名第三，味道不錯是很多人喜歡喝的一款酸奶，也是走親訪友送禮的最佳選擇。

四、君樂寶老酸奶

君樂寶老酸奶採用先進的發酵工藝，再現傳統風味。口感純朴濃郁，口味還不錯。建議大家不要空腹喝酸奶這樣營養九不會被吸收，然後酸奶不能和葯品一起使用，這樣會發生化學反應。

五、佰生優10菌酸奶

佰生優10菌酸奶食品溯源放心品牌，從源頭把控品質。10種菌混合發酵有不一樣的口感。質地結實細膩，口感稠厚順滑。很濃的牛奶味，特別好好喝，加些蜂蜜，棒棒的。

六、開啡爾

開啡爾是石家莊君樂寶乳業有限公司旗下的一個常溫酸奶品牌，是由kefir菌群發酵而成，產品深受消費者的喜愛和好評。從2015年開始這個品牌的酸奶的銷售量不斷增長，市場佔率都在30%以上。

七、新希望

新希望是新希望集團有限公司旗下的酸奶品牌，也是中國乳製品領域最具創新意識的企業，在中國酸奶排行榜10強中排名第七，推出了很多款的酸奶產品，引領整個行業的趨勢，深受消費者的喜愛和青睞。

八、光明乳業

光明乳業是明乳業股份有限公司旗下的知名乳製品品牌，在國內的銷量一直不錯，而且還入圍路十大酸奶品牌榜。這今年光明企業一直不斷創新推出不同的口味的酸奶產品，滿足不同客戶群體的需求。

㈨ 哪個牌子的酸奶好

購買酸奶請您這樣做：

通過益生菌可以將酸奶區分為普通酸奶和益生菌酸奶，乳酸菌是一種很靠譜的物質，進入身體之後可以很好的調節人體腸道微生物平衡。說到具體，益生菌含量應該達到106—108以上，這時才能達到比較靠譜的效果。

綜合考慮，建議您購買這些酸奶：

相比之下，「傳統老酸奶」的價格並不高，人們的喜愛度也不高；但其實來說，傳統老酸奶是一種固態酸奶，它是一種直接將酸奶倒入玻璃瓶或者瓷器製作而成的一種酸奶，這是一種非常 健康 的酸奶，沒有加入任何凝固劑。

相對而言，這種酸奶中沒有加入更多的食品添加劑，品質很高，營養價值損失小，建議您選擇安全、靠譜的「無凝固劑的凝固型老酸奶」。

您從名字當中就可以看出來，脫脂酸奶就是一種比普通酸奶脂肪含量更低的酸奶，一般其中所含的脂肪物質含量在1％以上。

這款酸奶更適合存在三高疾病的人群食用，再或者是肥胖人群或者老年人，脂肪低、蛋白高、益生菌含量高,是一種很靠譜的選擇。

對於什麼牌子的酸奶好喝，因為本人比較喜歡喝酸奶。我說說我個人的喜好，希望給你推薦的你也能喜歡喝。我平時喜歡喝粘稠一點的酸奶，對於酸奶的味道個人還是特別的挑剔，在很多的酸奶中，我覺得最好喝的還是天香牌的，個人很喜歡，我覺得在酸奶里做的很不錯的。下面的兩個圖片就是這個牌子的酸奶。口味不一樣，但是都很好喝。

說到什麼酸奶好喝，那有調君可有話說了！因為我們斥巨資采購了 109款酸奶 ，帶著有調的小夥伴溜溜喝了好幾天。究竟 哪些酸奶賊拉好喝？哪些酸奶性價比最高？哪些酸奶更 健康 ？ 往下翻，不要停，有調君統統告訴你！

關於有調吃喝團

簡單地講，我們是一群 熱愛吃喝的人 ，以「評測」的名義買來一大堆吃吃喝喝，用最真實的味蕾感受，告訴你 哪些是真正的舌尖美味 。

有調之選

為了不讓大家等太久，我們提前揭曉本次測評的優秀選手：（如果你感到驚訝，且往下看）

本次「有調之選」是3款低溫酸奶。從凝固型濃稠、到流動型濃稠、到清爽潤滑，3款在口感上各具風格，但又是各類口感里的佼佼者。大家可以根據喜好自行選擇。

狐狸家、特侖蘇、味全在口感上各具風格

狐狸家 招牌原味酸奶

酸奶中加了煉乳、稀奶油、白砂糖 ，使得口感非常地濃稠，吃起來非常地香甜， 像芝士蛋糕一樣 。還加入了雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌2種益生菌。

蒙牛特侖蘇 風味酸奶

如果你喜歡喝稍濃稠的酸奶，但是不喜歡煉乳的味道，那這款非常合適了。口感會比狐狸家稍微清爽一點。除了生牛乳和發酵菌， 只加入了白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉 。

味全 全脂風味發酵乳

並不喜歡很濃稠酸奶的朋友看這里，味全這款酸奶清爽潤滑，口感不酸、甜甜的，各方面都非常平衡，多喝也不會膩。

評測選品

本次評測選品包括 75款低溫酸奶，34款常溫酸奶 。本次評測選品 全部為原味酸奶 ，沒有大果粒，沒有炭燒。

低溫酸奶

我們此次評測了 75款低溫酸奶 ，既有大家熟知的 蒙牛、伊利、光明、三元 等，也有東南西北方各具特色的 天潤、華農、北冰洋 等，還有無添加的 如實、change 等。

常溫酸奶

我們此次評測了 34款常溫酸奶 ，有大家熟知的國產品牌 安慕希、純甄、莫斯利安 等，也有進口品牌 安佳、德亞、愛氏晨曦 等。

評測方法

啥也不多說，咔咔就是喝！

為了找到最好喝的酸奶，我們邀請了14位評測人員進行試喝！

評測過程

僅僅是低溫組都喝了5天

評分標准

評測結果

大家認真作答後的「考卷」們

經過多場試喝，109款酸奶的評測結果見下表：

購買指導

經過多場的喝喝喝，優勝者終於誕生：

有調之選

本次「有調之選」是3款低溫酸奶。從凝固型濃稠、到流動型濃稠、到清爽潤滑，3款在口感上各具風格，但又是各類口感里的佼佼者。大家可以根據喜好自行選擇。

狐狸家、特侖蘇、味全在口感上各具風格

狐狸家 招牌原味酸奶

酸奶中加了煉乳、稀奶油、白砂糖 ，使得口感非常地濃稠，吃起來非常地香甜， 像芝士蛋糕一樣 。還加入了雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌2種益生菌。

這款酸奶太像乳酪了，但是它的執行標準是GB 19302《食品安全國家標准-發酵乳》，而非乳酪執行標准GB 5420《食品安全國家標准-乾酪》，所以還是屬於酸奶范疇的。 酸奶的價格，乳酪的味道，豈不是賺到了！

蒙牛特侖蘇 風味酸奶

如果你喜歡喝稍濃稠的酸奶，但是不喜歡煉乳的味道，那這款非常合適了。口感會比狐狸家稍微清爽一點。除了生牛乳和發酵菌， 只加入了白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉 。

味全 全脂風味發酵乳

並不喜歡很濃稠酸奶的朋友看這里，味全這款酸奶清爽潤滑，口感不酸、甜甜的，各方面都非常平衡，多喝也不會膩。

健康 之選

有調君非常支持 less is more 的生活理念，推薦給大家3款基本無添加的酸奶。

大家挑選酸奶時記得認真看配料表

低脂酸奶的試喝分數均在3分以下，並且POPSCI的一篇文章指出：目前不少研究都表明，全脂乳製品，更利於減輕體重、降低肥胖風險和代謝風險，因此 健康 之選中並沒有低脂酸奶。

光明如實 無添加發酵乳

只有牛奶和發酵菌種， 沒有任何其他配料，甚至連白砂糖也沒有添加 ， 瘦身減脂人士的不二之選 。

西域春 0原味酸牛奶

來自新疆的大桶酸奶，足足1kg，招待朋友的時候，把水果切一切，直接扔進去，就是完美的水果撈。 除了白砂糖，沒有任何其他配料 ，接受不了無糖的酸，又不想有添加劑影響口味，這款強烈推薦給你。

歸原 有機全脂酸牛奶

各方面都非常均衡，卻意外的好喝。 除了白砂糖，沒有其他任何配料 ，主料還是 有機鮮牛奶 ，是品質非常優秀的酸奶。

常溫之選

如果你對酸奶，有長期儲存、出行攜帶方便的需求，或者沒有辦法喝太涼的低溫酸奶，那我們推薦更適合你的常溫酸奶。

華山牧 奶氣風味酸奶

這是一款常溫酸奶，質地非常濃稠，甜度適中，包裝也非常的小清新。

性價比之選

伊利益消 八連杯原味酸奶

是不會出錯的味道，酸甜比適中，超市很常見的酸奶，10塊錢就能買到8盒，還加入了3種益生菌。

惠豐優牧 俄羅斯風味白酸奶

口感非常的順滑細膩，偏甜口，這個價格，日常大口喝也不心疼。

酸奶正經不嚴肅小科普

你說的酸奶是什麼酸奶

按照GB 19302 《食品安全國家標准-發酵乳》的規定，酸奶可以被分為：發酵乳和風味發酵乳兩大類。

「風味」二字：是指酸奶中加了其他的東西，即使是只加了白砂糖的原味酸奶也屬於風味發酵乳。市面上大部分酸奶都屬於「風味」的范疇。

喝酸奶必舔蓋星人須知

酸奶在儲存和運輸過程中，會和蓋子接觸、並浸潤蓋子內表面，其中的乳清由於重力滴落，蓋子上的酸奶也就越發黏稠、更加難以流動，這就形成了厚厚的奶層。

雖然蓋子上這層酸奶會更加粘稠，但其本質仍然是酸奶，其營養和杯中的酸奶是沒有差異的。日本廠商新設計的「絕對不沾蓋」酸奶，蓋子模擬蓮葉表面不沾水的原理製成，出酸奶而不染，從此可以像土豪一樣，吃酸奶不再舔蓋了！

什麼樣的酸奶能助消化

其實，大部分酸奶中僅有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，它們耐受性較差，因此只在通過胃腸道時發揮一點點作用。

如果你希望喝酸奶可以助消化，那最好選購添加益生菌、生產日期較近的低溫酸奶。

酸奶的那些流言蜚語

常溫酸奶就是飲料？

常溫酸奶中確實沒有「活的乳酸菌」，但依然 屬於酸奶的范疇 ，和低溫酸奶一樣，執行GB19302。

常溫酸奶即 巴氏殺菌熱處理酸奶 。「巴氏殺菌熱處理」是兩個工藝的結合，巴氏殺菌是指發酵前對原奶滅菌，熱處理指發酵完成後的再次滅菌。

常溫酸奶和低溫酸奶之間的蛋白質、鈣含量是沒有差異的，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，滿足不同市場需求而已。

低溫酸奶需要全程冷鏈，常溫酸奶則不需要。

如果你 喜歡低溫酸奶的口感 ，並且有冷藏儲存條件， 出廠時間短的低溫酸奶應該是最佳選擇 。

如果你對酸奶 有長期儲存、出行攜帶方便的訴求 ，或者在冷鏈不那麼完善的城市，那常溫酸奶是更合適你的產品。

喝酸奶能減肥？

如果你三餐 只吃 適量的酸奶，肯定會瘦下來的！但是如果日常燒烤加火鍋，飯後還再來杯酸奶。那你喝的就不是酸奶，是熱量爆炸的零食！

這瓶酸奶的能量竟然比一罐可樂還要高

靠飯後來杯酸奶減肥是不靠譜了，大家還是持之以恆地管住嘴、邁開腿吧。

酸奶裡面加了皮鞋？

說酸奶里加了皮鞋，是說有些不良商家使用的增稠劑是皮鞋料製作的工業明膠（非食用），並不是指回收舊皮鞋扔到酸奶里煮（手動笑哭臉）。

工業明膠屬於非法添加物， 正規廠商出品的酸奶是不含非法添加物的。 酸奶中常見的合法添加成分，有屬於食品范疇的白砂糖、稀奶油、牛奶蛋白粉等；也有屬於食品添加劑的果膠、雙乙醯酒石酸甘油酯等。

我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標准， 只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

雖然食品添加劑安全性是要保障的，但 有調最會吃的白鯨同學 說，現代人的舌頭被各種調味劑慣壞了，長此以往， 會失去了對食物香氣和層次感的敏感度，食材珍貴的自然本味反而變得食之無味 ，真是辜負了不少世間美味。為了更好地享受世間美味，讓我們從嘗試配料更簡單的酸奶開始吧。

以上就是我們本次的酸奶評測啦！ 牛奶、酸奶 評測都有了，你還想看啥，盡管說！

每次去超市，在酸奶區域都會轉悠好久，徘徊來徘徊去的。根本無從下手，總是看大家拿哪個就買哪個，拿回家了還不好喝，不盡人意，近期種草了君樂寶的芝士濃縮酸奶，真是非常好喝呀，濃濃的芝士味，對於愛芝士的我來說，真是大寫的完美呀，君樂寶家的瓶裝酸奶抹茶味的也非常好喝呦，

安慕希的酸奶不錯，挺好喝的

作為奶源地新疆人，當然本土酸奶，天潤，各種口味滿足不同人士的味覺

酸奶是一種對身體極有益處的 健康 飲品，但除了 健康 ，好喝也是非常重要的，有哪些喝一杯就滿足感爆棚的酸奶呢？

優諾優絲

這款酸奶是非常常見的一種，原味純香，酸奶味道很正，總體來說很不錯！

妙可藍多新鮮乳酪

藍莓 + 黑莓，真的超級驚艷！舀一勺吃在嘴裡，整個口腔都是滿滿的奶香，簡直不能太好吃！

活潤草莓 + 桑葚

十足新鮮的草莓和桑葚！吃一口，濃濃的酸奶香充斥在嘴裡，說是水果酸奶也一點也不為過！雖然價格略貴，但是好吃！量也蠻大的，一罐就吃飽啦。

今 時代風味發酵乳

這款可以說非常的親民體貼了。自帶麥片，稠稠的酸奶拌上去，一口一口的酸奶種帶著麥片的香味，嚼起來還能聽見嘎吱嘎吱的聲音，早上吃一罐，元氣滿滿，連早餐都能代替！

俄羅斯發酵乳橙皮酸奶

營養又美味！黃桃果粒簡直不要太好吃！濃濃的桃子香味，感覺像一邊吃桃子一邊喝酸奶！不喜歡吃燕麥的寶寶們也沒關系，這款酸奶的味道很濃很蒸，燕麥只是進一步的提高了香醇，桃子的味道已經掩蓋了一切！

味全優酪乳芒果鳳梨

芒果和鳳梨裹上酸奶，酸奶的醇香與水果的新鮮感，不能再滿足了！一罐的量還是很足的，很實在 ~

益家全脂風味發酵乳

真的超級超級大的一桶！大小快趕上一個小型儲物箱啦 ~ 味道就是很普通的酸奶，但是很純正，量超級足，能喝一周多呢 ~

目前，我們大多數人認可的是蒙牛，的酸奶，還有伊利酸奶。其他的不怎麼了解。

㈩ 哪個牌子的酸奶比較好

好的酸奶有蒙牛純甄常溫酸奶、伊利安慕希原味酸奶、光明莫斯利安酸奶、君樂寶老酸奶、佰生優10菌酸奶、佰生優10菌酸奶等。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。

配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。

預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。

均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。

殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。

冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩定性。

冷卻、攪拌和後熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料來源較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉。